UNIVERSIDAD MUNDIAL

LICENCIATURA EN NUTRICION
BROMATOLOGIA I
EXAMEN CORRECTIVO

I. Relaciona en la columna de la derecha la respuesta correcta. ( puntos c/u)

1. Vehículo natural de origen vegetal o animal, destinado a a. Lecitina

introducir al organismo los nutrientes que él requiere, ya sean b. Glucógeno
naturales o procesados ……………………..……………..….. ( ) c. Polipéptido
2.-Son sustancias orgánicas de naturaleza y composición variada d. Bromatología
que no aportan energía ……………………..…………………..( ) e. Ácidos grasos
3. Son polímeros de más de diez monosacáridos cuya función es f. Colesterol
estructural y de almacenamiento, entre otras…..…….…...…... ( ) g. Alimento
4. Se forman por la unión de dos o más aminoácidos que no
h. Proteína completa
alcanzan a tener una configuración definitiva……………….... ( )
i. Almidón
5. Se caracterizan por tener extremo hidofobico e hidrofilico y
enlaces simples o dobles en su larga cadena alifática …….….. ( ) j. Polisacárido
6. Cadena altamente ramificada de glucosas, que se almacena en el k. Proteína
hígado y musculo. ……………………………….……………. ( ) l. Vitaminas
7. Estudia las transformaciones físicas, químicas y bacteriológicas m. Alimento adulterado
que sufren los alimentos. …………………..………………..... ( ) n. Alimento alterado
8. Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, o. desnaturalización
de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos,
químicos o biológicos. ………………………..…………..…..( )
9 Tiene el apropiado balance de aminoácidos esenciales…….. ( )
10 Lípido presentes en yema de huevo y soya que funciona en la
industria como emulsificante. ………………………...…..….. ( )

II. De las siguientes aseveraciones, subraya la respuesta o respuestas correctas. ( puntos c/u).

1. Biopolimero formado por C, O, H usado como fuente energía rápida:

a) Lípidos b) Proteínas c) carbohidratos d) Minerales e) Ninguna de las anteriores

2. Biomolecula formada por C, O, H que se caracteriza por ser insoluble en agua:

a) Lípidos b) Proteínas c) Carbohidratos d) Vitaminas e) ninguna de las anteriores

3. Biomolecula formada por aminoácidos que tienen una función en particular:

a) Lípidos b) Proteínas c) Carbohidratos d) Vitaminas e) ninguna de las anteriores

4. Bioelementos inorgánicos que resultan esenciales en diversos procesos fisiológicos:

a) Lípidos b) Proteínas c) Carbohidratos d) Minerales e) ninguna de las anteriores

5. Alimentos que son la principal fuente de fosforo:

a) Huevo y Papa b) Carne y Nueces c) Carne y Pescado
d) Soya y Trigo e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

6. Alimentos que presentan Vitamina B2:

a) Soya y carne b) Leche y Huevo c) Pollo y lentejas
d) Pescado y camarón e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

7. Ejemplos de proteínas insolubles en agua:

a) Colágeno e inmunoglobulina b) elastina y mioglobina c) Queratina y elastina
d) Miosina y albumina e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

8. Son ejemplos de Disacáridos:

a) Xilosa y Ribosa b) Sacarosa y maltosa c) galactosa y dextrosa
d) fructosa y maltosa e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

9. Son ejemplos de ácidos grasos insaturados:

a) Oleico y esteárico b) Palmítico y Linoleico c) Linoleico y Linolenico
d) Esteárico y Palmítico e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

10. Los siguientes elementos son considerados Macroelementos:

a) magnesio y cloro b) Azufre y Hierro c) Fosforo y Potasio
d) Zinc y cobre e) todas las anteriores f) ninguna de las anteriores

III. De las siguientes aseveraciones, señala si son verdaderas o falsas. ( puntos c/u)

1. Las proteínas de los alimentos de origen vegetal son consideradas de baja calidad por no tener
aminoácidos limitantes como el triptófano. _______________________

2. Las vitaminas E, B1 y B5 se caracterizan por estar en los vegetales verdes. _______________

3. Los minerales son bioelementos que se comportan como cofactores en reacciones

metabólicas así como funcionar como electrolitos.______________________

4. Un aceite se caracteriza por tener su estructura glicerol y ácidos grasos insaturados de

configuración cis, que le permite ser liquido a temperatura ambiente. _____________________

5. La vitamina B12 se encuentra en alimentos como huevo, mariscos, huevo y queso. ________

IV. Contesta de forma breve las siguientes aseveraciones. ( puntos c/u)

1. Menciona los tipos de agua que existen en los alimentos

2. Menciona porque una proteína tiene un valor biológico alto

3. Define alimento perecedero y no perecedero

4. ¿Por qué un alimento con mucha agua puede descomponerse muy fácilmente?

5. Menciona que son las ceras

EXITO!!!