Tout savoir

sur les additifs

Coop est favorable à une utilisation responsable des additifs. Ainsi, afin de
prévenir des réactions indésirables, elle renonce, chaque fois que c’est possible,
à utiliser dans ses produits de marque propre des additifs potentiellement
allergènes, allant ainsi au-delà des exigences légales.

En raison de possibles réactions d’intolérance, Coop renonce, chaque fois que E 171 Dioxyde de titane Colorant
c'est possible, à l’utilisation de ces additifs dans ses produits de marque propre.
E 172 Oxyde et hydroxyde de fer Colorant
Les produits de marque propre Coop ne contiennent pas de colorants azoïques.
E 173 Aluminium Colorant
Cet additif peut, dans certaines conditions, être utilisé dans des produits Bio Suisse.
L’autorisation est délivrée par Bio Suisse au cas par cas. E 174 Argent Colorant
Additif pouvant être d’origine animale E 175 Or Colorant
Additif d’origine animale E 180 Lithol-rubine BK Colorant

E 200 Acide sorbique Conservateur

E 100 Curcumine Colorant E 202 Sorbate de potassium Conservateur

E 101 Riboflavines Colorant E 203 Sorbate de calcium Conservateur

E 102 Tartrazine Colorant E 210 Acide benzoïque Conservateur

E 104 Jaune de quinoléine Colorant E 211 Benzoate de sodium Conservateur

E 110 Jaune orangé S Colorant E 212 Benzoate de potassium Conservateur

E 120 Cochenille Colorant E 213 Benzoate de calcium Conservateur

E 122 Azorubine Colorant E 214 P-hydroxybenzoate d’éthyle Conservateur

E 123 Amarante Colorant E 215 Dérivé sodique de l’ester Conservateur

éthylique de l’acide
E 124 Ponceau 4R Colorant p-hydroxybenzoïque
E 127 Erythrosine Colorant E 218 P-hydroxybenzoate de méthyle Conservateur

E 129 Rouge allura AC Colorant E 219 Dérivé sodique de l’ester Conservateur

méthylique de l’acide
E 131 Bleu patenté V Colorant p-hydroxybenzoïque
E 132 Indigotine Colorant E 220 Anhydride sulfureux Conservateur/Antioxydant
E 133 Bleu brillant FCF Colorant E 221 Sulfite de sodium Conservateur/Antioxydant

E 140 Chlorophylles et chlorophyllines Colorant E 222 Sulfite acide de sodium Conservateur/Antioxydant

E 141 Complexes cuivre-chlorophylles Colorant E 223 Disulfite de sodium Conservateur/Antioxydant

et cuivre-chlorophyllines
E 224 Disulfite de potassium Conservateur/Antioxydant
E 142 Vert S Colorant E 226 Sulfite de calcium Conservateur/Antioxydant

E 150a-d Caramel Colorant E 227 Sulfite acide de calcium Conservateur/Antioxydant

E 151 Noir brillant BN Colorant E 228 Sulfite acide de potassium Conservateur/Antioxydant

E 153 Charbon végétal médicinal Colorant E 234 Nisine Conservateur

E 155 Brun HT Colorant E 235 Natamycine Conservateur

E 160a-e Carotènes mélanges, béta-carotène Colorant E 239 Hexaméthylènetétramine Conservateur

E 161b Lutéine Colorant E 242 Dicarbonate de diméthyle Conservateur

E 162 Rouge de betterave Colorant E 249 Nitrite de potassium Conservateur/sel nitrité

E 163 Anthocyanes Colorant E 250 Nitrite de sodium Conservateur/sel nitrité

E 170 Carbonate de calcium Colorant/Correcteur d’acidité/ E 251 Nitrate de sodium Conservateur/sel nitrité
Anti-agglomérant
E 252 Nitrate de potassium Conservateur/sel nitrité
E 260 Acide acétique Acidifiant/Conservateur E 354 Tartrate de calcium Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 261 Acétates de potassium Acidifiant/Conservateur E 355 Acide adipique Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 262 Acétates de sodium Acidifiant/Conservateur E 356 Adipate de sodium Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 263 Acétate de calcium Acidifiant/Conservateur E 357 Adipate de potassium Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 270 Acide lactique Acidifiant E 363 Acide succinique Acidifiant

E 280 Acide propionique Conservateur E 380 Citrate de triammonium Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 281 Propionate de sodium Conservateur E 385 Ethylène-diamine-tétra-acétate Antioxydant/Stabilisant

de calcium disodium
E 282 Propionate de calcium Conservateur

E 283 Propionate de potassium Conservateur E 392 Extraits de romarin Antioxydant

E 284 Acide borique Conservateur E 400 Acide alginique Gélifiant/Épaississant

E 285 Tétraborate de sodium Conservateur E 401 Alginate de sodium Gélifiant/Épaississant

E 290 Dioxyde de carbone Gaz d’emballage/Propulseur E 402 Alginate de potassium Gélifiant/Épaississant

E 296 Acide malique Acidifiant E 403 Alginate d’ammonium Gélifiant/Épaississant

E 297 Acide fumarique Acidifiant E 404 Alginate de calcium Gélifiant/Épaississant

E 300 Acide ascorbique Antioxydant/Agent de traitement de la farine E 405 Alginate de propane-1,2-diol Gélifiant/Épaississant

E 301 Ascorbate de sodium Antioxydant/Agent de traitement de la farine E 406 Agar-agar Gélifiant/Épaississant

E 302 Ascorbate de calcium Antioxydant/Agent de traitement de la farine E 407 Carraghénanes Gélifiant/Épaississant

E 304 Esters d’acides gras de l’acide Antioxydant E 407a Algues Euchema transformées Gélifiant/Épaississant
ascorbique
E 410 Farine de graines de caroube Gélifiant/Épaississant

E 306 Extrait riche en tocophérols Antioxydant E 412 Gomme guar Gélifiant/Épaississant

E 307 Alpha-tocophérol Antioxydant E 413 Gomme adragante Gélifiant/Épaississant

E 308 Gamma-tocophérol Antioxydant E 414 Gomme arabique Gélifiant/Épaississant

ou gomme d’acacia
E 309 Delta-tocophérol Antioxydant

E 310 Gallate de propyle Antioxydant E 415 Gomme xanthane Gélifiant/Épaississant

E 311 Gallate d’octyle Antioxydant E 416 Gomme Karaya Gélifiant/Épaississant

E 312 Gallate de dodécyle Antioxydant E 417 Gomme Tara Gélifiant/Épaississant

E 315 Acide érythorbique Antioxydant E 418 Gomme Gellane Gélifiant/Épaississant

E 316 Erythorbate de sodium Antioxydant E 420 Sorbitols Édulcorant/Humectant

E 319 Butylhydro-quinone tertiaire (BHQT) Antioxydant E 421 Mannitol Édulcorant

E 320 Butylhydroxy-anisol (BHA) Antioxydant E 422 Glycérol Humectant

E 321 Butylhydroxy-toluène (BHT) Antioxydant E 425 Konjac Épaississant

E 322 Lécithines Émulsifiant//Stabilisant E 426 Hémicellulose de soja Émulsifiant/Épaississant

E 325 Lactate de sodium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 427 Gomme cassia Émulsifiant/Épaississant

E 326 Lactate de potassium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 431 Stéarate de polyoxyéthylène (40) Émulsifiant/Stabilisant

E 327 Lactate de calcium Correcteur d’acidité/Stabilisant E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène Émulsifiant/Agent moussant
de sorbitane (polysorbate 20)
E 330 Acide citrique Acidifiant/Antioxydant

E 331 Citrates de sodium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 433 Monooléate de polyoxyéthylène Émulsifiant/Agent moussant
de sorbitane (polysorbate 80)
E 332 Citrates de potassium Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 333 Citrates de calcium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 434 Monopalmitate de polyoxyéthylène Émulsifiant/Agent moussant
de sorbitane (polysorbate 40)
E 334 Acide tartrique [L (+)] Acidifiant/Correcteur d’acidité

E 335 Tartrates de sodium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène Émulsifiant/Agent moussant
de sorbitane (polysorbate 60)
E 336 Tartrates de potassium Acidifiant/Correcteur d’acidité
E 337 Tartrate double de sodium Acidifiant/Correcteur d’acidité E 436 Tristéarate de polyoxyéthylène Émulsifiant/Agent moussant
et de potassium de sorbitane (polysorbate 65)

E 338 Acide phosphorique Acidifiant/Correcteur d’acidité E 440 Pectines Gélifiant/Épaississant

E 339 Phosphates de sodium Acidifiant/Sel de fonte E 442 Phosphatides d’ammonium Stabilisant/Émulsifiant
E 340 Phosphates de potassium Acidifiant/Sel de fonte E 444 Acétate isobutyrate de saccharose Stabilisant

E 341 Phosphates de calcium Acidifiant/Sel de fonte E 445 Esters glycériques de résine de bois Stabilisant

E 343 Phosphates de magnésium Acidifiant/Sel de fonte E 450 Diphosphates Stabilisant/Sel de fonte

E 350 Malates de sodium Correcteur d’acidité E 451 Triphosphates Stabilisant/Sel de fonte

E 351 Malate de potassium Correcteur d’acidité E 452 Polyphosphates Stabilisant/Sel de fonte

E 352 Malates de calcium Correcteur d’acidité E 459 Bêta-cyclodextrine Agent de charge

E 353 Acide métatartrique Acidifiant/Correcteur d’acidité E 460 Cellulose Épaississant/Agent de charge

E 461 Méthylcellulose Épaississant/Agent de charge E 526 Hydroxyde de calcium Correcteur d’acidité

E 462 Ethylcellulose Épaississant/Agent de charge E 527 Hydroxyde d’ammonium Correcteur d’acidité

E 463 Hydroxypropylcellulose Épaississant/Agent de charge E 528 Hydroxyde de magnésium Correcteur d’acidité

E 464 Hydroxypropylméthylcellulose Épaississant/Agent de charge E 529 Oxyde de calcium Correcteur d’acidité

E 465 Ethylméthylcellulose Épaississant/Agent de charge E 530 Oxyde de magnésium Correcteur d’acidité

E 466 Carboxyméthylcellulose Épaississant/Agent de charge E 535 Ferrocyanure de sodium Anti-agglomérant

E 468 Carboxyméthylcellulose Agent de charge/Épaississant E 536 Ferrocyanure de potassium Anti-agglomérant

de sodium réticulée,
gomme de cellulose réticulée E 538 Ferrocyanure de calcium Anti-agglomérant

E 469 Carboxyméthylcellulose Agent de charge/Épaississant E 541 Phosphate d’aluminium Poudre à lever

hydrolysée de manière sodique acide
enzymatique
E 470a Sels de sodium, de potassium et Anti-agglomérant/Émulsifiant E 551 Dioxyde de silicium Anti-agglomérant
de calcium d’acides gras
E 552 Silicate de calcium Anti-agglomérant

E 470b Sels de magnésium d’acides gras Anti-agglomérant/Émulsifiant E 553a Silicate de magnésium Anti-agglomérant

E 471 Mono- et diglycérides d’acides gras Émulsifiant E 553b Talc Anti-agglomérant

E 472a-f Esters acétiques des mono- Émulsifiant E 554 Silicate alumino-sodique Anti-agglomérant
et diglycérides d’acides gras
E 555 Silicate alumino-potassique Anti-agglomérant

E 473 Sucroesters d’acides gras Émulsifiant E 570 Acides gras Anti-agglomérant

E 474 Sucroglycérides Émulsifiant E 574 Acide gluconique Correcteur d’acidité/Stabilisant

E 475 Esters polyglycériques Émulsifiant E 575 Glucono-delta-lactone Correcteur d’acidité/Stabilisant

d’acides gras
E 576 Gluconate de sodium Correcteur d’acidité/Stabilisant

E 476 Polyricinoléate de polyglycérol Émulsifiant E 577 Gluconate de potassium Correcteur d’acidité/Stabilisant

E 477 Esters de propane- Émulsifiant E 578 Gluconate de calcium Correcteur d’acidité/Stabilisant

1,2-diol d’acides gras
E 579 Gluconate ferreux Correcteur d’acidité/Stabilisant

E 479b Huile de soja oxydée par chauffage Émulsifiant/Anti-agglomérant E 585 Lactate ferreux Stabilisant
ayant réagi avec des mono- et
diglycérides d’acides gras E 586 4-Hexylrésorcinol Stabilisant

E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Émulsifiant E 620 Acide glutamique Exhausteur de goût

E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium Émulsifiant E 621 Glutamate monosodique Exhausteur de goût

E 483 Tartrate de stéaryle Émulsifiant E 622 Glutamate monopotassique Exhausteur de goût

E 491 Monostéarate de sorbitane Émulsifiant E 623 Diglutamate de calcium Exhausteur de goût

E 492 Tristéarate de sorbitane Émulsifiant E 624 Glutamate d’ammonium Exhausteur de goût

E 493 Monolaurate de sorbitane Émulsifiant E 625 Diglutamate de magnésium Exhausteur de goût

E 494 Monooléate de sorbitane Émulsifiant E 626 Acide guanylique Exhausteur de goût

E 495 Monopalmitate de sorbitane Émulsifiant E 627 Guanylate disodique Exhausteur de goût

E 500 Carbonates de sodium Poudre à lever/Anti-agglomérant E 628 Guanylate dipotassique Exhausteur de goût

E 501 Carbonates de potassium Poudre à lever/Anti-agglomérant E 629 Guanylate de calcium Exhausteur de goût

E 503 Carbonates d’ammonium Poudre à lever/Anti-agglomérant E 630 Acide inosinique Exhausteur de goût

E 504 Carbonates de magnésium Anti-agglomérant E 631 Inosinate disodique Exhausteur de goût

E 507 Acide chlorhydrique Acidifiant/Correcteur d’acidité E 632 Inosinate dipotassique Exhausteur de goût
E 508 Chlorure de potassium Affermissant E 633 Inosinate de calcium Exhausteur de goût

E 509 Chlorure de calcium Affermissant E 634 5’-ribonucléotide calcique Exhausteur de goût

E 511 Chlorure de magnésium Affermissant E 635 5’-ribonucléotide disodique Exhausteur de goût
E 512 Chlorure d’étain Antioxydant/Stabilisant E 640 Glycine et son sel de sodium Exhausteur de goût
E 513 Acide sulfurique Correcteur d’acidité/Acidifiant E 650 Acétate de zinc Exhausteur de goût
E 514 Sulfates de sodium Correcteur d’acidité/Affermissant E 900 Diméthylpolysiloxane Antimoussants
E 515 Sulfates de potassium Correcteur d’acidité/Affermissant E 901 Cire d’abeille blanche et jaune Agent d’enrobage
E 516 Sulfate de calcium Correcteur d’acidité/Affermissant E 902 Cire de candelilla Agent d’enrobage/Anti-agglomérant

E 517 Sulfate d’ammonium Support E 903 Cire de carnauba Agent d’enrobage

E 520 Sulfate d’aluminium Affermissant E 904 Shellac Agent d’enrobage

E 521 Sulfate d’aluminium sodique Affermissant E 905 Cire microcristalline Agent d’enrobage
E 522 Sulfate d’aluminium potassique Affermissant E 907 Poly-1-décène hydrogéné Agent d’enrobage/Anti-agglomérant
E 523 Sulfate d’aluminium ammonique Affermissant E 912 Esters de l’acide montanique Agent d’enrobage

E 524 Hydroxyde de sodium Correcteur d’acidité E 914 Cire de polyéthylène oxydée Agent d’enrobage

E 525 Hydroxyde de potassium Correcteur d’acidité E 920 L-cystéine Agent de traitement de la farine
E 927b Carbamide Stabilisant E 1105 Lysozyme Conservateur

E 938 Argon Gaz d’emballage E 1200 Polydextrose Humectant/Agent de charge

E 939 Hélium Gaz d’emballage E 1201 Polyvinylpyrrolidone Stabilisant/Support

E 941 Azote Gaz d’emballage/Propulseur E 1202 Polyvinylpolypyrrolidone Stabilisant/Support

E 942 Protoxyde d’azote Propulseur E 1203 Alcool polyvinylique Agent d’enrobage

E 943a Butane Propulseur E 1204 Pullulan Agent d’enrobage

E 943b Isobutane Propulseur E 1205 Copolymère méthacrylate basique Agent d’enrobage

E 944 Propane Propulseur E 1404 Amidon oxydé Épaississant

E 948 Oxygène Propulseur/Gaz d’emballage E 1410 Phosphate de monoamidon Épaississant

E 949 Hydrogène Propulseur/Gaz d’emballage E 1412 Phosphate de diamidon Épaississant

E 950 Acesulfame-K Édulcorant E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté Épaississant

E 951 Aspartame Édulcorant E 1414 Phosphate de diamidon acétylé Épaississant

E 952 Cyclamates Édulcorant E 1420 Amidon acétylé Épaississant

E 953 Isomalt Édulcorant E 1422 Adipate de diamidon acétylé Épaississant

E 954 Saccharines Édulcorant E 1440 Amidon hydroxypropylé Épaississant

E 955 Sucralose Édulcorant E 1442 Phosphate de diamidon Épaississant

hydroxypropylé
E 957 Thaumatine Édulcorant

E 959 Néohespéridine DC Édulcorant E 1450 Octényle succinate Épaississant

d’amidon sodique
E 960 Glycosides de stéviol Édulcorant

E 961 Néotame Édulcorant E 1451 Amidon oxydé acétylé Épaississant

E 962 Sel d’aspartame-acésulfame Édulcorant E 1452 Octényl succinate Anti-agglomérant

d’amidon d’aluminium
1420
E 964 Acetylierte
Sirop Stärke
de polyglycitol Verdickungsmittel
Édulcorant/Humectant

E 965 Maltitols Édulcorant/Humectant E 1505 Citrate de triéthyle Stabilisant/Support

E 966 Lactitol Édulcorant E 1517 Diacétate de glycéryle Support

E 967 Xylitol Édulcorant E 1518 Triacétate de glycéryle Support

E 968 Erythritol Édulcorant E 1519 Alcool benzylique Support/Stabilisant

E 999 Extraits de quillaia Agent moussant E 1520 Propanediol-1,2 Support

E 1103 Invertase Humectant E 1521 Polyéthylène glycol Agent d’enrobage

État: octobre 2014

Les additifs
Pourquoi a-t-on recours aux additifs ?
Comme de nombreux aliments doivent pouvoir se garder pendant un
certain temps avant d’être consommés, on utilise des additifs pour les
conserver. Les additifs peuvent également améliorer le goût, l’apparence
et l’odeur des produits ou contribuer à faciliter leur transformation.
Leur suppression totale n’est ni envisageable ni judicieuse, car elle nous
empêcherait de répondre aux exigences des clients. Il convient toutefois
de les utiliser avec bon sens, selon le principe « Aussi peu que possible,
mais autant que nécessaire ».
Les additifs sont-ils dangereux pour la santé ?
Avant d’être autorisé, un additif doit être classé comme sans danger
pour la santé; il fait donc l’objet d’un examen approfondi et d’une éva-
luation détaillée. En matière d’additifs, le principe de la liste positive
s’applique : ceux qui ne sont pas explicitement autorisés sont interdits.
En Suisse, cette liste a été dressée par l’Office fédéral de la sécurité
alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) dans l’ordonnance sur
les additifs. L’OSAV décide en outre quels sont les produits pour les-
quels ces substances peuvent être utilisées et en quelle quantité.
Que sont les additifs et comment sont-ils fabriqués ?
Les additifs peuvent être d’origine naturelle ou artificielle. Si la majorité
d’entre eux sont fabriqués par synthèse chimique ou à l’aide de micro-
organismes, certains sont en revanche obtenus à partir de matières pre-
mières végétales ou de produits d’origine animale. En tout, on dénombre
une quarantaine d’additifs qui peuvent être d’origine soit animale, soit
végétale. Les additifs d’origine exclusivement animale sont très peu
nombreux et les fabricants ne sont en aucun cas tenus de les déclarer
comme tels. En revanche, ils peuvent répondre aux questions des
consommateurs à ce sujet. Les additifs d’origine animale et ceux sus-
ceptibles de l’être sont répertoriés dans la liste dite « des numéros E ».
Où les additifs sont-ils indiqués ?
Les additifs figurent sur l’emballage, dans la liste des ingrédients. Ils
sont classés en plusieurs catégories (émulsifiants, conservateurs, etc.)
en fonction de l’usage auquel ils sont destinés. Le nom de la catégorie
(p. ex. antioxydants) et le nom spécifique (p. ex. acide citrique) ou le
numéro E correspondant (E 330) doivent être indiqués. Cette numérota-
tion est la même dans toute l’Europe (le E signifie « Europe »).
Coop déclare systématiquement les additifs sous leur numéro E pour
éviter toute confusion, quelle que soit la langue.
Les additifs peuvent-ils provoquer des allergies
ou des réactions d’intolérance?
Des réactions d’intolérance à certains additifs alimentaires peuvent
se produire mais elles restent rares. En règle générale, il ne s’agit pas de
véritable allergie mais juste de symptômes d’intolérance qui n’affectent
pas le système immunitaire. Les réactions aux additifs contenant du
soufre (E220 – E224, E226 – E228) sont en revanche fréquentes. C’est
pourquoi le soufre, qui est utilisé comme agent conservateur ou comme
antioxydant dans le vinaigre, les fruits secs et le vin, doit être indiqué
comme allergène. Cela étant, les allergies aux denrées alimentaires
telles que le céleri, les noix, le lait ou le poisson sont bien plus fréquen-
tes que les réactions aux additifs.
Lorsqu’un additif est obtenu à partir d’une substance allergène soumise
à étiquetage obligatoire comme le froment ou les œufs par exemple,
cela doit figurer sur l’emballage. Sur les produits de marque propre
Coop, cette information est mentionnée dans la liste des ingrédients,
par exemple de la façon suivante: conservateur (E 1105 de blanc d’œuf)
ou amidon de froment modifié (E1404).
Glutamate
Le glutamate est présent naturellement dans de nombreux aliments,
comme le fromage ou les tomates par exemple. En ce qui concerne
le glutamate qui est ajouté aux produits comme exhausteur de goût
(E 620 – E 625), il est tout aussi bien accepté et métabolisé par l’orga-
nisme. Contrairement à ce que l’on croit et selon plusieurs comités
d’experts, la consommation de glutamate ne représente absolument
aucun danger pour la santé.
Dans certains cas très rares toutefois, l’absorption de grandes quantités
de glutamate peut entraîner des réactions d’intolérance chez les per-
sonnes sensibles.
Colorants azoïques
Ces colorants d’origine synthétique sont assez controversés, car ils
sont soupçonnés de provoquer chez les enfants des phénomènes
d’hyperactivité. Coop renonce donc à ces substances dans ses produits
de marque propre.
Le bio et les additifs
Même si nombre d’additifs sont interdits dans l’agriculture biologique,
les produits bio n’en sont pas complètement exempts. L’ordonnance sur
l’agriculture biologique dresse la liste des substances autorisées dans
les aliments bio.
Les catégories
d’additifs
Les acidifiants augmentent l’acidité d’une denrée alimentaire et/ou lui
donnent une saveur acidulée.
Les affermissants maintiennent la fermeté des fruits et des légumes en
stabilisant les parois de leurs cellules, ce qui permet de préserver les
vitamines, les sels minéraux et les arômes.
Les agents de charge accroissent le volume d’une denrée alimentaire
sans augmenter de manière significative sa valeur énergétique.
Les agents d’enrobage sont appliqués à la surface d’une denrée ali-
mentaire pour lui donner un aspect brillant ou constituer une couche
protectrice.
Les agents de traitement de la farine améliorent la qualité boulangère
de la farine ou de la pâte.
Les agents moussants permettent de mélanger de façon homogène
un gaz dans un liquide.
Les amidons modifiés sont des substances obtenues par le traitement
d’amidons alimentaires. Ils sont utilisés pour épaissir potages et sauces
(comme de la farine).
Les anti-agglomérants empêchent les denrées alimentaires, en particu-
lier celles en grains ou en poudre, de s’agglutiner.
Les antimoussants empêchent ou limitent la formation de mousse.
Les antioxydants prolongent la durée de conservation des denrées ali-
mentaires en les protégeant des altérations provoquées par l’oxydation
(rancissement des matières grasses ou brunissement des fruits, p. ex.).
Les arômes donnent aux denrées alimentaires une odeur ou un goût.
Ils ne portent pas de numéro E.
Les colorants colorent les aliments ou leur rendent leur couleur d’ori-
gine lorsque celle-ci a été modifiée par le processus de transformation
ou par le stockage.
Les conservateurs prolongent la durée de conservation des denrées ali-
mentaires en les protégeant des altérations dues aux micro-organismes
(bactéries, moisissures et levures, p. ex.).
Les correcteurs d’acidité modifient ou limitent l’acidité d’une denrée
alimentaire.
Les edulcorants sont des substances qui servent à donner une saveur
sucrée aux denrées alimentaires ou qui sont utilisées dans des édulco-
rants de table.
Les emulsifiants permettent de mélanger des substances normalement
non miscibles (l’eau et l’huile, p. ex.).
Les epaississants servent à augmenter la viscosité d’une denrée alimen-
taire (potage, sauce, dessert, fourrage ou crème, p. ex.).
Les exhausteurs de goût renforcent le goût ou l’odeur des denrées ali-
mentaires.
Les gaz d’emballage sont des gaz autres que l’air, placés dans un conte-
nant avant, pendant ou après l’introduction d’une denrée alimentaire
dans ce contenant.
Les gélifiants donnent aux denrées alimentaires une consistance plus
ferme par la formation d’un gel (desserts, fourrages et crèmes, p. ex.).
Les humectants empêchent le dessèchement des denrées alimentaires;
dans les produits de confiserie, ils empêchent la cristallisation du sucre.
Les poudres à lever allègent la pâte et en augmentent le volume.
Les propulseurs sont des gaz autres que l’air qui servent à expulser une
denrée alimentaire de son contenant (chantilly en bombe, p. ex.).
Les sels de fonte permettent un bon déroulement du processus de
fabrication du fromage fondu, sans séparation des composants du lait
comme les matières grasses ou le petit-lait.
Les séquestrants fixent les ions métalliques qui interviennent dans
le processus d’altération des denrées alimentaires et complètent ainsi
l’effet des conservateurs.
Les stabilisants maintiennent la dispersion homogène des émulsions
et empêchent la formation de dépôts. Ils stabilisent, conservent ou
intensifient l’acidité et la couleur d’une denrée alimentaire.
Les supports servent à faciliter l’utilisation d’additifs, d’arômes,
d’enzymes ou de nutriments.
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Pour toute information complémentaire, veuillez vous adresser à notre
Info Service
tél. 0848 888 444, www.coop.ch
État: octobre 2014