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Université Abdelmalek Essaâdi

Faculté de Sciences et Techniques


de Tanger

Fiche de dégustation du yaourt


Nom : ……………………… Date :……………………….

TESTS Sensation ressenties 1 2 3 4 5 6 7

Sucré

Doux
Goût
Acide

Aigre

Crémeux

Velouté
Texture
Pâteux
Présence de morceaux
(fruits, fibres)
Nature
Arôme
Artificiel

Blanc
Couleur
Coloré

Indice de Satisfaction (qualité du produit) /10 Goût personnel /10

Observations :
Apparence Texture Saveur Flaveur (arôme)

1 Responsable du TP : Pr. Ouiam EL GALIOU


Université Abdelmalek Essaâdi
Faculté de Sciences et Techniques
de Tanger

Fiche d’évaluation sensorielle des


fromages à coagulation enzymatique

Nom : ……………………………….. Date :……………………….


Type de fromage : ……………………………………………

TESTS Sensation ressenties 1 2 3 4 5 6 7


Couleur (blanche =7)
Apparence Superficie (absence de tâche
externe et de déchirure = 7)
Préférence
Couleur (blanche =7)
Apparence pendant
Apparence la coupure
interne
Humidité
Préférence
Odeur de la Intensité
masse Préférence
Fermeté (pression du doigt
et dans la bouche)
Elasticité (pression du doigt
Texture et dans la bouche)
Granulosité (dans la bouche)
Préférence
Acide
Amère
Saveur
Salé
Préférence
Yaourt
Arômes Beurre
Cuir
Préférence
L’arrière Intensité
-goût Préférence

Agréable Plaisant Déplaisant


Impression finale

Indice de Satisfaction (qualité du produit) /10 Goût personnel /10

2 Responsable du TP : Pr. Ouiam EL GALIOU


Université Abdelmalek Essaâdi
Faculté de Sciences et Techniques
de Tanger

Fiche d’évaluation sensorielle des


fromages à coagulation mixte

Nom : ……………………………….. Date :……………………….


Type de fromage : ……………………………………………

TESTS Sensation ressenties 1 2 3 4 5 6 7


Couleur (blanche =7)
Apparence Superficie (absence de tâche
externe et de déchirure = 7)
Préférence
Couleur (blanche =7)
Apparence pendant
Apparence la coupure
interne
Humidité
Préférence
Odeur de la Intensité
masse Préférence
Fermeté (pression du doigt
et dans la bouche)
Elasticité (pression du doigt
Texture et dans la bouche)
Granulosité (dans la bouche)
Préférence
Acide
Amère
Saveur
Salé
Préférence
Yaourt
Arômes Beurre
Cuir
Préférence
L’arrière Intensité
-goût Préférence

Agréable Plaisant Déplaisant


Impression finale

Indice de Satisfaction (qualité du produit) /10 Goût personnel /10

3 Responsable du TP : Pr. Ouiam EL GALIOU


Université Abdelmalek Essaâdi
Faculté de Sciences et Techniques
de Tanger

Observations :
Apparence Texture Saveur Arôme

4 Responsable du TP : Pr. Ouiam EL GALIOU