APRODETRUCHA PROGRAMA
"INSTITUTO DE INVESTIGACION E 8:30 –9,00 Inscripción y registro de asistentes.
INNOVACION PARA LA CONSERVACION
Y TRANSFORMACION DE RECURSOS
RENOVABLES"- INNOVATREN
TALLER DE INICIO DEL SUB PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN
(SIADE – 2018 – 2019)
BIOTRANSFORMACIÓN DE RESIDUOS DE PIEL Y
HUESOS DE TRUCHA PARA LA PRODUCCIÓN DE
COLÁGENO/ GELATINA DE USO INDUSTRIAL
PARA CONSUMO HUMANO. Y ELABORACIÓN DE
FERTILIZANTES ORGÁNICOS PARA EL CULTIVO
DE PAPAS NATIVAS ORGÁNICAS EN LA REGIÓN
JUNÍN
9:00 –9:30 Himno nacional.
9:30 –9:45 Palabras de Bienvenida: Ing. Edwin
Llana Baldeón, Decano del Colegio
de Ingenieros – Departamental
Junín.
9:45 –10:15 Palabras de Inauguración: Ing.
Alberto Deza Matías, Jefe de la
Oficina Macro Regional IV- Junín.
10:15 –10:25 Presentación a los representantes
legales de la Entidad Asociada
para la ejecución del sub proyecto
de investigación.
10:25–10:35 Presentación e identidad de
representantes invitados al evento
10:35 –11:25 Presentación del sub proyecto de
investigación: Coordinadora
general del Sub proyecto: Ing.
Norma Gamarra Mendoza.
11:25 –11:45 Presentación del comité directivo
de la Entidad Asociada, Comité de
Adquisiciones y Equipo Técnico
para la ejecución del sub proyecto
de Investigación.
11:45 –12:10 Comentarios y conclusiones: Ing.
Bratzo Klauer García, Especialista
en Gobernanza de la Trucha,
PNIPA
12:10–12:50 Break, degustación de productos
elaborados a base trucha
12:50–13:00 Clausura: Ing. Rolando Oscar,
Salazar Córdova – Director
Regional de Producción - Junín
 PRESENTACIÓN
En el marco de ejecución del Sub Proyecto de
Investigación y Desarrollo Experimental (SIADE,
2018 – 2019): “Biotransformación de residuos
de piel y huesos de trucha para la producción
de colágeno/ gelatina de uso industrial para
consumo humano. Y elaboración de
fertilizantes orgánicos para el cultivo de
papas nativas orgánicas en la Región Junín”,
en convenio con las instituciones: - Programa
Nacional de Innovación en Pesca y Acuicultura
(PNIPA), Ministerio de la Producción, - Instituto
de Investigación e Innovación (INNOVATREN)
(entidad proponente), APRODETRUCHA
(entidad asociada) y AQUA SAN PEDRO
(entidad colaboradora), con contrato N° 00322 –
2019-PNIPA, programaron el TALLER DE INICIO
de ejecución del mencionado sub proyecto, en la
cual darán a conocer la problemática de
investigación y la identificación de los puntos
críticos de los residuos de truchas generados en
la Región Junín y Huancavelica; así como
también se dará a conocer los objetivos, fines y
lineamientos de ejecución del sub proyecto
durante 24 meses. El Taller de Inicio se llevará a
cabo con participación de los representantes del
PNIPA, INNOVATREN, APRODETRUCHA,
AQUA SAN PEDRO e invitados vinculados a la
actividad truchícola, industrial, gobiernos locales
y otras instituciones interesadas en el evento. Los
objetivos de la presente actividad son:
OBJETIVOS
 Presentar y dar a conocer a la colectividad los
objetivos, fines, problemática a resolver,
identificación de puntos críticos, la
metodología diseñada, el cronograma de
actividades y el presupuesto del sub proyecto
de investigación y desar5rollo experimental.
 Informar la conformación del comité directivo,
comité de adquisiciones y equipo técnico de
investigación del sub proyecto.
PANORAMA NACIONAL DE
PRODUCCIÓN DE TRUCHA
La producción nacional de truchas fue de 54424
TM (2017) y el consumo creció en 40% y se
estimó un aumento de 1.5 kg per cápita.
PRODUCE, (2018)
Habiendo generado en residuos 2721 TM (5%)
de piel y 7347 TM (13.5%) de huesos, que no
fueron manejados y dispuestos adecuadamente
en el marco de la Ley General del Ambiente N°
28611 y DS N° 012-2019- PRODUCE (El
Peruano, 2019), más por el contrario
contaminaron el medio ambiente. La piel y los
huesos son un potencial de colágeno y gelatina,
que tienen usos importantes ligados como bienes
de consumo humano. Frente a la disponibilidad
de grandes volúmenes de piel, huesos y vísceras
(residuos sólidos) de trucha que se generan de la
industria de procesamiento, del comercio de
mercados populares y supermercados y sectores
turísticos de consumo de este recurso acuícola;
una alternativa de solución para la disposición de
estos residuos, es la transformación de estos
residuos en colágeno/gelatina y/o producción de
biofertilizantes ya que tecnológica,
socioeconómica y ambientalmente son viables y
aceptables, una ventaja adicional es el
incremento anual de la producción nacional de
truchas, los cuales no generan una excesiva
huella de carbono, ni huella hídrica.
El colágeno es una molécula proteica, de mayor
abundancia en el cuerpo de humanos y animales, es
la principal proteína estructural, que forma el tejido
conectivo de todo el cuerpo, desde la piel, hasta los
huesos, músculos, tendones y ligamentos. El colágeno
constituye el 80% de nuestra piel y junto con la elastina
(proteína) mantienen la elasticidad de la piel y
conforme envejece el cuerpo disminuye la producción
de colágeno.
Este producto tiene una gran demanda y genera un
alto valor económico en el mercado mundial, en el
2016 alcanzó a 3,71 billones de US$ por las ventas y
se tiene una proyección de 6,63 billones al 2025. El
Perú importa este producto al granel de otros países,
al 2018 superó el 100% de importación para atender la
demanda nacional de los principales sectores de la
industria alimentaria, farmacéutica, medicinal y
cosmecéutica. Actualmente, Europa domina el
mercado de colágeno y mantiene su liderazgo, gracias
a su fuerte inversión de I+D+i en materia de terapias
avanzadas de antienvejecimiento y nuevas soluciones
farmacéuticas, abriéndose nuevos segmentos de
consumidores y mercados potenciales para el
colágeno y sus derivados. Otra alternativa de uso de
los residuos sólidos de trucha es la producción de
fertilizantes orgánicos con alto contenido de fosforo,
potasio y nitrógeno (NPK) siendo necesarios para la
agricultura orgánica y reducción de la brecha de
importación de fertilizantes orgánicos de países
extranjeros.