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RHEOLOGIE, TEXTURE ET

TEXTURATION APPLIQUES A
L’INDUSTRIE AGROA
ALIMENTAIRE (IAA)
REF. FO RHEO IAA - 2 j ours (14 heures)

OBJ ECTIFS : Acquérir les principes de baseb de la rhéologie en l’appliquant aux


cas de l’agroalimentaire et les principes de fonctionnement des rhéomètres. Etre
en mesure d‘interpréter les résultats expérimentaux
e et les causes de leurs
variations. En particulier, connaître les paramètres
p structuraux d'une formulation
susceptibles d'influencer les propriétés rh
héologiques.

Sessions cette PROGRAMME


année :  Quels sont les enjeux
e de la rhéologie dans l’industrie
agro-alimentaire en
n R&D et contrôle-qualité
Intra-entreprise
 Quelques définittions de base de la rhéologie
Public :
Techniciens  Qu'est-ce qu'une e contrainte et un cisaillement ?
supérieurs et • Le taux de cisaille
ement et la vitesse de cisaillement
Ingénieurs • Des exemples con ncrets de vitesses de cisaillement
travaillant dans le • Dimensions et unités – Unités couramment employées
domaine de la
formulation agro-  Comment interpréter un rhéogramme avec travaux
alimentaire dirigés
• Introduction
• Intérêts des différrentes façons de représenter les données
• Travaux dirigés

 Choix des acces ssoires, paramètres et protocoles pour


réaliser une étude rhéologique
r de vos produits

 Fluides alimenta
aires
 Gels alimentaire
es
 Poudres alimenttaires
 Solides alimenta
aires

Prix :  Texture – Texturation : Puffing, flaking, granulation,


Nous consulter cuisson-extrusion, extrusion
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