Mexicanos orgullo nacional

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Desde la época prehispánica ya se preparaban algunos de los dulces que hoy se
consideran representativos de México, estos estaban hechos a base de frutas con miel,
semillas o especias, y gracias al aguamiel extraído del maguey, así como la melcocha
obtenida del jugo de tuna concentrado y del mezquite, en combinación con otros
productos como el maíz, cacao y amaranto, se originaron dulces como el pinole,
chocolate y la alegría.

Jamoncillo o dulce de leche

Ingredientes:
> 1 litro de leche
> 1 cucharada de esencia de vainilla
> 1 rama de canela
> ½ kg. de azúcar
> 1 cucharada de bicarbonato
Preparación:
1. Coloque en una cacerola todos los ingredientes y déjelos hervir a fuego lento por un
tiempo aproximado de 35 minutos sin dejar de remover.
2. Cuando dé el primer hervor, retire la rama de canela; sin dejar de remover espere a que
la mezcla esté a punto de bola o muy espesa y retire del fuego.
3. Una vez espesada y aireada la preparación, viértala en un molde cubierto con papel
antiadherente y deje en el refrigerador al menos tres horas.
4. Desmolde una vez que haya cuajado y corte en cuadros pequeños.
Cocada
Ingredientes:
> ½ kg. de coco rallado
> ½ litro de leche
> ½ kg. de azúcar
> 8 yemas de huevo
> 4 gotas de color vegetal amarillo
> ½ cucharada de mantequilla
Preparación:
1. Caliente la leche con el azúcar a punto de ebullición y añada el coco moviendo hasta
que se espese.
2. Agregue las yemas y bata fuerte para evitar que se cuezan; deje enfriar un poco,
agregue el color vegetal y mezcle hasta conseguir un tono uniforme.
3. Tome una porción y ruedas de un centímetro de alto y repita la operación hasta
terminar con la preparación.
4. Engrase una charola o bandeja con mantequilla, coloque las cocadas y hornee a 200
grados centígrados durante 10 minutos o hasta que doren un poco.

Ate de guayaba
Ingredientes:
> 1 kg. de guayabas maduras
> ½ taza de agua
> 3 tazas de azúcar
> 3 limones
> 2 manzanas
Preparación:
1. Coloque las guayabas en agua hirviendo de 3 a 5 minutos hasta que la cáscara empiece
a reventarse.
2. Hierva la cáscara y los corazones de las manzanas por separado en dos tazas con agua.
3. Para preparar el jarabe, disuelva en una cacerola media taza de agua y tres cucharadas
de azúcar; cuando tenga consistencia de jarabe, agregue media taza de lo que hirvió de
cáscara y corazones de manzana.
Natilla
Ingredientes:
> 4 yemas de huevo
> 2 cucharadas de harina
> 3/4 taza de azúcar
> 1 cucharada de esencia de vainilla
> 6 tazas de leche
> 1 cucharada de pasas
Preparación:
1. Primero bata las yemas con el azúcar, harina y leche.
2. Agregue la esencia de vainilla y coloque la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta
que se vea el fondo del recipiente.
3. Retire del fuego y espera a que enfríe; para finalizar, adorna con pasas y sirva.
4. Muela las guayabas en la licuadora y cuélelas; coloque al fuego la pulpa, añada el
jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir, después agregue el azúcar restante y jugo
de limón sin dejar de mover durante 5 minutos.
5. La mezcla estará lista cuando al moverla se vean las paredes de la cacerola, entonces la
debe retirar del fuego.
6. En un molde recubierto con papel encerado vierte la mezcla y déjala reposar por 24
horas

Fruta cristalizada
Ingredientes:
> 1 kg. de azúcar morena
> ½ litro de agua
> 10 gotas de jugo de limón
> Frutas de su elección peladas y cortadas en mitades
Preparación:
1. Coloque en una olla grande el agua con el jugo de limón y el azúcar y deje hervir,
cuando da el primer hervor, déjelo a fuego muy bajo, coloque la fruta dejando que hierva
por tres minutos, sáquela y espere a que seque.
2. Una vez seca, pase la fruta por el almíbar dejando dar un hervor pieza por pieza, por
cinco ocasiones o hasta que cristalice.
3. Déjelas en un colador bien separadas unas de otras para evitar que se peguen; los
cítricos se pueden rellenar de coco rallado o jalea de tamarindos.
¿Gusta un dulce?
Estos dulces mexicanos son los más conocidos y sobresalen por su inigualable mezcla de
sabores:
> Cocada. El delicioso sabor de este dulce tiene su origen en el horno donde se dora y es
una receta que ha pasado de generación en generación.
> Barra de coco con pasas. El ambiente tropical de los estados mexicanos donde se
produce el coco se transmite a través de este dulce, combinándose con la dulzura de las
pasas que lo decoran.
> Macarrón. Estos dulces se elaboran con leche en polvo de la más alta calidad, azúcar,
vainilla, canela y siempre están listos para saborearse en toda ocasión.
> Palanqueta. Los antepasados sabían que los cacahuates son una excelente fuente de
energía, por eso es que decidieron elaborar un dulce hecho a base de caramelo con
cacahuate para poder llevarlo a cualquier lugar.
> Tamarindo. Ya sea con azúcar o chile, este dulce tiene la particularidad de ser
agridulce y refrescante, brindando una sensación de ánimo y emoción a quien los prueba.