27/02/2015

Metabolismo

Fisiologia da célula
bacteriana
Prhiscylla Sadanã Pires

Fonte de energia Fonte de energia

• Carboidratdo Carboidrato
• Lipídeos (glicose)
• Proteínas Respiração Fermentação
celular

Aeróbia Anaeróbica

Respiração celular aeróbia Respiração celular anaeróbia

• Aceptor final de elétrons não é o oxigênio.

• Oxigênio como aceptor final de • Nitrato, sulfato e dióxido de enxofre
elétrons
• Cadeia de transporte de Anaeróbia
Aeróbia
elétrons- Membrana plasmática
• Rendimento: 38 moléculas de 2H+ O2 2H+ NO3-
ATP (eucarioto 36) H2O H2O + NO2-

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Respiração celular anaeróbia Fonte de energia

• Aceptor final de elétrons não é Carboidrato

o oxigênio.
(glicose)
• Nitrato, sulfato e dióxido de
enxofre Respiração Fermentação
• Produção de ATP variável, celular
mas menor que a aeróbia
• Tempo de geração maior. Aeróbia Anaeróbica

Fermentação Fermentação

• Permite a geração de energia na • Permite a geração de energia na

ausência de oxigênio ausência de oxigênio
• Aceptor final de elétrons: molécula • Aceptor final de elétrons: molécula
orgânica orgânica
• Rendimento: 2 ATPs Gênero Produto final
• Substratos: lactose, maltose, Streptococcus Ácido lático
sacarose, etc.- Diferenciação Bacillus Ácido lático
bioquímica Salmonella Ácido lático

Fonte de energia

• Lipídios e proteínas Crescimento

• Deterioração de alimentos
• Menor rendimento energético
microbiano e métodos
de cultivo
Prhiscylla Sadanã Pires

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Fatores necessários para o

crescimento Fatores físicos- Temperatura

Físicos Químicos • Temperatura mínima de

crescimento
• Temperatura • Nitrogênio, • Temperatura ótima de
• pH enxofre e fosfóro crescimento
• Pressão • Oxigênio • Temperatura máxima de
osmótica • Outros fatores crescimento

Fatores físicos- Temperatura Fatores físicos- Temperatura

Inativação
proteínas e
enzima

Fatores físicos- Temperatura Classificação- Temperatura

Temperatura ótima:
Inativação 25-40oC
proteínas e Temperatura ótima: Temperatura ótima:
enzima 15oC 50-70oC

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Classificação- Temperatura Classificação- Temperatura

Psicrotróficos

Fatores necessários para o

Importância veterinária crescimento- pH

• Maioria cresce na faixa neutra

Psicrotróficos Mesófilo Termófilos (6,5 – 7,5)
• Deterioração de • Maioria dos • Sobrevivem aos • Acidófilas (< 4)
alimento microrganismos métodos de
refrigerado patogênicos e eliminação pelo
• Limitante par ao crescimento
deterioradores calor bacteriano

Pressão osmótica Fatores químicos

• Microrganismos que toleram e • Carbono • Enxofre

crescem em ambientes hipertônicos – Composto orgânico – Aminoácidos e
que compõe vitaminas
– Halófilos obrigatórios diversas estruturas • Fosforo
– Halófilos facultativos • Nitrogênio – Membrana
– Proteínas, DNA e citoplasmática e
Conservação de alimentos
RNA ATP
Meios de cultura sólido

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Efeito do oxigênio no
Oxigênio crescimento

Aeróbio estrito • Requer oxigênio para crescer

Anaeróbio facultativo • Cresce na presença/ausência de oxigênio

Anaeróbio obrigatório • Cresce na ausência de oxigênio

Anaeróbio aerotolerante • Tolera a presença de oxigênio

Microaerófilo • Cresce em baixas concentrações de O2