MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL

COMANDO GENERAL DE LAS FUERZAS MILITARES

Dirección General de Sanidad Militar

FUERZA
DEPARTAMENTO:
FECHA DE LA INSPECCION Primer trimestre: Segundo trimestre: Tercer trimestre:

RESPONSABLE DE LA INSPECCIÓN: LUGAR VERIFICADO

ítem Criterio de verificación Cumple (1) No cumple (0)

El establecimiento esta ubicado en sitio seco, no inundable y en terreno de fácil drenaje.

El establecimiento está alejado de botadero de basura, pantanos, criadero de insectos y roedores y

cuenta con anjeos para evitar la entrada de roedores e insectos.
Esta construido de material resistente, con superficies en material sanitario en buen estado de
1. INSTALACIONES FÍSICAS Y conservación y limpieza.
SANITARIAS Existen diferentes áreas claramente señalizadas en cuanto a accesos, circulación, servicios,
seguridad.
Debe tener sistemas sanitarios adecuados, para la disposición de aguas
servidas

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO TRIMESTRAL 0

El puesto de venta debe contar con abastecimiento de agua potable, en caso que este no provenga
de la red pública de suministro, el puesto debe contar con un depósito de agua de por lo menos 20
litros, construido en material sanitario, debidamente protegido, dotado con grifo.

2.CONDICIONES DE Existen suficientes, adecuadas bien ubicadas e identificados los recipientes para recolección de
SANEAMIENTO basuras y se les hace mantenimiento.

Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores y/o
proliferación de plagas.

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO TRIMESTRAL 0

 El personal manipulador de alimentos tiene certificado médico, realiza controles periódicos y
cuenta con el esquema de vacunación.

Los manipuladores acreditan cursos o capacitación en higiene y protección de alimentos, y existen

registros

4. PERSONAL MANIPULADOR Los empleados que manipulan alimentos llevan uniforme adecuado de color claro, limpio y calzado
cerrado, las manos se encuentran limpias sin joyas, uñas cortas y sin esmalte.

El personal manipulador practica las normas de higiene en la manipulación del alimento.

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO TRIMESTRAL 0

Cuenta con equipos, mesas y utensilios de material sanitario y con un diseño que permita su fácil
limpieza y desinfección.

5. EQUIPOS Y UTENSILIOS Los utensilios empleados se encuentran en buenas condiciones de tal forma, que protegen el
alimento, evitando su contaminación.

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO TRIMESTRAL 0

Las condiciones de transporte disminuyen la posibilidad de contaminación y/o proliferación

microbiana

Los insumos e ingredientes para la preparación y servido de alimentos y bebidas se almacenaran

en recipientes que aseguren su inocuidad.

Los alimentos perecederos (leche y derivados, carne y derivados, pescado y mariscos entre otros)
que no sean preparados de inmediato deben mantenerse refrigerados a temperaturas inferiores a 4
°C .

No podrán almacenarse conjuntamente materias primas o productos crudos con productos

preparados para evitar la contaminación.

7.PREPARACION Y SERVIDO DE Los alimentos se debe cocinar a temperaturas superiores a 70°C, y en caso de no ser consumido
ALIMENTOS de manera inmediata, se deben mantener a esa temperatura o en refrigeración. Por lo tanto deben
contar con un termómetro.

Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben protegerse con vitrinas, campanas
plásticas, mallas metálicas o plásticas y a una altura mínima de 70 cm. del piso
 Las comidas y bebidas se servirán utilizando material desechable (Sólo se permitirá el uso de
vajilla reutilizable, únicamente en los puestos que tengan disponibilidad de agua potable circulante
para su lavado.)

El servido de alimentos deberá hacerse con utensilios (pinzas, cucharas, etc.), según sea el tipo de
alimentos, que eviten en cualquier caso el contacto con las manos.

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO TRIMESTRAL 0

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO ANUAL 0

PORCENTAJE DE EFECTIVIDAD
0 - 50 MALO 51 - 80 REGULAR

81 - 94 BUENO 95 - 100 EXCELENTE

 Formato Verificación Puestos de comida Programa de Salud Ambiental SSFM DGSM
Código: MDN-CGFM-PROSAPU-DGSM-FU.95.1-9 V1
Proceso: Salud Pública
Vigente a partir de: 01-02-2016
ESM
MUNICIPIO:
rimestre: Cuarto Trimestre:

Porcentaje anual de
Cumple (1) No Cumple (1) No Cumple (1) No
cumplimiento por OBSERVACIONES
cumple (0) cumple (0) cumple (0)
parámetro (0 a 100%)

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