CALORIMETRÍA

Resumen

La calorimetría se encarga de medir el calor en una reacción química o un cambio

físico usando un calorímetro. La calori-metría indirecta calcula el calor que los
organismos vivos producen a partir de la producción de dióxido de carbono y
denitrógeno (urea en organismos terrestres), y del consumo de oxígeno. Para
determinar el calor específico de una sustanciacualquiera debemos saber con qué
facilidad ésta intercambia calor con el medio que le rodea. El medio debe estar
bajocondiciones controladas para poder cuantificar el intercambio de calor del
cuerpo en estudio y para ello dispondremos deun sistema aislado del medio
ambiente, en otras palabras, le crearemos un pequeño ambiente al objeto
estudiado de tal ma-nera que se encuentre libre de interacción con la atmósfera,
tal ambiente es el Thermo o Calorímetro quien idealmente nodebiera
intercambiar nada de calor con el medio, sin embargo sabemos que esto no
ocurre, sin embargo, para intervalos detiempo no muy extensos es el thermo una
buena aproximación a lo idealmente requerido.

Palabras claves: Calor, capacidad calorífica, calor específico.

Abstract
The calorimetry takes charge measuring the heat in a chemical reaction or a
physical change using a calorimeter. The indirect calorimetry calculates the heat
that the alive organisms produce from the production of carbon dioxide and of
nitrogen(urea in terrestrial organisms), and of the consumption of oxygen. To
determine the specific heat of a substance anyone wemust know with what
facility this one exchanges heat with the way that him makes a detour. The way
must be under condi-tions controlled to be able to quantify the heat exchange of
the body in study and for it we will have a system isolated of theenvironment, in
other words, will create a small environment to the studied object in such a way
that he is free of interac-tion with the atmosphere, such an environment is the
Thermo or Calorimeter who ideally must not exchange anything of heat with the
way, nevertheless we know that this does not happen, nevertheless, for not very
extensive intervals of time it is the thermo a good approximation to the ideally
needed.

Keywords: Heat, calorific capacity, specific heat .

 INTRODUCCIÓN

El calor es una forma de energía. La temperatura de unsistema es una propiedad

del mismo que determina si que-dará o no en equilibrio térmico cuando se pone
en contactocon cualquier otro sistema. Supóngase que el sistema A, atemperatura
superior a la de B, es puesto en contacto coneste. Una vez alcanzado el equilibrio
térmico, se encuentraque A ha experimentado una disminución y B un
aumentode temperatura. De esta manera decimos que entre doscuerpos que se
encuentran en estas condiciones existe unflujo de energía, a la que llamamos
calor. Entonces tene-mos que el calor es la energía trasferida entre dos sistemas
yque está exclusivamente relacionada con la diferencia detemperatura existente
entre ellos.Esta práctica trata de la calorimetría, por eso debemos saberque es
calorimetría. Una definición sencilla dice que lacalorimetría se encarga de medir
el calor en una reacciónquímica o un cambio físico usando un calorímetro. La
calo-rimetría indirecta calcula el calor que los organismos vivosproducen a partir
de la producción de dióxido de carbono yde nitrógeno (urea en organismos
terrestres), y del consumode oxígeno.

Temas a detallar:

-Calor

-Temperatura

-Termometría

-Equilibrio térmico

-Dilatación
 1. CALOR
Las partículas de los cuerpos no están en reposo sino que se encuentran en
constante agitación. Como consecuencia de esta agitación, los cuerpos poseen
una determinada energía térmica. La temperatura es un indicador de la energía
térmica que tienen los cuerpos. De modo general podemos decir que, a mayor
temperatura, mayor energía de este tipo. Pues bien, los cuerpos y los sistemas
pueden intercambiar energía térmica. A esta energía térmica intercambiada se le
denomina calor. En ocasiones también se denomina calor al propio proceso de
transferencia de energía.

El calor es la energía intercambiada entre un cuerpo y su entorno por el hecho de

encontrarse a distinta temperatura. El calor, como el trabajo, es energía en
tránsito, por lo que se puede entender también como un método para transferir
energía.

¿Es lo mismo calor que temperatura?

No, calor y temperatura no son la misma cosa. Es muy posible que esta idea te
parezca extraña porque cotidianamente la solemos confundir. Sin embargo te
proponemos el siguiente experimento.

1. Llena dos ollas de agua, una con la mitad o la tercera parte de agua que la
otra.
2. Ponlas ambas sobre una llama de igual intensidad. Anota el tiempo que
tarda cada una de ellas en empezar a hervir.
3. Mide la temperatura de cada una en el momento en que empiezan a
hervir.

Si lo haces comprobarás que:

 La que tiene menos agua empieza a hervir antes, o lo que es lo mismo, ha

necesitado menos energía para llegar al punto de ebullición.
  Si mides la temperatura al comenzar a hervir en los dos casos, ambas
temperaturas son iguales (en torno a 100 ºC).

Esto es debido a que el fuego transfiere energía a la olla y esta a su vez al agua. A
esa energía transmitida la conocemos como calor. En la que tiene menos agua se
ha empleado menos calor para llegar a la misma temperatura. Por
ende, temperatura y calor no son la misma cosa.

CAPACIDAD CALORÍFICA

Cuando colocas aceite en una sartén y enciendes el fuego, el aceite comenzará a

aumentar su temperatura. En general, cuando suministramos calor a un cuerpo
este puede aumentar su temperatura.

La capacidad calorífica de un cuerpo es la relación que hay entre el calor

suministrado al cuerpo y su incremento de temperatura. Se puede calcular a
través de la expresión:

Q
C = ΔT

Donde:

 C: Capacidad calorífica. Es la cantidad de calor que el cuerpo tiene que

intercambiar con su entorno para que su temperatura varíe un kelvin. Su
unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio por kelvin ( J/K ),
 aunque también se usa con frecuencia la caloría por grado centígrado
( cal/ºC )
 Q: Calor intercambiado. Cantidad de energía térmica intercambiada con el
entorno. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio ( J ),
aunque también se usa con frecuencia la caloría ( cal ). 1 cal = 4.184 J
 ∆T: Variación de temperatura. Viene determinada por la diferencia entre
la temperatura inicial y la final ∆T = Tf -Ti . Su unidad de medida en el
Sistema Internacional es el kelvin ( K ) aunque también se suele usar el
grado centígrado o Celsius ( ºC )

Puedes entender la capacidad calorífica como la dificultad con que un cuerpo

aumenta su temperatura cuando le suministramos una determinada cantidad de
calor. Así, a mayor capacidad calorífica, menor incremento de temperatura para
una determinada cantidad de calor suministrado. Los aislantes térmicos tienen
una capacidad calorífica alta.

¿De qué depende la capacidad calorífica?

La capacidad calorífica de un cuerpo depende de dos factores:

1. La sustancia por la que está formado el cuerpo: No aumentan su

temperatura de igual manera un gramo de agua que un gramo de aceite o
un gramo de hierro, aún cuando se sitúen sobre un fuego de igual
intensidad: El hierro sería el primero en aumentar su temperatura,
seguido del aceite y finalmente el agua
2. La cantidad de masa del cuerpo: Tal y como has podido comprobar en el
experimento anterior, no aumenta su temperatura de igual manera un
gramo y un kilogramo de agua, aun cuando se sitúen sobre un fuego de
igual intensidad: un gramo de agua variará su temperatura más
rápidamente que un kilogramo de esta misma sustancia

Estos dos factores nos permiten definir el calor específico de una sustancia.

Calor específico
El calor específico se obtiene a partir de la capacidad calorífica y representa la
dificultad con que una sustancia intercambia calor con el entorno. Es una
característica de las sustancias que forman los cuerpos y es independiente de la
masa.

E calor específico de una sustancia es su capacidad calorífica por unidad de masa.

Viene dada por la expresión:

C
C=m

Donde:

 c : Calor específico. Es la cantidad de calor que la unidad de masa de la

sustancia tiene que intercambiar con su entorno para que su temperatura
varíe un kelvin. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio
por kilogramo por kelvin ( J/kg·K ) aunque también se usa con frecuencia
la caloría por gramo y por grado centígrado ( cal/g·ºC )
 C : Capacidad calorífica. Es la cantidad de calor que el cuerpo tiene que
intercambiar con su entorno para que su temperatura varíe un kelvin. Su
unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio por kelvín ( J/K ),
aunque también se usa con frecuencia la caloría por grado centígrado
( cal/ºC )
 m: Masa. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el kilogramo
( kg )

Calor específico molar

En ocasiones, particularmente en el caso de sustancias gaseosas, conviene usar el
mol como unidad de masa. De esta manera, el calor específico queda referido a la
unidad de masa según la expresión:

C
C=
n

Donde n en este caso es el número de moles. En cuanto a las unidades de medida

del calor específico molar, se suele utilizar el J/mol·K aunque también se usa con
frecuencia el cal/mol·ºC.
Características del calor específico

Algunas características del calor específico son:

 Cuanto mayor es el calor específico de una sustancia, más calor hay que
intercambiar para conseguir variar su temperatura
 Existe un rango de temperaturas dentro del cual el calor específico es
constante. Aunque a la hora de resolver los ejercicios de este nivel se
considera c constante, en realidad el calor específico de cualquier
sustancia varía con la temperatura
 Según si el proceso de intercambio de energía (calor) tiene lugar
a presión constante o a volumen constante se habla de calor específico a
presión constante cp o calor específico a volumen constante cv. Si no se
especifica, el proceso se supone a presión constante de 1 atm
o Normalmente en sólidos y líquidos cp ≈ cv
o Normalmente en gases cp ≠ cv

TABLA DE CALORES ESPECÍFICOS

𝐜𝐚𝐥
SUSTANCIA Ce(𝐠°𝐂)

Plomo 31

Plata 56

Latón 92

Cobre 93

Hierro 105

Aluminio 220

Hielo 50

Vapor de agua 50
 Alcohol 60

Agua 100

Ecuación fundamental de la termología

Gracias al concepto de calor específico disponemos de una expresión para
determinar el calor agregado o extraído de una sustancia a partir del incremento
en su temperatura, su calor específico y la cantidad de masa que tenemos. A esta
expresión se la conoce como la ecuación fundamental de la termología.

La ecuación fundamental de la termología establece la relación entre el

incremento de temperatura experimentado por una determinada cantidad de
sustancia y el calor que intercambia:
Q=m⋅c⋅ΔT
Donde:

 Q : Calor intercambiado. Cantidad de energía térmica intercambiada con el

entorno. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio ( J ),
aunque también se usa con frecuencia la caloría ( cal ). 1 cal = 4.184 J
 m : Masa. Cantidad de sustancia considerada. Su unidad de medida en el
Sistema Internacional es el kilogramo ( kg )
 c : Calor específico. Representa la facilidad que una sustancia tiene para
variar su temperatura cuando intercambia calor con el entorno. Su unidad
de medida en el Sistema Internacional es el julio por kilogramo por kelvin
( J/kg·K ) aunque también se usa con frecuencia la caloría por gramo y por
grado centígrado ( cal/g·ºC ). Cuando conocemos el número de moles de
sustancia en lugar de su peso (nos dan m en moles), podemos usar el calor
específico molar que se suele especificar en J/mol·K ó cal/g·ºC
 ∆T : Variación de temperatura. Viene determinada por la diferencia entre
la temperatura inicial y la final ∆T = Tf -Ti . Su unidad de medida en el
 Sistema Internacional es el kelvin ( K ) aunque también se suele usar el
grado centígrado o Celsius ( ºC )

Signo del calor

 Si la temperatura aumenta, Tf > Ti ⇒ ∆T > 0 ⇒ Q > 0 ⇒ el calor es

positivo, el cuerpo gana energía térmica.
 Si la temperatura disminuye, Tf < Ti ⇒ ∆T < 0 ⇒ Q < 0 ⇒ el calor es
negativo, el cuerpo pierde energía térmica.

Unidades de medida del calor

Las unidades de medida más usadas para el calor son:

 El joule (J). Es la unidad del calor en el Sistema Internacional. Las

unidades del calor son iguales a las unidades del trabajo ya que ambos son
procesos de intercambio de energía
 La caloría (cal). Representa la cantidad de energía que hay que
suministrar a un gramo de agua para que aumente su temperatura 1 ºC
o 1 cal = 4.184 J
 La kilocaloría (kcal). También conocida como caloría grande, en
contraposición a la caloría, que se conoce como caloría pequeña.
Normalmente se usa en nutrición
o 1 kcal = 1000 cal
 La unidad térmica británica (BTU). Representa la cantidad de calor que
hay que suministrar a una libra de agua para que aumente su temperatura
1 ºF
o 1 BTU = 252 cal

Calor y cambios de estado de agregación de la materia

Otro efecto del calor sobre los cuerpos, junto con el cambio de temperatura, es
el cambio en el estado de agregación de la materia. Recuerda que la materia se
encuentra fundamentalmente en uno de estos tres estados de agregación
posibles:

1. sólido
2. líquido
3. gaseoso

En los cambios de estado se producen los siguientes fenómenos, relacionados con

el calor:

 El cuerpo intercambia calor con su entorno: Si el cuerpo no puede

absorber o ceder calor, permanecerá en el mismo estado
 El cambio de estado es un proceso térmicamente reversible, es decir, la
cantidad de calor absorbida en la transformación directa (proceso
endotérmico) es exactamente igual a la cantidad cedida en la
transformación inversa (proceso exotérmico): Por ejemplo para pasar de
hielo a agua líquida se necesita suministrar el mismo calor que se
desprende cuando se pasa de agua líquida a hielo.

 La temperatura permanece constante: El calor absorbido o cedido se

emplea en el cambio de estado y no en variar la temperatura.
La cantidad de calor absorbida o cedida durante un proceso de cambio de
estado viene dada por la expresión:

Q=m⋅L

Donde:

 Q : Calor intercambiado. Cantidad de energía térmica intercambiada con el

entorno. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es el julio ( J ),
aunque también se usa con frecuencia la caloría ( cal ). 1 cal = 4.184 J
 m: Masa. Cantidad de sustancia considerada. Su unidad de medida en el
Sistema Internacional es el kilogramo ( kg )
 L : Variación de entalpía o calor latente. Es la cantidad de calor por unidad
de masa necesaria para realizar el cambio de estado. Su unidad de medida
en el Sistema Internacional es el julio por kilogramo ( J/kg ) aunque
también se suele usar la caloría por gramo ( cal/g )

La variación de entalpía o calor latente L es una característica de cada

sustancia para cada cambio de estado. Así, por ejemplo, la fusión de 1 gramo de
hielo a 0 ºC y a 1 atm consume 335 J de calor, por lo que Lfusión = 335 J/kg .
Como puedes suponer, cuando 1 gramo de agua a 0 ºC y a 1 atm se convierte en
hielo, se liberan exactamente 335 J.

Problema 1

Calcular la cantidad de calor necesario para elevar la temperatura a 10 Kg de

cobre de 25°C a125°C.

Datos: Q = m * Ce * (T2 – T1)

m = 10 kg = 10000 g Q = 10000 g * 0.09 Cal/g °C* (125°C – 25°C)
T1 = 25°C Q = 900 * 100 = 90000 calorías
T2 = 125°C Q = 90000 calorías
Ce = 0.09 Cal/g °C

Problema 2

Calcular la cantidad de calor que hay que entregarle a un cubito de hielo de 50 gr

que está a - 30 ºC para derretirlo y obtener agua a 0 ºC. Chielo = 0,5 kcal / kg ºc .
Lhielo = 80 kcal/kg.
Veamos:
Tengo un cubito de hielo a -30 ºC y quiero derretirlo. Primero tengo que llevar el
hielo de –30 ºC a 0 ºC. La cantidad de calor a entregar es:

Cal/
Q = c.m (Tf -Ti ) = 0,5 x[ 0 ºC – ( – 30ºC ) ]
gr xºc

Cal
Q = 25 x 30 ºC
ºc

Q = 750 cal

Para derretir el hielo se necesitará: Q = m x LF = 80 cal/gr x 50 gr

Q = 4000 cal
Entonces la cantidad de calor total que necesito es 750 cal + 4000 cal.
Qtot = 4750 cal

Problema 3
Se mezclaron 5 kg de agua hirviendo con 20 kg de agua a 25°C en un recipiente.
La temperatura de la mezcla es de 40°C. Si no se considera el calor absorbido por
el recipiente. Calcular el calor cedido por el agua hirviendo y el recibido por el
agua fría.
Agua hirviendo: El cuerpo más caliente cede calor. El agua hirviendo ha
disminuido su temperatura desde 100°C hasta 40°C.
m = 5 kg = 50000 g
T1 = 100°C
Ce = 1 Cal/g °C
Tm = 40°C
Q1 = m1 * Ce * (Tm – T1)
Q1 = 5000 g * 1 Cal/g °C* (100°C- 40°C)
Q1 = 5000 * 60 = 300000 calorías
Q1 = 300000 calorías
Q1 = 300 kcal

Agua fría: el cuerpo más frío absorbe calor, el agua fría aumento su temperatura
desde 25°C hasta 40°C.

m = 20 kg = 20000 g
T2 = 25°C
Ce = 1 Cal/g °C
Tm = 40°C
Q2 = m2 * Ce * (Tm – T2)
Q2 = 20000 g * 1 Cal/g °C* (40°C- 25°C)
Q2 = 20000 * 15 = 300000 calorías
Q2 = 300.000 calorías
Q2 = 300 kcal

El calor cedido y el recibido son iguales.

Problema 4

¿Cuál será el aumento de temperatura de una barra de 3 kg de hierro si se coloca

en un horno industrial que le suministra 30 kcal? Consulten la tabla de calores
específicos.

Como Q = c · m · ΔT, si se despeja ΔT se obtiene que:

 Q 30000 cal
ΔT = c · m = cal = 88,5 ºC
0.113 °c .3000g
g

Porque Q = 30 kcal = 30 000 cal, m = 3 kg = 3000 g y en la tabla de calores

específicos, se observa que el calor específico del hierro es de 0,113 cal / g · ºC.
Luego, la variación de temperatura es aproximadamente ΔT = 88,5 ºC

Problema 5
El sistema de refrigeración de un camión contiene 20 litros de agua. ¿Cuál es la
variación de la temperatura del agua si se debe extraer una cantidad de energía
en forma de calor de 836 000 J?
La energía extraída en forma de calor por el sistema refrigerante pasa al agua.
Como 1 J = 0,24 cal entonces 836 000 J = 836 000 · 0,24 = 200 640 cal.
Por otro lado, Q = c · m · ΔT, con lo cual si se despeja ΔT se obtiene:

Q 200640 cal
ΔT = c · m = cal = 10 ºC
1 °c .20000g
g

La temperatura del agua aumenta en 10 ºC

2. TEMPERATURA

La temperatura se determina por la medición de alguna cantidad mecánica,

eléctrica u óptica cuyo valor se correlaciona con la temperatura.
Factor que afecta los recursos pesqueros a tal grado que cambia drásticamente la
flora y fauna marina dominante. Un ejemplo muy claro y el más dominante es el
fenómeno de El Niño el cual eleva la temperatura del agua de mar, sobre todo en
la capa superficial. Cuanto más intenso es este fenómeno mayor es la elevación de
la temperatura por tanto existe más alteración de la vida en el mar. El fenómeno
de El Niño 1997-98 se le consideró como el de mayor intensidad de lo registrado
hasta entonces (Zebiak, 1999) y el sector productivo más afectado es el de la
pesca tanto industrial como artesanal.
Esta la podemos definir como la medida de la agitación térmica de las partículas
de un cuerpo, por lo tanto, podemos concluir lo siguiente: que si las partículas de
un cuerpo tienen una gran agitación térmica su temperatura será alta. Por el
contrario, si estas partículas tienen poca agitación térmica la temperatura será
baja. Escencial para medir la relación entre la variación de la temperatura del
mar y la distribución de las especies locales marinas.

Importante Tambien para el control automatizado en la etapa de la cocina en el

proceso de elaboración de harina de pescado el cual consta de una válvula de
control que se encargará de regular el flujo de vapor de agua saturada que entra a
la cocina con la finalidad de mantener una temperatura constante de 95℃, dicha
estabilidad se realiza mediante un control PID , debido a que cuando ingresa la
carga de pescado u otros factores la temperatura en la cocina varía y es ahí donde
el control PID, bloque de programa de autosintonía del TIA Portal, logra
estabilizar la temperatura de acuerdo al set point establecido.

Por otro lado la temperatura la medimos con un termómetro. Un termómetro es

un instrumento que sirve para medir la temperatura. Calibrar un termómetro es
construir la escala que nos servirá para medir la temperatura de los cuerpos.

Lo único que mide la temperatura es el grado de calentamiento. La temperatura

no mide, en forma directa, ni el calor, ni la energía térmica de una sustancia; pero
podría definir una escala basada en la temperatura y llamarla frialdad: entonces
podría tener un numero que describiera la frialdad o falta de calentamiento en
una sustancia.
Para ello se hacen cuadros de desembarque mensual por especie más frecuente y
un cuadro mensual de la temperatura superficial del mar.
Respecto a la TSM se observa su variación cíclica correspondiente a las
estaciones del año, aunque desde julio del 2010 se mantiene valores bajos de
temperatura hasta febrero del 2011, con un rango de 13,94°C a 15,10°C para
dicho periodo, con tendencia a aumentar la temperatura.
La etapa de cocción es un punto crítico en elaboración de harina de pescado,
cuando ingresa la carga en la cocina se tiene que mantener una temperatura
constante mediante un sistema de control del flujo másico de vapor de agua.

3. TERMOMETRÍA

Las unidades que podemos emplear para medir la temperatura son el grado
Celsius, el grado Fahrenheit y el grado Kelvin. Existen dos escalas centígradas
que son la Celsius y la Kelvin. Tanto una como otra son centígradas porque del
punto de fusión del agua al punto de ebullición en dichas escalas se han
practicado 100 divisiones y cada división es un grado. En la Celsius, el punto de
fusión del agua pura es el 0º C y el de ebullición, los 100º C. En la Kelvin, el
punto de fusión es el 273º K, y el de ebullición, el 373º K.

La escala Fahrenheit, tiene a diferencia de las otras dos, 180 divisiones, pues el
paso de sólido a líquido o fusión del agua es el 32º F, y el de líquido a gas o
ebullición, es el 212º F.

En los átomos y las moléculas que componen los cuerpos encontramos

movimiento. Los átomos de cualquier sólido vibran y en consecuencia sus
moléculas también vibran. Los átomos y moléculas de un gas como de cualquier
fluído también vibran; pero a la vez y a diferencia de los sólidos, estas partículas,
pueden trasladarse a lo largo, ancho y alto del recipiente que contiene dicho
fluído.

Las moléculas y átomos de los cuerpos dejan de vibrar, es decir, su agitación

térmica es nula, en el llamado cero absoluto que corresponde a los – 273º C, o –
460º Fahrenheit.

Podemos establecer una proporción entre las tres escalas. Dicha proporción, es
la que aparece en la ilustración que sigue completada con la resolución de
un problema tipo. En dicho problema se aplica la proporción que necesitamos,
utilizando para ello dos de las tres razones que se expresan al principio. Estas dos
razones que usamos, son las de las dos escalas que nos propone el enunciado del
problema con sus datos e incógnita.

Con frecuencia la temperatura se registra en grados Fahrenheit (°F), que es la

unidad inglesa, o en grados Celsius o centígrados (°C), la unidad del SI. Esas dos
escalas se definen por los puntos de ebullición y congelación (o fusión) del agua
pura a una presión de 101 kPa. Estas referencias son las siguientes: el punto de
ebullición es 100°C o 212°F, y el punto de congelación es 0°C o 32 °F-

El signo Tf es la temperatura en grados Fahrenheit, y Tc es la temperatura en

grados Celsius. Al graficar Tf contra Tc como en la figura 2-24, veamos que

Por ende el pescado es sometido a un tratamiento térmico mediante el uso de

vapor por un tiempo fluctuante a una temperatura de 90 a 95 grados centígrados
y una presión de 2 a 6 bares. El objetivo de la cocción es coagular las proteínas
para permitir que el pescado soporte la presión necesaria durante el prensado a
fin de separar el aceite y el agua.
Para que después de varios procesos ser secado con aire caliente cuya
temperatura de salida oscila entre 60 a 65oC. La razón principal de este segundo
secado, es reducir la humedad del material a niveles de agua remanente en donde
no sea posible el crecimiento microbiano ni se produzcan reacciones químicas
que puede deteriorar el producto

El objetivo del enfriamiento es la estabilización preliminar de la harina, al bajar

bruscamente su temperatura a fin de detener algunas reacciones que pueden
presentarse. Normalmente la temperatura que debe alcanzar la harina de
pescado luego del enfriado es menor a 40oC. Este enfriamiento se realiza
mediante el uso de grandes volúmenes de aire generado por un ventilador, que
envía la harina hacia los ciclones, con el objetivo de que el vapor sea expulsado.

Se ha medido la temperatura con varios métodos, y en toda esta implicada la ley

cero de la termodinámica; un medidor de temperatura (termómetro) llega al
equilibrio térmico con un sistema. Cuando el termómetro alcanza el equilibrio
térmico con el sistema que se está midiendo, ha cambiado alguna propiedad del
termómetro, y esa propiedad es la que se mide
Las propiedades termométricas de diversos termómetros se ven en la tabla 2-2.

La tira bimetálica es un dispositivo sensor de temperatura que aprovecha que

dos metales, pegados entre sí como se muestra la figura 2-26, se dilatan
longitudinalmente con distintas proporciones, y hacen que se doble la tira
bimetálica. Si se calibra en forma adecuada una escala, se puede usar para indicar
la flexión causada por un cambio de temperatura.

PROBLEMA 6:
PROBLEMA 7
Calor Latente de Fusión
El calor de fusión es una propiedad característica de cada sustancia, pues según el
material de que esté hecho el sólido requerirá cierta cantidad de calor para fundirse.
Por definición: el calor latente de fusión de una sustancia es la cantidad de calor que
requiera ésta para cambiar 1 gramo de sólido a 1 gramo de líquido sin variar su
temperatura. Los cálculos pertinentes se realizan utilizando las fórmulas:

Q=m.λf
λf: calor latente de fusión (cal/gr, J/cal)
Q: calor suministrado en calorías
M: masa de la sustancia en gramos

Calor Latente de Vaporización

Por definición el calor latente de vaporización de una sustancia es la cantidad de calor
que
requiere para cambiar 1 gramo de líquido en ebullición a 1 gramo de vapor,
manteniendo constante su temperatura.

A una presión determinada todo líquido calentado hierve a una temperatura fija que
constituye su punto de ebullición. Este se mantiene constante independientemente del
calor suministrado al líquido, pues si se le aplica mayor cantidad de calor, habrá
mayor desprendimiento de burbujas sin cambio en la temperatura del mismo.
Cuando se produce la ebullición se forman abundantes burbujas en el seno del líquido,
las cuales suben a la superficie desprendiendo vapor.

Q=m.λv

λf: calor latente de vaporización (cal/gr, J/cal)

Q: calor suministrado en calorías
M: masa de la sustancia en gramos

Problema 8
PROBLEMA 9
Convertir 100°F a grados centígrados:

°C= (°F-32) / 1.8 = (100-32) = (68) / 1.8= 37.77 = 37,8 °C

PROBLEMA 10
Convertir 100°C a grados Fahrenheit

°F = 1.8 °C + 32 = 1.8 (100) + 32 = 180 + 32 = 212°F

 4. EQUILIBRIO TÉRMICO

Es aquel estado en el cual se igualan las temperaturas de dos cuerpos, las cuales en sus
condiciones iniciales presentaban diferentes temperaturas. Una vez que las
temperaturas se equiparan se suspende el flujo de calor, llegando ambos cuerpos al
mencionado equilibrio térmico.El equilibrio térmico es un concepto que forma parte
de la termodinámica, la rama de la física que se ocupa de describir los estados de
equilibrio a un nivel macroscópico.
Algunas propiedades físicas que varían con la temperatura son el volumen, la
densidad y la presión. El parámetro termodinámico que caracteriza el equilibrio
térmico es la temperatura.

60°C 20°C

(a)

(b)

35°c 35°c
 (C)
FIG. (a) Dos cuerpos a diferentes temperaturas. (b) Los cuerpos son puestos en
contacto. (c) Finalmente los cuerpos se encuentran en equilibrio térmico.

CALOR TRANSFERIDO POR VARIACIÓN DE TEMPERATURA

Experimentalmente se verifica que la cantidad de calor que gana o pierde un cuerpo
es directamente proporcional a su masa y también a la variación de su temperatura.
Por lo tanto la expresión será

Q=Ce.m∆T

Donde: Q es el calor transferido; m es la masa del cuerpo, ∆T es la variación de la

temperatura, Ce es el calor específico de la sustancia.
Unidades del calor específico:
Como: Q=m.Ce.∆T
𝑄
Ce=
𝑚∆𝑇

Entonces se deduce que las unidades son:

J cal kcal
; ;
kg. °C q°C kg°C

PROBLEMAS
1.- Se mezclan 30 Kg. de agua a 60 °C. Con 20 Kg. también de agua a 30 0 C. ¿Cuál es
la temperatura de equilibrio de la mezcla?
m1 = 30 kg = 30000 gr Ce = 1 Cal/gr.ºC Tf = ?. T1 = 60 ° C.

Q1 = m1 * Ce * (T1 – Tf)

Q1 = 30000 gr * 1 Cal/gr.ºC (60 0 C - Tf )

Q1 = 30000 gr. * (60 0 C - Tf ) Ecuación 1
m2 = 20 kg = 20000 gr Ce = 1 Cal/gr.ºC Tf = ?. T2 = 30 0 C.

Q2 = m2 * Ce * (Tf – T2)

Q2 = 20000 gr * 1 Cal/gr.ºC (Tf – 30)

Q2 = 20000 gr. * (Tf – 30) Ecuación 2
Como el calor absorbido = calor cedido
30000 gr. * (60 0 C - Tf ) = 20000 gr. * (Tf – 30)
1800000 - 30000Tf = 20000Tf - 600000 1800000 + 600000 = 20000Tf + 30000Tf
2400000 = 50000 Tf
Tf = 2400000 / 50000
Tf = 48 °C.

2.- Un pedazo de plomo de 250 gr se calienta hasta 112 ºC y se introduce en 0,5 kg de

agua inicialmente a 18 ºC. Cual es la temperatura final del plomo y del agua?
Plomo: cede calor Agua: absorbe calor

m1 = 250 gr. m2 = 0,5 Kg. = 500 Gr

T1 = 112 ºC T2 = 18 ºC
Tf = ? Tf = ?
Ce = 0,03 Cal/gr.ºC Ce = 1 Cal/gr.ºC
Q1 = m1 * Ce * (T1 – Tf) Q2 = 500 gr * 1 Cal/gr.ºC * (Tf – T2)
Q1 = 250 gr. * 0,03 Cal/gr.ºC * (112 ºC - Q2 = 500 gr * 1 Cal/gr.ºC * (Tf - 18 ºC)
Tf ) Q2 = 500 * (Tf - 18 ) Ecuación 2
Q1 = 7,5 * (112 ºC - Tf ) Ecuación 1

Como el calor absorbido = calor cedido

Q1 = Q2
7,5 * (112 ºC - Tf ) = 500 * (Tf - 18 )
840 - 7,5 Tf = 500 Tf – 9000
840 + 9000 = 500 Tf + 7,5 Tf
 Tf = 9840 / 507,5
Tf = 19,38 ºC

3.- Se tiene un recipiente de hierro de 40 gr que contiene 180 gr de agua a 15 ºC

Dentro de dicho recipiente se coloca 70 gr de perdigones de hierro a 110 ºC. Calcular
la temperatura resultante.
Hierro : absorbe calor Hierro : cede calor
m1 = 40 gr. m3 = 70 Gr
T1 = 15 ºC T1 = 110 ºC
Tf = ? Tf = ?
Ce = 0,11 Cal/gr.ºC Ce = 0,11 Cal/gr.ºC
Q1 = m1 * Ce * (Tf – T1) Q3 = m3 * 0,11 Cal/gr.ºC * (T1 – Tf)
Q1 = 40 gr. * 0,11 Cal/gr.ºC * ( Tf - 15 ºC ) Q3 = 70 gr * 0,11 Cal/gr.ºC * ( 110 ºC -
Tf )
Q1 = 4,4 * ( Tf - 15 ºC )
Q3 = 7,7 * ( 110 - Tf ) Ecuación 3

Ecuación 1
Agua: absorbe calor
m2 = 180 gr.
T1 = 15 ºC
Tf = ?
Ce = 1 Cal/gr.ºC
Q2 = m2 * Ce * (Tf – T1)
Q2 = 180 gr. * 1 Cal/gr.ºC * ( Tf - 15 ºC )
Q2 = 180 * ( Tf - 16 ºC )

Ecuación 2
Qabsorbido = Q1 + Q2
Qabsorbido = 4,4 ( Tf - 15 ºC ) +180 * ( Tf -
15 ºC )
Como el calor absorbido = calor cedido

Q1 + Q2 = Q3

4,4 ( Tf - 15 ºC ) + 180 ( Tf - 15 ºC ) = 7,7 * ( 110 - Tf )

4,4 Tf - 66 + 180 Tf - 2700 = 847 - 7,7 Tf
4,4 Tf + 180 Tf + 7,7 Tf = 847 + 2700 + 66
192,1 Tf = 3613
Tf = 3613 / 192,1
Tf = 18,8 ºC

4.- Se ponen en contacto una masa de cobre de 200 gr. a 100 ºC. y una masa de hierro
de 120 gr. a 20 ºC. 13 Calcular: Su temperatura final El calor perdido por el cobre El
calor ganado por el hierro
Su temperatura final
El calor perdido por el cobre
El calor ganado por el hierro.
Cobre: cede calor Hierro: absorbe calor
m1 = 200 gr. m2 = 120 gr.
T1 = 100 ºC T1 = 120 ºC
Tf = ? Tf = ?
Ce = 0,094 Cal/gr.ºC Ce = 0,115 Cal/gr.ºC
Q1 = m1 * Ce * (T1 – Tf) Q2 = 120 gr * 0,115 Cal/gr.ºC * (Tf – T1)
Q1 = 200 gr. * 0,094 Cal/gr.ºC * (100 ºC - Q2 = 120 gr * 0,115 Cal/gr.ºC * (Tf - 20 ºC)
TfºC)
Q2 = 13,8 * (Tf - 20 ) Ecuación 2
Q1 = 18,8 * (100 - Tf ) Ecuación 1
Como el calor absorbido = calor cedido

Q1 = Q2

18,8 * (100 - Tf ) = 13,8 * (Tf - 20 ) El calor ganado por el hierro.

18800 - 18,8 Tf = 13,8 Tf - 276 Q2 = 13,8 * (Tf - 20 ) pero tf = 66,13 ºC.
Q2 = 13,8 * (66,13 - 20 )
Q2 = 636,594 Calorías
18800 + 276 = 13,8 Tf + 18,8 Tf
Tf = 2156 / 32,6
Su temperatura final
Tf = 66,13 ºC.
El calor perdido por el cobre es:
Q1 = 18,8 * (100 - Tf )
Q1 = 18,8 * (100 - 66,13 )
Q1 = 636,75 Calorías

Dilatación de sólidos
De entre los estados de agregación de la materia estudiados, el estado sólido es el que
tiene las fuerzas de cohesión más fuertes, por lo que resulta más difícil observar la
dilatación que en líquidos y gases. En función del número de dimensiones que
predominan en el cuerpo, podemos distinguir tres casos:

1. Dilatación lineal
2. Dilatación superficial
3. Dilatación volumétrica

Dilatación lineal
Se produce cuando predomina una dimensión frente a las otras dos. Ejemplos de
cuerpos que se dilatan linealmente son: varillas, alambres, barras...

La dilatación lineal de un cuerpo viene dada por la expresión:

l=l0⋅(1+λ⋅ΔT)

Donde:

 l, l0 : Longitud final e inicial respectivamente del cuerpo. Su unidad de medida

en el Sistema Internacional es el metro ( m )
 λ: Coeficiente de dilatación lineal. Es específico de cada material y representa el
alargamiento que experimenta la unidad de longitud de un sólido, cuando su
 temperatura se eleva 1 K. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es
el K-1, aunque también se usa el ºC-1
 ∆T: Incremento de temperatura que experimenta el cuerpo. Su unidad de
medida en el Sistema Internacional es el kelvin ( K ), aunque también se usa
el ºC

Observa que, aunque la unidad de temperatura en el Sistema Internacional es el

kelvin, por comodidad también se usa el ºC, en cuyo caso el coeficiente de dilatación
lineal λ se expresa en ºC-1, aunque su valor es el mismo

Valores típicos del coeficiente de dilatación

El coeficiente de dilatación en el caso de los líquidos suele mantenerse constante para

cambios de temperatura ∆T menores de 100 grados. Algunos valores típicos para el
coeficiente de dilatación lineal son:

Material Coeficiente dilatación

lineal λ ( K-1 o ºC-1 )
 Plata 3·10-5

Plomo 2.9·10-5

Zinc 2.6·10-5

Aluminio 2.4·10-5

Cobre 1.7·10-5

Oro 1.5·10-5

Vidrio 0.9·10-5
 Diamante 0.12·10-5

Cuarzo 0.04·10-5

Dilatación superficial

Se produce cuando predominan dos dimensiones (una superficie) frente a una

tercera. Ejemplos de cuerpos que se dilatan superficialmente son: láminas, planchas...

La dilatación superficial de un cuerpo viene dada por la expresión:

S=S0⋅(1+σ⋅ΔT)

Donde:

 S, S0 : Área final e inicial respectivamente del cuerpo. Su unidad de medida en

el Sistema Internacional es el metro al cuadrado ( m2 )
 σ: Coeficiente de dilatación superficial. Es específico de cada material y
representa el aumento de superficie de un sólido de área unidad, cuando su
temperatura se eleva 1 K. Su unidad de medida en el Sistema Internacional es
el K-1, aunque también se usa el ºC-1
 ∆T: Incremento de temperatura que experimenta el cuerpo. Su unidad de
medida en el Sistema Internacional es el kelvin ( K ) , aunque también se usa
el ºC

La relación entre el coeficiente de dilatación lineal λ y el coeficiente de dilatación

superficial σ es σ=2⋅λ .
Observa que, aunque la unidad de temperatura en el Sistema Internacional es el
kelvin, por comodidad también se usa el ºC, en cuyo caso el coeficiente de dilatación
superficial σ se expresa en ºC-1, aunque su valor es el mismo.