UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE HONDURAS

CARRERA DE: LICENCIATURA EN GERENCIA DE NEGOCIOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DEL DEPARTAMENTO DE COMPRA EN INDUSTRIA

CAMARONERA DEL SUR, CON EL PROPÓSITO DE MEJORAR EL PROCESO, UBICADA

EN ALDEA LA MONTAÑA, DEPARTAMENTO DE VALLE, HONDURAS DURANTE EL

PERIODO 2019

DANEYSI LIDENY MARTÍNEZ QUIROZ

2012300007

ASESOR METODOLÓGICO:
LIC. ROY URBINA

ASESOR DE FONDO:
LIC. JOSE CARRASCO

PREVIO OPCIÓN AL TITULO DE:

LICENCIADA EN GERENCIA DE NEGOCIOS

CHOLUTECA, 15 DE AGOSTO DEL 2019 HONDURAS, C.A

 DEDICATORIA

Los resultados de este Trabajo están dedicados a Jehová Dios por darme la vida, salud y
sabiduría necesaria para desarrollar este proyecto.

A mis hijos; Jennifer, Hellen y Jimmy que son la razón y motivo de mi esfuerzo, por haber
sacrificado tiempo valioso junto a ellos, para poder conseguir esta meta, demostrándoles de esta manera
el significado de la perseverancia, los Amo con mi vida.

A mi esposo Jimmy que con su amor, apoyo y ayuda incondicional me lleno de conocimiento, fuerza y
motivación, tú ayuda ha sido fundamental porque has estado conmigo en los momentos más difíciles Te
Amo y gracias por todo Amore mío

Quiero dedicarlo a mi Madre Francisca Quiroz ¡Gracias por darme la vida! Gracias por tus

consejos, por el amor que siempre me has brindado ¡Te Amo!

Especial dedicatoria a mi Padre Reyes Martínez que desde el cielo, vera que cumplí con la promesa de
terminar mi carrera profesional. ¡Te Amo!
 GRADECIMIENTO

He logrado una meta más, Gracias a Jehová por su bendición y ser mi guía en la vida.

Un agradecimiento a la Universidad Politécnica de Honduras, a todos los docentes encargados

de la formación profesional, que desde mis inicios me brindaron todas las facilidades y apoyo a través
de sus enseñanzas, conocimientos y experiencias, y que con ello me permitieron adquirir sabiduría e
inteligencia, y me ayudaron a lograr mi meta, este trabajo es el producto de toda mi dedicación y
esfuerzo.

Todo esto fue posible gracias a la ayuda y comprensión de ustedes, ahora sé que valió la pena; todas
esas desveladas, todo lo vivido a lo largo de mi formación profesional. Gracias a ustedes porque juntos
cumplimos una meta y alcanzamos uno de mis sueños. Es gratificante poder ver reflejado el esfuerzo de
tantos años con este proyecto.

Gracias Lic. Roy Urbina por su apoyo, los consejos y las atinadas correcciones su experiencia con
respecto a los temas Gracias,

Agradezco a Industria Camaronera del Sur y a todo su personal por darme la oportunidad de
realizar mi práctica profesional, Al gerente general Lic. Benito Gómez por su apoyo en este proyecto en
el cual fue de gran ayuda su experiencia para que se viera realizado satisfactoriamente.
 INTRODUCCIÓN

Este proyecto tiene como objetivo proveer a Industria Camaronera del Sur de un manual para
estandarizar las actividades que desempeñan los trabajadores diariamente en sus operaciones de compra,
y de esta manera, proporcionarle a la gerencia una herramienta administrativa que agilice la supervisión
de las actividades mencionadas, considerando los planes de crecimiento a corto y mediano plazo.

El capítulo I se basa en la presentación Industria Camaronera del Sur, su historia, filosofía

empresarial y su estructura organizacional y el conocimiento de la empresa, en cuanto a las actividades
de cada uno de los departamentos incluyendo el de compras que constituye el punto de partida para el
diseño del manual para sus operaciones.

El capítulo II, presenta el marco teórico, la fundamentación técnica que dirige la propuesta que
entregaremos Industria Camaronera del Sur. Se detalla los conceptos y definiciones que se emplearon
durante el desarrollo del manual de procedimientos.

El capítulo III, se contiene la descripción ampliada de las actividades que realiza este
departamento en Industria Camaronera del Sur, los principios básicos de una compra, como son la
calidad, cantidad, precio exacto, sus objetivos, los elementos de la compra, formatos que se necesitan
como la requisición y cotización

En capítulo IV, se presenta la propuesta del manual de procedimientos para la compra, de

Industria Camaronera del Sur que incluye una introducción teórica, el manual y los flujogramas de los
procesos, adecuadamente documentados.

El capítulo V, incluye las conclusiones y recomendaciones a las que llegamos luego de la

elaboración de nuestra investigación
 ABSTRACT

This project aims to provide Industria Camaronera del Sur with a manual to standardize the
activities that workers perform daily in their purchasing operations, and in this way, provide
management with an administrative tool that speeds up the supervision of the activities, considering
short and medium-term growth plans.

Chapter I is based on the presentation of the Shrimp Industry of the South, its history, the
products it sells and its organizational structure. The knowledge of the company, regarding the activities
of the purchasing department that constitutes the starting point for the design of the efficient manual for
its operations.

Chapter II presents the theoretical framework, the technical foundation that directs the proposal
that we will deliver Industry Camaronera del Sur. The concepts and definitions that were used during
the development of the procedures manual are detailed.

Chapter III contains the extended description of the activities carried out by each Department of
Shrimp Industry of the South. Additionally, the flowcharts of the purchase processes that the Distributor
currently follows empirically are included, prepared based on the collection of information carried out
between the departments.

In chapter IV, the proposal of the manual of procedures for the purchase of the Shrimp Industry
of the South is presented, which includes a theoretical introduction, the manual and the flowcharts of
the processes, properly documented.

Chapter V includes the conclusions and recommendations we reached after the preparation of
our research and the analysis and preparation of the manual.
I. CAPITULO
 Presentación

1.1 INDUSTRIA CAMARONERA DEL SUR S.A

1.1.1 Historia Documental

Industria Camaronera del Sur, tuvo sus inicios en 1991, siendo el fundador de la camaronera el
sr. Miguel Molina quien entusiasmado por un nuevo reto decidió emprender la actividad de producción
de camarón. El domicilio tributario se encuentra en la ciudad de San Lorenzo, Valle. Físicamente sus
hectáreas de cultivo están ubicadas en aldea la Montaña

ICASUR se dedica a la cría camarones de la especie Penaeus Vannamei en estanques de agua

salada. Cuenta con una finca con 157 hectáreas de espejo de agua la cual se siembra dos veces por año
para una siembra total de 314 hectáreas por año. De las 157 hectáreas, 26 hectáreas cuentan con sistemas
de aireación para la producción intensiva, los resultados han sido satisfactorios y se planea convertir
toda la finca a un esquema de producción intensiva. Anualmente se producen más de 1.3 millones de
libras de camarón entero el cual es exportado hacia los mercados de Estados Unidos y Europa. Somos
los pioneros en Honduras en criar camarones sin usar antibióticos, con lo que conseguimos producir un
producto saludable para el consumidor y preservar el medio ambiente. (AGROLIBANO, 2019)

La administración de la compañía está a cargo del Gerente General Sr. Oscar Mauricio Molina
y el Gerente Administrativo Sr. Ángel Benito Gómez
 1.1.2 Filosofía Empresarial

1.1.2.1 Misión

Satisfacer y deleitar a los consumidores globales con nuestros productos acuícolas.

1.1.2.2 Visión

Entregar camarones de excelente calidad a nuestros clientes.

1.1.2.3 Valores

Trabajo en equipo Respeto

Honestidad Responsabilidad

Pasión
 1.1.3 Estructura Organizacional

Miguel Molina
PRESIDENCIA

Oscar Molina
GERENTE GENERAL

Departamento de Apoyo
Ángel Benito AUDITORIA de AGROLIBANO
Gómez INTERNA
SUB-GERENTE
GENERAL

GESTION GERENCIA DEPARTAMENTO MERCADEO Y

HUMANA SEGURIDAD COMPRAS EMPAQUE

Leonel Flores Juan Pablo Ordoñez José Ángel Sarmiento Ariel Rivas Elmer Ávila
GERENTE PRODUCCION CONTADOR ADMINISTRACION FINCA INOCUIDAD ESTADISTICA

F ue nt e : I CAS
Supervisores Supervisores Supervisores de Encargado Encargada Encargado
Motorista Electricista
de Finca de Aireación Alimentación Almacén Comedor Estación Bombas
Breve descripción de las principales funciones y responsabilidades de cada departamento:

1.1.3.1 Auditoría Interna

Es una actividad que tiene por objetivo fundamental examinar la adecuada y eficaz aplicación de los
sistemas de control interno, velando por la preservación de la integridad del patrimonio de una entidad
y la eficiencia de su gestión económica, proponiendo a la dirección las acciones correctivas pertinentes.

1.1.3.2 Gestión Humana

Tiene como principal responsabilidad el reclutamiento y selección de empleados que podrían ingresar a
ICASUR, cuando exista algún requerimiento. En cuanto al área administrativa, está a cargo de la
coordinación de tareas asignadas directamente por la gerencia financiera.

1.1.3.3 Departamento de Compras

El objetivo primordial del mismo es asegurar que el suministro de las materias primas, los productos o
insumos, reducir el costo final de los productos es también un objetivo que conseguir, además de otros
objetivos que pueden hacer que aumente el éxito del departamento de compras en cualquier empresa.

1.1.3.4 Mercadeo y Empaque

Esta tarea es desarrollada con un gran equipo de trabajo que se desempeña dentro y fuera del
departamento. El objetivo del departamento de mercadeo es ubicar y posicionar la empresa en el
mercado, e incrementar las ventas o los ingresos.

1.1.3.5 Gerente de Producción

Asegura que los procesos de producción se ejecuten de manera confiable y eficiente. Planifican para
asegurar que la producción sea rentable además estimar los costos y establecer los estándares de calidad.

1.1.3.6 Contador

El departamento contable tiene como principal responsabilidad la presentación mensual de estados

financieros (balance general y estado de resultados) a la gerencia financiera, así como la declaración y
pago oportuno de impuestos aplicables a Industria Camaronera del Sur.

1.1.3.7 Ventas

Tiene como actividad principal el visitar clientes para conocer los pedidos que deseen realizar esto lo
hace el representante comercial que se encuentra en Europa. Se encarga de todos los pedidos solicitados.
II. CAPITULO
 GENERALIDADES DEL TEMA

2.1 Marco teórico

En este manual de procedimientos de Compras, se normará los procedimientos conforme a las

necesidades que se establecieron en la empresa. Por lo cual es importante estar en conocimiento de
algunos conceptos y definiciones que son empleados en este estudio.

2.2 Objetivo del Manual

La elaboración de un manual contempla el informar y capacitar a las personas sobre sus

funciones, pasos a seguir, políticas y normativas de la organización. de igual manera, al contar con
manuales, se minimiza el riesgo de que exista duplicidad de funciones y se establece y determina
claramente las responsabilidades de toda la persona que participa en un proceso así mismo, los manuales
propician la uniformidad en el trabajo, sirven como medio de integración y orientación al nuevo
personal.

2.3 Manual

Es un instrumento administrativo que contiene en forma explícita, ordenada y sistemática

información sobre objetivos, políticas, atribuciones, organización y procedimientos de los órganos de
una institución; así como las instrucciones o acuerdos que se consideren necesarios para la ejecución del
trabajo asignado al personal, teniendo como marco de referencia los objetivos de la institución.
 2.4 Tipos de Manuales

2.4.1 Manuales de Organización

Describen la manera en que está formalmente organizada una empresa, incluyendo al menos la siguiente
información como misión, visión y jerarquía.

2.4.2 Manuales de Procedimientos

Describen en detalle las operaciones que integran los procedimientos administrativos en orden
secuencial de su ejecución y las normas a cumplir por los miembros de la organización compatibles con
dichos procedimientos.

2.4.3 Manual del empleado

Contiene los objetivos de la empresa, las actividades que desarrolla, la situación en el mercado, los
planes de incentivos para los empleados, la programación de la carrera, así como los derechos y
obligaciones.

2.4.4 Manual del puesto de trabajo

Los manuales de puestos de trabajo describen en forma pormenorizada las tareas que le corresponden a
un cargo en específico, en cada uno de los procedimientos en los que le corresponden intervenir.
 2.5 Definiciones empleadas

2.5.1 Compras

Adquisición de bienes o servicios, mediante el pago de dinero (efectivo, cheque o crédito) o en especies.

2.5.2 Cuentas por Pagar

Se registran las obligaciones contraídas con terceros y sus abonos y cancelaciones.

2.5.3 Empresa

Unidad económica que organiza y realiza la producción de bienes y servicios.

2.5.4 Factura

Documento extendido por el vendedor, en el que se detalla la mercancía o servicio vendido, donde
incluye descuentos, gastos, seguros y los impuestos

2.5.5 Procedimiento

Acción de proceder, conjunto de trámites en una actuación judicial o administrativa.

2.5.6 Pagos

Salida de dinero para hacer frente a una obligación.

2.5.7 Proveedores

Personas a las que la empresa compra bienes o servicios, para su negocio de transformación,
comercialización o servicios.
III. CAPITULO
IV. CAPITULO
 PROYECTO

4.1 Antecedentes

Industria Camaronera del Sur, cuenta con casi veintiocho años en el mercado, los cuales
han sido de rápido crecimiento gracias a las acertadas gestiones de sus propietarios,
ICASUR es un negocio que a través de los años ha logrado un crecimiento significativo en
sus operaciones, lo que ha demandado un incremento del personal que labora para el mismo,
debiendo sus propietarios y directores administradores, delegar funciones, confiando en que
sus empleados actuarán conforme a sus indicaciones.
Con el propósito de darles a sus empleados instrucciones más específicas acerca de las
labores que deben realizar para llevar a cabo las principales actividades del negocio, como
lo son la compra y venta de mercadería, los propietarios de la Industria Camaronera del Sur
vieron la necesidad de contar con un manual que estandarice los procesos antes
mencionados.

4.2 Planteamiento del problema

No ha sido posible para ICASUR analizar y establecer por escrito los procesos que ejecuta
en su día a día en el área de Compra.
Es por lo que han manifestado su interés de mantener su crecimiento en el desarrollo de sus
operaciones, por lo cual existe una mayor necesidad de contar con un sistema efectivo que
le permita administrar y mejorar la calidad de sus procesos, siendo un punto de partida, el
contar con un manual de procedimientos adecuado en el área de compras.
Basado en lo expuesto anteriormente, seleccionamos este tema, debido a que, observamos
directamente lo importante que era para ICASUR, definir las actividades y controles que
deben llevar a cabo el personal para asegurarse de que se están realizando las tareas de
manera correcta.
Adicionalmente, el contar con un manual de procedimientos, le da a la Empresa, fortaleza
administrativa que le permitirá contar con una ventaja competitiva y mantener su
crecimiento y captación de mercado.
Sus propietarios, manifestaron su interés en que diseñemos el manual de procedimientos y
con ello su disposición a colaborar para la elaboración del presente proyecto de tesis.
 4.3 Propuesta

Diseñar Manual de procedimientos para el departamento de compras de Industria Camaronera

del Sur.

Mediante el desarrollo de este proyecto, se tiene como principal objetivo, el proporcionar un

manual que describa los procesos de compra de insumos para ayudar a ICASUR a desarrollar
un mejor control interno en este departamento, logrando así efectividad en la realización de
cada una de sus actividades.

4.4 Justificación

Se elaboro este manual como una herramienta importante para el adecuado

cumplimiento de los procedimientos de ICASUR, los cuales facilitarán la revisión y supervisión
de cada actividad por parte de la administración. Cada empleado tendrá pleno conocimiento de
lo que debe realizar y de cómo hacerlo.

Este manual le proporcionará a ICASUR fortaleza administrativa que le permitirá contar con
una ventaja competitiva que influirá en el mantenimiento de su crecimiento y captación de
mercado de manera sostenida. Mediante la implementación de este manual evitará duplicidad
de actividades entre empleados, definirá claramente los controles en los procesos de compra de
insumos, ganará agilidad en sus operaciones y minimizará el riesgo de errores o irregularidades.
 4.5 Objetivos

4.5.1 Objetivo General

Diseñar el manual de procedimientos para el área de compras de ICASUR, como aporte

para que se estandaricen las actividades de estos procesos.

4.5.2 Objetivos Específicos

1. Mejorar las actividades de control del área de compra de la empresa ICASUR.

2. Establecer eficientemente las tareas del área de compra, que cada empleado conozca
los procesos de la empresa.
3. Proponer mecanismos para la supervisión de las actividades mediante la
estandarización de procedimientos.
 4.6 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE COMPRA

Adjuntar manual de compras

V. CAPITULO
 CONCLUSIONES

Los manuales son probados en la práctica como puntos de referencias para la instrucción
del nuevo personal, representan una herramienta indispensable para toda empresa u
organización, ya que les permite cumplir con sus funciones y procesos de una manera clara y
sencilla.
 RECOMENDACIONES

Al realizar este proyecto se identificaron áreas de oportunidad donde se establecen las

siguientes recomendaciones:

 Utilización de los procedimientos y diagramas establecidos

Se hace hincapié en la utilización de los procedimientos plasmados, puesto que si queda

solamente en el documento no servirá de nada y permanecerán con las mismas
problemáticas que hoy en día tienen dentro de la empresa.

 Mejorar los procedimientos

Se recomienda a ICASUR estar en mejora continua con los procesos que ya están definidos,
puesto que si no los mejoran pueden quedarse en la zona de confort y lo que se pretende es
que día a día sean una empresa más productiva y eficiente.

 Analizar los resultados de la implementación de los procedimientos

Cabe mencionar, que lo propuesto se hizo en base a las necesidades detectadas por
medio de la observación y las entrevistas con los trabajadores de la empresa, sin
embargo, como una recomendación a la empresa queda el analizar los resultados que se
den después de implementar los procedimientos que fungirán como guía para los
procesos de compra.
 GLOSARIO

ACTIVIDAD: Tarea aislada para la realización de algo que forma de un proceso o

procedimiento.

DIAGRAMA DE FLUJO: Es elaborado con un lenguaje gráfico inconsistente o no

convencional trasmitirá un mensaje deformado o será ineficaz para la comprensión del
proceso que se pretende estudiar.

ORDEN DE COMPRA: Es el documento que emite el comprador para pedir mercancías al

vendedor indicando cantidad, detalle, precio y lugar de entrega.

ORGANIGRAMA: Es el esqueleto de la organización. En el puedes observar cómo se

encuentran ubicados los puestos dentro de la empresa, para saber quién es la máxima
autoridad y que puesto depende de otros puestos.

PROCEDIMIENTO: Forma o manera de hacer o realizar un proceso o actividad.

PROCESO: conjunto de actividades que desarrolladas coordinadamente y siguiendo un

orden determinado nos permiten lograr un fin específico.

PROVEEDOR:

Servicios: Actividad a desarrollar por un proveedor, para satisfacer necesidades

VALORES: Conjunto de comportamientos, actitudes, creencias, principios normativos y

estilos adoptados en una organización. Elementos de la cultura de una organización.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía
AGROLIBANO. (15 de 08 de 2019). http://www.agrolibano.com/esp/mobile/icasur.html. Obtenido de
http://www.agrolibano.com/esp/mobile/icasur.html:
http://www.agrolibano.com/esp/mobile/icasur.html