El café y su versatilidad

“No solo es un tinto”

Por muchos años el café ha sido considerado uno de los “combustibles” favoritos de la

actividad intelectual, muchos consumidores saben cuánto mejor los hace sentir la primera taza de

café en la mañana, aunque pocos podrían explicar exactamente por qué, de igual forma algunas

de las investigaciones que se hacen a diario para descubrir nuevos efectos tanto positivos como

negativos del café en el metabolismo humano, se ha determinado que el café y la cafeína se han

constituido en nuevas luchas para la obesidad en el mundo ya que también se ha demostrado que

es uno de los problemas o enfermedades de este siglo, aunque el café también es una tradición

que comenzó mucho antes en centros que eran frecuentados por políticos, académicos y

caballeros de antaño, la frase “¿desea un café?” sigue siendo hoy en día la introducción en

reuniones y discusiones.
 En países bajos el consumo de café puede complementar una dieta normalmente

balanceada, suministrando varias vitaminas y minerales, en especial la niacina, de acuerdo a una

investigación llevada a cabo para la asociación holandesa, en esta se analizó los diferentes tipos

de agua utilizados y las diferentes preparaciones de esta, aunque realmente esta investigación no

salió de este país.

Después de esta breve introducción sobre el café y como es destacado en el mundo, se

sigue investigando sobre este producto, en lo cual se encuentra que el grano de café no solo sirve

para hacer un tinto, de acuerdo a lo expresado anteriormente se empieza con nuestro país y se

encontró que Vino, yogurt, galletas, mermeladas, pan, dulces, helados y cosméticos son algunos

de los productos fabricados a base de café por las diferentes empresas.

La idea de los empresarios es aprovechar hasta el aroma y exportar el grano procesado

para darle un mayor valor agregado. Es esfuerzo de capital y trabajo se traduce en una gran variedad

de opciones para los consumidores. Además del café molido y soluble, ya hay en el mercado café

liofilizado, saboreado, descafeinado y lo último, micro aglomerado. Se vende en frasco, en bolsitas, en

máquinas dispensadoras o en pastillas como las que usan los astronautas para alimentarse.
El café tiene mil y un usos que fueron apreciados por unas cinco mil personas durante la tercera
versión de la feria Café Colombia 98, realizada recientemente en Medellín. Y en la Feria
Internacional de Bogotá, se demostró que el café está más cerca de la tecnología que cualquier
otro producto. La multimedia ahora enseña cómo preparar las más diversas recetas del grano.

En cuanto a las investigaciones realizadas también se encontró que actualmente el consumo de

postres y alimentos cada vez adquiere más importancia debido a las consecuencias en la salud de

las personas, esto se deriva de una serie de factores tales como el abuso en el consumo de

productos nocivos para el cuerpo humano; por ejemplo, el azúcar, la lactosa, la grasa, etc., son

fatales para la salud con el paso del tiempo, así mismo el uso inadecuado de éstos en algunos de

los eslabones que conforman la cadena alimentaria. También cabe mencionar la importancia de

gestionar con calidad y cuidado de seguir paso a paso cada proceso de control y estar a la

vanguardia implementando planes estratégicos y teniendo conocimiento del mercado para ser

más competitivos. Lo anterior da lugar a la presente investigación que toma como referencia

varios proyectos realizados en algunos países latinoamericanos tales como Ecuador, Perú, Brasil,

Chile, Colombia, México, y Cuba.

Para empezar, se habla de los temas más relevantes que encontramos y describiremos a

continuación es sobre las diferentes formas de elaboración de postres con características

similares al nuestro en donde resaltan los siguientes:

 Acosta E. y Maldonado K. (2016) en el “Plan estratégico para la producción y

comercialización de postres elaborados con harina de arroz y Stevia en la ciudad de Guayaquil”

de la Universidad Laica Vicente Roca fuerte De Guayaquil (Ecuador) presentaron un gran reto,

ya que pensaron en cambiar la manera de preparar postres. Se propuso un nuevo producto

dejando atrás la harina de trigo y el azúcar, sustituyéndolos con harina de arroz libre de gluten y

endulzado con Stevia. El Plan Estratégico de este proyecto busco conocer cuál era la demanda de

postres bajos en azúcar a través de enfoque mixto, cuantitativo y cualitativo, mediante la

realización de encuestas a clientes potenciales, para de esta forma determinar sus necesidades y

limitaciones, así mismo un plan de marketing para dar a conocer el producto en Guayaquil.

Después se encontró Herrera, G. (2017). En el estudio de factibilidad para la

implementación de una microempresa, encontró factibilidad en el mercado, incluyendo los

ámbitos, financiero, nutricional y social; con este producto se espera innovar en el mercado de

repostería, teniendo en cuenta que es un delicioso postre de gelatina de café y sencillo de

preparar; siendo este una buena alternativa totalmente sana y con un alto valor nutritivo; contiene

colágeno entre un 85% - 90%, sales minerales, agua y azucares. Es considerada una dieta

saludable para el organismo en personas con problemas digestivos; en un estudio de mercado se

logró evidenciar que las personas que padecen este tipo de patologías y no toleran la lactosa, ni

altos niveles azucares, puedan consumir el postre sin dejar de cuidarse, es importante mencionar

los beneficios de la gelatina de café que además de satisfacer los gustos y sabores permite a

aquellos amantes de este producto disfrutarlo de una forma diferente y saludable.

 Siguiente a este se logró identificar el estudio realizado en el Instituto de Investigaciones

para la Industria Alimentaria en La Habana, Cuba, con el propósito de determinar si el almidón

fosfato de maíz sirve como estabilizador en la elaboración de helado y postre lácteo partir de

leche fluida, en el trabajo se puede observar los métodos en cuanto a cantidades, temperatura,

firmeza y suavidad del gel que se requiere, permitiendo determinar el índice de consistencia

adecuado, comportamiento de flujo y coeficiente de correlación, se realizó una prueba piloto a

partir de varios modelos en los que se identificó la estabilización de las mezclas de los productos.

Los resultados del estudio dan a conocer los paramentos para la mezcla del producto y la

cantidad de gramos y proporciones de cada ingrediente en el rango exacto y calificado como

óptimo.

Lo que más fue impactante sobre la realización de este articulo y la investigación

es encontrar que realizan productos cosméticos a base de café entre estos se evidencia,

Piel Loción Hidratante Protectora y Loción Corporal para el control de la celulitis y la

flacidez son dos productos cosméticos fabricados a base de café por R2M Ltda. (Restrepo

Mejía Ltda), una empresa familiar de Medellín.

La bacterióloga Ana María Restrepo, dijo que la idea de sacar estos productos a

base de café fue del médico endocrinólogo Axel Restrepo Restrepo, especialista en

obesidad, quien comenzó a hacer estudios desde 1976.

 Según Restrepo, a través de Cenicafé y algunas publicaciones inglesas el médico

encontró que la fracción aceitosa del café tenía propiedades como antioxidante, antisolar,

estabilizar de la permeabilidad capilar y capacidad de penetración y absorción en la piel.

Posteriormente, el médico se unió al químico farmacéutico Jaime Guzmán Dávila,

ex empleado de Colcosméticos y juntos perfeccionaron las fórmulas cuya base es el

estracto natural de café.

La producción de las cremas la hacen a través de un contrato de outsoursing con un

laboratorio y la comercialización a través de la firma Fayco, que los ha colocado en los

principales almacenes de cadena, gimnasios y centros de estética de Medellín.

Estos productos llevan tres años en el mercado y próximamente lanzarán un

producto para el control de manchas y una crema de manos.

Medicamentos Cafetab Es una pastilla de café. Técnicamente está definido como

un producto natural con efectos medicinales, producido por Laboratorios Medick, de

Antioquia. Esto quiere decir que el café no solo es un alimento saludable sino que también

nutre y fortalece la piel, realmente y en pocas palabras se puede identificar que el grano de

café puede lograr mucho beneficios para la salud humana y también que si se tiene buenas

ideas se puede lograr innovar y crecer en el mercado ya que se encuentra en constante

evolución, de acuerdo a lo investigado también se puede decir que el proyecto de un postre

de arroz a base de café sería algo innovador y podría resultar importante en este comercio

y si se realiza con todas las pautas aprendidas por parte de la carrera de negocios lograría

ser factible y generar ganancias tanto nacionales como internacionales.

COFFEE RICE PUDDING…. Seria una nueva tendencia en el mercado…