INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA Y BIOQUIMICA

INGENIERIA BIOQUIMICA

MATERIA: OPERACIONES UNITARIAS I

UNIDAD I: MEZCLADO

PRÁCTICA #1: MEZCLADO VS CONCENTRACIÓN

CATEDRATICO: M.C. FIDEL ALEJANDRO LOYA GOMEZ

GRUPO: IBQ 6A

INTEGRANTES: No. CONTROL:

PLANTILLAS AGUIRRE FERNANDO 15400094
PALMA HERNANDEZ NELLY DANIELA 17400436
QUIÑONES DURÁN ISIS CANDELARIA 17400447
ROBLES ESTRADA KATTIA ADELEIN 17400449
ROMERO PEREZ MARIA ITAN DEHUI 17400455

FECHA DE LA PRÁCTICA: 26 DE FEBRERO DEL 2020

FECHA DE ENTREGA: 4 DE MARZO DEL 2020 1
INDICE
Fundamentos teóricos 3
Objetivos 5
Materiales y método 5
Resultados y análisis de resultados 6
Conclusión
Bibliografía

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FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se
incorporan materiales, insumos materias primas y ocurre una función determinada, son
actividades básicas que forman parte del proceso. Cualquier proceso que se pueda diseñar
consta de una serie de operaciones físicas y químicas que, en algunos casos son específicas
del proceso considerado, pero en otros, son operaciones comunes e iguales para varios
procesos.

El mezclado es una operación unitaria cuyo objetivo es tratar a dos o más componentes de
forma que cada unidad (partícula, molécula, etc.) de uno de los componentes contacte lo más
posible con las de los demás.

Las operaciones de mezclado se usan con una gran variedad de propósitos. Entre ellos se
encuentra la homogenización de materiales, la transferencia de calor, la dispersión de gases
en líquidos, etc. Entre las industrias que emplean ampliamente el mezclado destacan aquellas
que manejan materiales viscosos y de reología compleja. Algunas de las más importantes son
las industrias de polímeros, de alimentos, de fermentación, farmacéutica y de cosméticos. A
pesar de que las operaciones de mezclado se usan rutinariamente en la industria, su manejo
es prácticamente empírico, en parte debido a que casi ningún programa curricular de
ingeniería aborda la tecnología de mezclado.

El tamaño de partícula es el factor que más influye en el mezclado uniforme de los alimentos
secos, aunque también hay que considerar su densidad, forma, higroscopicidad, adhesividad,
susceptibilidad a cargas electrostática. En diversos estudios se ha demostrado que conforme
se incrementa el tamaño de partícula, se requiere más tiempo para obtener un mezclado
uniforme (con menos de un 10% de coeficiente de variación entre muestras). Sin embargo,
en la práctica es necesario mezclar partículas con un amplio rango de tamaños.

La uniformidad del producto final depende principalmente de:

 Tipo de mezcladora
 Condiciones del mezclado (velocidad, temperatura, tiempo)
 Composición del alimento

Para la practica realizada se generó un experimento basado en las revoluciones en las que se
agitaba una mezcla de soluto en cierta cantidad de agua.

La sigla RPM puede hacer referencia a diferentes conceptos. Por lo general, su uso está
vinculado a las revoluciones por minuto: la cantidad de vueltas que un cuerpo giratorio
completa alrededor de su eje cada sesenta segundos.

La concentración de una solución es la proporción o relación que hay entre la cantidad de

soluto y la cantidad de disolución o, a veces, de disolvente, donde el soluto es la sustancia
que se disuelve, el solvente es la sustancia que disuelve al soluto, y la disolución es el
resultado de la mezcla homogénea de las dos anteriores.

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Concentración = Masa Soluto (g) / Volumen Disolución (Es decir, gramos de soluto por litro
de disolución)

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el
cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución
de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total. Los grados Brix se
cuantifican con un refractómetro.

El refractómetro es un instrumento óptico preciso, y como su nombre lo indica, basa su

funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. El refractómetro es utilizado para
medir el índice de refracción de líquidos y sólidos translucidos permitiendo:

 Identificar una sustancia.

 Verificar su grado de pureza.
 Analizar el porcentaje de soluto disuelto en una determinada solución.
 Ofrecer otros análisis cualitativos.

Su funcionamiento se basa en utilizar la refracción de la luz, la cual es una propiedad física

de cualquier sustancia y se relaciona con algunas propiedades físicas como la densidad. A
partir de ello, y de acuerdo a su aplicación se construyen diferentes escalas. La escala más
usada es Grados Brix (Proporción de sacarosa o sales en una solución).

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OBJETIVO

 Determinar la concentración de una mezcla y compararla con el tiempo empleado

(revoluciones por segundo).
 Encontrar el tiempo requerido para lograr que la concentración de la mezcla este en
equilibrio.

MATERIALES Y MÉTODO

Materiales:

 Vaso de precipitado (500 ml)

 Agitador de vidrio
 Probeta
 Muestra (zuko)
 Cronómetro
 Refractómetro
 Pipeta Pasteur

Método:

Agitar la solución a
Pesar 15 gr de Añadir la muestra un ritmo constante,
muestra en 450 ml de agua en rps, durante 5
segundos

Llevar un poco de la
Registrar la solución a un
concentración refractometro para Registrar las rps
respecto a las rps medir la
concentración

Posteriormente Anotar el tiempo

Repetir la agitación medir la total en que la
con las indicaciones concentración, hasta concentración de la
anteriores que esta deje de mezcla se mantuvo
cambiar constante

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RESULTADOS Y ANÁLISIS

Resultados:

Serie de mezclado Revoluciones por segundo Concentración

1
2
3
4
5

Tiempo en que la concentración de la mezcla fue constante: _________________

Análisis:

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA
Anónimo. (2013). Mezclado. Recuperado el 29 de febrero de 2020 de:
https://es.slideshare.net/Carlos0601/mezclado-25865193

Anónimo. (s. f). Mezclado de sólidos. Recuperado el 29 de febrero de 2020 de:

https://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/mezclado_solidos.pdf

Barrera C. Noelia V. Pérez E. (2017). Mezcla de sólidos. Recuperado el 29 de febrero de

2020 de:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/82133/Castell%C3%B3%3BBarrera%3BP%C
3%A9rez%20-%20Mezcla%20de%20s%C3%B3lidos.pdf?sequence=1

Pérez J. & Merino A. (2016). RMP. Recuperado el 29 de febrero de 2020 de:

https://definicion.de/rpm/

Anónimo. (s. f). Refractómetro. Recuperado el 29 de febrero de 2020

de:https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-
de-un-laboratorio-quimico/refractometro.html