GEL DE BRILHO CASEIRO

* 1 XÍCARA DE CREME DE CONFEITEIRO (MIX OU ARCOLOR)

* 1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR . 1 XÍCARA E MEIA DE ÁGUA .

PREPARO : MISTURE EM UMA PANELA E LEVE AO FOGO MEXENDO SEMPRE ATÉ QUE FIQUE
CREMOSO . DEIXE ESFRIAR PARA USAR

Receita Panetone e chocotone Padaria sem Segredos

Ingredientes ( Inteira )

Esponja:

4 kg de farinha

2200Ml de agua

500G de fermento fresco

Reforço:

6KG de farinha

2200G de açucar

150G de sal

2kg de gema

2kg de margarina

100G de melhorador

600ML de agua

50MLde essência de baunilha

50ML de essência de panetone

OBS: ( Inteira ) Se você for fazer panetone, use 4Kg de frutas cristalizadas e 3Kg de uva passa

Se você for fazer chocotone, use 6Kg de gotas de chocolate

Panetone e chocotone

Receita ( Metade )

Esponja: *2kg de fariinha *1100ML de agua *250G de fermento fresco

Reforço: *3Kg de farinha *1100G de açúcar *75G de sal *1kg de gema *1Kg de margarina

*50G me melhorador *300ML de agua*25G de essência de baunilha*25G de essência de

panetone

*OBS: ( Metade ) Se você for fazer panetone, use 2Kg de frutas cristalizadas e 1500g de uva
passa Se você for fazer chocotone, use 3Kg de gotas de chocolate
 Broa de Milho
ingredientes

 1° Margarina 80% 0.720 gramas =1.440


 1° Ovo 0.360 gramas = 0.720

 2° Açúcar 1.450 kg = 2.900

 3° F. de Trigo 1.200 kg =2.400

 3° Erva doce 0.12 gramas = 0.24

 3° Fubá 1.200 kg = 2.400

 4° F. Químico 60 gramas = 0.120

Massa: kg 5.650 kg 10.220

Modo de preparo:

Margarina e ovo primeiro depois colocar açúcar, depois erva doce,

farinha de trigo, fuba e por último o F. Químico.

 xícaras, colheres, ml e gramas
 FARINHA DE TRIGO 1 xícara – 120 g * 1/2 xícara – 60 g * 1/3 xícara – 40 g * 1/4 xícara – 30 g
*1 colher (sopa) – 7 g

 AÇÚCAR =1 xícara 160g * 1 colher de sopa – 10g *1 colher de chá – 3,5g

 SAL 1 colher de sopa – 20 g *1 colher de café – 5 g

 CHOCOLATE EM PÓ 1 xícara – 90 g *1/2 xícara – 45 g *1/3 xícara – 30 g *1/4 xícara – 20 g

1 colher sopa – 6 g

 MANTEIGA OU GORDURA *1 xícara – 200 g *1/2 xícara – 100 g* 1/3 xícara – 65 g *1 colher de
café – 1/2 colher de chá

 COCO RALADO 1 xícara – 80 g *1 colher de sopa – 5 g *1 colher de chá – 1,5 g

 FUBÁ 1 xícara – 120 g *1 colher de sopa – 7,5 g *1 colher de chá – 2,5 g

 AMIDO DE MILHO 1 xícara – 150 g *1 colher de sopa 9 g *1 colher de chá 3 g

 MEL 1 xícara – 300 g *1 colher de sopa – 18 g *1 colher de chá – 6 g

 POLVILHO 1 xícara – 150 g *1 colher de sopa – 9 g *1 colher de chá – 3 g

 QUEIJO RALADO 1 xícara – 80 g *1 colher de sopa – 5 g *1 colher de chá – 1,5 g

 FERMENTO EM PÓ 1 colher de chá cheia – 10 g

 FARINHA DE MANDIOCA 1 xícara – 150 g *1 colher de sopa – 9 g *1 colher de chá – 3 g

 FARINHA DE ROSCA 1 xícara – 80 g *1 colher de sopa – 5 g *1 colher de chá – 1,5 g

 ARROZ 1 xícara – 200 g

 AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS 1 xícara – 140 g

 AVEIA 1 xicara – 80 g *1 colher de sopa – 5 g *1 colher de chá – 1,5 g

 LÍQUIDOS 1 xícara de chá – 240 ml *1/2 xícara de chá – 120 ml *1/4 xícara de chá – 60 ml1
colher de sopa – 15 ml *1 colher de chá – 5 ml
 Farinha de trigo :
 120g 1 xícara (chá)
 60g 1/2 xícara (chá)
 30g 1/4 xícara (chá)
 7,5g 1 colher (sopa)
 2,5g 1 colher (chá)

 Queijo ralado:
 80g 1 xícara (chá)
 5g 1 colher (sopa)
 1,5g 1 colher (chá)

 Mel :
 300g 1 xícara (chá)
 150g 1/2 xícara (chá)
 75g 1/4 xícara (chá)
 18g 1 colher (sopa)
 6g 1 colher (chá)

 Ovo:
 ( 1 ovo médio = 50g )
 ( 1 clara de ovo = 30g)
 ( 1 gema de ovo = 20g )


 Manteiga:
 200g 1 xícara (chá)
 100g 1/2 xícara (chá)
 50g 1/4 xícara (chá)
 10g 1 colher (sopa)
 4g 1 colher (chá).

 Chocolate ou cacau em pó :
 90g 1 xícara (chá)
 45g 1/2 xícara (chá)
 22,5g 1/4 xícara (chá)
 6g 1 colher (sopa)
 2g 1 colher (chá)

 Açúcar refinado:
 180g 1 xícara (chá)
 90g 1/2 xícara (chá)
 45g 1/4 xícara (chá)
 12g 1 colher (sopa)
 4g 1 colher (chá)

 Açúcar cristal:
 200g 1 xícara (chá)
 100g 1/2 xícara (chá)
 50g 1/4 xícara (chá)
 13,5g 1 colher (sopa)
 4,5g 1 colher (chá)

 Açúcar de confeiteiro:
 140g 1 xícara (chá)
 70g 1/2 xícara (chá)
 35g 1/4 xícara (chá)
 9,5g 1 colher (sopa)
 3g 1 colher (chá)





 Amido de milho:
 150g 1 xícara (chá)
 75g 1/2 xícara (chá)
 37,5g 1/4 xícara (chá)
 9g 1 colher (sopa)
 3g 1 colher (chá)

 Açúcar mascavo:
 150g 1 xícara (chá)
 75g 1/2 xícara (chá)
 37,5g 1/4 xícara (chá)
 10g 1 colher (sopa)
 3,5g 1 colher (chá)

 Aveia em flocos:
 80g 1 xícara (chá)
 40g 1/2 xícara (chá)
 20g 1/4 xícara (chá)
 5g 1 colher (sopa)
 1,5g 1 colher (chá)


 Fermentos: 10g de fermento biológico seco
 = 1 colher (sopa) 5g de fermento biológico seco
 = 1/2 colher (sopa) 10g de fermento biológico seco
 = 1 envelope 15g de fermento biológico fresco
 = 1 tablete 14g de fermento químico (ou bicarbonato de sódio)
 = 1 colher (sopa) 5g de fermento químico (ou bicarbonato de sódio)
 = 1 colher (chá) 10g de fermento biológico seco
 = 30g de fermento biológico fresco

 Líquidos (água, óleos, chás, sucos, leite, creme de leite fresco, bebidas alcoólicas etc.)
 240g = 240ml = 1 xícara (chá)
 120g = 120ml = 1/2 xícara (chá)
 60g = 60ml = 1/4 xícara (chá)
 15g = 15ml = 1 colher (sopa)
 5g = 5ml = 1 colher (chá)