Tarea semana N° 6

Francisco Rodríguez

Fundamentos de maquinarias y herramientas

Instituto IACC

15/052018
 Desarrollo

Empresa de procesamiento de productos cárnicos y avícolas

Como encargado de centro de distribución de carnes, a continuación una presentación

de nuestros productos envasados cárnicos y avícolas.
Esta es una empresa que cuenta con un sistema de manejo y envasado de carnes con
una rigurosa calidad, higiene, y seguridad de los productos, según las normas
establecidas para procesamientos de alimentos cárnicos y avícolas, teniendo los
productos en una buena conservación y con maquinarias aptas para sus procesos,
cuenta con sistema de trazabilidad de producto para asegurar la eficiencia y calidad de
los mismos, para poder satisfacer las necesidades de los clientes en tiempo y forma.
Esta empresa entrega productos gracias a las maquinarias automatizadas y a la
manufactura de una excelente calidad de trabajadores con el fin de tener los siguientes
productos finales:
1- Avícolas trozados, envasados y carne picada de pollo presentaciones de 2 a 3
Kg.
2- Cárnicos trozados, envasados y embutidos de vacuno en presentaciones de 2 a
3 Kg.

A continuación se mostrara los procesos de nuestros productos con su diagrama de

proceso, planos generales de distribución y con la explicación de los procesos
generales de nuestra empresa.

1- Avícolas trozados, envasados y carne picada de pollo presentaciones de 2 a 3

Kg.
 Pollos
sacrificad
os

Proceso de desplumado del

pollo

Pesado en línea de pollos ya

pelados

El pollo cumple estándar

Para envasados por partes

Trazadora de pollo para

SI NO retirar pechugas

Resto de la pieza Pechugas de pollo

Trozados de pollos

Separado de
huesos y carne Fileteadora de
pollo

Pesado y envasado de
pollos trozados Pesado y
envasado de pollo
picado

Cumplen con estándares de calidad

E higiene.

Re tratado
SI NO

Despacho a clientes finales

DESCRIPCION DEL PROCESO
Esta empresa se coloca en marcha con la recepción de pollos ya sacrificados, el cual
se los lleva a una máquina peladora para obtener al desplumado de los mismos, una
vez terminado este proceso, entra a una línea continua donde ingresan a una pesadora
de productos lineales, la cual los clasifica según su peso para determinar si van a ser
productos para el trozado o para producto picado, para el producto que pasan a ser
trozados, se ingresa a la línea donde recibe los pollos clasificados para ser trozados o
desmembrados por partes hasta obtener el pollos en los trozos principales de su
anatomía, esta máquina tiene una ventaja, ya que las partes cortadas quedan
seleccionadas y depositadas según sus características para luego ser inspeccionados
por calidad, pesadas y envasadas para su comercialización en envases con
presentaciones de 2 a 3 Kg, por otra parte los pollos que no fueron aptos para el
envasado por partes, se los lleva a una maquina trazadora para retirar las pechugas del
resto de la pieza, las pechugas se llevan a una máquina de fileteado y el resto de la
pieza se lleva a una maquina separadora de carne y huesos, para poder obtener
carne picada, estos productos después de pasar los ensayos de calidad para
determinar si se encuentra apta para ser embazados y poder ser distribuidos , una vez
ya obtenido productos que cumplen con las normativas y pasaron aprobados por parte
de calidad asegurando la calidad óptima para el consumo de estos alimentos ya están
listos para su re empaque en cantidad solicitadas por el cliente en presentaciones
unitarias de 2 a 3 Kg con sus textos legales y trazabilidades necesarias para asegurar
que el producto satisfaga las necesidades del cliente.
Maquinarias utilizadas para estos procesos más planos de posición o layout:

Peladora de pollo: esta máquina se utiliza para el desplumados de las aves, la cual
consiste en un tambor fijo con puntas de goma posicionados en la pared y con un
fondo giratorio también con puntas de goma y un aspersor de agua el cual al momento
que se introduce el ave esta gira y se golpeando (desplumando) y la dosificación de
agua retira las plumas y limpia el ave.
Pesadora de productos en línea: esta herramienta de medición permite medir los
productos a ocupar según su fin y para el embazado final ya que nuestra presentación
es en embaces de 2 a 3 Kg, por eso esta máquina se emplea en varias partes de la
cadena de producción.
Cortadora lineal automatizada: esta máquina consiste en, al introducir el producto a
una línea de cortado de pollo según las principales partes anatómicas del mismo así
obteniendo distintas partes al ser cortado por una cuchilla circular posicionada según
sea el área a cortar y previamente guiadas por varillas posicionadas para sostener el
producto a cortar.
Cortadora manual: consiste en una herramienta para cortar el producto a través de
una cuchilla circular que permiten el corte del mismo para separar las pechugas de
pollo del resto.
Fileteadora: consiste en una maquina para realizar cortes muy precisos, para así
obtener laminas o filetes de pechuga de pollo en este caso.
Separador de huesos y carne: consiste en introducir las partes del pollo en un
recipiente de ingreso para que, atreves de un tornillo sin fin valla desmembrando la
carne del hueso, la cual la carne sale por un sector específico y el hueso por otro así
logrando separar uno del otro, con el fin de aprovechar lo máximo del producto.

1- Cárnicos trozados, envasados y embutidos de vacuno en presentaciones de 2 a

3 Kg.
 Media
RES
Vacuno

Desposte y deshuesado
manual

Carne trozada para proceso Carne para proceso de

empaque por pieza embutido

Proceso de masajeado de
carne Proceso de pasta para
embutidos

Proceso de desvelado
Proceso de embutido

Proceso de pesado y control

de calidad Proceso de pesado y control
de calidad

Proceso de empaquetado Proceso de empaquetado

Despacho al cliente
DESCRIPCION DEL PROCESO

Este proceso comiza con el desposte de las RES de vacuno para poder separar las
partes principales según su anatomía, para poder definir los procesos que serán
sometidos las diferentes partes del animal, por una parte se separan las partes que van
a ser vendidos en pedazos enteros con una presentación de 2 a 3 Kg, los cuales se
someten a una máquina para ser masajeadas de carne con el fin de tener un producto
más tierno y de fácil tratar, posterior a este proceso se llevan a una maquina
desveladora que permite dejar la carne magra sacándole la grasa y las pieles, para
obtener una buena presentación de las mismas que luego serán revisadas por para
asegurar una excelente calidad de los productos para luego poder envasarlas en sus
presentaciones, la carne restante pasa por una maquina llamada CUTTER, la cual
atreves de una bandeja con una serie de cuchillas en un sector del interior logran
triturar esta carne para darle paso a la preparación de la pasta de embutidos, una vez
ya obtenida la pasta, se lleva a una maquina embutidora la cual por medio de un
recipiente en forma de embudo y un sinfín separador se puede realizar el proceso de
embutido obteniendo unas tiras de embutido para luego ser atadas con una maquina
atadora de hilos dándole la forma de salchicha parrillera como se conoce, una vez
terminado este proceso los productos son sometidos a ensayos de calidad para su
aprobación y luego poder ser comercializados.

Maquinarias utilizadas para estos procesos más planos de posición o layout:

Pesadora de productos en línea: esta herramienta de medición permite medir los
productos a ocupar según su fin y para el embazado final ya que nuestra presentación
es en embaces de 2 a 3 Kg, por eso esta máquina se emplea en varias partes de la
cadena de producción.
Tenderizadora: esta máquina se utiliza en los procesos cárnicos con el fin de obtener
una carne más tierna, la cual consiste en la inserción de muchas cuchillas
simultáneamente a la porción, con el fin de dejarlas más blandas.
Desveladora: esta máquina se utiliza para darle una mejor apariencia a la carne
sacándole grasa y pieles dándole un terminado prolijo y dejando la carne magra, para
tener una buena presencia y acabado externo del producto, esta máquina funciona
atreves de un rodillo dentado giratorio conducido por un motor eléctrico, este se
encuentra a lo ancho y al medio de una mesa, este rodillo por su alta velocidad va
desvelando a la pieza de carne para dejarla magra.
CUTTER: esta máquina sirve para la molienda, desmenuzado de carne y preparación
de pastas de embutidos, ya que se consta con un plato giratorio donde se deposita la
carne en trozos, en su parte centra tiene cuchillas giratorias de alta velocidad que
desmenuzan a la carne, una ventana donde además de ver el proceso de
desmenuzado se le puede agregar ingredientes para la especificaciones del embutido a
fabricar, así logrando una pasta de embutido deseado.
Embutidora: esta máquina sirve para lograr la forma del embutido deseado de
distintos grosores, consiste en depositar la carne desmenuzada a un embudo que
luego con un sinfín, va a arrastrar la pasta hasta una salida de diámetro determinado
según el grosor de lo que se vaya a embutir, estas máquinas automatizadas son útiles
y de buen trabajar para los embutidos de emulsiones cárnicas.
Atadora: esta herramienta es para logar separar para su conservación y darle forma a
los embutidos de emulsiones cárnicas para obtener una mejor presentación, consiste
en una especie de tobo donde un extremo se inserta el embutido y por la parte trasera
un carretel giratorio de hilo el cual es continuado del tubo principal, el cual al girarlo va
ordenado con hilo en la zona deseada, produciendo un sello que los separa.

Bibliografía

IACC (2017). Máquinas en la industria manufacturera alimentaria, pescado y frutas.

Fundamentos de Máquinas y Herramientas Industriales. Semana 6. Más recursos

adicionales de la semana 6. Obtenidos 13/05/2018