Análisis Técnico/Operacional

Jessica Aguilera Rojas

Formulación de proyecto

Instituto IACC

10 de Febrero de 2020
 Desarrollo

1. Usted es el encargado de producción de una importante panadería a nivel nacional. Los

dueños de la empresa pretenden desarrollar una segunda planta de producción para lo cual
necesitan estimar los datos necesarios para definir el tamaño de la planta. El siguiente diagrama
muestra la cantidad de kilos de harina y levadura anual que se utiliza en el flujo de producción de
los tres tipos de panes principales, además de la capacidad máxima de producción por etapa.

Para dar inicio al proyecto de la panadería se debe tomar en cuentas las siguientes interrogantes

a) ¿Cuál son los principales inputs y outputs del proceso?

PROCESO
PRODUCTIVO
INPUTS
1.- Pesado
Materia Prima:
2.- Mezclado.
Harina-agua-sal-manteca-
3.- Amasado:
levadura. OUTPUTS
Cortado de masa
Mano de obra: Variedad de Panes
División de bollos
Maestro y ayudante Tipo 1
Boleado de bollos
panadero Tipo 2
Reposo
Maquinaria:
Moldeado Tipo 3
Sobadora-horno Industrial-
Fermentación
amasadora- cortadora.
Horneado
Enfriado
 b) Inventario promedio del proceso completo.

Datos

I= R*T

I= 5.76 kg / semanas * 6 semanas

I= 34.56 Kg

R= 300kg = 5.76/ semanas

R= 52 semanas / año

2. Usted es el encargado de costos de una importante cadena panificadora a nivel nacional. Se

le solicita evaluar si una producción adicional de 9.000 unidades es rentable o no. Suponga un
precio promedio de venta de $20 por kilo de pan. El analista de costos le entrega la siguiente
información:

1 Capacidad de producción de planta 125.000 unidades mensuales

2 Capacidad utilizada 114.400 unidades mensuales
3 Costo de materia prima(MP) $ 6.00 por unidad
4 Costo de mano de obra directo (MOD) $4.50 por unidad
5 Costo indirecto de producción variable $8.00 por unidad
6 Costos indirectos de producción fijo $430.000 por unidad
7 Gastos de ventas fijos $188.000 mensuales
8 Gastos de administración $125.000 mensuales

Antecedentes

Unidades de pan= 9000 unidades

1 Kilo de pan = $ 20

Por los tanto: 9000*20 = $ 180.000.

N° Descripción Cantidad
1 Materia Prima 6 unidades
2 Mano de obra 4.50 unidad
3 Unidad de Producción 8 unidades
(6+4.50+8) = 18.5

a) Identifique los costos diferenciales

N° Ítem Cantidad
1 Costos diferenciales 18.5*9000 = 166.500
2 Capacidad de producción de la planta $ 125.000
3 Capacidad utilizada $ 114.400
4 Capacidad utilizada en % 91.52%

b) Justifique si el pedido adicional es rentable para la empresa.

De acuerdo a los resultados obtenidos donde se calcularon los costos, se puede concluir que el proyecto es
factible, los valores indican que es un proyecto rentable, además, no se requiere invertir en costos
adicionales, ya que no se utilizara la capacidad total de producción, por lo tanto, es un proyecto restable
en la venta del producto.

c) Suponga que las condiciones de mercado varían y los costos diferenciales aumentan
un 10%. ¿Conviene tomar el pedido adicional bajo este nuevo escenario?

Los resultados que se obtuvieron al calcular los costos demuestran que si las condiciones del mercado
presentan una variación y aumentan los costos en un 10%, su valor alcanzaría $ 182.050, por lo que el
proyecto NO sería rentable ya que el valor de la renta si en aumento era de $ 180.000.

d) ¿Qué pasaría si el pedido adicional fuese de 12.000 unidades? ¿Qué se requeriría

para poder tomar el pedido? Justifique

Si el pedido adicional fuese de 12.000 unidades, se requiere un aumento de la producción en un elevado

porcentaje materializándolo en 128.000 unidades, de esta manera los costos de inversión aumentan, por
lo tanto, no sería rentable para la empresa.

3. Suponga que usted es el encargado de estimar la demanda de exportación de cerezas

para un nuevo mercado asiático. El líder de proyecto le entrega a usted los resultados del
análisis del entorno y del análisis comercial, desde donde recabaron información histórica
en base al estudio de la población y de las principales competencias en el mercado. Los
datos son los siguientes:
 Periodo Demanda
2014 550
2015 553
2016 566
2017 566
2018 555

Se puede estimar la demanda hacia el año 2021:

Periodo Sumatoria demanda Y XY X2

2014 550 550 1

2015 553 1106 4

2016 566 1698 9

2017 566 2264 16

2018 555 2775 25

15 2790 8393 55
 Bibliografía

IACC (2018). Formulación de un proyecto. Formulación y Evaluación de Proyectos. Semana 4.