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Helados  “El  sabor  fresco”  

Estudio  de  Factibilidad  
           

J u l i o   2 0 1 2  
Viabilidad de Negocios

Análisis de entorno económico

Helados   “El   sabor   fresco”     es   una   empresa   dedicada   a   la   producción   y  

comercialización   de   helados   y   paletas,   perteneciente   de   acuerdo   al   Sistema   de  

Información  Empresarial  Mexicano  a  la  industria  de  lácteos  y  derivados.    

Características de la Industria
En   la   actualidad   el   sector   de   producción   de   helados   se   encuentra   en   un   período  

expansivo.   Fundamentalmente   en   el   segmento   de   los   helados   industriales,  

habiéndose   superado   ya   los   efectos   adversos   que   experimentaron   las   empresas   a  

fines  de  la  década  de  los  ’90.  La  industria  del  helado  se  caracteriza  por  participar  

de   un   mercado   altamente   competitivo   donde   coexisten   tanto   empresas   locales  

como  nacionales  e    internacionales.  

Esta  situación  ha  obligado  a  las  firmas  a  diversificar  su  producción  y  diferenciarse  

mediante   la   utilización   de   diversas   estrategias   tales   como,   añadir   cada   vez   más  

valor   agregado   a   sus   productos,   incorporar   nuevos   canales   de   comercialización   e  

incrementar  los  servicios  que  brindan  en  sus  bocas  de  venta.  

Clasficación  y  presentación  del  helado  en  el  mercado  

El  negocio  de  los  helados  actualmente  se  encuentra  distribuido  principalmente  en  

tres   categorías:   novelties   o   novedades   congeladas;   soft   o   helado   suave   y   gelato   o  

helado  artesanal.  El  mayor  porcentaje  de  helado  en  el  mundo  está  en  los  novelties,  

todas   aquellas   novedades   congeladas   que   desarrollan   los   heladeros   industriales  

como:  paletas,  platillos,  vasitos  y  demás.  Se  caracteriza  por  sus  grandes  canales  de  

distribución,  pues  su  presencia  llega  a  casi  todos  los  rincones  del  país  a  través  de  

neveras  que  ubican  en  tiendas,  farmacias  y  supermercados.  

Le  sigue  el  helado  suave  o  soft,  una  de  las  categorías  que  más  está  creciendo  por  su  

versatilidad,   pues   la   manera   de   producirlo   es   mucho   más   sencilla   y   le   ofrece   al  

empresario   una   amplia   gama   de   posibilidades   para   su   posterior   venta.   Por  

ejemplo,   los   helados   de   McDonald’s,   de   una   misma   mezcla   sacan   tres   o   más  

productos:  conos  sencillos,  conos  mixtos,  sundaes  con  salsas  de  frutas  y  McFlurry  

con  variedad  de  toppings.  

En   tercer   lugar,   se   encuentra   el   helado   artesanal   o   gelato,   como   su   nombre   lo  

indica,  entre  sus  propiedades  resalta  el  uso  de  insumos  naturales  y  de  alta  calidad,  

además   de   una   producción   en   bache   o   discontinua.   Sin   embargo,   hoy   en   día  

muchos   empresarios   se   apropian   del   término   por   cuestiones   de   mercadeo,  

distorsionando  su  verdadero  significado.  

• Paletas
Novelties • Ej:  Holanda

Helado   • Cremas
Soft • Ej:  McDonalds

• Insumos  naturales
Gelato • Ej:  Productos  
artesanales

 
Por  otra  parte,  en  base  a  aspectos  relacionados  con  la  forma  de  elaboración,  el  tipo  

de  materias  primas  empleadas  y  las  herramientas  utilizadas  en  la  producción,  los  

helados  son  clasificados  en  artesanales  e  industriales.  Mientras  que  los  primeros  se  

elaboran  con  materias  primas  naturales  tales  como  leche,  crema  de  leche,  dulce  de  

leche,   frutas   y   chocolate   entre   otras,   y   con   un   40%   de   volumen   de   aire   que   se  
incorpora  lenta  y  naturalmente,  los  industriales  se  producen  con  leche  en  polvo  y  

materias   primas   artificiales   tales   como   saborizantes,   esencias,   colorantes   y  

concentrados   industriales,   incorporando   rápida   y   mecánicamente   hasta   un   100%  

de  aire.    

Análisis Industrial: modelo de Porter

Para  obtener  una  mejor  perspectiva  de  la  industria  de  helados  se  realiza  un  análisis  

de  las  fuerzas  industriales  basado  en  el  modelo  de  Michael  Porter.  Dicho  modelo  

define   las   cinco   variables   que   mueven   a   la   industria;   1)   Proveedores,   2)  

Compradores,  3)  Competencia,  4)  Productos  sustitutos  y  5)  Barreras  de  entrada.    

Proveedores
Los   proveedores   del   sector   van   desde   pequeños   productores   de   leche   a  

estabilizantes  y  distribuidores  de  azúcar.  Desde  este  enfoque,  podemos  clasificar  el  

grueso  de  materias  primas  como  mercancías  sin  un  gran  nivel  de  diferenciación  o  

bien,   materias   primas   genéricas   (commodities),   lo   cual   crea   mayor   poder   de  

negociación  por  parte  de  los  proveedores  en  torno  al  precio.  Bajo  este  supuesto,  la  

industria  de  los  helados  se  vuelve  poco  atractiva  para  los  participantes.    

En   esta   vertiente,   los   pequeños   productores,   principalmente   artesanales,   están   a  

merced  de  los  proveedores.  Helados  “El  sabor  fresco”  gana  terreno  en  este  sentido  

por   su   fuerza   comercial   y   curva   de   aprendizaje   en   la   industria,   colocándose   por  

encima  del  promedio  de  competidores.    

A  continuación  se  enumeran  los  principales  proveedores  de  la  empresa:  

Proveedor   Producto   Ubicación   Observaciones  
Existe   disponibilidad   de  
Leche   descremada   en  
Pro-­‐lacteo  ingredientes   Chihuahua,  Chih.   producto   y   eficiencia   en  
polvo  y  suero  de  leche  
logística.  
El   precio   varía   en   base   al  
Cargill  de  México   Grasa  vegetal   México,  D.F.  
Índice   de   Precios   y  
 Cotizaciones  IPC.  
Disponibilidad   de  
City  Club   Azúcar   Chihuahua,  Chih.   producto,   pero   con   nulo  
límite  de  crédito.  
Excelente   calidad.  
Conos  de  Puebla   Conos  y  galletas   Puebla,  Puebla.  
Logística  deficiente.  
Logística   eficiente.  
Oleofinos   Aceite  de  coco   Guadalajara,  Jalisco.  
Precios  fluctuantes.  
Comercializadora   Materiales   para   Variedad   disponible   y  
Puebla,  Puebla.  
Gómez   fabricación  de  helados.   precios  competitivos.  
Excelente   calidad.   Áreas  
Tecno   especialidades   Monterrey,   Nuevo  
Estabilizantes  daneses   de   oportunidad   en  
comerciales   León.  
logística.  
Precio   competitivo   y  
Diego  Valencia  Terán   Almidones  y  estabilizantes   Chihuahua,  Chih.   disponibilidad   eficiente.  
Poco  limite  de  crédito.  
Calidad   en   el   servicio.  
Fernando  Cossio   Yogurth   Chihuahua,  Chih.   Baja   disponibilidad   en  
almacén.  

Compradores
Los   productos   de   Helados   “El   sabor   fresco”   tienen   como   consumidor   final   toda  

persona   que   busca   un   postre   o   un   producto   helado,   indiscriminadamente   del  

estrato  económico,  ya  que  se  cuentan  con  diferentes  líneas  de  productos.  El  cliente  

directo   de   la   empresa   son   tiendas   de   autoservicio,   heladerías   comerciales   y  

artesanales  en  todo  el  Estado  de  Chihuahua  y  tiendas  de  conveniencia  en  Morelia,  

Michoacán.    

De  tal  manera,  los  compradores  de  la  industria  están  bien  definidos  en  cuanto  a  su  

tamaño,   ubicación   y   capacidad   adquisitiva,   provocando   un   nivel   de   negociación  

diferente   en   cada   grupo   estratégico   de   compradores.   Desde   esta   perspectiva,   la  

industria   es   relativamente   atractiva,   haciendo   énfasis   en   la   gran   diversidad   de  

canales  de  distribución,  generando  un  efecto  positivo  en  el  riesgo  disminuyéndolo  

para  Helados  “El  sabor  fresco”.    

A  continuación  se  enumeran  los  principales  canales  de  distribución  de  la  empresa:  

Cadena  de  autoservicio  Alsuper  (Operadora  

Futurama)  con  más  de  50  puntos  de  venta.

SuperColdy,  cadena  de  heladería  en  la  ciudad  de  

Chihuahua.  

Más  de  50  heladerías  artesenalas  en  el  estado  de  

Chihuahua.

Más  de  500  tiendas  de  conveniencia  en  el  estado  de  
Chihuahua  y  en  Morelia,  Michoacán.
 

Competencia
La  tercera  fuerza  de  la  industria  es  el  nivel  de  rivalidad  entre  competidores.  En  este  

apartado  es  importante  identificar  las  variables  competitivas  del  sector.  En  base  al  

análisis  del  entorno,  podemos  enlistar  las  siguientes  variables  en  la  industria:  

Calidad  en  el   Canales  de   Competitividad  

Diferenciación Diversificación producto distribución en  el  Sector

 
La   variable   predominante   en   la   industria   es   la   diferenciación,   enumerando   la  

diversificación,   calidad   en   el   producto   y   conveniencia   o   canales   de   distribución  

derivadas  de  la  misma.  Bajo  el  supuesto  del  modelo  de  Porter  de  que  una  industria  

es  atractiva  si  se  compite  en  base  a  diferenciación  y  no  lo  es  cuando  la  rivalidad  es  

a  través  de  precios  de  venta,  Helados  “El  sabor  fresco”  se  encuentra  en  un  sector  

atractiva  desde  la  perspectiva  de  la  competencia.  

Los  principales  competidores  de  la  empresa  son:  

Competidor   Comentarios  

Helados  Holanda   Competidor   directo   en   la   principal   línea   de   productos.  

Se  compite  en  base  a  diseño  de  empaque,  esfuerzos  de  

marketing  y  calidad  en  el  producto.  

Nestlé   Competidor   directo   en   la   principal   línea   de   productos.  

Se  compite  en  base  a  diseño  de  empaque,  esfuerzos  de  

marketing  y  calidad  en  el  producto.  

Trebly   Competidor  en  base  para  helados.  

Alpesa   Competidor  en  base  para  helados.  

Productos Sustitutos
Los   productos   sustitutos   representan   otra   de   las   fuerzas   de   la   industria   ya   que  

influyen  en  la  decisión  de  compra  de  un  gran  mercado  potencial.  En  la  producción  

de  helados  podemos  encontrar  sustitutos  tales  como  frappes,  café  helado  o  postres  

fríos.  El  sustituto  es  aquel  producto  que  cumple  con  la  misma  necesidad  genérica  

del   helado,   de   tal   manera   que   bajo   esta   perspectiva   estamos   ante   una   industria  

poco  atractiva.    

En  este  sentido,  Helados  “El  sabor  fresco”  debe  enfocarse  al  igual  que  los  lideres  en  

el  mercado  en  la  calidad  del  producto,  la  maximización  de  canales  de  distribución  

y  los  esfuerzos  en  marketing.    

Barreras de entrada y salida (nuevos competidores)
La   última   fuerza   que   analiza   el   modelo   de   Porter   es   la   amenaza   de   nuevos  

competidores,  por  ende,  las  barreras  de  entrada  a  la  industria  generan  atractivo  a  

la  misma.  En  este  apartado  se  pueden  identificar  como  barreras  de  entrada  la  curva  

de   aprendizaje   que   exige   la   calidad   en   la   industria   así   como   el   capital   requerido  

para  entrar  al  mercado  ya  que  la  inversión  es  considerable.  Desde  esta  perspectiva,  

Helados  “El  sabor  fresco”  se  encuentra  en  una  industria  atractiva.