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TEMA
TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE CONSERVAS DE AJÍ CHERRY
PROFESOR
MG. AUGUSTO MECHATO ANASTASIO
ESTUDIANTE
DIAZ DIAZ ELMER
CICLO
TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE
Fundamentos físicos CONSERVAS DE AJÍ CHERRY Fundamentos químicos
Extracción de Se da en el Pulpeado y
Humedad Propiedades Parámetros d procesamiento fibra dietaría proceso de estandarizado
total cocción
viscoelásticas
Es la inactivación de
A una temperatura Conserva los alimentos
microorganismos
entre 70ºC - 100ºC) por inactivación de sus
patógenos y esporas.
enzimas y destrucción de
los m.o bacterias,
levaduras y mohos. Con un
pH inferior a 4,5, suele ser
la destrucción de los m. o.
TECNOLOGÍA DE PROCESAMIENTO DE
CONSERVAS DE AJÍ CHERRY(parámetros)
Recepción Cerrado
Agua e ebullición
Escaldado por 15 min
Pesado Esterilizado
Pelado
Selección Almacenamiento
Enfriado
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
❖ Fernández Sevilla (2004). Tema 6. a. Tecnología de producción de ají. pp.1-15.
❖ Peter J. Fellows (2000) Tecnología del procesado de los alimentos Editorial Acribia S.A ZARAGOZA (España).
❖ James G. Brennan (2006) Manejo Post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación
editorial Acribia S.A ZARAGOZA (España).
❖ PIEDRAHITA C., 1991. Tecnología de frutas y hortalizas. , ed. Universidad del Valle. , Cali (Colombia), p. 160.