01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

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03-02-2015, 08:30
#1
AM

Frkleal Single Hops - Amarillo e Citra

Recipes
Prezados, estou querendo para as próximas levas fazer uma single Hop.
Registo: Nov 2013
Location: Joinville, Criei duas receitas, uma com Citra e uma com Amarillo e queria a opinião de vocês.
Sc
Msgs: 437 A base é a mesma, só mudam os lúpulos. Ainda estou na dúvida no fermento, ou vou de
Liked 71 Times on US-05 (que eu não tenho gostado muito, não sei se é erro no meu processo mas tem
52 Posts
sempre deixado um gosto meio adocicado no aftertaste) ou se vou de American Ale da
BIO4, alguém já usou?

HOME BREW RECIPE:

View All Home Brew Talk Brasil Sponsors
Title: AMARILLO Single Hop
Author: FRK
Newest Threads
Brew Method: BIAB
Câmara de fermentação/maturação
Style Name: American Pale Ale
Boil Time: 60 min Growler Inox + dispenser
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 1/14
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Batch Size: 21 liters (fermentor volume) [BrewPiLess] Controlador para

Boil Size: 28.5 liters fermentação via Wi-Fi e interface WEB
Boil Gravity: 1.041
Efficiency: 70% (brew house) Freezers e refrigeradores - Dimensões
internas
STATS: Vendo moinho Monster mill + trocador de
Original Gravity: 1.055 calor 40 placas
Final Gravity: 1.016
Clarificação com Whirfloc e Biofine
ABV (standard): 5.24%
IBU (tinseth): 43.66 Minha primeira cerveja! Relato.
SRM (morey): 6.67
Método No chill - Dúvidas
FERMENTABLES: Vendo Saca 25kg Pilsen Agrária (BH/MG)
3 kg - Pilsen Agrária (54.1%)
2 kg - German - Pale Ale (36%) Recarbonatação - CO2 residual
0.4 kg - Flaked Oats (7.2%) Planilha de Cálculo de Sais
0.15 kg - pilsen agraria - Caramelado (2.7%)

HOPS - Amarillo:
20 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 60 min, IBU: 22.56
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 30 min, IBU: 8.67
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 15 min, IBU: 5.6
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 10 min, IBU: 4.09
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 5 min, IBU: 2.25
10 g - Amarillo, Type: Pellet, AA: 8.6, Use: Boil for 1 min, IBU: 0.49

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 68 C, Time: 80 min, Amount: 25 L
2) Sparge, Temp: 68 C, Amount: 7 L

OTHER INGREDIENTS:
1 each - Whirfloc, Time: 10 min, Type: Fining, Use: Boil

YEAST:
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05
Starter: Yes
Form: Dry
Attenuation (avg): 72%
Flocculation: Medium
Optimum Temp: 15 - 23.89 C
Fermentation Temp: 18 C
Pitch Rate: 0.75 (M cells / ml / deg P)

HOME BREW RECIPE:

Title: CITRA Single Hop
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 2/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

Author: FRK

Brew Method: BIAB

Style Name: American IPA
Boil Time: 60 min
Batch Size: 21 liters (fermentor volume)
Boil Size: 28.5 liters
Boil Gravity: 1.041
Efficiency: 70% (brew house)

STATS:
Original Gravity: 1.055
Final Gravity: 1.014
ABV (standard): 5.46%
IBU (tinseth): 55.84
SRM (morey): 6.67

FERMENTABLES:
3 kg - Pilsen Agrária (54.1%)
2 kg - German - Pale Ale (36%)
0.4 kg - Flaked Oats (7.2%)
0.15 kg - pilsen agraria - Caramelado (2.7%)

HOPS:
20 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 60 min, IBU: 28.86
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 30 min, IBU: 11.09
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 15 min, IBU: 7.16
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 10 min, IBU: 5.23
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 5 min, IBU: 2.88
10 g - Citra, Type: Pellet, AA: 11, Use: Boil for 1 min, IBU: 0.62

MASH GUIDELINES:
1) Temperature, Temp: 68 C, Time: 80 min, Amount: 25 L
2) Sparge, Temp: 68 C, Amount: 7 L

OTHER INGREDIENTS:
1 each - Whirfloc, Time: 10 min, Type: Fining, Use: Boil

YEAST:
Default - - -
Starter: No
Form: Liquid
Attenuation (avg): 75%
Flocculation: Med
Optimum Temp: 18.89 - 22.22 C
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 3/14
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Fermentation Temp: 18 C
Pitch Rate: 1.0 (M cells / ml / deg P)
Additional Yeast: Additional Yeast: BIO4 American Ale – SY025

Tábua artesanal para Churrasco...

R$209,90
O churrasco é sempre um dos momentos mais
divertidos e descontraídos da semana,...
Coisas de Boteco

03-02-2015, 09:00
#2
AM

tguimaraes
Recipes
Em relação aos fermentos, nunca usei o American Ale da Bio4, mas o US-05 sempre me
Registo: Oct 2013
Location: Goiania, agradou. Tem alta floculação, e é bem "limpo" no aroma.
Goias Sobre a receita, eu não colocaria aveia. Você está colocando por qual motivo? Retenção
Msgs: 231 da espuma? Nunca tive esse problema. Com uma única rampa à 68ºC, espuma não será
Liked 36 Times on problema.
35 Posts
Likes Given: 22 Sobre os lúpulos, usaria um lúpulo mais limpo pra amargor, tipo galena. E mandaria
Amarillo/Citra só quando faltasse 15min ou menos pro fim da fervura. E pelo menos uns
60g a 80g no dry-hop.
Mas é questão de gosto.
A receita que você montou com certeza vai ficar boa!!

Valeu!

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 4/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

__________________
Prosit!

Tiago Guimarães

03-02-2015, 03:30 PM #3

Frkleal
Recipes
A idea era fazer um single hop mesmo, usar um lupulo só pra tudo e ver
Registo: Nov 2013
Location: Joinville, Sc característica dele. Pra amargor eu gosto bastante do galena tb, mas não é o
Msgs: 437 caso aqui.
Liked 71 Times on 52 Posts
A aveia é mesmo pra retenção de espuma, as últimas levas que eu fiz sem
não ficou legal. Com a aveia melhorou bastante.

Só não sei se não exagerei na dose....

03-02-2015, 03:40 PM #4

tiefensee
Recipes
Quote:
Registo: Oct 2014
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 5/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums
Location: Porto Alegre, RS Mensagem Original de Frkleal
Msgs: 879 A idea era fazer um single hop mesmo, usar um lupulo só pra tudo e
Liked 301 Times on 246 Posts
Likes Given: 13 ver característica dele. Pra amargor eu gosto bastante do galena tb,
mas não é o caso aqui.

A aveia é mesmo pra retenção de espuma, as últimas levas que eu fiz

sem não ficou legal. Com a aveia melhorou bastante.

Só não sei se não exagerei na dose....

Eu achei bastante aveia. Primeiro, como tu vai fazer cervejas com IBU mais
alto (em torno de 50), o lúpulo já vai te ajudar na retenção de espuma. Outra
alternativa é colocar um pouco de Cara Pils / Dextrina. Vai te dar corpo e
retenção de espuma.

Aveia para receitas mais convencionais acho legal a proporção de 10 gramas

por litro final da leva. 20 litros, 200 gramas....

03-02-2015, 04:21 PM #5

Guenther
Administrador

É, eu discordo do @tguimaraes.

Se teu objetivo é conhecer o lúpulo MESMO..... use só ele, como tu projetou.

Colocar outro lúpulo no início vai dar uma grande diferença no tipo de
amargor e gosto inclusive. Aquela história de que "lúpulo no início não dá
nada de gosto, só amargor", não é bem assim..... dá diferença sim, em
tudo.... é só ter o paladar mais treinado.

Aveia não deve ser usada pra "ter retenção"..... retenção e formação se
consegue ao natural... problemas com isso devem ser investigados à parte.
Rampas em excesso (quebra demasiada de proteínas), excesso de sabão na
limpeza dos equipamentos e enxágue ineficiente, etc.

Recipes Minha recomendação é simples:

Registo: Apr 2013
Location: Porto Alegre, RS Malte: 100% Pale Ale, ou alguma coisa mínima de Cristal ou qualquer outra
Msgs: 3.820 coisa pra corrigir a cor.
Liked 2969 Times on 1385
Posts Levedura: neutra.... US-05 é uma excelente escolha.
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 6/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums
Likes Given: 34
100% do lúpulo que tu queres.

E "after taste" doce.... não é problema do US-05.... é problema da tua

fermentação. Podes estar usando pouco fermento (ex.... no geral, pra 21
litros, deve usar 2 pacotes hidratados), ou podes estar terminando a
fermentação em temperatura baixa demais.

Doce...... doce MESMO.... sempre vem de açúcares de cadeia pequena que

não foram totalmente fermentados. Para cervejas high gravity realmente pode
ser um desafio.... e até pode ser questão de tipo de cepa, etc.... agora, pra
cervejas normais... até 1070.... qualquer levedura fermenta direito, e aí a
questão cai simplesmente em quantidade, qualidade, e temperatura.

Novamente... lembre-se disso:

- "tive problema de espuma" - correção: "vou usar aveia"

- "tive problema de after taste doce" - correção: "vou trocar de fermento"

Errado.

Na quase totalidade dos casos, o problema não está nos ingredientes, mas
sim na técnica. Trocar o ingrediente não te faz melhorar como cervejeiro.
Corrigir a técnica..... isso sim, e claro, é o caminho mais difícil.... mas que
gera aprendizado (é nisso que eu particularmente sempre penso).

Por fim, eu adoro fazer isso. Toda a vez que vejo um lúpulo novo, eu faço
uma Pale Ale e uma IPA pra testá-lo... justamente com US-05... Pale.... e uns
90 IBUs + dry hopping.

Abraço,
__________________
Guenther Sehn

- HomebrewTalk Brasil - Administrador

- Canal no Youtube: https://www.youtube.com/user/guenthersehn
- Site de cursos: www.cursocerveja.com.br

3 People Like This

03-02-2015, 08:10 PM #6

Frkleal
Recipes
http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 7/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

Então Guenther, eu te entendo perfeitamente, tem coisa errado comigo e não

Registo: Nov 2013
Location: Joinville, Sc
Msgs: 437
Liked 71 Times on 52 Posts
com o ingrediente e quero muito fazer direito, mas hj eu tenho que ir me
adaptando do jeito que dá... Tenho enchido muito a paciência da patroa pra
trazer a tralha toda pra casa e ter mais controle. Hj fica na casa da sogra a
50km daqui...

eu sempre tenho feito com dois pacotes de fermento hidratados, talvez esteja
faltando oxigenar melhor o mosto tb. É só aquele splash básico.

Infelizmente, controle preciso das temperaturas para fermentacao não consigo

fazer. Eu fermento a temperatura controlada mas como o meu fermentador
fica na casa da minha sogra em outra cidade não consigo controlar todos os
dias pra ver se a fermentacao acabou e ai ir aumentando gradualmente a
temperatura... No final das contas sempre faço 2 semanas a 18 graus.

Outra coisa que eu sei que tenho errado e pode estar contribuindo pra isso é a
dificuldade de resfriar o mosto abaixo dos 30 graus. Geralmente eu baixo até
uns 28 inoculo o fermento e coloco o fermentador no freezer pra dai chegar na
temperatura ideal. Isso as vezes leva 6 horas....

Na última leva não, como eu passei o fds todo incomodando a sogra, brassei
no sábado e inoculei o fermento no domingo de manhã já a 18 graus mas no
geral eu faço no sábado de manhã e me mando no sábado de tarde pra casa
ai não tem como esperar até a temperatura baixar....

Quanto à falta de espuma, nunca inventei muita firula nas rampas sempre foi
uma infusão simples entre 64 e 68 dependendo da receita.

Quanto aos maltes, pensei na combinação do pilsen da agrária e Pale ale da

weyermann por conta do custo mesmo... Não é uma boa? O pilsen
caramelizado é pra dar uma cor e pra usar esse malte que "eu mesmo fiz"

04-02-2015, 09:27 AM #7

Guenther
Administrador
Quote:

Então Guenther, eu te entendo perfeitamente, tem coisa errado

comigo e não com o ingrediente e quero muito fazer direito, mas hj eu
tenho que ir me adaptando do jeito que dá... Tenho enchido muito a

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 8/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

paciência da patroa pra trazer a tralha toda pra casa e ter mais
controle. Hj fica na casa da sogra a 50km daqui...

Cara, não é só tu que faz cerveja desse jeito... tem muitos amigos meus que
fazem assim tb.

Quote:

eu sempre tenho feito com dois pacotes de fermento hidratados,

talvez esteja faltando oxigenar melhor o mosto tb. É só aquele splash
Recipes básico.
Registo: Apr 2013
Location: Porto Alegre, RS
Msgs: 3.820 Já leste o tópico "Hidratar ou não o Fermento Seco"? Quando ler, vais ver que
Liked 2969 Times on 1385 aerar o mosto pra fermento seco praticamente não faz diferença... pelo
Posts menos pra cervejas normais, não muito fortes. Eu particularmente, pra
Likes Given: 34 cervejas normais, nem splash faço.

Quote:

Infelizmente, controle preciso das temperaturas para fermentacao não

consigo fazer. Eu fermento a temperatura controlada mas como o
meu fermentador fica na casa da minha sogra em outra cidade não
consigo controlar todos os dias pra ver se a fermentacao acabou e ai
ir aumentando gradualmente a temperatura... No final das contas
sempre faço 2 semanas a 18 graus.

Sem problemas.

Quote:

Outra coisa que eu sei que tenho errado e pode estar contribuindo pra
isso é a dificuldade de resfriar o mosto abaixo dos 30 graus.
Geralmente eu baixo até uns 28 inoculo o fermento e coloco o
fermentador no freezer pra dai chegar na temperatura ideal. Isso as
vezes leva 6 horas....

Na última leva não, como eu passei o fds todo incomodando a sogra,

brassei no sábado e inoculei o fermento no domingo de manhã já a 18
graus mas no geral eu faço no sábado de manhã e me mando no
sábado de tarde pra casa ai não tem como esperar até a temperatura
baixar....

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 9/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

Cara, eu faço isso direto..... abaixo de 30 graus, eu inoculo, e pronto. Pra

Ales, não há problemas em fazer isso desde que em seguida coloque o
fermentador na geladeira para que ela resfrie pra 18 em poucas horas. O mais
importante é não começar a FERMENTAR em alta temperatura....... lag-time
em temperatura mais alta pode ser até benéfico segundo algumas teorias, e é
o que eu faço na imensa maioria dos casos.

Quote:

Quanto à falta de espuma, nunca inventei muita firula nas rampas

sempre foi uma infusão simples entre 64 e 68 dependendo da receita.

Ótimo!

Quote:

Quanto aos maltes, pensei na combinação do pilsen da agrária e Pale

ale da weyermann por conta do custo mesmo... Não é uma boa? O
pilsen caramelizado é pra dar uma cor e pra usar esse malte que "eu
mesmo fiz"

Não entendi. "pilsen agrária" e "Pale da Weyermann"........ aí tu fala "pilsen

caramelizado ..... que eu mesmo fiz"? Não entendi.

Bom, o fato é..... viste que tem um monte de coisas que tu acha que está
errado...... mas que pesquisando um pouquinho mais, iria ver que não estão?

Ou seja... isso é chance de aprender outras coisas, investigar outros pontos

de problema, etc.

Abraço,
__________________
Guenther Sehn

- HomebrewTalk Brasil - Administrador

- Canal no Youtube: https://www.youtube.com/user/guenthersehn
- Site de cursos: www.cursocerveja.com.br

04-02-2015, 10:44 AM #8

Frkleal

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 10/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

Recipes Quote:
Registo: Nov 2013 Não entendi. "pilsen agrária" e "Pale da Weyermann"........ aí tu fala
Location: Joinville, Sc
"pilsen caramelizado ..... que eu mesmo fiz"? Não entendi.
Msgs: 437
Liked 71 Times on 52 Posts

Explicando melhor Guenther, o fornecedor de quem eu compro os maltes tem

malte pale ale da Weyermann e da Muntons. Mas no geral todos os maltes
dele são ou da weyermann ou da agrária. Por questão de preço eu geralmente
tenho usado como base o pilsen da agrária....

Já esse pilsen caramelado que eu mesmo fiz, é mais ou menos isso...eu que
fiz heheheh... pequei uma sobra de 500g de pilsen da agrária e caramelizei ele
no forno com água, açúcar e um pouco de mel, ficou mais "fraco" que o
caraaroma tanto na cor quanto no sabor, pensei em usar um pouco...

Quote:

Já leste o tópico "Hidratar ou não o Fermento Seco"? Quando ler, vais

ver que aerar o mosto pra fermento seco praticamente não faz
diferença... pelo menos pra cervejas normais, não muito fortes. Eu
particularmente, pra cervejas normais, nem splash faço.

Esse tópico é excelente, já li e reli várias vezes e por conta dele comprei o
livro Yeast tb.

Já dos meus outros "erros" que bom perceber que eu não estou tão mal
assim...
Vou continuar a pesquisar mais pra ver os meus erros, e também aumentar a

frequencia das minhas brassagens, mais prática sempre ajuda

Gunha Likes This

04-02-2015, 11:02 AM #9

Guenther
Administrador
Ah, entendi a "caramelização".

Só lembre-se..... isso não tem absolutamente NADA a ver com a real forma
com que maltes "Cara" ou "Cristal" são feitos.

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 11/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

Abraço,
__________________
Guenther Sehn

- HomebrewTalk Brasil - Administrador

- Canal no Youtube: https://www.youtube.com/user/guenthersehn
- Site de cursos: www.cursocerveja.com.br

Recipes

Registo: Apr 2013

Location: Porto Alegre, RS
Msgs: 3.820
Liked 2969 Times on 1385
Posts
Likes Given: 34

04-02-2015, 03:03
#10
PM

RodrigoTPereira
Recipes
É uma merda entrar na discussão depois que o Guenther já falou tudo e mais um pouco
Registo: Jun 2013
Location: Torres, do que a gente teria para falar!!!!!
Rio Grande do Sul
Msgs: 122 Mas, voltando ao assunto do tópico APAs SINGLE HOPs, casualmente já fiz com os dois
Liked 43 Times on lúpulos citados e casualmente com a levedura citada, escolhida pela neutralidade dela!
27 Posts
Likes Given: 67 Por favor, não atribua à levedura culpas indevidas.

Se o objetivo é avaliar os lúpulos, faça só com eles e não invente muita mistura de
maltes. Lembre que teu foco são os lúpulos!

Att

Rodrigo

http://www.homebrewtalk.com.br/showthread.php?t=405142 12/14
01/10/2017 Single Hops - Amarillo e Citra - Home Brew Talk Brasil Forums

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