Resumen Ejecutivo

Magister Edgar Caceres

Presentado Por: Presentado por:

NOMBRE CEDULA
Keyra Leticia Moreno 8-897-2012
Vicky Ortiz AN640583
Priscilla Toral 8-854-264
Estefanía Guzmán E-8-149119

Fecha de entrega:

15 de Diciembre de 2019
 Tour de Producción en Cervecería Clandestina

Al realizar la visita en la Cerveceria Clandestina pudimos ver a detalle cómo se realiza

todo el proceso de la elaboración de los distintos tipos de cervezas que esta casa
cervecera produce.

Nuestra bienvenida fue hablandonos un poco de la historia sobre esta Cerveceria la

cual han sido los primeros en exportar a Estados Unidos, actualmente exportan para
Barcelona-España y tienen como visión exportar a China y Brasil en los próximos
meses.

Esta cerveceria utiliza las ingredientes tradicionales: agua, cebada malteada, lúpulos y
levadura y con creatividad y destreza buscan siempre innovar dándole giros novedosos
a sus recetas.

Conociendo ya sobre el proceso de elaboracion, este podemos enumerarlos en cinco

pasos, los cuales se llaman: Molienda, Macerado, Coccion, fermentacion y por ultimo el
envasado.

Desde el primer paso de la elaboración de la cerveza podemos observar cómo se cuida

cada detalle para asegurar la calidad del producto final. Desde la selección de los
distintos tipos de granos de trigo y malta para los que cada cerveza tiene una
combinación única a fin de lograr su sabor diferenciador. Hasta llegar al envasado o
embotellado, un proceso semiautomático en el que una o varias personas,
dependiendo de la necesidad, suplen las botellas que van a ser llenadas, la maquina se
encarga de llenarlas y del proceso de etiquetado con número de lote y fecha de
vencimiento, adicionalmente una vez cerradas la maquina se encarga también con una
cortina de agua de limpiar cualquier residuo del producto que haya podido quedar en el
exterior de la botella durante del proceso de llenado, para finalmente estar listo el
producto.
Todo lo que ocurre entre la selección y molienda de los granos hasta el embotellado
depende mucho del tipo de producción que se haya planificado, el tipo y la cantidad de
cerveza en base a la capacidad. La producción se hace considerando pedidos, forecast
y según temporada, teniendo en cuenta aquellos meses en los que hay festivales o
eventos que ameritan mayor producción.

Debido a que manejan distintos tipos de cerveza, entre el proceso de producción de

una y la otra amerita un completa limpieza de los tanques de fermentación y malteado
para evitar que residuos no deseados puedan alterar el sabor característico de cada
tipo de cerveza. En el caso que se haga una producción continua del mismo tipo de
cerveza la limpieza de los tanques solo se hace con agua caliente.

Otro de los factores importantes a la hora de garantizar el sabor y por tanto la calidad
del producto es el proceso de osmosis inversa que se realiza al agua utilizada para la
producción de la cerveza. Esto se hace con el fin de purificar el agua y eliminar la
mayor cantidad de iones o moléculas características que se encuentran en el agua de
Panamá (por así decirlo) pues estos también pueden ser factores que alteran el
producto.

En general cervecería Clandestina, catalogada como la cervecería panameña más

grande del país ha logrado posicionar su producto en el mercado gracias a la variedad
que ofrece a los clientes y consumidores.

Para finalizar podemos decir que la experiencia en Clandestina, fue super agradable,
es una empresa dedicada a ofrecer Calidad, una gran diferencia de las cervezas
artesanales y las comunes es que la prioridad de las artesanales es vender la mejor
cerveza posible según el criterio de sus creadores y generar una mayor cantidad de
estilos, con los mejores ingredientes naturales y procesos, mientras que las masivas
diluyen sus cervezas con aditivos (como maíz y arroz) y trucos técnicos (como
colorantes y productos sintéticos) para abaratar costos, a fin de llegarle a más
personas.
Ingredientes (Granos de Cebada)
Tipos de Cerveza Clandestina
Proceso de Elaboracion