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produccion
Lote de pina con mara
Mermelada de piña con maracuya Lote de tamarindo
Peso del lote: 35.60 Kg de mermelada
Formulacion
PIÑA CON MARACUYA
DESCRIPCION CANTIDAD OBSERVACION
Pulpa de piña (Kg) 9.53 Pulpa aportada por las 8 piñas
Pulpa de maracuya (Kg) 9.26 Pulpa aportada por las 53 maracuyas
Pulpa total (Kg) 18.78 Pulpa de piña (Kg) + Pulpa de maracuya (Kg)
°Brix de la fruta 22.00 Incluye grados brix de ambas frutas, 12° para la maracuya y 10 para
Fraccion de azucar de la fruta (%) 0.22 °Brix de la fruta / 100
Azucar aportada por la fruta (Kg) 4.13 Pulpa total (Kg) * Fraccion de azucar de la fruta (%)
Azucar (kg) 18.78 Relacion: 1Kg de azucar por 1Kg de pulpa.
°Brix de la azucar 100.00
Azucar en el producto (Kg) 22.91 Azucar aportado por la fruta (Kg) + Azucar (Kg)
°Brix final deseado 65.00 De 65 a 67 °Brix es lo adecuado
Fraccion de azucar en el producto (%) 0.65 °Brix final deseado / 100
Mermelada total (Kg) 35.25 Azucar en el producto (Kg) / Fraccion de azucar en el producto (%)
Perdida por evaporacion durante el proceso (Kg) 2.31 Pulpa total (Kg) + Azucar (Kg) - Mermelada total (Kg)
TAMARINDO
DESCRIPCION CANTIDAD OBSERVACION
Pulpa total (Kg) 17.01 Pulpa aportada por las 42 unidades de tamarindo
°Brix de la fruta 20.00 20 °Brix contiene el tamarindo
Fraccion de azucar de la fruta (%) 0.20 °Brix de la fruta / 100
Azucar aportada por la fruta (Kg) 3.40 Pulpa total (Kg) * Fraccion de azucar de la fruta (%)
Azucar (kg) 17.01 Relacion: 1Kg de azucar por 1Kg de pulpa.
°Brix de la azucar 100.00
Azucar en el producto (Kg) 20.41 Azucar aportado por la fruta (Kg) + Azucar (Kg)
°Brix final deseado 65.00 De 65 a 67 °Brix es lo adecuado
Fraccion de azucar en el producto (%) 0.65 °Brix final deseado / 100
Mermelada total (Kg) 31.40 Azucar en el producto (Kg) / Fraccion de azucar en el producto (%)
Perdida por evaporacion durante el proceso (Kg) 2.62 Pulpa total (Kg) + Azucar (Kg) - Mermelada total (Kg)
e pina con maracuya 250 unidades 5 onzas cada una 1250
ote de tamarindo 220 unidades 5 onzas cada una 1100
Piña (Unidad) Maracuya (Unidad) Azucar (Kg) Benzoato (Kg) Envase (Unidad) Embalaje (Unidad)
2234.93
Tamarindo (Unidad) Azucar (Kg) Benzoato (Kg) Envase (Unidad) Embalaje (Unidad)
2251.04
VACION
aracuya y 10 para la piña
el producto (%)
g)
VACION
el producto (%)
g)
onzas
onzas
°Brix
10.00
12.00
22.00
2 Libras
000 Gramos
°Brix
20.00
20.00
2 Libras
000 Gramos
ACTIVIDADES DEL PR
De miercoles a sabado)
rmelada
Accesorios de
Observacion
seguridad e higiene
nterior 5 pares de guantes de
nitrilo
Operario A y E
1 par de guantes termico
Operario B, C y D
5 pares de botas PVC
Operario B, C, D y E
Operario E
5 tapabocas plasticos
Todos los operarios
Todos los operarios
5 delantales de polilona
Operario A
4 operarios y 1 cocinero 5 gorros
ODUCCION POR LINEA
PRODUCCION
GENERALIDADES DEL PROCESO DE PRODUCCION
MENSUAL
Descripcion Medida Cantidad Unidades
Tiempo requerido por lote 210 6500
Mas: desviacion del tiempo durante el proceso 30
Minutos
Tiempo total 240
Minutos laborados por dia (8 horas * 60 minutos) 480
Total de ciclos por dia Lotes 2.00
Produccion por lote Unidades 250
Produccion total del dia Unidades 500
Dias laborales para esta linea en el mes Dias 13
Produccion total del mes Unidades 6500
PRODUCCION
MENSUAL
Cajas
572
DEMANDA CAPTADA SEGÚN LA CAPACIDAD DE PRODUCCION DE MERMEFRUTS
AÑO 1
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 5,673 5,673 5,673 5,720 5,673
M. Piña con maracuya 6,447 6,447 6,447 6,500 6,447
Unidades totales 12,120 12,120 12,120 12,220 12,120
AÑO 2
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,240 6,240 6,168 6,240 6,168
M. Piña con maracuya 6,760 6,760 6,682 6,760 6,682
Unidades totales 13,000 13,000 12,850 13,000 12,850
AÑO 3
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
AÑO 4
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
AÑO 5
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
AÑO 6
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
AÑO 7
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
AÑO 8
Detalle Enero Febrero Marzo Abril Mayo
M. Tamarindo 6,760 6,760 6,686 6,760 6,686
M. Piña con maracuya 7,020 7,020 6,944 7,020 6,944
Unidades totales 13,780 13,780 13,630 13,780 13,630
54,873 54,873 54,873
isfacer la demanda 12,220 13,000 13,780
22.27% 23.69% 25.11%
M. Tamarindo 47% 48% 49%
M. Piña con maracuya 53% 52% 51%
rmelada
AÑO 1
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
5,720 5,720 5,720 5,720 5,720 5,720 5,673
6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,500 6,447
12,220 12,220 12,220 12,220 12,220 12,220 12,120
AÑO 2
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,240 6,168
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,682
13,000 13,000 13,000 13,000 13,000 13,000 12,850
AÑO 3
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
AÑO 4
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
AÑO 5
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
AÑO 6
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
AÑO 7
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
AÑO 8
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,760 6,686
7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 7,020 6,944
13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,780 13,630
Ventas anuales en unidades fisi
Detalle
Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
68,406 M. Tamarindo 68,406 74,664 80,899 80,899
77,734 M. Piña con maracuya 77,734 80,886 84,011 84,011
146,140 Ventas totales 146,140 155,550 164,910 164,910
Total
74,664
80,886
155,550
Total
80,899
84,011
164,910
Total
80,899
84,011
164,910
Total
80,899
84,011
164,910
Total
80,899
84,011
164,910
Total
80,899
84,011
164,910
Total
80,899
84,011
164,910
anuales en unidades fisicas
Año 5 Año 6 Año 7 Año 8
80,899 80,899 80,899 80,899
84,011 84,011 84,011 84,011
164,910 164,910 164,910 164,910