Facultad de Ciencia y Tecnología.

Departamento de Química.
Bogotá D. C. Marzo de 2020
Profesora Jeymy Sarmiento

Integrantes:

❖ Bohórquez Leidy
❖ Carrillo Daniel
❖ Martínez Sebastián
❖ Muñoz Daniel

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y
sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y
oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y
consumo de energía.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo debido a que
durante su digestión se genera glucosa, siendo este el combustible preferido por
las células del organismo, ya que degradan esta molécula y se produce ATP, el
cual es utilizado en los diversos procesos metabólicos para el buen
funcionamiento del organismo. La glucosa es utilizada principalmente por el
cerebro, utilizando 120 g por día, lo que representa la mayoría de los 160 g de
glucosa que el cuerpo necesita diariamente.
Además de esto, una parte de la glucosa generada es almacenada en forma de
glucógeno en el hígado, y una pequeña porción en los músculos, debido a
posibles eventualidades en las que el organismo necesite utilizar esta reserva
como puede ocurrir en situaciones de ayuno prolongado, de alerta o estrés
metabólico, por ejemplo.
De acuerdo a su formación se pueden definir como: los monosacáridos, los
disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

Importancia Biológica

● Es la mayor y principal recarga de energía que puede proporcionarle al

organismo.

● Le proporciona al cuerpo internamente una serie de diversos beneficios

(depende del tipo de carbohidrato del cual se esté hablando).
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● Aportan a nivel de moléculas ya que forma nucleótidos, a nivel celular y a

nivel de los tejidos del cuerpo.

Clasificación de Los Carbohidratos

1. Monosacáridos
Son unidades o moléculas simples que al unirse forman carbohidratos más
complejos, estos son la glucosa, la ribosa, la xilosa, la galactosa y la fructosa. Al
consumir una porción de carbohidrato, esta molécula más compleja se irá
descomponiendo a nivel del tracto gastrointestinal hasta llegar al intestino en
forma de monosacáridos para poder ser absorbidos.
La unión de dos unidades de monosacáridos forman disacáridos como la sacarosa
o el azúcar de mesa (glucosa + fructosa), la lactosa (galactosa + glucosa) y la
maltosa (glucosa + glucosa), por ejemplo. Además de esto, la unión de 3 a 10
unidades de monosacáridos da origen a oligosacáridos.

 Fructosa:La noción de fructosa se emplea en el terreno de la bioquímica para

aludir al azúcar que tiene una fruta. Se trata de un monosacárido que, junto a
la glucosa, forma la sacarosa.

La fructosa aporta beneficios al cerebro, los músculos y el sistema nervioso central.

Se trata de un endulzante cuyo poder calórico es de unas cuatro kilocalorías por cada
gramo.

 Glucosa:

La glucosa es el compuesto que sirve de fuente de energía para los seres vivos.
Normalmente la conocemos como azúcar o monosacárido.

La glucosa es una molécula orgánica compuesta por carbono, hidrógeno y

oxígeno cuya fórmula es C6H12O6. Como tal, forma parte de un grupo mucho
mayor de azúcares o carbohidratos.

 Galactosa:

Es un azúcar monosacárido encontrado principalmente en la leche y demás

productos lácteos. Al enlazarse con la glucosa, forman el dímero lactosa. Funciona
como componente estructural de las membranas de células nerviosas, es
indispensable para la lactancia en mamíferos y puede servir como fuente de
energía.
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2. Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de
dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una
molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de
oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que
además puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.

Un enlace O-Glucosídico es un enlace mediante el cual se unen monosacáridos

para formar disacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH de
un carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.

Los disacáridos más comunes son:

 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa

se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de
la leche. Tiene poder reductor.
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas
ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

3. Polisacáridos

Son aquellos que contienen más de 10 unidades de monosacáridos, formando

estructuras moleculares complejas que pueden ser lineares o ramificadas, algunos
ejemplos son el almidón, el glucógeno que se almacena en el hígado y la celulosa.

Dentro de los carbohidratos complejos se encuentra la fibra, que son componentes

de los vegetales que no son digeridos por las enzimas gastrointestinales, algunos
ejemplos son la celulosa, los fructooligosacáridos (FOS) y la lignina.

4. Oligosacáridos

Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La

unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glucosídicos, un tipo
concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos,
oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los
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disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces

glucosídicos:

1. si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del

OH de su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico
2. si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos

Los Carbohidratos también se pueden clasificar por la cantidad de átomos

de carbono:
Esta clasificación de carbohidratos se utiliza de acuerdo al número de átomos
de carbono que contiene el carbohidrato, para lo cual se usan los prefijos tri,
tetra, penta y hexa, que son los más comunes.

 Triosas:

Son glúcidos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Hay
dos triosas:

 Gliceraldehído: Aldotriosa que tiene un grupo aldehído.

 Dihidroxiacetona: Cetotriosa que tiene un grupo cetónico.

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 Tetrosas:

Son glúcidos formados por cadenas de cuatro átomos de carbono. Pueden

ser aldotetrosas, con el grupo aldehído en el primer carbono, o cetotetrosas, con el
grupo cetónico en segundo carbono. Por tanto, existen:

 Aldosas:

Treosa.

Eritrosa.

 Cetosa:

Eritrulosa.

 Pentosas:

Son glúcidos formados por cadenas de cinco átomos de carbono.

Las aldopentosas tienen tres carbonos asiméticos (C2, C3, y C4), por lo que hay
ocho posibles estructuras moleculares (23=8). En la naturaleza sólo se encuentran
cuatro:

 D-ribosa, en el ácido ribonucleico.

 D-2-desoxirribosa, en el ácido desoxirribonucleico.
 D-xilosa, componente del polisacárido xilana de la madera.
 L-arabinosa, formando el polisacárido arabana, que es uno de los
componentes de la goma arábiga.
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Entre las cetopentosas cabe citar la D-ribulosa, que desempeña un papel

fundamental en la fotosíntesis, ya que se une a la molécula de dióxido de carbono
(CO2), introduciéndola en la materia orgánica.

 Hexosas:

Son monosacáridos formados por cadenas de seis átomos de carbono.

Las aldohexosas tienen cuatro carbonos asiméticos y, por tanto, hay dieciséis
(24=16) posibles estructuras moleculares diferentes, de las que tienen interés en
biología la D-(+)-glucosa, la D-(+)-manosa y la D-(+)-galactosa. Entre
las cetohexosas destaca la D-(-)-fructosa.

 Aldohexosas.

 Glucosa.
 Manosa.
 Galactosa.

 Cetohexosas.

 Fructosa.

Como la estructura abierta de las hexosas no es lineal, debido a los ángulos que
hay entre los enlaces de los carbonos, los primeros átomos y los últimos quedan
relativamente próximos. Por eso, en disolución, la estructura lineal generalmente
se cierra sobre sí misma formando un hexágono, parecido al de una molécula
llamada pirano, o un pentágono, semejante al de una molécula llamada furano.

Clasificación De Los Carbohidratos según su grupo funcional:

Almidón: El almidón es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la

amilosa y la amilopectina; producto de la condensación de D-glucopiranosas por
medio de enlaces glucosídicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con
200-2 500 unidades y pesos moleculares hasta de un millón. Se encuentra en los
cereales, los tubérculos y en algunas frutas como polisacárido de reserva
energética.

Glucógeno: Es un polímero de D-glucosa altamente ramificado. Está formado por

cadenas de 8-12 moléculas de glucosa, unidas en enlaces 1-4; a su vez, estas
pequeñas cadenas están unidas entre sí por enlaces 1-6, pudiendo formar
estructuras de hasta 120,000 moléculas. En el nivel de metabolismo se emplea
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como fuente de glucosa, la que a su vez se usa en la glucólisis para producir

moléculas de ATP y de ácido láctico.

Celulosa: La celulosa es un homopolisacárido lineal de unidades de D-

glucopiranosas, pero con la diferencia de que los monómeros se unen mediante
enlaces glucosídicos b(1,4); la celulosa se encuentra en las frutas, las hortalizas y
los cereales como constituyente estructural de las paredes celulares, y también la
producen ciertos microorganismos.

Quitina: Su composición química es a base de aminoazúcares, como la N-acetil-

D-glucosamina, que se unen linealmente mediante enlaces b(1,4), como lo hace la
glucosa formando estructuras fibrilares y cristalinas semejantes a las de la
celulosa. Se ha demostrado que presenta propiedades funcionales importantes
que pueden ser de importancia, como retención de agua y emulsificación.

Síntesis de Carbohidratos

La síntesis de carbohidratos se lleva a cabo a través de 2 procesos:

Gluconeogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de otras

sustancias no glúcidas como ser: glicerol, ácidos grasos y ácido láctico.

Glucogénesis: Proceso a través del cual se obtiene glucosa a partir de la

degradación de otros azúcares como lactosa y sacarosa. Este proceso está
estimulado por la insulina.

Glucogenólisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucógeno hepático para

obtener glucosa y utilizarla como energía.

Glucogenogénesis: Se produce en hígado y es la formación de glucógeno como

reserva de energía, que podrá ser utilizada por los músculos y órganos en caso de
ser necesario.

Metabolismo de los carbohidratos

Este proceso comienza en la boca, lugar donde actúa la saliva que descompone
los almidones.

Luego pasa al estómago, en donde gracias al ácido clorhídrico, la digestión

continúa.
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Más tarde pasa al intestino delgado, donde actúan enzimas como la amilasa y
la maltasa. Estas enzimas transforman los hidratos de carbono complejos en
simples como glucosa, fructosa y galactosa.

A partir de ahí, estos azúcares simples pasan al torrente sanguíneo para utilizarse
como combustible. Aquellas moléculas que no son oxidadas se almacenan en el
hígado y en el músculo, como glucógeno.

De esta forma se explica tanto la síntesis como la metabolización de

carbohidratos dentro del organismo.

Problemas a nivel de salud

Hipoglucemia:

La hipoglucemia se define como aquella situación clínica en la cual los valores

plasmáticos de glucemia en sangre venosa, son inferiores a 45 mg/dl en todas las
edades, incluido el período neonatal (a partir de las primeras 24 horas de vida).

La hipoglucemia se manifestará por síntomas glucopénicos derivados de la falta

de energía en diferentes órganos y por síntomas adrenérgicos derivados de la
secreción de hormonas de contrarregulación.

Se basa en la correcta interpretación del perfil bioquímico en el momento de la

crisis; en la práctica de algunas pruebas funcionales en situaciones muy
seleccionadas; en la investigación de la actividad de los enzimas implicados en el
control de la glucemia; y en los exámenes de las anomalías génicas responsables
de hipoglucemia.

La hipoglucemia requiere tratamiento inmediato para recuperar los niveles

normales de glucosa en sangre y en líquido cefalorraquídeo, o la administración
de combustible alternativo (cuerpos cetónicos) al cerebro.

Hiperglicemia:

La hiperglicemia puede conducir a un incremento en las vías de la auto-oxidación,

el sorbitol, los productos de glicación avanzada y la cadena respiratoria, todas
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ellas llevan a generar al radical O2- . radical que estimula la actividad de PKC, las
vías de señalización de estrés lo cual induce una mayor síntesis de óxido nítrico
(NO.) y por lo tanto un aumento en citocina, de estrés, lo que finalmente
contribuye junto con la propia señalización de estrés y la PKC a incrementar la
actividad de las NADPH y NADH oxidasas.

Obesidad:

La obesidad se asocia con otras alteraciones como resistencia a la insulina, la

diabetes tipo 2, hígado graso y otros desórdenes, generalmente conocidos como
el Síndrome Metabólico.

La lipotoxicidad, definido como la acumulación ectópica de lípidos en órganos

periféricos no adiposos (hígado, músculo esquelético, corazón, páncreas, o
incluso cerebro) es un factor determinante de estrés metabólico y provee una
estructura conceptual para integrar las patologías que conforman el síndrome
metabólico asociado a la obesidad.

Bibliografía:

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❖ ANA ZITA. (2018). ARTICULO LA GLUCOSA. 2019, de BIOQUÍMICA PARA LA
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❖ JULIÁN PÉREZ PORTO Y MARÍA MERINO. PUBLICADO: 2017. ACTUALIZADO:

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❖ MARIANA GELAMBI. (PUBLICADO 2016). ARTICULO MONOSACÁRIDOS:
CARACTERÍSTICAS, FUNCIONES Y EJEMPLOS. RECUPERADO 2018, de
LIFERED.COM Sitio web:https://www.lifeder.com/ejemplos-de-monosacaridos/
❖ MOINCA GONZÁLES. (PUBLICADO 2010). BLOG ENLACE GLUCOSÍDICO.
MODIFICADO 2012, de LA GUÍA DEL QUÍMICO Sitio web:
https://quimica.laguia2000.com/conceptos-basicos/enlace-glucosidico
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Paulo, Brasil: Artmed, 2019. 241-272.
❖ UNIVERSIDAD DEL TURABO ESCUELA CIENCIAS NATURALES Y
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❖ https://biologia-geologia.com/biologia2/231_triosas.html
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❖ https://es.slideshare.net/keylacotto/los-carbohidratos-monosacridos-y-disacridos

❖ https://www.tutareaescolar.com/importancia-biologica-de-los-carbohidratos.html
❖ https://www.ecured.cu/Disac%C3%A1ridos#Disac.C3.A1ridos_reductores