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Escuela. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería Programa: Ingeniería de Alimentos

Curso: Química de Alimentos Código: 301203.

Anexo 1- Paso 1. Resolver actividad de presaberes
Actividades a desarrollar

1. Reconocimiento del aula virtual del curso: Realizar un mapa

conceptual sobre la estructura del documento Syllabus (se
encuentra en el entorno de conocimientos): Identificar unidades del
curso, estrategía de aprendizaje, actividades del curso y su
valoración.
2. Realice una lectura de uno de los dos documento que a
continuación se indica y elabore un cuadro sinóptico de los
aspectos más relevantes sobre la Estrategía de aprendizaje
basado en problemas.
Gómez, R. B. (2005). Aprendizaje basado en problemas (ABP): una
innovación didáctica para la enseñanza universitaria.
educación y educadores, volumen 8 pp. 2-12. Disponible en:
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.
action?docID=3198777
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Ortiz, C. T., Calderón, A. R. M., & Travieso, V. D. (2016). La
enseñanza por proyectos y el aprendizaje basado en
problemas (ABP): dos enfoques para la formación
universitaria desde una perspectiva innovadora (pp. 19-34).
Recuperado de
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unadsp/detail.
action?docID=4508353

3. A partir del siguiente gráfico de la “cadena alimentaria”: indique

en donde está presente los conocimiento de la química de
alimentos y como los aplicaría, presente sus respuesta en forma
de tabla.
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4. Actividad sobre
Presaberes: diligenciar
la siguiente matriz sobre
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Presaberes en Química General, Química orgánica y Bioquímica.

Conocimiento en Conteste cada una de las Seleccione un ejercicio de las opciones dadas* y escríbalo
siguientes aquí
Química ¿Cómo se calcula pH de una
General solución cuando se conoce: la
concentración, la cantidad de soluto
y/o la constante de disociación (Kb
ó Ka)?
Respuesta al ejercicio
seleccionado.
Química ¿Recuerda Usted como se calcula
General Molaridad y Normalidad?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
Química Orgánica ¿Recuerda el nombre de las
funciones químicas?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
Bioquímica ¿Recuerda la estructura general de
aminoácidos y su clasificación?
Respuesta al ejercicio
seleccionado
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Química general:

Opción 1: La vitamina B2(C17H20N4O6), es un compuesto que hace parte

del complejo B, siendo un compuesto hidrosoluble. Si tomamos 1,3
gramos y lo disolvemos en 120 mL de agua y si la Kc = 1,86 °C/ ¿cuál
será el punto de congelación de la solución?

Opción 2: Para cuantificar las proteínas se utiliza el método Biuret, donde

se da la formación de un complejo estable entre proteínas y cobre (II),
para lo cual se preparó una solución donde se pesaron 17,3 gramos de
CuSO4 y se diluyeron a un volumen final de solución de 100 mL. Con los
valores de masa y volumen se determinó la densidad del soluto y la
solución que corresponden a 3,6 g/mL y 1,02 g/mL respectivamente.
identificar el soluto y solvente, y hallar las concentraciones físicas como:
%p/p, % p/v, % v/v y ppm y las químicas como: molaridad (M), molalidad
(m), normalidad (N) y fracción molar (soluto y solvente).

Química Orgánica:
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Opción 1: Explique la reacción química entre un aldehído y un alcohol,
nombre el compuesto resultante e indique en alimentos, que compuestos
desarrollan este mecanismo químico.

Opción 2: Explique la reacción química entre un ácido orgánico y un

alcohol, nombre el compuesto resultante e indique en alimentos, que
compuestos desarrollan este mecanismo químico.

Ejercicios de bioquímica: Seleccione un aminoácido: Serina,

fenilalanina o cisteína y: Esquematice la estructura general indicando:
la cadena lateral “R” y el carbono alfa, el grupo que le da el carácter
ácido y básico.