Productos de la pesca y la acuicultura

Productos de la pesca y la acuicultura

La producción pesquera española se sitúa en torno a las
795.500 toneladas de pescados frescos y congelados. De esa
cantidad, los peces frescos constituyen el 54% del total, mien-
tras que los congelados suponen otro 37%. A continuación se
sitúan los moluscos frescos (4%) y los moluscos congelados
(3%), mientras que los mariscos frescos y congelados alcanzan
unos porcentajes del 1% en cada caso. Puede afirmarse, por
tanto, que, en términos generales, las presentaciones frescas
significan un 60% de todas las capturas de la flota pesquera
española, mientras que el restante 40% aparece como la cuo-
ta de las presentaciones congeladas. El valor total de todas es-
tas partidas se sitúa ligeramente por debajo de los 1.639 mi-
llones de euros. Por lo que hace referencia a las producciones
acuícolas en España, éstas rondan los 500 millones de euros y
las 300.000 toneladas. Los moluscos constituyen la principal
producción acuícola, con el 75% del total, mientras que los pe-
ces representan en torno a un 24%. Queda un pequeño por-
centaje que se reparten los crustáceos y las plantas acuáticas,
aunque esta última producción está creciendo de manera sig-
nificativa en los últimos tiempos.
La balanza comercial pesquera resulta crónicamente deficita-
ria para nuestro país y las importaciones constituyen un factor
clave para abastecer las demandas del mercado interior. Alre-
dedor de una tercera parte de los productos pesqueros que se
consumen en España ha sido importada. La plataforma pes-
quera española se encuentra, en muchas ocasiones, sobreex-
plotada y sus producciones tienden a reducirse, por lo que la
flota pesquera española ha debido buscar caladeros cada vez
más lejanos para garantizar volúmenes de producción signifi-
cativos.
La producción pesquera mundial ronda los 196 millones de to-
neladas, de los que 154 millones corresponden a la pesca y
otros 42 millones de toneladas a las producciones acuícolas.
Para consumo humano se destinan alrededor de 111 millones
de toneladas. Atendiendo al tipo de producciones, puede de-
cirse que las producciones pesqueras continentales se repar-
ten en algo más de 10 millones de toneladas de pesca y 32 mi-
llones de toneladas de producciones acuícolas, mientras que
en el caso de las producciones marinas, la pesca alcanza los 82
millones de toneladas y las producciones acuícolas los restan-
tes 52 millones de toneladas. China es la principal potencia
pesquera del mundo, seguida por Rusia, Japón, Perú, Chile y
Estados Unidos. España registra la decimosexta producción
pesquera mundial, superada en la Unión Europea únicamen-
te por Dinamarca. ●

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 Productos de la pesca y la acuicultura
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En España se encuentran activos 11.250 buques pesqueros,
de los que cerca de 8.460 son de artes menores, con una es-
lora promedio de 7,2 metros. También están registrados
1.400 arrastreros (24,4 metros de eslora media), 730 cerque-
ros (22,3 metros de eslora como promedio), 490 palangrane-
ros (21,3 metros de eslora) y 160 barcos que utilizan rasco,
volantas y otros enmalles (23,3 metros de eslora). La eslora
promedio de la flota pesquera de nuestro país ronda los 11,1
metros. La disminución de los efectivos de la flota pesquera
española constituye una tendencia que todavía no ha tocado
fondo. Hace 25 años se encontraban en actividad en España
más de 19.700 buques pesqueros. En Galicia se concentra el
46,5% de todos los buques pesqueros españoles, seguida a
mucha distancia por Andalucía (15,9%), Cataluña (9,6%) y
Canarias (8,7%). A continuación aparecen la Comunidad Va-
lenciana (6,1%), Baleares (3,6%), Asturias (2,9%), País Vasco
(2,2%) y Murcia (2%). La pesca marítima cuenta con algo me-
nos de 32.500 trabajadores que hacen 63,5 millones de ho-
ras de trabajo. La producción pesquera marítima asciende a
1.720 millones de euros, de los que el 54% proviene de cap-
turas en aguas no nacionales. Los combustibles y lubricantes
suponen cerca del 40% de los consumos intermedios. El va-
lor añadido neto ronda los 600 millones de euros.
En los mercados mayoristas se encuentran en actividad unas
430 empresas mayoristas dedicadas a la comercialización de
productos pesqueros, a las que hay que añadir otras 145 ins-
taladas en las Zonas de Actividades Complementarias. Fuera
de la Red de Mercas se estima que existen alrededor de 2.750
empresas mayoristas que trabajan con productos pesqueros
(frescos o congelados).
La comercialización a través de la Red de Mercas representa el
37% de la oferta total de pescados y mariscos (47% para el
consumo en hogares).
Por lo que hace referencia a las empresas de transformación
de pescado se considera que se encuentran en actividad unas
770, de las que la mayoría se encuentra en Galicia, donde se
concentra el 55% de esta actividad, seguida a mucha distan-
cia por el País Vasco y Andalucía. ●
 Productos de la pesca y la acuicultura
COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior de productos pesqueros es claramente desfa-
vorable para nuestro país, ya que las importaciones prácticamen-
te doblan a las exportaciones. A pesar de la importante producción
de las actividades pesqueras y de la acuicultura, las demandas in-
ternas no pueden ser abastecidas y es preciso recurrir a las com-
pras en el exterior.
Las importaciones totales de productos pesqueros superan
1.714.500 toneladas, por un valor de más de 5.246,5 millones de
euros. Las exportaciones, por su parte, rondan las 957.700 tone-
ladas, cuyo valor se acerca a 2.409,8 millones de euros. Estas ci-
fras arrojan unos saldos negativos para España de 2.863,7 millo-
nes de euros. La tasa de cobertura de la producción nacional ape-
nas supone el 45,9% del total.
Atendiendo a los volúmenes de las partidas importadas, destacan
las de moluscos (396.630 toneladas), pescado congelado
(353.540 toneladas), pescado fresco y refrigerado (248.830 tone-
ladas), crustáceos (218.040 toneladas), filetes y carnes de pesca-
do (190.010 toneladas) y preparados y conservas de pescado
(125.500 toneladas). Por lo que hace referencia a su valor, los pri-
meros lugares son ocupados por los crustáceos (1.190,7
millones de euros), moluscos (978,6 millones de euros),
pescado fresco y refrigerado (917,8 millones de euros) y
pescados congelados (702,8 millones de euros).
En el caso de las exportaciones, las principales partidas
son las de pescados congelados (417.730 toneladas y
564,6 millones de euros), moluscos (165.910 toneladas y
376,9 millones de euros), preparados y conservas de pes-
cado (108.850 toneladas y 408 millones de euros), pesca-
dos frescos y refrigerados (102.530 toneladas y 385,5 mi-
llones de euros) y filetes y carnes de pescado (49.850 to-
neladas y 221 millones de euros).
Los principales proveedores de productos pesqueros para
el mercado español son algunos países de la Unión Euro-
pea, como Francia, Reino Unido, Portugal y Holanda, jun-
to a Marruecos, Argentina, China, Ecuador y Namibia. En
el caso de las exportaciones, los mercados de destino más
importantes son algunos otros países de la Unión Europea
y Japón. ●
 Productos de la pesca y la acuicultura

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA

La distribución mayorista en España está estructurada de Los productos de la

forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias pesca consumidos en
de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoris- los hogares se adquie-
tas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Merca- ren de forma mayori-
barna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagranada, Mer- taria en los supermer-
cairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercaleón, Mer- cados (41,3%), segui-
camadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma, dos por las tiendas
Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Merca- tradicionales (39,4%)
zaragoza. y los hipermercados
En 2009, las ventas totales de productos pesqueros, fres- (15,1%). La venta a domicilio, por su parte, representa tan sólo el
cos y congelados en la Red de Mercas ascendieron a 0,8% del total, mientras que las otras formas comerciales suman
unas 696.000 toneladas. A través de las Mercas se co- el 3,4% restante.
mercializa en torno al 45% del consumo nacional de pes- Respecto a la restauración y la hostelería, el 54,4% de las compras
cados y mariscos. El valor de los productos pesqueros se realizan a distribuidores, el 20,9% a los mayoristas y el 15,2%
comercializados en la Red de Mercas en 2009 se acercó a las tiendas tradicionales. A continuación se sitúan los super-
a 4.200 millones de euros. ● mercados (2,9%), seguidos por los hipermercados (1,5%). ●

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS

Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS

MERCALGECIRAS 3.446 18,0

MERCALICANTE 1.580 9,5
MERCASTURIAS 3.397 20,5
MERCABADAJOZ 1.173 5,8
MERCABARNA 174.107 988,9
MERCABILBAO 30.264 158,9
MERCACÓRDOBA 6.967 24,6
MERCAGALICIA 217 1,3
MERCAGRANADA 11.395 47,9
MERCAIRUÑA 3.266 22,2
MERCAJEREZ 287 1,1
MERCALASPALMAS 5.333 26,7
MERCALEÓN 1.371 8,3
MERCAMADRID 164.116 1.112,7
MERCAMÁLAGA 45.776 293,0
MERCAMURCIA 11.147 57,1
MERCAPALMA (M. PEIX) 7.264 43,8
MERCASALAMANCA 2.553 12,6
MERCASEVILLA 24.485 88,4
MERCAVALENCIA 172.214 1.059,1
MERCAZARAGOZA 25.117 167,5
TOTAL 695.475 4.167,8

Datos de 2009. FUENTE: Mercasa.

292
 Productos de la pesca y la acuicultura
DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Y CONSUMO
Durante el año 2009, el consumo total de productos de la pes-
ca ascendió a cerca de 1.580,2 millones de kilos y supuso un
gasto próximo a 10.966,7 millones de euros. El mayor porcen-
taje del consumo se concentra en los hogares (79,9%), mien-
tras que la restauración comercial supone el 15,9% y la restau-
ración social y colectiva, el 4,2% restante.
En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-
gares (79,9%), mientras que la restauración comercial supu-
so el 16,7% y la restauración social y colectiva, el 3,4% res-
tante.
Hogares
Durante el año 2009, los hogares españoles consumieron cer-
ca de 1.261,7 millones de kilos de productos de la pesca y gas-
taron 8.764,96 millones de euros en estos productos. En tér-
minos per cápita se llegó a 27,59 kilos de consumo y 191,65
euros de gasto.
El consumo más notable se asocia al pescado fresco (12,21 ki-
los por persona y año, lo que representa un 44,2% del consu-
mo total de productos de la pesca), seguido del marisco y mo-
lusco fresco (4,84 kilos per cápita y 17,5% del consumo total)
y de las conservas de pescado y molusco (4,01 kilos per cápi-
ta y 14,5% de consumo). Por su parte, los mariscos, moluscos
y crustáceos congelados y cocidos representan consumos
menores, alcanzando los 3,44 kilos por persona al año (12,5%
del consumo total de productos de la pesca), mientras que los
pescados congelados suponen 3,08 kilos per cápita y el 11,2%
del consumo total.
En términos de gasto, el pescado fresco concentra el 41,8%,
con un total de 80,05 euros por persona, seguido de las con-
servas de pescado y molusco, con el 17,6% y un total de 33,67
euros por persona. A continuación se encuentran el marisco y
moluscos frescos, que alcanza el 16,4% del gasto total en pro-
ductos de la pesca (31,52 euros por persona), y los mariscos,
moluscos y crustáceos congelados y cocidos, con un porcen-
taje del 14,1% y 27,09 euros por persona. Finalmente, los pes-
cados congelados concentran, al igual que ocurre con el con-
sumo, el menor porcentaje de gasto, y suponen el 10,1% y
19,32 euros por persona y año.
En términos per cápita, el consumo de productos de la pesca
durante el año 2009 presenta distintas particularidades:
– Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-
293
mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-
nen el consumo más reducido.
– Los hogares sin niños consumen más cantidad de productos
de la pesca, mientras que los consumos más bajos se regis-
tran en los hogares con niños menores de seis años.
– Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el
consumo de productos de la pesca es superior.
– En los hogares donde compra una persona con más de 65
años, el consumo de productos de la pesca es más elevado,
mientras que la demanda más reducida se asocia a los hoga-
res donde la compra la realiza una persona que tiene menos
de 35 años.
– Los hogares formados por una persona muestran los consu-
mos más elevados de productos de la pesca, mientras que
los índices se van reduciendo a medida que aumenta el nú-
mero de miembros del núcleo familiar.
– Los consumidores que residen en núcleos de población con
censos de entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con
mayor consumo per cápita de productos de la pesca, mien-
tras que los menores consumos tienen lugar en los munici-
pios con censos de entre 2.000 y 10.000 habitantes.
– Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas
con respecto al consumo medio en hogares en el caso de
adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos,
mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las
parejas con hijos pequeños, jóvenes independientes, pare-
jas jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.
– Finalmente, por comunidades autónomas, Asturias y Canta-
bria cuentan con los mayores consumos mientras que, por el
contrario, la demanda más reducida se asocia a Canarias y Ba-
leares.
En cuanto al lugar de compra, en 2009 los hogares recurrieron
mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de produc-
 Productos de la pesca y la acuicultura
tos de la pesca a los supermercados (43,3% de cuota de mer-
cado). Los establecimientos especializados alcanzan en este
producto una cuota del 37,8%, mientras que el hipermercado
concentra el 14,3%. Las otras formas comerciales acaparan el
4,6% restante.
Restauración, colectividades e instituciones
Durante al año 2009, los establecimientos de restauración co-
mercial y restauración colectiva y social adquirieron 318,45
millones de kilos de productos de la pesca y gastaron
2.201,79 millones de euros en estos productos. En la deman-
da extradoméstica de productos de la pesca, el pescado con-
gelado representa un 43,3% del consumo y un 32,2% del gas-
to (137,81 millones de kilos y 730,05 millones de euros), se-
guido del pescado fresco, con un 21,6% del consumo y un
23,1% del gasto (68,77 millones de kilos y 509,68 millones de
euros); el marisco congelado, con un 13% del consumo y un
13,6% del gasto (41,36 millones de kilos y 300,07 millones de
euros); las conservas de pescado, con un 12,6% del consumo
y un 13,7% del gasto (40,04 millones de kilos y 301,15 millo-
nes de euros) y el marisco fresco, con un 9,6% del consumo y
un 16,4% del gasto (30,47 millones de kilos y 360,91 millones
de euros).
En la restauración comercial, el pescado congelado represen-
ta un 41,1% del consumo y un 29,3% del gasto (103,43 millo-
nes de kilos y 537,16 millones de euros), seguido del pescado
fresco, con un 19,4% del consumo y un 22,3% del gasto (48,77
millones de kilos y 408,78 millones de euros); el marisco con-
gelado, con un 15,1% del consumo y un 15,3% del gasto
294
(38,06 millones de kilos y 280,89 millones de euros); las con-
servas de pescado, con un 12,7% del consumo y un 14% del
gasto (31,9 millones de kilos y 257,64 millones de euros); y el
marisco fresco, con un 11,6% del consumo y un 19,1% del
gasto (29,16 millones de kilos y 350,22 millones de euros).
En la restauración colectiva y social, el pescado congelado re-
presenta un 51,2% del consumo y un 43,3% del gasto (34,38
millones de kilos y 192,88 millones de euros), seguido del pes-
cado fresco, con un 29,8% del consumo y un 27,5% del gasto
(20,01 millones de kilos y 100,9 millones de euros); las conser-
vas de pescado, con un 12,1% del consumo y un 11,8% del
gasto (8,14 millones de kilos y 43,5 millones de euros); el ma-
risco congelado, con un 4,9% del consumo y un 5,2% del gas-
to (3,3 millones de kilos y 19,18 millones de euros), y el maris-
co fresco, con un 1,9% del consumo y un 2,9% del gasto (1,31
millones de kilos y 10,69 millones de euros).
En la restauración comercial, los restaurantes independientes
concentran el 47,92% de la demanda de productos de la pes-
ca, los bares y cafeterías el 32,84%, los hoteles el 17,54%, la
restauración organizada el 1,58 y el consumo nocturno el
0,12% restante.
Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el
mayor volumen de productos de la pesca en Andalucía y Ex-
tremadura.
La restauración comercial utiliza al mayorista como principal
fuente de aprovisionamiento de productos de la pesca (alcan-
za una cuota del 74,37%), seguido del fabricante, con una cuo-
ta del 9,43%. El establecimiento especializado alcanza una
cuota del 7,34%, el cash & carry un 4,35% y el libreservicio (hi-
permercado y supermercado) el 2,1%. El resto de canales de
compra acapara el 2,41% restante. ●
 Productos de la pesca y la acuicultura

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA EN ESPAÑA

2009

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN
HOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.261,72 8.764,96 251,32 1.834,64 67,14 367,16 1.580,17 10.966,75
PESCADO FRESCO 558,52 3.660,84 48,77 408,78 20,01 100,90 627,29 4.170,52
PESCADO CONGELADO 140,96 883,51 103,43 537,16 34,38 192,88 278,77 1.613,56
MARISCO FRESCO 221,56 1.441,32 29,16 350,22 1,31 10,69 252,03 1.802,22
MARISCO CONGELADO Y COCIDO 157,33 1.239,28 38,06 280,89 3,30 19,18 198,69 1.539,35
CONSERVAS PESCADO Y
MOLUSCOS 183,36 1.540,01 31,90 257,64 8,14 43,50 223,40 1.841,16

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS

PORCENTAJE 2009

MERLÚCIDOS 17
MEJILLÓN 9
BOQUERÓN 8 MEJILLÓN
BOQUERÓN
SARDINA 6 MERLÚCIDOS SARDINA
DORADA Y LUBINA 6
DORADA Y LUBINA
SALMÓN 4
OTROS MARISCOS SALMÓN
BACALADILLA 4
FRESCOS
JUREL 3 BACALADILLA

CHIRLA 3 JUREL
RAPE
RAPE 3 DISTRIBUIDORES
OTROS PESCADOS CHIRLA
OTROS PESCADOS FRESCOS 25 FRESCOS

OTROS MARISCOS FRESCOS 13

FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS

2009

MERLÚCIDOS 15
LANGOSTINO GAMBA
CALAMAR 12
LANGOSTINO 11 CALAMAR JIBIA

GAMBA 8 LENGUADO
JIBIA 7 EMPERADOR
LENGUADO 4 MERLÚCIDOS PULPO
EMPERADOR 4 CIGALA

PULPO 2
CIGALA 2 OTROS
CONGELADOS
OTROS CONGELADOS 35

FUENTE: Mercasa.

295
Productos de la pesca y la acuicultura

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN PESCA DE LOS HOGARES

CONSUMO GASTO
TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL PESCA 1.261,72 27,59 8.764,96 191,65

PESCADOS 699,47 15,29 4.544,35 99,37

PESCADOS FRESCOS 558,52 12,21 3.660,84 80,05
PESCADOS CONGELADOS 140,96 3,08 883,51 19,32
MERLUZA Y PESCADILLA 178,93 3,91 1.175,00 25,69
MERLUZA Y PESCADILLA
FRESCAS 135,43 2,96 900,36 19,69
MERLUZA Y PESCADILLA
CONGELADAS 43,50 0,95 274,64 6,01
SARDINA Y BOQUERON 80,21 1,75 333,54 7,29
BOQUERONES FRESCOS 46,48 1,02 206,34 4,51
SARDINAS FRESCAS 32,08 0,70 120,44 2,63
ATÚN Y BONITO 23,88 0,52 211,24 4,62
TRUCHA FRESCA 14,40 0,31 70,40 1,54
LENGUADO 50,45 1,10 433,02 9,47
LENGUADO FRESCO 39,72 0,87 352,41 7,71
LENGUADO CONGELADO 10,73 0,23 80,60 1,76
BACALAO 33,49 0,73 245,58 5,37
BACALAO FRESCO 18,56 0,41 126,18 2,76
BACALAO CONGELADO 14,94 0,33 119,40 2,61
CABALLA FRESCA 19,40 0,42 70,14 1,53
SALMÓN 33,21 0,73 266,72 5,83
SALMÓN FRESCO 30,19 0,66 238,50 5,22
SALMÓN CONGELADO 3,01 0,07 28,21 0,62
LUBINA 17,35 0,38 129,75 2,84
DORADA 34,54 0,76 222,10 4,86
RODABALLO 3,91 0,09 36,23 0,79
RAPE 24,01 0,53 225,39 4,93
OTROS PESCADOS 185,69 4,06 1.125,25 24,60
OTROS PESCADOS FRESCOS 116,92 2,56 744,60 16,28
OTROS PESCADOS
CONGELADOS 68,77 1,50 380,65 8,32
MARISCO, MOLUSCOS
Y CRUSTACEOS 378,89 8,28 2.680,60 58,61
MARISCO, MOLUSCOS Y
CRUSTÁCEOS CONGELADOS 124,63 2,73 969,29 21,19
MARISCO Y MOLUSCOS
FRESCOS 221,56 4,84 1.441,32 31,52
MARISCOS Y MOLUSCOS
COCIDOS 32,70 0,71 269,99 5,90

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

296
 Productos de la pesca y la acuicultura

2009

CONSUMO GASTO
TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL PESCA 1.261,72 27,59 8.764,96 191,65

ALMEJAS Y BERBERECHOS 30,90 0,68 252,48 5,52

ALMEJAS CONGELADAS 4,69 0,10 29,48 0,64
BERBERECHOS CONGELADOS 0,00 0,00 0,00 0,00
ALMEJAS Y BERBERECHOS
FRESCOS 26,21 0,57 223,00 4,88
MEJILLÓN 61,25 1,34 167,64 3,67
MEJILLÓN CONGELADO 3,25 0,07 19,64 0,43
MEJILLÓN FRESCO 57,99 1,27 148,00 3,24
CALAMARES Y PULPO 81,22 1,78 505,81 11,06
CALAMARES CONGELADOS 18,25 0,40 103,01 2,25
PULPO CONGELADO 6,79 0,15 48,45 1,06
CALAMAR Y PULPO FRESCOS 56,17 1,23 354,34 7,75
GAMBAS Y LANGOSTINOS 111,19 2,43 978,17 21,39
GAMBAS Y LANGOSTINOS
CONGELADOS 65,80 1,44 561,27 12,27
GAMBAS Y LANGOSTINOS COCIDOS 21,28 0,47 165,17 3,61
GAMBAS Y LANGOSTINOS FRESCOS 24,11 0,53 251,73 5,50
OTROS MARISCOS Y MOLUSCOS 94,33 2,06 776,52 16,98
OTROS MARISCOS CONGELADOS 25,84 0,57 207,44 4,54
OTROS MARISCOS COCIDOS 11,42 0,25 104,83 2,29
OTROS MARISCOS FRESCOS 57,08 1,25 464,24 10,15
CONSERVAS PESCADO
Y MOLUSCOS 183,36 4,01 1.540,01 33,67
SARDINAS 11,85 0,26 85,64 1,87
ATÚN 97,54 2,13 609,86 13,33
CHICHARRO Y CABALLA 5,66 0,12 43,87 0,96
MEJILLONES 11,22 0,25 88,09 1,93
BERBERECHOS 3,45 0,08 63,86 1,40
ALMEJAS 2,00 0,04 19,68 0,43
CALAMARES 4,11 0,09 20,10 0,44
PULPO 2,05 0,04 12,62 0,28
ANCHOAS 3,93 0,09 71,89 1,57
SALMÓN AHUMADO 5,14 0,11 97,22 2,13
TRUCHA AHUMADA 0,22 0,00 4,22 0,09
OTROS AHUMADOS 2,18 0,05 28,08 0,61
OTRAS CONSERVAS DE PESCADO 34,01 0,74 394,87 8,63

297
 Productos de la pesca y la acuicultura

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PESCA DE LA RESTAURACIÓN

COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2009

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTAL

COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN
CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL PESCADO 251,32 1.834,64 67,14 367,16 318,45 2.201,79

PESCADO FRESCO 48,77 408,78 20,01 100,90 68,77 509,68
ATÚN Y BONITO FRESCOS 2,98 25,50 0,77 3,86 3,74 29,36
MERLUZA Y PESCADILLA FRESCAS 7,48 67,18 7,24 35,64 14,72 102,82
OTROS PESCADOS FRESCOS 38,31 316,10 12,00 61,40 50,31 377,50
MARISCO FRESCO 29,16 350,22 1,31 10,69 30,47 360,91
LANGOSTINO Y GAMBA FRESCOS 6,26 131,03 0,32 3,24 6,58 134,28
MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
FRESCOS 22,90 219,18 0,99 7,45 23,89 226,63
PESCADO CONGELADO 103,43 537,16 34,38 192,88 137,81 730,05
CALAMAR CONGELADO 44,56 219,76 5,11 19,94 49,67 239,70
MERLUZA Y PESCADILLA
CONGELADAS 10,47 56,26 8,36 39,33 18,83 95,59
OTROS PESCADOS
CONGELADOS 48,40 261,15 20,92 133,61 69,31 394,76
MARISCO CONGELADO 38,06 280,89 3,30 19,18 41,36 300,07
LANGOSTINO Y GAMBA
CONGELADOS 20,44 161,31 1,57 9,29 22,01 170,61
MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS
CONGELADOS 17,63 119,58 1,72 9,89 19,35 129,47
CONSERVAS 31,90 257,64 8,14 43,50 40,04 301,15
ATÚN 18,79 105,98 5,28 24,48 24,07 130,46
OTRAS CONSERVAS PESCA 6,75 69,22 1,62 10,44 8,37 79,65
OTRAS CONSERVAS MOLUSCOS 1,81 22,65 0,76 4,03 2,58 26,68
PESCADO SECO AHUMADO 4,55 59,81 0,47 4,56 5,02 64,36

PARTICIPACIÓN DE PESCA EN EL CONSUMO CUOTA DE MERCADO EN LA

PORCENTAJE 2009 COMERCIALIZACIÓN DE PESCA
POR FORMATOS PARA HOGARES
PORCENTAJE 2009

HIPERMERCADOS OTRAS FORMAS

14,3 4,6
COMERCIALES

37,8
43,3 ESTABLECIMIENTOS
SUPERMERCADOS ESPECIALIZADOS

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

298
 Productos de la pesca y la acuicultura

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PESCA EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*

PORCENTAJE 2009

* Media nacional = 27,6 kilos por persona.

DEMANDA DE PESCA POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PESCA

EN RESTAURACIÓN COMERCIAL EN LA RESTAURACIÓN COMERCIAL
PORCENTAJE 2009 PORCENTAJE 2009

CONSUMO NOCTURNO
0,1
BARES Y CAFETERÍAS CASH & CARRY
32,8
4,3 LIBRESERVICIO
HOTELES 17,6 2,1 (SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)
MAYORISTAS 74,3
7,3 ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS
1,6 2,4 OTROS CANALES
RESTAURACIÓN ORGANIZADA RESTAURANTES
9,4 FABRICANTES
47,9 INDEPENDIENTES

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

299
 Productos de la pesca y la acuicultura
Pescado y marisco frescos
Las capturas totales de la flota
pesquera española se acercan a
las 800.000 toneladas, con un
valor de más de 1.600 millones
de euros, pero sólo 476.600 to-
neladas se destinan al consumo
en fresco, aunque su valor supe-
ra los 1.070,4 millones de euros.
Dentro de los productos pesque-
ros para consumo humano des-
tacan los peces, con 432.620 to-
neladas y un valor por encima de los 787,6 millones de euros.
A continuación, en volumen, se sitúan los moluscos, con más
de 33.100 toneladas, seguidos por los crustáceos, con 8.880
toneladas. Atendiendo a su valor, la partida de los crustáceos
supera a la de los moluscos, ya que la primera alcanza 147,2
millones de euros, mientras que la segunda se queda en 135,6
millones de euros. Las especies capturadas más importantes
en valor dentro de los peces son los atunes, bonitos y agujas,
con 164,6 millones de euros y unas 41.520 toneladas. A con-
tinuación se sitúan algunos peces costeros diversos, ya que re-
presentan alrededor de 153 millones de euros y 34.540 tone-
ladas, los bacalaos y merluzas (124,2 millones de euros y algo
menos de 68.600 toneladas), los arenques, sardinas y anchoas
(78,7 millones de euros y 73.850 toneladas), peces demersa-
les diversos (53,3 millones de euros y 55.260 toneladas), pla-
tijas, halibuts y lenguados (40,3 millones de euros y 9.240 to-
neladas), tiburones y rayas (38,8 millones de euros y 25.390
toneladas) y peces pelágicos diversos (32,3 millones de euros
y 87.100 toneladas). El resto de las capturas de peces tiene
una importancia mucho menor.
En el caso de los moluscos, el primer lugar está ocupado por
calamares, jibias y pulpos, con 87,9 millones de euros y
22.400 toneladas. A continuación aparecen las almejas y ber-
berechos (43 millones de euros y 9.560 toneladas), las orejas
de mar y bígaros (2,5 millones de euros y 350 toneladas) y las
vieiras (1,5 millones de euros y 630 toneladas). Dentro de los
crustáceos destacan las gambas y los camarones, ya que su va-
lor llega hasta los 92,2 millones de euros, a partir de la captu-
ra de unas 4.150 toneladas. Después de gambas y camarones
aparecen los bogavantes y las langostas (27 millones de euros
y 1.150 toneladas) y los cangrejos y centollas (7,6 millones de
euros y 1.760 toneladas). ●
300
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En la flota pesquera española existen alrededor de 8.500 em-
barcaciones de pesca artesanal de menos de 12 metros de es-
lora y con un arqueo total de 16.320 toneladas y una potencia de
158.030 caballos. Hay que añadir 1.320 arrastreros que faenan
en aguas de la UE, con un arqueo total de 122.490 toneladas y
una potencia de 284.240 caballos; 965 de artes fijas que tam-
bién trabajan en aguas de la UE, cuyo arqueo conjunto llega a las
51.640 toneladas y su potencia hasta los 128.820 caballos, y en
torno a 620 cerqueros con jareta que también actúan en aguas
europeas, con un arqueo de 37.530 toneladas y una potencia de
133.260 caballos. Más de la mitad de los barcos que faenan en
los caladeros nacionales lo hacen en la zona del Cantábrico,
mientras que otro 30% actúa en el Mediterráneo. El primer esla-
bón en la cadena de comercialización del pescado fresco está
formado por las lonjas, de las que se encuentran en actividad al-
go más de 180. En ellas se vende alrededor del 70% de todo el
pescado fresco que se desembarca. La principal empresa dedi-
cada a la producción y comercialización de productos pesque-
ros frescos supera las 50.000 toneladas, mientras que el segun-
do operador se sitúa en las 31.000 toneladas y el tercero las
21.000 toneladas. En el caso de los mariscos frescos, el grupo
más importante registra una producción de 27.000 toneladas y
el segundo se queda en 21.000 toneladas. ●
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE PESCADOS
REFRIGERADOS
EMPRESA VENTAS MILL. EUROS
CALADERO, S.L. (GRUPO) * 489,00
UBAGO GROUP MARE, S.L. * 94,12
ISIDRO DE LA CAL – FRESCO, S.L. * 85,00
PESCAFRESCA, S.A. 51,32
STOLT SEA FARM, S.A. 44,00
GRUPO ASTORGANA * 38,00
VENSY ESPAÑA, S.A. * 38,00
CULMAREX, S.A. 34,24
GRUPO TINAMENOR, S.L. * 34,06
COPESCO & SEFRISA, S.A. * 33,00
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
– Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.
 Productos de la pesca y la acuicultura
COMERCIO EXTERIOR
El saldo comercial español de pescados frescos y refri-
gerados es negativo para nuestro país en cerca de
532,3 millones de euros, con una baja tasa de cobertu-
ra del 42%. Las importaciones se acercan a las 248.830
toneladas, por un valor de 917,8 millones de euros,
mientras que las exportaciones se sitúan en las
102.530 toneladas, cuyo valor alcanza unos 385,5 mi-
llones de euros. También hay que tener en cuenta que
las importaciones de crustáceos (frescos y congela-
dos) llegan a las 218.040 toneladas y los 1.190 millones
de euros, mientras que las exportaciones rondan las
35.140 toneladas y los 218,5 millones de euros, mien-
tras que las importaciones de moluscos (frescos y con-
gelados) superan las 396.360 toneladas y los 978,5 mi-
llones de euros, para unas exportaciones de 165.910
toneladas y 376,9 millones de euros. Por último, las im-
portaciones de filetes y carnes de pescado superan las
190.000 toneladas y los 579,5 millones de euros, mien-
tras que las exportaciones son de 49.850 toneladas,
por un valor de 221 millones de euros. En la partida de
pescados frescos y refrigerados, las importaciones
provenientes de otros países de la Unión Europea
constituyen el 65,5% del total en volumen y valor. Por
lo que hace referencia a las exportaciones, los princi-
pales mercados de destino son otros países de la
Unión Europea, ya que hacia ellos se dirige el 91,9% de
todas esas partidas en volumen, mientras que en valor
representan el 80% del total. Un comercio exterior par-
ticular es el de los peces vivos, donde nuestro país pre-
senta un saldo positivo, ya que exporta 7.320 toneladas
frente a unas importaciones de 2.900 toneladas. ●
301
Acuicultura
La acuicultura españo-
la es un sector en claro
crecimiento. El valor
total de las produccio-
nes acuícolas se aproxi-
ma a 500 millones de
euros, de los que un
75% corresponde a las
producciones de peces,
un 24% a las de molus-
cos y el resto a crustáce-
os y de plantas acuáti-
cas. La acuicultura ma-
rina aporta el 84% y el resto, la acuicultura continental. Dentro de
la primera, los peces suponen algo menos de 273,8 millones de eu-
ros, seguidos por los moluscos (146,4 millones de euros), los crus-
táceos (1,29 millones de euros) y las plantas acuáticas (694.000
euros). Por lo que hace referencia a la acuicultura continental, los
peces suponen la práctica totalidad de las producciones (72,29
millones de euros), mientras que la producción de crustáceos ape-
nas llega a un valor de 6.000 euros.
Dentro de la acuicultura marina, el mejillón aparece como la prin-
cipal producción, seguido por las doradas, las lubinas, los roda-
ballos, los atunes rojos, las ostras y el ostión japonés. Se encuen-
tran registradas en la acuicultura marina producciones de 12 pe-
ces, 3 crustáceos, 12 moluscos y 3 plantas acuáticas. Las truchas
arco iris conforman la principal producción de la acuicultura con-
tinental, ya que acaparan el 97% del total. A mucha distancia apa-
recen las producciones de anguila europea, trucha común y mari-
na, esturiones y tencas.
La acuicultura aparece, a nivel mundial, como el sector de ali-
mentación de origen animal con mayores tasas de crecimiento. El
suministro de su producción ha pasado de apenas 0,7 kilos por
persona en 1970 a los 8 kilos de la actualidad, con tasas de incre-
mento interanual en torno al 7%. Asia y el Pacífico lideran la acui-
cultura con el 89% del total en volumen y el 77% en valor. La prin-
cipal potencia acuícola del mundo es China, con el 67% del total
en volumen y el 49% en valor. Se detecta una clara especializa-
ción geográfica por especies. De esa manera, las carpas aparecen
como la producción principal de Asia y el Pacífico (98% del total),
así como las ostras (95%) y los pénidos (88%), mientras que el sal-
món se localiza principalmente en Noruega y Chile (33% y 13%,
respectivamente). ●
 Productos de la pesca y la acuicultura

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
Productos congelados
En España existen
algo más de 5.500
empresas dedica-
das a la acuicultu-
ra, de las que cer-
ca de 5.300 se de-
dican a la acuicul-
tura marina, mien-
tras que el resto
trabaja en aguas
continentales.
Aproximadamen-
te el 78% de la producción de todas estas empresas se
destina al consumo humano directo y algo menos del
12% a la transformación industrial. Trabajan en este
sector unas 28.000 personas, de las cuales más del
85% se encuentra radicado en Galicia. A mucha dis-
tancia aparecen Cataluña (3,6%), Andalucía (3%), Co-
munidad Valenciana (1,6%), Canarias (1,2%) y Murcia
(1,1%). Tan sólo un 14% del personal que trabaja en la
acuicultura española está constituido por operarios es- El mercado español de pescados y mariscos congelados se carac-
pecializados, mientras que el 24% está formado por teriza por una cierta contracción de las demandas y una continua
personal no especializado y el 59% por no asalariados. guerra de precios. La flota pesquera española registra una pro-
Los técnicos superiores y medios apenas suponen el ducción de alrededor de 302.000 toneladas de productos conge-
2% y los administrativos el restante 1%. La acuicultura lados, cuyo valor puede acercarse a los 570 millones de euros. La
marina ofrece trabajo al 95,7% del total, mientras que principal partida es la formada por los peces congelados, ya que
el restante 4,3% corresponde a la acuicultura conti- alcanzan las 291.550 toneladas y los 450 millones de euros. A
nental. En la acuicultura marina, los establecimientos continuación aparecen los moluscos congelados (20.700 tonela-
de cultivo vertical son los que acaparan mayores uni- das y 49,7 millones de euros) y los mariscos congelados (algo me-
dades de trabajo anual, seguida por los de cultivo hori- nos de 8.000 toneladas, con un valor de casi 68 millones de euros).
zontal, en tierra firme, de cultivo en jaulas y en enclaves En la distribución moderna, el marisco congelado sin preparar
naturales. acapara el 50,9% de todas las ventas en volumen y el 53,8% en va-
La acuicultura exige de fuertes inversiones y un conti- lor, seguido por el pescado congelado sin preparar (29,2% y
nuado nivel de innovación, por lo que en la cúspide de 31,2%, respectivamente). A continuación se sitúan los pescados
la estructura empresarial aparecen grandes grupos, y mariscos congelados preparados, con porcentajes muy similares
entre los que se encuentran algunas importantes com- del 10,1% en volumen y del 7,5% en valor. Dentro de los pesca-
pañías multinacionales, junto a las grandes empresas dos sin preparar, la merluza es la especie más consumida, aunque
españolas del sector. En un escalón inferior aparecen tiende a perder presencia (-7% durante el último ejercicio), con el
algunos operadores de tamaño intermedio especialis- 62,8% de todas las ventas en volumen y el 62,1% en valor. Desta-
tas en alguna producción específica. Un caso excep- can los incrementos de ventas de algunas especies orientales, co-
cional es del mejillón, la principal producción acuícola mo la panga (+250% durante los últimos cinco años). Entre los ma-
española, ya que la atomización constituye su rasgo riscos congelados destacan los langostinos (24,6% y 28,1%), las
más sobresaliente, con alrededor de 3.000 bateas y gambas y gambones (24,1% y 26,5%), el surimi (21,2% y 10,9%)
unas 60 industrias. ● y las gulas (6,6% y 10,2%). ●

302
 Productos de la pesca y la acuicultura

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

La difícil situación por la que atraviesa el mercado de pescados túa en un 43%. Por lo que hace referencia al mercado de pes-
y mariscos congelados en nuestro país, con una clara dismi- cado congelado rebozado, las marcas de distribución domi-
nución de las demandas y escasos márgenes comerciales, es- nan el 54% de todas las ventas en volumen, frente a una cuota
tá provocando una cada vez mayor concentración empresa- del 38% de la principal oferta marquista. ●
rial. Algunas empresas de tamaño mediano o pequeño se en-
cuentran en serias dificultades y se han producido cierres y ad-
quisiciones que dejan el sector en manos de unos pocos y
PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS
grandes grupos, entre los que se sitúan algunas filiales de im-
portantes compañías multinacionales, junto a los más fuertes
operadores nacionales. EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

La empresa líder del sector registra una producción de casi PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 1.343
232.000 toneladas, de las que 60.300 son de mariscos conge-
NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * 1.280
lados. El segundo comercializador se queda en unas 65.000
EUROPASTRY, S.A. * 360
toneladas, mientras que otras tres empresas presentan volú-
menes de ventas entre las 40.000 y las 42.000 toneladas anua- GRUPO AMASÚA, S.A. 253

les. En todos los casos se trata de empresas que actúan como INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARÓ, S.A. * 225
armadores, transformadores, comercializadores, mayoristas,
FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 215
importadores y exportadores. Otros siete operadores apare-
cen entre las 30.000 y las 36.000 toneladas. Muchos de los ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 191

operadores más importantes apuestan por segmentos afines, DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 150
como el de los pescados elaborados y los platos preparados.
PALACIOS ALIMENTACIÓN, S.A. * 135
Los procesos de verticalización de la cadena productiva son
JOSÉ SÁNCHEZ PEÑATE, S.A. * 134
muy importantes y los grupos líderes tienden a controlar toda
la cadena alimentaria. * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.
Las marcas de distribución acaparan el 55% de todas las ven- – Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

tas en volumen, mientras que la primera oferta marquista se si-

COMERCIO EXTERIOR

El comercio exterior de pro-
ductos pesqueros congela-
dos es negativo para nuestro
país, con la excepción del
pescado entero congelado,
donde las exportaciones su-
peran claramente a las im-
portaciones. Así, se venden
en el exterior 344.550 tone-
ladas de pescado congelado, por un valor por debajo de los
464,6 millones de euros, mientras que se importan algo menos
de 192.000 toneladas, cuyo valor llega hasta los 415,4 millo-
nes de euros. Estas diferencias entre volumen y valor se expli-
can porque el precio medio de las exportaciones españolas es
de 1,35 euros/ kilo, mientras que el de las importaciones as-
ciende hasta los 2,16 euros/ kilo. Los arenques y sardinas
constituyen las principales especies exportadas, con 75.060
toneladas, seguidos por los túnidos (62.500 toneladas) y las
merluzas (30.710 toneladas).
En el resto de las partidas, las importaciones son mucho más
importantes que las exportaciones. Así, se importan 166.610
toneladas de filetes de pescado congelados, por un valor de
416,4 millones de euros, mientras que se exportan 33.770 to-
neladas, que suponen 133,7 millones de euros. Por lo que ha-
ce referencia a las importaciones de crustáceos congelados se
alcanzan las cifras de 179.700 toneladas y 784,1 millones de
euros, mientras que las exportaciones se quedan en 24.440 to-
neladas y 165,6 millones de euros. Por último, se registran

303
 Productos de la pesca y la acuicultura
unas importaciones de 265.890 toneladas de moluscos conge-
lados, cuyo valor ronda los 693,8 millones de euros, mientras
que las exportaciones se quedan en las 100.610 toneladas y los
283,4 millones de euros. Las gambas y langostinos aparecen
como las principales importaciones entre los crustáceos y los
Conservas de pescado
La producción española de conservas y semiconservas de pescados y
mariscos durante 2009 llegó hasta las 354.180 toneladas, por un va-
lor cercano a 1.301 millones de euros. Estas cifras suponen incre-
mentos interanuales del 1,95% en volumen y de apenas el 0,1% en va-
lor. El precio medio de las conservas disminuyó en un 1,8%. Aten-
diendo a su volumen, las conservas de atún son las más importantes,
ya que representan el 62,1% del total, a las que hay que añadir las de
atún blanco (3,9%) y las de atún con vegetales (0,9%). A mucha dis-
tancia aparecen las de sardinas y sardinillas (8,3%), la partida de con-
servas variadas (zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, algas,
etc.), que supone otro 7,8%, las de caballa (4,4%), las de mejillones
(4,1%), las de anchoas (3,6%), las de berberechos (1,7%), las de ca-
lamares y chipirones (1,6%), las de almejas (0,7%), las de pulpo
(0,6%) y las de navajas (0,3%). Por lo que hace referencia a su valor,
siguen las conservas de túnidos son las que ocupan el primer lugar,
con el 43,9% del total. Este porcentaje se incrementa si se tienen en
cuenta los valores de las conservas de atún blanco (8,4%) y de atún
con vegetales (1,4%). A continuación se sitúan las conservas de meji-
304
calamares entre los moluscos. Argentina, Ecuador y China
acaparan el 50% de todas las importaciones de mariscos con-
gelados. Por su parte, las exportaciones españolas de mariscos
congelados se dirigen preferentemente hacia Italia, Francia y
Alemania. ●
llones (7,7%), las de sardinas y sardinillas (7,1%), la
partida de conservas variadas (7%), las de berberechos
(7%), las de anchoas (6,9%), las de caballa (4,8%), las
de almejas (1,9%), las de calamares y chipirones
(1,7%), las de navajas (1,2%) y las de pulpo (1%). El
predominio de las conservas de atún en nuestro país es
abrumador, con una producción de 220.040 toneladas
(+3,1%), por un valor de 571,2 millones de euros
(+0,8%). La producción de conservas de atún blanco
llega hasta las 13.730 toneladas (+11,2%) y los 108,8
millones de euros (+10,8%), a las que hay que añadir
3.280 toneladas (-9,6%) de atún con vegetales.
La principal producción española de conservas de pes-
cados y mariscos se concentra en Galicia, con el 85,5%
del total en volumen y el 84% en valor. China y Tailan-
dia aparecen como los principales países productores
de conservas de pescado y marisco en el mundo, mien-
tras que España ocupa la tercera plaza. ●
 Productos de la pesca y la acuicultura

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS

DE PESCADO

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 414,34

FRINSA DEL NOROESTE, S.A. 217,77

CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) * 240,00

JEALSA RIANXEIRA, S.A. * 215,00

GRUPO RICARDO FUENTES E HIJOS * 110,00

UBAGO GROUP MARE, S.L. * 94,12

HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * 85,30

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
BERNARDO ALFAGEME, S.A. * 80,00

Las empresas operativas de conservas de pescado y marisco SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 78,00
en nuestro país son 147 con una plantilla conjunta de 15.375
COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 70,00
trabajadores. Dentro de estas industrias se incluyen 44 semi-
conserveras dedicadas a la anchoa en Cantabria, el País Vas- * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

co y Asturias. Galicia es la comunidad autónoma donde está – Datos de 2008. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

registrado un mayor número de empresas conserveras, con el

45,6% del total. El sector industrial y transformador de conser-
vas de pescado y marisco de la comunidad gallega contribuye
al PIB con un 2% y genera el 6,5% del empleo industrial.
Durante 2009 se registró un incremento de la productividad de
las empresas conserveras españolas del 2%. El número de ho-
ras por año llegó a 1.722, mientras que los kilos producidos por
empleado se acercó a los 23.100, lo que arroja una productivi-
dad por empleado y hora de casi 13,4 kilos.
Las marcas de distribución son muy importantes en la distri-
bución moderna, ya que acaparan el 71% de todas las ventas
de conservas de pescado y marisco en volumen y el 60% en
valor. La primera oferta marquista presenta unos porcentajes
del 6,6% y del 7,3%, mientras que la segunda ronda el 5,3%
tanto en volumen como en valor y la tercera se queda en el
3,6% en volumen pero aumenta hasta el 6,9% en valor. En el
segmento de los túnidos el predominio de las marcas blancas
es todavía mayor, ya que copan el 75,5% de todas las ventas
en volumen y el 65,2% en valor. La principal empresa del sec-
tor llega hasta las 149.000 toneladas y los 427 millones de eu-
ros. El segundo grupo alcanza las 137.000 toneladas y los 305
millones de euros, mientras que el tercer operador produce
125.000 toneladas y sus ventas llegan hasta los 245 millones
de euros. El cuarto fabricante registra una facturación de 215
millones de euros. Los cuatro operadores siguientes presen-
tan ventas entre los 50 y los 84 millones de euros. ●

305
 Productos de la pesca y la acuicultura

COMERCIO EXTERIOR

Las importaciones españolas de conservas y preparados de pes- taciones de semiconservas de anchoa, con 4.620 toneladas
cados y mariscos durante 2009 superaron ligeramente las (-15,6%) y 26,9 millones de euros (-3,1%). La principal partida
169.010 toneladas, un 8% más que en 2008, por un valor cerca- exportada está formada por las conservas de atún, con el 60%
no a los 528,1 millones de euros (-0,2%). Las importaciones de del total en volumen y el 64% en valor. A continuación apare-
conservas de pescados y mariscos se quedaron en 75.860 tone- cen las de los demás mariscos (13% en volumen y 9% en valor),
ladas (-7,3%), por un valor de 264,6 millones de euros (-13,4%). las de los demás pescados (7% en volumen y valor), las de los de-
Además se importaron 16.630 toneladas (7,1%) de preparados más moluscos (7% y 5%, respectivamente), las de lomos de atún
y conservas de surimi, con un valor de 28,6 millones de euros (3% y 4%) y las de filetes de anchoas en aceite (2% y 5%). Un
(-8,6%), 68.940 toneladas (+49,3%) de lomos de atún, cuyo va- 87,9% de todas estas exportaciones se dirige hacia otros países
lor llegó hasta 214,4 millones de euros (+27,5%) y 7.580 tone- de la Unión Europea, un 4,4% va destinado a mercados ameri-
ladas (-28,7%) de semiconservas de anchoa, cuya cotización canos, un 4,1% a los países africanos, un 3,7% a otros países eu-
alcanzó 20,5 millones de euros (-16,1%). Los lomos de atún su- ropeos, un 0,4% se vende en el continente asiático y el 0,1% res-
ponen el 41% de todas las importaciones, seguidos por las de tante en Oceanía. ●
atún (17%), surimi (10%), demás mariscos y pescados (7% en
cada caso), demás moluscos (5%), anchoas en salazón (4%),
sardinas (4%), caballa (3%) y mejillones y filetes de anchoa
(1% en cada caso). Nuestro país adquiere alrededor del 50% de
todas estas conservas en el continente americano.
Las exportaciones españolas, por su parte, llegaron hasta las
127.400 toneladas, por un valor de 483,6 millones de euros. Es-
tas cifras indican unas reducciones interanuales del 9,1% en
volumen y del 10,6% en valor. Las exportaciones de conservas
de pescados y mariscos quedaron en 116.340 toneladas (-9,8%)
y 430,4 millones de euros (-12,6%). A éstas hay que añadir las
exportaciones de preparaciones y conservas de surimi, con casi
2.800 toneladas (-4%) y 8,3 millones de euros (-3,8%); las ex-
portaciones de lomos de atún, con algo menos de 3.580 tonela-
das (+30,2%) y 17,9 millones de euros (+47,9%), y las expor-

306
 Productos de la pesca y la acuicultura
Ahumados
La producción de pescados ahumados en
España se sitúa alrededor de las 10.700 to-
neladas, lo que supone una reducción inte-
ranual del 4,2%. El valor de esa producción
se acerca a los 152 millones de euros, un
2,2% menos que en el ejercicio preceden-
te. Se rompe de esta manera una tendencia
de crecimientos constantes que se habían
registrado durante los últimos años y que,
por ejemplo, habían llegado en 2006 hasta
el 21%. En la distribución organizada, el
salmón acapara un 86,3% de todas las ven-
tas y un 85,9% en valor. A mucha distancia
se sitúan la trucha, con porcentajes del
5,7% y del 5,4% respectivamente, la palo-
meta (3,4% y 2,2%), el bacalao (2,9% y 4%)
y los surtidos (1,4% y 1,9%). Las demás ofertas apenas repre-
sentan el 0,3% de todo el mercado en volumen y el 0,6% en va-
lor.
Atendiendo a la producción nacional, el salmón supone el 78%
del total, aunque durante el último año computado se registra-
ron unas reducciones del 7% en volumen y del 3% en valor. La
principal razón que explica esta disminución de la producción
de salmón ahumado es el incremento de los precios de la mate-
ria prima que, en una buena parte, debe ser importada. ●
ESTRUCTURA EMPRESARIAL
El sector de empresas
fabricantes y comercia-
lizadoras de pescados
ahumados en nuestro
país presenta una eleva-
da concentración y una
significativa penetra-
ción de capitales inter-
nacionales. Varios de
los principales opera-
dores de este mercado
son filiales de importan-
tes compañías multinacionales. El principal grupo registra una
producción de 2.700 toneladas, con unas ventas de unos 38
millones de euros, mientras que el segundo ronda las 2.200
307
COMERCIO EXTERIOR
Las importaciones de pescados
ahumados son claramente superio-
res a las exportaciones, aunque en
valor esa tendencia se invierte. Se
importaron un total de 1.550 tone-
ladas, por un valor de más de 10,3
millones de euros. Estas cifras su-
ponen una reducción interanual
del 2,4% en volumen junto a un in-
cremento del 6,1% en valor. Por su
parte, las exportaciones se queda-
ron en 1.240 toneladas, un 1,5%
menos que en el ejercicio prece-
dente, con un valor de casi 15,6 mi-
llones de euros (-6,9%). En el caso
del salmón, las importaciones lle-
garon hasta las 1.270 toneladas (+9%), mientras que las expor-
taciones rondaron las 560 toneladas (+7%). Atendiendo a su va-
lor, las importaciones supusieron 9,1 millones de euros (+15%)
frente a los 6,2 millones de euros de las exportaciones (-8%). Di-
namarca aparece como el principal proveedor de salmón ahu-
mado para el mercado español, con más de 350 toneladas, se-
guida por Alemania, con 310 toneladas. Por su parte, Italia y
Portugal aparecen como los principales mercados de destino
para las exportaciones españolas de pescados ahumados. ●
toneladas y los 28,7 millones de euros y el tercero se queda en
1.850 toneladas y 13,5 millones de euros. Las dos empresas
que aparecen a continuación en este ranking presentan unas
producciones respectivas de 1.300 y 1.000 toneladas anua-
les.
Las marcas de distribución tienen una gran importancia en es-
te mercado, ya que acaparan el 77,3% de todas las ventas en
volumen, mientras que la primera oferta marquista alcanza una
cuota del 6%, la segunda ronda el 4,7% y la tercera se queda
en el 3,7%. Por lo que hace referencia al mercado del salmón
ahumado, las marcas de distribución suponen el 81% de todas
las ventas en volumen y el 73,2% en valor. Por su parte, la pri-
mera oferta con marca propia presenta unos porcentajes del
5,5% y del 9,3%, la segunda llega al 3,2% en volumen y el 4,4%
en valor y la tercera se sitúa en el 2,5% y el 4%. ●
Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA

ANDALUCÍA LA RIOJA

DENOMINACIONES ESPECÍFICAS REGISTRADO Y CERTIFICADO

CABALLA DE ANDALUCÍA EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y

SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE
MELVA DE ANDALUCÍA

CATALUÑA PAÍS VASCO

MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA EUSKO LABEL
(LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA)
PESCADO AZUL
HEGALUZEA ETA HEGALABURRA
(BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN)
GALICIA
MARCA DE GARANTÍA
DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS
BONITO DEL CANTÁBRICO DEL PAÍS VASCO
MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) ✪

✪ Inscrita en el Registro de la UE
Productos de la pesca y la acuicultura Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada
Melva de Andalucía
Caballa de Andalucía
DENOMINACIONES ESPECÍFICAS
ZONA GEOGRÁFICA: La protección se re-
fiere a las conservas de las especies Scom-
ber japonicus para la caballa, y Auxis rochei
y A. thazard para la melva. Las materias pri-
mas empleadas han tenido que ser captu-
radas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orienta-
les del Atlántico, al sur del paralelo 44.
CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes
es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual si-
guiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohi-
bido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura
sólo puede ser aceite de oliva o girasol.
DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7
empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería,
que comercializan 2 millones de kilos de caballa y 750.000 kilos
de melva de media anual.
Mexillón de Galicia
(Mejillón de Galicia)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA
ZONA GEOGRÁFICA: La zona
de cultivo es el espacio maríti-
mo interior de las rías gallegas
de A Coruña y Pontevedra habilitado para el cultivo de mejillón en
batea: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de
Pontevedra y Ría de Vigo.
CARACTERÍSTICAS: Las semillas necesarias para el cultivo del
Mejillón de Galicia son recogidas por los productores de las ro-
cas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se
cuelgan de las bateas, garantizando su origen y calidad. Está ga-
rantizado bajo estrictos controles higiénico-sanitarios y de certi-
ficación de calidad.
DATOS BÁSICOS: En los registros del Consejo Regulador están
inscritas 3.146 bateas, casi la totalidad de las existentes en Ga-
licia, que producen al año entre 250 y 300 millones de kilos, y 39
empresas comercializadoras.