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UNIVERSITÉ TECHNIQUE DE MOLDOVA

Faculté Tehnologies des aliments

Département Alimentation et Nutrition

La liste des questions à la discipline « La Nutrition et la Sécurité Alimentaire » pour les


étudiants du troisième années de la Filière Francophone

1. Enumérez les facteurs de risque pour la santé de l’homme.


2. Notion d’une alimentation équilibrée.
3. Formuler la définition de l’aliment.
4. Quelles sont les principaux types d’aliments utilisés dans la nutrition humain?
5. Quels sont les facteurs en fonction des quels dépendent les choix alimentaires ?
6. Formuler la notion d’épidémiologie nutritionnelle.
7. En quoi consiste la prévention de la santé et comment on peut classifier cette notion ?
8. Expliquez en quoi consiste le metabolisme basal.
9. En quoi consiste le processus d’anabolisme énergétique?
10. En quoi consiste le processus de catabolisme énergétique?
11. Donnez exemple des substrats énergétiques et mentionnez la valeur énergétique de chaque
substrat.
12. Enumerez les types des organs qui participent à la métabolisation énergétique.
13. Quels sont les facteurs qui influençent le processus de dépenses de l’énergie?
14. En quoi consiste les réactions exergoniques ou exoénergétiques.
15. En quoi consiste les réactions endergoniques ou endoénergétiques.
16. La classification, le rôle et l’équivalence énergétique des fibres alimentaires.
17. Le rôle, les sources alimentaires et l’équivalence énergétique de l’eau.
18. Quel est l’apport en minéraux des viandes ?
19. Quel est l’apport en lipides des poissons ?
20. Mentionnez les nutriments qui se trouvent en quantités considerables dans le lait et les produits
laitiers.
21. Mentionnez les nutriments qui se trouvent en quantités considerables dans des légumes et des
fruits.
22. Pourquoi nous avons besoin des substances nutritives?
23. Quels sont les principaux fonctions des protéines ?
24. Enumerez les groupes des aliments les plus riches en protéines.
25. La classification de protéines en fonction de nombre d’aminoacides.
26. La classification des aminoacides qui font partie de la composition des protéines.
27. Mentionnez les aminoacides essentiels et leur rôle physiologigue.
28. De quels facteurs dépend la qualité des protéines dans un produit alimentaire.
29. Notion d’un “aminoacide limitant”.
30. Notion et formule de calcul de l’indice chimique de qualité d’une protéine.
31. La classification de protéines en fonction de l’indice chimique de qualité d’une protéine IC.
32. Notion de la “protéine de référence” et les sources alimentaires riches en cette protéine.
33. Notion et formule de calcul de l’indice UPN - utilisation protéique nette.
34. Notion et formule de calcul du coéfficient de l’éfficience protéique (PER).
35. Le besoin quotidien en protéines pour un adulte est éstimé à ...
36. Quelles sont les groupes des personnes qui ont un besoin protéique plus élevé?
37. Enumerez les principales causes dans l’apparition d’une dénutrition protéique.
38. Décrivez les manifestations cliniques dans le cas d’une dénutrition protéique.
39. Décrivez les dangers de consommer trop de protéines.
40. Dans quel cas les protéines sont utilisés comme source principale d’énergie?
41. Les notions générales et les propriétés physiques des lipides.
42. Denommez les types des graisses et donnez des exemples de chaque catégorie.
43. Quels sont les principales fonctions des lipides?
44. La classification des acides gras qui font partie de la composition des lipides.
45. Quels acides gras sont considérés comme acides essentiels pour l’organisme humain?
46. Quels acides gras sont considérés toxiques pour l’organisme humain?
47. Enumerez les groupes des aliments les plus riches en lipides.
48. Nommez les produits alimentaires le plus riches en acides gras essentiels.
49. Donnez des exemples de stérols et éxpliquez leur actions sur l’organisme humain.
50. Donnez exemple des aliments avec un contenu significatif en acides gras trans très toxiques
pour l’organisme humain.
51. Décrivez les maniféstations cliniques dans le cas d’un intoxication avec d’acides gras trans.
52. Notions de LDL et de HDL et leurs effets négatifs sur la santé humain.
53. Enumerez les produits alimentaires avec un taux élevé en cholestérol.
54. Donnez des exemples d’aliments avec un contenu élevé en acide linoléique et acide
linolénique.
55. Notion de l’indice de masse grasse (IMG) et la formule de calcul.
56. Quelles sont les conséquences d’une excès en lipides pour l’organisme humain ?
57. La classification des glucides et leur rôle pour l’organisme humain.
58. Enumérez les principales fonctions des glucides.
59. Dénommez les effets physiologiques des fibres alimentaires.
60. Nommez les aliments les plus riches en fibres alimentaires.
61. Enumerez les groupes des aliments les plus riches en glucides.
62. Quel sera le besoin quotidien en glucides pour un adulte normale ?
63. Formulez le sens d’indice glicémique et la formule de calcul.
64. La classification des vitamines.
65. En quoi consiste l’action antioxidante des vitamines?
66. L’insuffisance de quelle vitamine peut produire la maladie “scorbut”?
67. Quel est le rôle de la vitamine B6 pour l’organisme humain?
68. Quel est le rôle de la vitamine C pour l’organisme humain?
69. Donnez des exemples des vitamines hydrosolubles.
70. Donnez des exemples des vitamines liposolubles.
71. L’insuffisance de quelle vitamine peut produire le lentement de la croissance de l’organisme
humain ?
72. En quoi consiste le fonction co-enzymatique des vitamines ?
73. Dans quels produits sont présentes les vitamines en quantités considérables.
74. Enumerez les principales sources alimentaires riches en calcium.
75. Quelle sont les manifestations cliniques de carence en iod?
76. Enumerez les principales sources alimentaires riches en magnesium.
77. Quelle sont les manifestations cliniques de carence en fer?
78. Quelle sont les manifestations cliniques de carence en zinc?
79. Nommez les parties components du système digéstif.
80. Quelle est la composition du tube digestif?
81. Quelles sont les glandes annexes du tube digestif?
82. Notion du risque en toxicologie alimentaire?
83. Donnez des exemples des toxines qui peuvent se former dans les aliments par la dégradation
des nutriments essentiels.
84. La classification d’intoxication alimentaire en dépendance du caractère de manifestation.
85. En quoi consiste la phase d’exposition des toxines dans l’organisme humain?
86. Notion de LMR.
87. Déterminez le caractère toxique des nitrates et nitrites.
88. Notion d’aliment en toxicologie alimentaire?
89. Donnez des exemples des toxines qui peuvent se trouver naturellement dans des aliments.
90. En quoi consiste la phase toxico-cinétique des toxines dans l’organisme humain?
91. Notion de DL50.
92. Déterminer le caractère toxique du plomb.
93. En quoi consiste l’effet de sinergie des substances toxiques ?