ISSN 2115-5569

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Semaine du 1er au 7 février 2019
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la veille pour nos abonnés
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sur l’appli L’ÉCO

CHAQUE VENDREDI, L’ACTUALITÉ ÉCONOMIQUE VITE ET BIEN - N° 453 - 1,90 €

FRANCE
Grand débat sur C8 :
les 7 propositions
OÙ VONT 1 000 EUROS DE
retenues
MONDE
04
DÉPENSES PUBLIQUES ?
Crise du logement Impôts, redistribution, charge de la dette… Les finances publiques, cela concerne tout
dans la Silicon Valley le monde et pourtant, on ne comprend pas toujours de quoi il s’agit. L’ÉCO fait le point,
07 au moment où le ministère de l’Économie publie sur son site une note explicative. 02-03

LE MOT DÉCODÉ
Vente à la boule
de neige
Système de vente
pyramidal consistant
à offrir un avantage ou
une rémunération à un
acheteur, à condition qu’il
recrute d’autres acheteurs
(provoquant ainsi un
« effet boule de neige »).
C’est une pratique interdite
par la loi, passible de
deux ans de prison et
de 300 000 € d’amende.

LA QUESTION
Qui est la personne
la plus riche de Chine,
et d’Inde ? Bénéfice net* de LVMH, Taux d’entreprises Rémunération nette*
En Chine, c’est Ma Huateng, n° 1 mondial du luxe, de plus de 50 salariés d’un chauffeur Uber
À 1 527 abonnés, pose des pages spéciales My Weekly numérotées de I à IV.

47 ans, le fondateur
de Tencent Holdings
(nouvelles technologies).
Selon The Spectator
Index, sa fortune est
estimée à 32 milliards
d’euros. En Inde, il s’agit
de l’homme d’affaires
Mukesh Ambani, 61 ans.
Il dirige Reliance
Industries, une entreprise
de pétrochimie – le plus
gros producteur de
polyester du monde.
Sa fortune est évaluée
à 4O milliards d’euros.
en 2018
6,5 milliards d’€
+ 18 % par rapport à 2017,
a-t-on appris mardi.
*après impôt sur les sociétés
Évolution de la consom-
mation de viande dans
le monde depuis 1950
x2
Selon l’ONU, elle va encore
augmenter de 76 % d’ici
à 2050 et représentera
alors 45 % des émissions
de gaz à effet de serre.
respectant l’égalité
salariale femmes-
hommes en France
6%
Selon une étude du
ministère du Travail.
Prix de vente record
d’un appartement
à Central Park,
à New York, il y a peu
208 millions d’€
Un montant jamais atteint
pour un lieu d’habitation
aux États-Unis !
www.l-eco.fr • www.playbacpresse.fr
1 617 €/mois
Moyenne fournie par
la plateforme.
*après paiement des cotisations
salariales
Hausse des émissions
de CO2 aux États-Unis
en 2018
+ 3,5 %
La plus forte hausse
depuis huit ans, selon
le cabinet de recherche
Rhodium Group.
 02 EXPLICATION
C’EST QUOI ?
Le « grand débat national »
En réponse au mouvement
des Gilets jaunes (lire n° 447),
le gouvernement a lancé,
le 15 janvier, une consultation
auprès des Français. Ils peuvent
contribuer sur la plateforme et
assister à des réunions locales
pour discuter de quatre
grandes thématiques.
Par Nathalie Perrigot
L’État et ses administrations
Il faut distinguer les chiffres
« de l’État » et « publics »,
qui incluent alors l’État,
les collectivités locales
(régions, départements,
communes) et leurs
administrations (caisses
des écoles…), les organismes
publics (Pôle emploi,
universités, musées nationaux,
Météo-France…) et les
administrations de sécurité
sociale (hôpitaux, assurance
maladie, assurance chômage,
régimes de retraite…).
EXPLICATION 03
La charge de la dette
L’argent que l’État et les
38:FJ:;>C6C8:CI&%%%E9:9wE:CH:HEJ7A>FJ:H
administrations publiques
(lire ci-contre) ont emprunté EGDI:8I>DCHD8>6A:
et doivent rembourser
constitue la dette publique. H[jhW_j[i <Wc_bb[ 7kjh[ieb_ZWh_jƒ
La « charge de la dette » (,.Eô Zm#/VaadXVi^dch Zm#/eg^bZYÉVXi^k^i‚!
est le montant annuel [Vb^a^VaZh GH6½
des intérêts (= qui rémunèrent *(Eô ((Eô
le service rendu par le prêteur
à l’emprunteur) sur l’argent 7iikhWdY[
cWbWZ_[ 9^ŽcW][ 7_Z[Wkbe][c[dj
non remboursé. La dette
publique est gérée par '/'Eô )+Eô '-Eô
l’Agence France Trésor (AFT),
un organisme public.
*,*Eó

LES QUESTIONS
LES FAITS
LE 17 JANVIER,
LE MINISTÈRE DE
POUR COMPRENDRE L’ÉCONOMIE ET DES
FINANCES A PUBLIÉ G:8=:G8=:
UNE NOTE SUR
LES FINANCES L’AFFECTATION DE
L’ARGENT PUBLIC.
'(Eó

PUBLIQUES (,Eó
&%%%
`

1 Pourquoi on en parle ?
La fiscalité et les dépenses
publiques font partie des thé-
matiques abordées dans le
grand débat national (lire
C’est quoi ?). Les autres : la
transition écologique, la
démocratie et la citoyenneté,
et l’organisation de l’État et
des services publics.
2 Quelles sont
les recettes et les
dépenses publiques ?
Les recettes publiques, per-
çues par l’État et ses adminis-
trations (lire C’est quoi ?),
proviennent surtout des pré-
lèvements obligatoires : les
impôts directs (impôt sur le
revenu, impôt sur les sociétés,
taxe d’habitation…) et indi-
rects (TVA, taxe sur les carbu-
rants…), les cotisations socia-
les (versées par les employeurs
et les salariés pour financer
la protection sociale) et les
taxes fiscales (taxe funéraire,
taxe locale d’équipement…)
Les autres recettes ? Les amen-
des et sanctions, l’argent
perçu sur les jeux (loteries,
courses de chevaux, paris
sportifs…) ou encore les divi-
dendes versés par les entre-
prises dont l’État est action-
naire (EDF, Orange…). Les
dépenses publiques vont,
selon le ministère de l’Action
et des Comptes publics, à près
de 60 % à la redistribution
sociale, notamment au titre
de la maladie, du chômage,
de la vieillesse (voir infogra-
phie)… Les dépenses de fonc-
tionnement et de rémunéra-
tion (dont les fonctionnaires)
représentent un tiers des
dépenses. Le reste va à l’inves-
tissement (achat de matériels
durables, construction de
bâtiments…), et à la charge de
la dette (lire C’est quoi ?).
3 À quoi correspondent
le déficit public
et la dette publique ?
Lorsque le solde « recettes
– dépenses » est négatif, on
ÉCODICO
> Impôt sur les sociétés
8=6G<:9:
A69:II:
Impôt sur le bénéfice des
parle de « déficit public ». a^gZC’est quoi ?
C’est le cas en France depuis
entreprises. Son taux dépend &)(Eó
du chiffre d’affaires (= total
1975, sans interruption. Com- des ventes) : 33 % ou moins. 9wE:CH:HH:8IDG>:AA:H
parer le déficit au PIB, donc > Investissement
à la richesse produite, est une (Ici) Argent dépensé pour 7\\W_h[iƒYedec_gk[i
façon de mesurer l’endette- accroître la valeur du patrimoine.
e. Zm#/Xg‚Y^ihYÉ^beiVjmZcigZeg^hZh
ment d’un pays. L’Union euro- > Prime d’activité
péenne préconise un déficit Aide complétant les ressources +%Eó +)Eô
des travailleurs pauvres.
public inférieur à 3 % du PIB.
En 2018, il était de 2,7 %.
Pour couvrir les dépenses, si
> Produit intérieur brut (PIB)
Richesses produites dans
H:GK>8:HEJ7A>8H
Gw<6A>:CH
++Eó .+Eó
JhWdifehji[jƒgk_f[c[djiYebb[Yj_\i
Zm#/gdjiZh!X]Zb^chYZ[Zg
un pays par les entreprises *)Eô
les recettes ne suffisent pas, le et les administrations en un an. :ƒ\[di[
pays emprunte de l’argent (à > Régalien 9kbjkh[
des banques, des particuliers Dépendant directement de l’État. t. )'Eô Zm#/bjh‚ZhcVi^dcVjm
– français ou étrangers). Les > Revenu de solidarité active ((Eô
emprunts non remboursés (RSA) IƒYkh_jƒ 69B>C>HIG6I>DCH w9J86I>DC
forment la dette publique. La Aide versée aux personnes (+Eô EJ7A>FJ:H ;dl_hedd[c[dj
dette de l’année correspond ayant très peu de revenus. Zm#/\Zhi^dcYZaÉZVjZiYZhY‚X]Zih
hZgk^XZhYZh^beih!
> Taxe d’habitation
au déficit de l’année auquel
Impôt local dépendant du @kij_Y[ XdaaZXi^k^i‚h ',Eô
s’ajoute la dette de l’année iZgg^idg^VaZh!
précédente. Selon les accords logement, des revenus du foyer… … *Eô VbWVhhVYZh½ ?d\hWijhkYjkh[i
> Taxe sur la valeur ajoutée Zm#/‚XaV^gV\ZejWa^X
européens (« critères de Maas-
(TVA)
tricht »), la dette doit être Elle est payée par tous à l’achat
/Eô
contenue à 60 % du PIB. Elle
avoisine actuellement 100 %.
de biens ou de services. HdjgXZh/:jgdhiVi!Ig‚hdgejWa^X# 6GIEG:HH:

Du 1er au 7 février 2019 > UNIQUEMENT PAR ABONNEMENT > WWW.PLAYBACPRESSE.FR POUR ÉCRIRE AU RÉDAC’ CHEF > F.DUFOUR@PLAYBAC.FR Du 1er au 7 février 2019
 04 FRANCE
AUTOMOBILE - Un duo pour
succéder à Carlos Ghosn
AFP
En détention préventive
au Japon (lire n° 443),
Carlos Ghosn a démissionné
de son poste de P-DG
de Renault, entre le 23
et le 24 janvier. Quelques
heures plus tard, à l’issue
d’une réunion du conseil
d’administration, Jean-
Dominique Sénard (à gauche
sur la photo) a été nommé
président et Thierry Bolloré
(à droite), directeur général.
Jusque-là, le premier dirigeait
Michelin, le second
était directeur général
adjoint de Renault.
Carlos Ghosn a été autorisé
à donner sa première
interview ; elle a été publiée
mercredi. Au quotidien
économique Nikkei,
il a confié n’avoir aucun
Grand débat sur C8 : les 7 propositions retenues
LES FAITS
L
’émission spéciale de
Balance ton post consa-
crée au grand débat
national (lire p. 2), coanimée
par Cyril Hanouna et la secré-
taire d’État à l’Égalité entre
les femmes et les hommes,
Marlène Schiappa, a réuni
plus d’un million de téléspec-
tateurs, vendredi soir dernier,
sur C8. Des Gilets jaunes, des
anonymes, des internautes et
des personnalités en plateau
ont discuté de propositions.
Les sept les plus plébiscitées
seront présentées au gouver-
nement. Une autre, la création
d’une « brigade antidiscrimi-
nations » composée d’agents
Du 1er au 7 février 2019
Par Nathalie Perrigot
doute sur le fait que les
accusations portées contre
lui sont le résultat d’un
« complot et d’une trahison »
des dirigeants de Nissan.
D’après lui, ils s’opposent
à son projet de fusion
entre Renault et
ses partenaires japonais
Nissan et Mitsubishi.
CONSO - Pour en finir avec
les emballages jetables
Les sachets en plastique
individuels, les boîtes en
carton… 25 multinationales
s’engagent à lutter contre
ces emballages jetables.
Sur un site dédié,
maboutiqueloop.fr,
elles proposeront à partir
du printemps des produits
de leurs marques (Nestlé,
Milka, Coca-Cola, Häagen-
Dazs, Dove, Signal…) dans
assermentés, a été retenue
par la secrétaire d’État elle-
même.
COMPRENDRE
• La suppression de la TVA
(lire écodico p. 3) sur les pro-
des contenants réutilisables.
Un transporteur les livrera
et, après usage, récupérera
les boîtes en métal, les
bocaux et bouteilles en
verre, etc. C’est le principe
de la consigne, appliqué
en France jusqu’aux années
1980 et l’avènement du
plastique ; il l’est toujours
en Allemagne (pfand).
DIVERTISSEMENT - Les jeux
d’adresse à récompense
bientôt autorisés ?
Le 25 janvier, deux sénateurs
ont déposé un amendement
à un projet de loi afin
d’autoriser les jeux d’adresse
à récompense (argent
ou lot), comme c’est le cas
en Espagne, aux Pays-Bas
et au Royaume-Uni.
L’information a été relevée
par Challenges. En France,
duits de première nécessité.
Actuellement, les produits ali-
mentaires comme le pain, les
fruits et légumes, la viande,
etc. sont imposés à 5,5 %.
• La hausse de 2 à 4 % du bud-
get des hôpitaux publics.
ça n’est permis que
dans les fêtes foraines.
Selon les élus, les centres
de loisirs familiaux tels que
« La tête dans les nuages »
se développeraient s’ils en
proposaient à leurs clients.
Avec à la clef, la création
de 5 000 à 10 000 emplois
non délocalisables
et un gain d’activité voisin
de 1,5 milliard d’euros,
estime un spécialiste.
EMPLOI - Ce que préconise
le prix « Nobel » d’économie
AFP
L’économiste français
Jean Tirole, lauréat du prix
« Nobel » en 2014 et président
de la Toulouse School of
Economics, se penche depuis
longtemps sur les questions
d’emploi. Il préconise
une forme de contrat
à durée indéterminée (CDI),
• Le retour de l’ISF, une idée
d’ores et déjà écartée par
Emmanuel Macron.
• L’examen de toutes les
niches fiscales et de leur uti-
lité. Il s’agit de dérogations,
prévues dans la loi fiscale,
permettant à des particuliers
et à des entreprises de réduire
le montant de leurs impôts,
à certaines conditions. Il en
existe environ 475 !
• Une peine de prison plan-
cher (= minimale) pour les
fraudeurs fiscaux.
• L’octroi du CICE unique-
ment aux petites entreprises
(TPE et PME) .
• La révision des « cycles
horaires » de la police.
> UNIQUEMENT PAR ABONNEMENT
FRANCE 05
c’est-à-dire sans date de fin,
LE TEST DE LA SEMAINE
« mais flexible », pour
contourner le « recours
abusif » des entreprises
aux contrats courts.
Dans un récent podcast,
il explique : avec les contrats
à durée déterminée (CDD)
et l’intérim, les entreprises
cherchent de la flexibilité
dans la gestion de leur
personnel. Problème : cela
engendre de la précarité
pour les salariés (dur de
louer un logement, d’obtenir
un emprunt immobilier…)
et un coût élevé pour la
collectivité, qui cotise pour
les indemnités chômage
versées entre deux périodes
d’emploi. Jean Tirole
DR
encourage la création d’un
bonus-malus : faire payer
les entreprises quand elles Apifilm, un emballage alimentaire pratique et écolo
embauchent en CDD par Apifilm est un emballage alimentaire de coco bio (qui empêche la formation
« confort » plus que par en tissu enduit de cire d’abeille, conçu de champignons) : tout est naturel !
besoin, afin de les inciter par une entreprise française. Alternative • Facile à utiliser : il existe plusieurs
à signer plutôt des CDI. écolo au film plastique et au papier alu, formats et le tissu est modelable.
Emmanuel Macron veut il vient de recevoir une récompense au • Il est réutilisable pendant un an puis
le mettre en place ; des Salon international de la restauration. compostable. Difficile de faire plus écolo !
discussions sont en cours. Son prix : 16,90 € le lot de trois. • Apifilm supporte le froid du frigo et
• De la toile de coton, de la résine de – du congélateur, mais pas le chaud du
+ pin des Landes, de la cire d’abeille micro-ondes, du lave-vaisselle ni du lave-
ÉCODICO (car elle est antibactérienne) et de l’huile linge (à laver à la main et à l’eau froide).
> CICE
Crédit d’impôt pour la
compétitivité et l’emploi. LA COMPARAISON DE LA SEMAINE
> Chiffre d’affaires
Total des ventes.
> Conseil d’administration
Représentants des propriétaires
décidant de la stratégie
à adopter pour l’entreprise.
> Impôt de solidarité
sur la fortune (ISF)
Impôt payé par les personnes
au patrimoine (maisons,
placements financiers, etc.)
d’une valeur supérieure à
1,3 million d’euros. Il a été
supprimé au 1er janvier 2018
et remplacé par l’impôt sur
la fortune immobilière (IFI).
> Fraude fiscale
Fait d’user de moyens illégaux
pour payer peu voire pas
d’impôts dans un pays.
> TICPE
Taxe intérieure sur
la consommation
des produits énergétiques.
> TPE/PME
Très petite entreprise (moins de
10 salariés)/petite ou moyenne
entreprise (de 10 à 249 salariés).
> WWW.PLAYBACPRESSE.FR Du 1er au 7 février 2019
 06 MONDE
ÉTATS-UNIS
Fin du shutdown… au moins
pour trois semaines
LES FAITS
D
onald Trump a signé,
le 25 janvier, une loi
garantissant le finan-
cement des services fédéraux
jusqu’au 15 février. Cela a mis
fin au shutdown (lire n° 450)
qui paralysait le pays depuis
35 jours – un record dans
l’histoire du pays.
ET APRÈS ?
Les services du Budget du
Congrès ont calculé le coût
pour l’économie de cette fer-
meture partielle des services
de l’État : près de 9,5 milliards
LA PHOTO DE LA SEMAINE
AFP/M. Pimentel
Du 1er au 7 février 2019
Par Nathalie Perrigot
SUIVI MONDE
Applis : hausse
des téléchargements
Le nombre de télécharge-
ments sur iOS et Google
Play a augmenté de 10 %
en un an, à 113 milliards
en 2018, selon App Annie.
Les messageries, les applis
de partage de photos/
vidéos et les casual games
(= jeux très simples, que
l’on peut reprendre à tout
moment) font partie des
applis les plus téléchargées.
. 6eea^hVnVciZcgZ\^hig‚
AFP
aZeajhYZY‚eZchZh
hjgaÉ6eeHidgZZi<dd\aZEaVnZc'%&-
d’euros, dont environ 2,5 mil- & D[j\b_n
J_dZ[h
liards ne pourront pas être ' ancien P-DG de Starbucks,
récupérés. Les 800 000 agents ( J[dY[djL_Z[e
qui n’étaient plus payés vont ) _G?O?
* FWdZehWCki_Y
recevoir leur solde. Toutefois,
Donald Trump a prévenu : un + AmW_
nouveau shutdown n’est pas , OekJkX[
à exclure après le 15 février, si - Oekak
Art Presse
aucun accord n’est trouvé sur . B?D;
le financement de « son » mur &% >8EDem
à la frontière avec le Mexique. Sources : Forbes/App Annie
Autre possibilité, la « mesure
> expulser
d’urgence » : le président a le to evict
droit de mobiliser des fonds
> un locataire
spéciaux sans accord préala-
a tenant
ble du Congrès. Une sorte de > un partenariat
passage en force. a partnership
MONDE 07
JAPON JAPON LA PHRASE DE LA SEMAINE ÉTATS-UNIS
Des statistiques Des robots renvoyés ÉTATS-UNIS
erronées font débat
Plusieurs ministères
pour incompétence
Un hôtel qui s’était équipé « Ce n’est pas Crise du logement
viennent de reconnaître de près de 250 robots vient la personne dans la Silicon Valley
que des enquêtes d’en « licencier », rapporte
statistiques destinées le Wall Street Journal.
la plus
à mesurer la « santé Il va à nouveau embaucher intelligente.
AFP
économique » du pays des humains. Les robots D’ailleurs,
étaient erronées ; elles ont réveillaient les clients l’Amérique l’a déjà !
été réalisées de manière en interprétant leurs J’espère seulement
irrégulière. Par exemple, ronflements comme
la hausse des salaires des appels, peinaient
que Starbucks
a été sous-estimée à faire des photocopies me paie toujours
pendant des années, ou à apporter les bagages son loyer
influençant le calcul aux bons endroits… à la Trump Tower… »
de l’inflation et de
Donald Trump (sur Twitter),
l’indemnisation des mardi. Deux jours plus tôt,
chômeurs. Erreur de forme le milliardaire Howard Schultz,
ou manipulation pour
embellir les résultats a dit songer à se présenter
des Abenomics ? à l’élection de 2020 en tant LES FAITS leur lieu de travail. Les infir-
Le sujet fait scandale. que candidat indépendant.
L
a semaine dernière, miers, policiers, enseignants,
le couple Zuckerberg- etc., qui forment la catégorie
Chan, rejoint par intermédiaire, sont touchés
d’autres entrepreneurs de la eux aussi. Ils ne sont pas en
AMÉRIQUE Silicon Valley, a lancé le projet mesure d’acheter : le prix
DU NORD The Partnership for the Bay’s médian d’un logement avoi-
EUROPE
Future. Il compte lever plus sine 1,4 million d’euros. Même
Japon
États-Unis ASIE de 400 millions d’euros pour les petits chalets construits
Océan créer ou maintenir des milliers comme solution temporaire
Océan
céan
Pacifique de logements abordables dans après le séisme de 1906 se ven-
antique
Atlantique
AFRIQUE la baie de San Francisco. dent plusieurs centaines de
Océan milliers d’euros ! Malgré leurs
Océan Brésill Indien COMPRENDRE revenus, les habitants peinent
Pacifique L’explosion du secteur tech- à louer. De plus en plus, et pas
nologique dans la région a seulement des jeunes, passent
BRÉSIL UE
AMÉRIQUE OCÉANIE totalement modifié le paysage à la colocation, parfois sans
D
DU SUD immobilier. D’abord, le nom- chambre individuelle mais
bre de logements : il y a eu avec un dortoir. Quant aux
7 fois plus d’emplois créés que propriétaires, certains ont
LE SITE DE LA SEMAINE MONDE de nouveaux logements entre vendu pour s’installer ailleurs,
2010 et 2018, par exemple. car le niveau général des prix
Le réchauffement résumé en une animation Ensuite, leur valeur : l’arrivée (alimentation, services…) a
L’organisme de recherche Berkeley Earth publie tous massive de développeurs et lui aussi augmenté. D’autres
les ans une analyse indépendante sur l’évolution de la d’ingénieurs au salaire élevé profitent de la demande pour
température à la surface de la Terre. La semaine dernière, (en moyenne quatre fois louer une partie de leur mai-
elle a annoncé que les quatre dernières années ont été celui d’un enseignant et six son sur Airbnb, , à la nuit ou
les plus chaudes enregistrées depuis 1850. Cela confirme fois celui d’un ouvrier) a fait au mois. Le Français Moha-
des analyses européennes publiées plus tôt ce mois-ci. exploser les prix. En vertu de med Ghenania, cofondateur
Boue Berkeley Earth a conçu une animation permettant de voir l’Ellis Act, les propriétaires ont de Fontself, était en dépla-
meurtrière. les régions les plus impactées. https://urlz.fr/8LAE le droit d’adapter sans limite cement à San Francisco en
À Brumadinho, les loyers aux prix du marché novembre. Il raconte : « Nous
dans le sud-est du ÉCODICO et d’expulser les locataires qui étions trois, nous logions dans
pays, un barrage n’arrivent plus à s’en acquit- une maison où les chambres
minier rempli > Abenomics générale des prix), il privilégie
ter. De nombreux travailleurs avaient été aménagées pour la
de boue toxique Mot-valise formé d’« Abe », la relance par une politique
de la compagnie
pauvres (ouvriers, agents de location, avec salle de bains/
le nom du Premier ministre monétaire généreuse et des
Vale a cédé, japonais depuis 2012, et investissements publics. propreté…) ont ainsi été mis WC. Les propriétaires et leurs
à la rue : San Francisco compte trois enfants dormaient dans
vendredi dernier. d’« économie » (economics, en > Services fédéraux
84 personnes sont anglais). Il désigne sa politique Services d’un État formé désormais plus de 10 000 SDF. une pièce sans fenêtre, entre la
mortes et 276 ont économique. L’une des de plusieurs États (comme D’autres vivent dans une buanderie et le garage. C’est
disparu, selon le grandes lignes : pour lutter l’État français si les régions camionnette ou un van ; ils ainsi que les parents payaient
bilan de mercredi. contre la déflation (= baisse étaient indépendantes). prennent leur douche sur les frais de scolarité… »
> UNIQUEMENT PAR ABONNEMENT > WWW.PLAYBACPRESSE.FR Du 1er au 7 février 2019
08 UNE CARRIÈRE À LA LOUPE
PATRICK HERMAND, 58 ANS
Boulanger-pâtissier
« J’AI REPRIS
LA BOULANGERIE
FAMILIALE À 22 ANS »
MON ENFANCE
« Je suis né à Valenciennes
(59). Mes parents sont
boulangers. Petit, j’aime
aider mon père. Je trouve
intéressant de créer
quelque chose avec mes
mains. C’est aussi une façon
de passer du temps avec
lui pendant les week-ends
et les vacances.
Je suis scolarisé dans
un pensionnat depuis
l’âge de 7 ans. »
MES ÉTUDES
« Bon élève, j’obtiens un
bac S (mention Assez bien),
puis je fais un DUT et
un master en gestion. »
L’ÉVÉNEMENT
« Pendant mon service
national (obligatoire),
je perds mon père. »
MON PREMIER JOB
« À 22 ans, je dois m’occuper
de la boulangerie familiale,
à Poix-du-Nord (59).
Ce n’était pas mon projet
prioritaire... Je me forme
chez d’autres professionnels,
puis je m’inscris à l’Institut
national de la pâtisserie,
à Rouen (76). C’est en effet
le domaine que je préfère,
car le plus créatif.
Je me perfectionne
avec une formation en
fabrication d’entremets,
chocolat et travail
du sucre à l’École Lenôtre
de gastronomie
située à Plaisir (78).
J’ai cinq salariés. »
LA DÉCISION
« Voulant me lancer
un nouveau défi et sortir
de ma zone de confort,
je revends la boulangerie-
pâtisserie pour en acheter
une autre, à développer,
à Roubaix (59). Je propose
de la pâtisserie haut de
gamme. Ça marche bien.
J’ai 30 salariés. »
LE BON PARI
« Après 14 ans, je revends
ma boulangerie pour
en acheter une autre
à Arras (62). Je pense
pouvoir la faire évoluer.
Après un démarrage difficile
avec la vente de pain, je
commence à faire de la
pâtisserie et les affaires
reprennent. Nous passons
de cinq à 35 salariés. Cela
me donne envie d’ouvrir
des magasins à Lille (59) :
d’abord dans le Vieux-Lille,
en 2010, puis à Gambetta,
un autre quartier de
la ville. En 2015, j’ouvre
une boulangerie au
Touquet-Paris-Plage (62). »
MON JOB AUJOURD’HUI
« J’ai quatre boulangeries-
pâtisseries, générant
un chiffre d’affaires
de 2 millions d’euros.
Notre activité est basée
aux deux tiers sur
la pâtisserie, le reste
Par Camilla Antonini
DR
provient de la boulangerie.
Les macarons et les cakes
font partie de nos produits
phares. Je m’occupe
de la boutique d’Arras,
mes enfants, des autres
boutiques. Je suis en
charge de la fabrication de
toute la pâtisserie à Arras.
Elle est ensuite distribuée
dans les autres magasins. »
MON CONSEIL
« Du fait des horaires
décalés, ce métier
est très contraignant.
Il faut vraiment l’aimer
pour l’exercer. »
ÉCODICO
> Chiffre d’affaires (CA)
Total des ventes d’une
entreprise au cours d’une
période (généralement un an).
> DUT
Diplôme universitaire
de technologie (bac + 2).
> Gestion
« Pilotage » d’une entreprise.
Sur Twitter : @leco_app
Play Bac Presse SARL*, 14 bis, rue
des Minimes, 75140 Paris Cedex 03
Abonnements : L’ÉCO – 60643 CHANTILLY CEDEX
TÉL. : 0825 093 393 (0,15€ ttc/min)
E-MAIL : abo.playbac@ediis.fr
Rédaction : 14 bis, rue des Minimes, Paris IIIe
Direction de la publication : Jérôme Saltet – Dir. de la diffusion
et du marketing : Mélanie Jalans – Rédacteur en chef :
François Dufour – Rédactrice en chef adjointe : Nathalie Perrigot
Rédacteur en chef technique : Nipul Ahangama Walawage
Responsable fabrication : Micheline Letellier
SR : Marine Deperne – Rédaction : Camilla Antonini,
Nathalie Perrigot – Icono : Loriane Pavan
Dessinateur : Bridoulot – Responsable pédagogique :
Laurence Gautelier – Révision : Isabelle Le Louët
Partenariats : Marina Duprez (m.duprez@playbac.fr)
Créa promotion : Audrey Sueur
CIC : 30066 10808 00010601001 31 - *Gérant Jérôme Saltet, Groupe Play Bac, François-
Jérôme, Financière G. Burrus. Comité de direction : F. Dufour, J. Saltet, M. Jalans
Dépôt légal : mai 1997. CPPAP n°0223 C 89992. Imprimerie : Rotocolor. Origine du papier :
Suisse. Taux de fibres recyclées : 85 %. Eutrophisation : Ptot 0.006 kg/tonne. Loi n° 49-956
du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse. Conception : Mignon-Media