Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Patissier

    Transféré par

    Soufiane
    78 vues1 page
    Patisserie

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document
    Patisserie

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    78 vues1 page

    Patissier

    Transféré par

    Soufiane
    Patisserie

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    LE JOURNAL DU PATISSIER HORS

    SERIE Date : N 0/2016


    Périodicité : Parution Irrégulière Page de l'article : p.19

    Page 1/1

    TONG CITRON
    MERINGUE
    Recette proposée par
    ARNAUDLARHER
    M O F et Relais Desseit Interndlioridl

    PATE SABLEE VANILLE CRÈME CITRON MONTAGE ET PRESENTATION


    Beurre (empere 500g Purée de citron jaune 500 g Démouler les cremes citron poser
    Poudre d amande 104g Zestes de citron 2 sur La pate sablée et déposer La quimauve
    Sucre glace 3^6 q bucre 160g citron et Les elements de decor
    Poudre ae vanille lg Œufs 10
    Œufs 204g Couverture Koire 33 % 400 g
    Fleui de sel 36g Beurre de cacao 20g
    Farme Gélatine poudre 200

    Dans La cuve du batteur a I aide Cuire au bain-marié la purée les zestes


    de La feuille mélanger les ingrédients mélanges avec le sucre les œufs a 85 °C
    dans I ordre de la recette filmer ajouter la gélatine dans L appareil
    et placer au réfrigérateur ÉtaLer La pâte et verser sur le chocolat Ivoire
    a 2 5 mm au laminoir puis detaiLLer et Le beurre de cacao mixer le tout
    les fonds Cuire au four a 160 °C et couler dans les moules
    pendant 14 rn n

    Tous droits réservés à l'éditeur LARHER 9818909400507

    Vous aimerez peut-être aussi