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Universidad Michoacana de San Nicolá s de Hidalgo

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

TRABAJO FINAL

IMPLEMENTACIÓN DE REGISTROS EN EL SECTOR


BOVINOS DE LECHE DEL CBTa7

Unidad de Área Integradora


Producción animal I
Subárea
Bovinos productores de leche
Asesor
MVZ EPA. Rodrigo Chávez Martínez

Equipo 4
AGUILAR REYES ESTHER SARAHÍ
MARROQUÍN SANTOYO CARLOS ENRIQUE
SÁNCHEZ CRUZ OSCAR IVÁN
SOLANO JIMÉNEZ ENRIQUE DE JESÚS
VARGAS SANDOVAL LUIS IGNACIO

Semestre VII – Sección 06

Morelia, Mich., diciembre del 2019

ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….3
II. ANTECEDENTES………………………………………………………………...4
a. IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN LA
ALIMENTACIÓN HUMANA A NIVEL INTERNACIONAL,
NACIONAL Y ESTATAL……………………………………………….
b. IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA EN LA REGIÓN DEL
ALTIPLANO MICHOACANO...............................................................
c. RAZAS DE GANADO BOVINO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE…
d. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN……………………………………......
e. GRADO DE INTENSIDAD DE LA PRODUCIÓN………………………
f. IMPORTANCIA DE REGISTROS Y LA OBTENCIÓN DE
PARÁMETROS..................................................................................
g. MANEJO REPRODUCTIVO………………………………………………
h. MANEJO PRODUCTIVO……………………………………………..
i. MANEJO SANITARIO…………………………………………………
III. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………..
a. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………
IV. HIPÓTESIS………………………………………………………………………
V. MATERIAL Y MÉTODOS…………………………………………………………
VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………
VII. CONCLUSIONES………………………………………………………………
VIII. SUGERENCIAS…………………………………………………………………
IX. ANEXOS…………………………………………………………………………
X. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………

I. INTRODUCCIÓN

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La producción de leche es una de las grandes fuentes de economía a nivel
mundial, ya que este producto es considerado dentro de la canasta básica
de las familias, de igual manera sus derivados son consumidos
considerablemente. HINOJOSA, P.A.(1994). Con respecto a la producción y
considerando que la leche bovina forma parte importante en la dieta integral
alimenticia del mexicano debido al alto valor nutricional que representa, y
que se destina principalmente a un grupo de personas vulnerables a
contraer enfermedades, por lo cual es necesario implementar Buenas
Prácticas Pecuarias en las unidades de producción, con la finalidad de
obtener un producto inocuo y nutritivo; asegurando que la leche, satisfaga
las expectativas de los consumidores y de la industria alimentaria; así como
el que sea producida y obtenida de animales sanos, alimentados
adecuadamente, bajo condiciones aceptables y en equilibrio con el medio
ambiente. FAO (2009).

Se sabe que los esquemas de producción de leche en los cuales se


considera la alimentación, manejo y sanidad del ganado, se han
desarrollado paulatinamente, lo que ha llevado a establecer medidas que
permiten disminuir los riesgos de contaminación, ya que de manera paralela
el consumidor exige estándares de calidad e inocuidad.
Además de esto JARAMILLO, A (2013), menciona que otro de los grandes
problemas que se enfrenta el sector ganadero radica en la falta de
instrumentos adecuados para realizar mediciones productivas,
reproductivas y económicas, con las cuales se pueda realizar
oportunamente la toma de decisiones que conllevan a ser más productivo
este sector.

La característica fundamental de cualquier registro es que debe ser muy


simple, de fácil comprensión, manejo e interpretación de los datos que allí
se señalan. Esto permitirá una evaluación rápida de la gestión empresarial
para decidir respecto a la marcha del predio, tanto en su manejo técnico
como económico. Al referirnos a la importancia de llevar registros y
controles en la producción de leche no se debe caer en la exageración de
llevar una gran cantidad de ellos. No se debe abusar de esta práctica,
solamente se debe anotar lo indispensable y útil en función de nuestros
objetivos específicos. HAZARD, T. (2015).

La evaluación de los diferentes parámetros de interés zootécnico es una de


las ventajas que el uso de registros propone, buscando así la optimización
de los recursos que le permita al pequeño productor obtener información
precisa. MONTOYA, E, (2013). En general se puede señalar que existen
muchos tipos de registros. Con requerimientos específicos en función de: a.
Tamaño del predio b. Grado de organización existente en el predio c.
Interés personal del ganadero d. Nivel de educación del productor e. Nivel

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de asesoría técnica de que disponga. PABCO (2013). De acuerdo a lo
planteado anteriormente no existe un sistema de registro único y rígido.
MURILLO. S (1990).Para el caso de explotaciones lecheras, se debe llevar
algún registro y controles que permitan: 1. Conocer el nivel productivo de
los animales y praderas 2. Estimar la eficiencia de la producción de leche.
3. Calcular la fertilidad del rebaño y tasa de incremento del mismo 4. Aplicar
un programa de selección y mejoramiento animal En atención a estos
objetivos los registros y controles se pueden clasificar en: a. Reproductivos
y salud animal b. Sanitarios c. Producción de leche. MURILLO. S (1990).

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II. ANTECEDENTES
a. IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN LA
ALIMENTACIÓN HUMANA A NIVEL INTERNACIONAL,
NACIONAL Y ESTATAL
La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las
características de sus nutrimentos, en donde destacan las proteínas, que
contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales. Una de las principales
características distintivas de los mamíferos es su dependencia -en las primeras
etapas de la vida- de la leche de su propia especie. Dependencia tal, que en caso
de que una cría no pueda ser amamantada, o bien ella es adoptada por otro
miembro del grupo o simplemente fallece. Desde un punto de vista nutricional, la
leche es un alimento que promueve el óptimo crecimiento temprano de las
especies preservándolas de las posibles inclemencias del hábitat. La leche y sus
derivados son un alimento originado en la naturaleza como tal para satisfacer los
momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto es razonable pensar que
su valor nutricional sea en consecuencia elevado. La adopción de la leche como
base de las Guías alimentarias de prácticamente todas las culturas occidentales
es una prueba de su importancia cotidiana para asegurar una adecuada
alimentación. La investigación epidemiológica y estudios controlados clínicos de
las últimas décadas han puesto en evidencia algunos de los mecanismos que lo
vinculan con la prevención de osteoporosis, hipertensión, obesidad, ciertas formas
de cáncer y litiasis renal. El procesamiento de los lácteos, la fortificación con
micronutrientes y la adición de otras sustancias como prebióticos, ácidos grasos,
fotoquímicos, la incorporación de nuevos y mejores fermentos con actividad pro
biótica mejoran las propiedades funcionales de los diferentes componentes de
este grupo nutricional y abren un promisorio horizonte de nuevas posibilidades.
Además, la leche y sus derivados conforman un grupo muy adecuado para el
diseño de estrategias de intervención nutricional efectivas especialmente en la
población escolar donde además de contribuir a una mejor nutrición y la
erradicación de carencias que comprometen el desarrollo mejoran el perfil
metabólico en una acción sinérgica con el proceso escolar (FAO, 2015)
Internacional
Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 500 millones
de toneladas en equivalente leche en diversas presentaciones para alimento
humano. El 85% corresponde a leche de vaca y el resto a otras especies (búfala
11%, cabra 2% y otras 2%). La leche de búfala solo tiene importancia en el
comercio local de países del sur de Asia (India y Paquistán).
La producción de leche internacional de bovino incremento en los años 2008-2018
una tasa promedio anual de 1.4% y se ubicó en un máximo histórico de 505.2
millones de toneladas y durante el 2018 se ubicó 605.8 millones de toneladas de

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lo cual el 83.4% correspondió a leche de bovinos y el resto a leche de otras
especies según el departamento de agricultura de estados unidos (USD).
En el 2018 los tres principales países productores de leche son: en primer lugar
tenemos a la unión Europea con una productividad lechera de 154.8 millones de
toneladas se estima que para el 2019 la producción crezca el 1.4%, en segundo
lugar tenemos a Estados Unidos con 94.8 millones de tonelada lo cual se estima
que en 2019 su producción crezca el 1.3% y en tercer lugar está la india con una
producción de 76.0 millones de toneladas, en este país la población de búfalos de
agua representa la principal fuente de producción, México a nivel internacional se
encuentra en el lugar número de países productores de leche con un total de 12.3
millones de toneladas, a continuación se les presenta el incremento de la
producción de leche en los últimos tres años, junto con los países que tienen
mayor producción lechera.
En el rango internacional se muestra que el país que más leche consume es la
India con aproximadamente 66 millones de toneladas métricas durante el 2018.
Además, este país cuenta con alrededor de 58,5 millones de vacas lecheras.
Los países desarrollados tienden a una ligera disminución de sus consumos per-
cápita (Holanda 329 kg, EUA 254 kg, Nueva Zelanda 210 kg). Actualmente
consumen en promedio el equivalente a 200 kg de leche por habitante al año.
Los países en desarrollo el consumo per-cápita tiende a incrementarse por arriba
del crecimiento demográfico. Hoy día está muy por debajo del 188 kg
recomendado por FAO (China 8 kg, Indonesia 5 kg, Perú 55 kg, México 97 kg,
Brasil 128 kg). Actualmente, el promedio de consumo por habitante es de 44 kg,
menos de la cuarta parte de la cantidad recomendada.
Nacional
México tradicionalmente se ha caracterizado por ser un país ganadero. Cuenta
con grandes áreas donde se crían bovinos, ovinos, porcinos, entre otros, que
proporcionan la producción de proteínas para la población del país.
En nuestro país la producción pecuaria es de gran importancia por su participación
en la economía, el territorio nacional dedicado a la actividad ganadera se estima
de un 56% (cote coca 1996; Villegas 1999), es necesario conocer la situación de
cada especie involucrada, sus características actuales desde la población y
estratificación de los productores, tiene que ver mucho el tipo de tecnificación que
tengan en su área de producción, las cuencas productivas, disponibilidad de
insumos para la producción, el entorno zoo sanatorio, el acceso al mercado, la
armonía que debe existir en el entorno ecológico ya que es indispensable para el
establecimiento y desarrollo de unidades de producción.
El sector agropecuario genera 4.2 millones de empleos directos y 12.6 millones de
empleos indirectos ya que cuenta con 1.4 millones de ranchos, corrales de
engorda, empresas integrales y otras unidades económicas dedicadas a la

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producción de bovinos (AMEG,1999), este sistema ha enfrentado
transformaciones profundas durante las últimas décadas, la urbanización, el
intenso proceso de globalización y las transformaciones demográficas han
configurado un nuevo entorno para el sector agropecuario (Escalante, at. al., 2005
y 2007) Lo cual el 43% de los suelos destinados a la actividad ganadera nacional
están afectados por el sobrepastoreo, en el 2011 los resultados obtenidos indican
el ingreso monetario por animal aumento solo en 3 especies caprinos leche ($768
a $2070 animal-1), caprinos carne ($319 a $750 animal-1), bovinos leche ($39,129
a $45,379 animal-1) disminuyendo en los bovinos de carne, cerdos, ovinos carne y
aves carne, el VBP ganadero creció 129.6%, al pasar de $10,759.86 a $24,705.5
millones de pesos (Constantes de 2012).
En los últimos años, la producción de leche de bovino ha sufrido los estragos de la
crisis económica mundial, así como los altibajos en los precios de leche
internacional, sobre todo de leche descremada en polvo. Estos precios han
inferido de forma directa en los precios de leche nacional. Los incrementos
permanentes alcanzados en los últimos 10 años en la producción de leche, son
consecuencia de mejoras en la tecnificación de la producción lechera en las
regiones identificadas como altamente productoras, así como en la aplicación de
técnicas en el manejo de ganado con mejores características productivas de razas
especializadas en producción lechera y en el equipamiento de las explotaciones,
propiciando una mayor inversión en el sector.
Dos de cada cien toneladas que se producen en el mundo son de origen
mexicano. En 2018, al cierre, la producción acumulada de leche de bovino alcanzó
12 mil 008 millones de litros, por lo que México ocupa la octava posición en la
producción mundial de leche (SADER-SIAP, 2018)
El destino de la leche fluida en México se distribuye de la siguiente forma: 30.9 por
ciento para la elaboración de leche pasteurizada, homogeneizada y ultra
pasteurizada; 17.6% para leche entera y leche para lactantes; 15.7% para quesos
industriales; 9% para yogurt, yogurt natural o con frutas; 6% para la rehidratación
de leche; 4% para crema, mantequilla, margarinas y grasas butíricas; y se destina
cerca de un 17% para otros productos entre los que destacan quesos artesanales,
dulces, y otros productos lácteos de carácter regional (SAGARPA, 2010).
El consumo de total de lácteos en sus diferentes presentaciones (quesos, yogurt
sólido, helados, confitería, repostería, etc), asciende a 134 litros por persona al
año por debajo de la recomendación de 170 litros por persona realizada por la
FAO. Dos vasos de leche al día proveen una tercera parte de los requerimientos
diarios de proteína de un niño.
El consumo de leche y productos lácteos líquidos en México fue de 53.9 litros por
persona durante 2013, del cual el 86% es leche blanca, con lo que el consumo se
ha mantenido estable y sin crecimiento significativo a pesar que la penetración del

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mercado de lácteos es más del 99% en hogares mexicanos, donde los niños son
los principales consumidores.
En el contexto mundial, México ocupa el 5° lugar en compra de leche líquida con
3.5% de las importaciones globales, en tanto que China es el principal importador
y adquiere 15.8 veces más leche que nuestro país. En compra de leche en polvo,
México posee el primer lugar en el mundo, con 11.2% de las importaciones
globales, nueve de cada diez toneladas que se importan, proceden de los Estados
Unidos. Con cifras a diciembre de 2018, México importó 362 mil 780 toneladas.
En 2006, se importaron 143 mil 529 toneladas, para 2017 la cifra fue de 327 mil
97, lo que significa un aumento de 128% en doce años, a una Tasa Media Anual
de Crecimiento de 9.2%. Al cierre de 2018, se obtuvo un volumen de 362 mil 780
toneladas, 10.9% mayor que lo obtenido en 2017. (SADER-SIAP, 2018)
Estatal
Michoacán tiene 62,762 hatos de ganado bovino con un total de 2,012,539
cabezas, distribuidas en 526,069 en ganado de carne con 13,546 hatos, 336,301
cabezas en bovinos lecheros en 18,292 hatos y 1,150,169 cabezas de bovinos
mixto en 30,924 hatos, produciendo anualmente 52,329.48 toneladas de carne con
un valor de 1,593,885.06 miles de pesos y una producción 331,957 miles de litros
de leche con un valor de la producción de 1,228,240 miles de pesos. Además, la
Entidad es proveedora de más de 100,000 becerros en pie, productos derivados
de leche y algunos quesos artesanales como el Cotija.
En las regiones de Apatzingán, Nuevo Urecho, Mujica, Tepalcatepec, Buena vista,
Parácuaro y Zamora tienen en total un promedio de producción anual de 55,
151,203 litros.
En cambio, en las regiones de Uruapan, Pátzcuaro, Zitácuaro y Morelia promedian
anualmente en total 74, 628,400 litros.

b. IMPORTANCIA DE LA GANADERÍA EN LA REGIÓN DEL


ALTIPLANO MICHOACANO
La Región Ganadera del Altiplano Michoacano.
Esta Región se localiza en la zona centro y norte del estado de Michoacán, los
climas dominantes son: el templado subhúmedo, el templado húmedo y una franja
de transición en el límite sur de clima cálido subhúmedo (ver figura No. 11). Esta
zona comprende el área de influencia del DDR 092 Morelia, el DDR 087
Uruapan, DDR 091 Pátzcuaro excepto el municipio de Turicato, el DDR 094
Zitácuaro, así como los municipios de Tocumbo y Los Reyes del DDR 088
Zamora.

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Características Distintivas del
Sistema Ganadería
Campesina del Altiplano
Michoacano.
Esta ganadería se caracteriza
por ser parte de un sistema de
producción campesina
desarrollado en una amplia zona
del estado donde los
productores integran la
agricultura con la ganadería. El
uso de los rastrojos es una parte
importante del sistema
aprovechándose vía pastoreo o
conservándose una vez
cosechado para suministrarlo al
ganado durante el período de sequía. El ganado comúnmente pastorea
agostaderos naturales en terrenos marginales de nulo o bajo potencial agrícola, en
algunas regiones la siembra y cultivo de forrajes es parte del sistema productivo.
Las unidades de producción tienden a ser pequeñas y son manejadas
principalmente por la mano de obra familiar. La orientación productiva a la
producción de leche está dada principalmente por las condiciones del mercado,
como es el caso de las zonas muy próximas a los centros de población donde los
productores venden directamente su leche a los consumidores, a los acopiadores
(“boteros”) ó a una industria láctea, integrando cuencas lecheras. Este sistema
productivo le permite al ganadero aprovechar en una forma más integral sus
recursos productivos y su mano de obra familiar, con mucha mayor flexibilidad
ante las oscilaciones de los mercados agrícolas, del ganado bovinos en pie y el de
la leche. Además de que este sistema forma parte de los procesos de
capitalización y ahorro vía la producción y desarrollo de ganado, contribuyendo a
una mejor distribución de los ingresos a través del año, así como mejorar la dieta
de las familias campesinas al disponer de leche y carne para su autoconsumo.
El ganadero promedio es de mayor edad que el promedio estatal y el nivel de
escolaridad es menor. De acuerdo al Inventario Ganadero 2004 en esta
Región se identificaron 22,780 productores, lo cual equivale al 36% de
todos los ganaderos del Estado. La edad promedio de los ganaderos de la región
es de 57.4 años y 3.5 años de escolaridad. La edad promedio del ganadero
de esta Región está por arriba de la media estatal la cual es de 56.6 años y el
nivel de escolaridad por debajo de la media estatal la cual es de 3.7 años.
Tanto el factor edad como escolaridad son condiciones que indudablemente
tienen que ser consideradas en cualquier programa de fomento y transferencia
de tecnología.

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Tamaño y Uso del Suelo de las Unidades de Producción Ganadera.
El tamaño promedio de las Unidades
de Producción Ganadera (UPG) en la
Región Sistema Ganadería
Campesina del Altiplano Michoacano
es de 21.2 hectáreas, de las cuales
en promedio 15 ha. (65%) son
dedicadas a la ganadería, 5 ha.
(25%) se destinan a la agricultura,
una hectárea (5%) es utilizada para
la producción forestal y 0.2 ha. (1%)
son para otros usos. La menor
superficie promedio la presenta el
DDR 091 Pátzcuaro con 17 ha. En
total, de las cuales 12 ha. (68%) son
para la ganadería y 5 ha.(31%) para
la agricultura, en cambio el DDR 092 Morelia presenta el mayor tamaño promedio
con 27 ha., 20 ha. (74%) ganaderas y 6 ha. (23%) agrícolas (ver gráfica No 42).
Introducción de Pastos Mejorados.
El aprovechamiento de pastos mejorados es muy bajo. Del total de la superficie
de los predios ganaderos de las Unidades de Producción Ganadera del Altiplano
Michoacano solo el 6% cuenta con pastos introducidos o mejorados. Las
empresas del DDR Zitácuaro son en promedio las que cuentan con mayor
proporción de pastos mejorados con una participación de 10% de superficie total
de pastos, en cambio el DDR Morelia presenta la menor proporción de pastos
mejorados con solo el 4% del total de la superficie ganadera.
Razas Ganaderas.
El ganado Criollo y sus
cruzas representan el 66%
de las razas explotadas en
la Región. De acuerdo al
Inventario ganadero 2004
el 34% del ganado de la
Región es el Criollo, el 28%
son cruzas de criollo con
Holstein, el 4% son cruzas
de Criollo con Cebú, el 18%
son cruzas de Cebú con
Suizo, el 7% es Holstein, el
6% cruzas de Holstein con
Cebú y el 8% restante son

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otras razas. El ganado Criollo es definido por los ganaderos como una raza
producto de varias cruzas, con características de rusticidad y una amplia
adaptación a las diferentes condiciones de manejo, a pesar de que no presenta un
fenotipo específico que le permita ubicarlo dentro de una raza en particular es
común observar en varias regiones un fuerte encaste con Holstein. El ganado
Criollo y sus cruzas son la base del sistema de Ganadería Campesina del
Altiplano Michoacano, ya que este tipo de ganado gracias a su rusticidad se
adapta a las condiciones de manejo que tradicionales que se desarrollan en las
empresas agropecuarias de esta zona. En la figura No 13 se observa la
distribución de las diferentes razas que se explotan en la Región, donde se
aprecia que en los límites con las zonas cálidas del Estado la tendencia es a
utilizar más la raza Cebú y sus cruzas. Al este y noreste de Morelia se observa
que las cruzas de ganado Criollo y Holstein son el ganado dominante integrando
una importante cuenca productora de leche caliente (“bronca”) para el abasto de la
ciudad de Morelia.
Carga Animal, Número de Hectáreas para Mantener una Vaca.
La carga animal en promedio es de 1.25 hectáreas por unidad animal, sin
embargo la variabilidad es muy grande. La carga animal promedio de las unidades
ganaderas de la Región es de 1.25 hectáreas, lo cual significa que se requiere de
1.25 hectáreas para mantener una vaca o su equivalente en unidades animal. El
DDR Uruapan es el que presenta la menor carga con 1.6 hectárea por unidad
animal y el DDR Zitácuaro presentó la carga más alta con 0.95 hectáreas para
mantener una unidad animal.
Tamaño y estructura de los hatos ganaderos.
El tamaño promedio del hato es de 17 cabezas y la mediana de 13 cabezas. El
Distrito de Desarrollo Rural que presenta el hato promedio más grande de la zona
es el de Morelia con 21 cabezas, le sigue el DDR Zitácuaro con 19 cabezas, el
DDR Uruapan con 15 cabezas y finalmente el DDR Pátzcuaro con 13 cabezas. La
estructura de los hatos es principalmente de cría con engorda parcial. La
estructura de los hatos promedio de la región muestra que el 50% del hato lo
constituyen las vacas y vaquilla (vientres) con un 10% de machos de más de un
año, sin incluir sementales. El DDR Morelia es el que cuenta con el mayor
porcentaje de vientres en el hato con el 54% y el DDR Zitácuaro tiene la menor
proporción de vientres en el hato con el 47%. El DDR Pátzcuaro posee con la
mayor proporción de novillos y toretes en el hato con el 16%, en cambio el DDR
Uruapan presenta la menor proporción con solo el 6% de novillos y toretes de todo
el hato.
Producción y Comercialización de Leche.
La Región Ganadera del Altiplano Michoacano produce el 25% de la producción
de leche del Estado. La región del Altiplano produjo en 2004 aproximadamente
74.6 millones de litros de leche, equivalente al 25% de la producción estatal, el

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DDR Morelia es el mayor productor de toda la zona con una participación en la
producción del 48%. El 52% de los ganaderos ordeñan su ganado, el DDR
Zitácuaro es el que cuenta con la mayor proporción de productores que ordeñan
con el 59.75%. Las vacas que se ordeñan representan el 32% del total de las
vacas de la Región. La producción promedio por vaca de toda la Región es de
1,400 litros por año, sin embargo el DDR Morelia presenta la más alta
productividad con 1,730 litros por lactancia, representando un 25% más que la
media de la región, sin embargo estos niveles de producción son bajos si se
comparan con sistemas de producción especializada.
La demanda de leche caliente (“bronca”) ha sido el motor que ha impulsado la
producción de leche en la Región del Altiplano Michoacano. En la Región se
destina al autoconsumo, otro 13% se destina a la producción de quesos
artesanales y el 74% se comercializa como leche caliente (bronca) a través de
intermediarios (boteros) o por los mismos productores. Se estima que diariamente
se comercializan en la ciudad de Morelia alrededor de 60,000 litros de leche
caliente (Tzintzun, R. R., 2005).

c. RAZAS DE GANADO BOVINO EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE


HOLSTEIN
Origen
Esta raza se originó en dos
provincias septentrionales de
Holanda: Frisia Occidental y País
Bajo del Norte (North Holland).
Poco se sabe de su más remoto
origen, pero no hay duda de que
fue Holanda el núcleo del cual se
diseminó esta raza que, sin
objeciones, es la más formidable
lechera de la historia.
Características físicas
La Holandesa es la más pesada de las razas lecheras; presenta dos variantes en
cuanto a color de pelaje: el berrendo blanco con negro, y el blanco con rojo. La
variante dominante es el berrendo en negro, siendo de carácter recesivo la
variante en rojo. Dentro de la variante berrendo en negro, la cantidad de negro
presenta un gran espectro, encontrándose animales muy negros con algunas
manchas blancas o viceversa: animales casi blancos con algunas pintas negras,
sin embargo, un porcentaje elevado de los animales muestra equilibrio en el color;
no hay animales enteramente blancos ni enteramente negros. Las zonas
manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo blanco. Los cuernos están

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siempre presentes, no obstante, el descornado es práctica común. Mientras en
Norteamérica el color dominante es blanco con negro, en Holanda abundan los
animales berrendos en rojo, donde se les da tanto peso como al blanco-negro y
están sujetos a registro, aunque ya empieza a dársele importancia a este color en
Norteamérica.
Por lo que respecta al tipo, el ganado Frisón, en Holanda, muestra más bastedad y
menos angulosidad que sus descendientes de América, donde, a través de una
exigente selección y programas genéticos, se ha producido el típico animal
lechero: anguloso, de cuerpo profundo, sin tendencia a la gordura o bastedad
corporal, es por esto que ha superado al ganado Frisón de Holanda en
rendimiento lechero.
Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a través de las siguientes
características:
1. Cuerpo anguloso, amplio, descarnado; considerando el período de lactancia.
2. Cuello largo descarnado, bien implantado.
3. Capacidad corporal relativamente grande en proporción al tamaño; barril
profundo y medianamente ancho, cinchera grande.
4. Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida; pezones
medianos y colocación en cuadro y a plomo muy bien irrigada.
Características funcionales
La raza holandesa, Holstein o Frisona,
es la más productiva de todas las razas
lecheras. El promedio de producción en
Holanda es de 7,300 kg y, para los de
alto registro, 8,700 kg. En EE.UU. se
estima que el promedio nacional a edad
adulta es de 11,313 kg por lactación de
305 días, (año 2003) encontrándose
fácilmente hatos con promedio en el
rango de los 10 a 12,000 kg/ lactación.
El promedio canadiense es 10% menor,
quizá por las duras condiciones
climáticas de ese país. El promedio del
Holstein neocelandés es de 4,500 kg
por lactación, en virtud de que su sistema de explotación es en pastoreo sin
suplementación con concentrados, en contraste con el sistema americano-
canadiense, que incluye una dieta generosa en concentrados. Baste decir que, a
la fecha, la vaca más notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta
raza; su nombre Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25,300 kg de leche en

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365 días netos. El peso de los animales varía si son Frisones (Holanda y Europa)
o Holstein Friesian (americano-canadienses).
PARDO SUIZO AMERICANO
Origen
Esta raza, notable por su
fortaleza y rendimiento, en
alemán se denomina Schwyz, en
honor a Cantón (provincia de
Suiza) en donde se inició por
primera vez el esfuerzo de
mejora de la raza. Su origen
queda confinado a lo que es la
parte media oriental del país
Helvético. Como se desarrollaba
en forma rústica, su talla no se
vio incrementada hasta que, a
principios del siglo XIX, se
mezcló con ganado alemán de
talla grande, aunque se desconocen los niveles de cruzamiento y los cambios del
tipo original. Esta raza es famosa en todo el mundo y es la segunda por su
rendimiento lechero, sin desplazar a la Holstein en ningún país. En Suiza compite
con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado
suizo. En los EE.UU. existe el tercer rebaño suizo en importancia fuera de su país
de origen, no obstante, las diferencias de población entre la raza Holstein y la
Suiza son abismales y no parece que la situación pueda cambiar, En México
existe un hato Suizo asentado en el trópico, en la región del Golfo y el sureste,
aunque se le explota como ganado de doble propósito. Sus rendimientos,
comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente, son
bajos pero el potencial lechero está
ahí; listo a dar el salto adelante.
Características físicas
La raza Pardo suizo moderna se
caracteriza, entre otras cosas, por su
talla mediana; su capa es de un sólo
color café-gris, el cual varía en tono,
aunque se prefieren las sombras
oscuras, encontrándose animales de
tonalidades claras gris cremoso y
animales muy tostados, especialmente
en los costados. Las áreas de un color
más claro se localizan en ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El

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pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada, muestra negro en la parte expuesta
como el hocico. Los cuernos, medios o pequeños, son blancos con puntas negras,
dirigidos hacia afuera y arriba, encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y
la cara moderadamente larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El
pecho es profundo, con costillas bien arqueadas, y los cuartos traseros son
carnosos. El Pardo suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas, rasgos
necesarios en la evolución de la raza en los Alpes Suizos, lo que le confiere
ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuñas negras. La ubre
está bien desarrollada, generalmente bien adherida, con buenos pezones. El
Pardo suizo americano es de conformación angulosa, descarnado pero con visible
fortaleza corporal y sistema mamario bien desarrollado. El Pardo suizo europeo o
braunvieh, es de aspecto robusto y compacto, derivado de su gran muscularidad,
siendo su sistema mamario de mediano desarrollo.
Objeciones: No es deseable blanco en el vientre o mucosas.
Descalificaciones: Morro totalmente despigmentado; se descalifica a los animales
con blanco en la borla de la cola, en los flancos, en el tronco, en la cabeza o en el
cuello y en los miembros sobre las rodillas o los corvejones.
Características funcionales
Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600
a 700 kg y los toros de 950 a 1,000 kg, pero en ambos casos hay ejemplares con
más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero, la raza suiza lo hace muy
bien, ya que es la segunda del mundo en este rubro. El promedio a los 6 años de
edad para la raza es de 6,779 kg de leche, con 4% de grasa, pero el promedio
simple de la raza, según el Dairy Herd Improvement Registry, es de 9,603 kg.
Estos promedios son los correspondientes a los EE.UU:, que es el más alto del
mundo en esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5,103 kg. El promedio del
ganado suizo mexicano es irrelevante, ya que no se le explota como lechera en
sistema intensivo, como en el caso de los EE.UU., sino se explota con doble
propósito marginal (menos de 1,500 a 2,000 kg por lactancia), aunque en regiones
tropicales se reportan promedios de 3,200 a 4,000 kg, lo cual no se puede dudar,
dada la gran adaptación que ha mostrado en climas cálidos.
Características del Pardo suizo
 Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada para ser
usada para tiro; por eso se la llamó «la raza de triple propósito»: leche, carne y
tiro.
 Longevidad: Se llega a ver casos de vacas en producción con más de 15 años
de edad.
 Dentadura muy resistente
 Se utiliza mucho en zonas tropicales, donde otras razas no resisten el clima.

15
 Las vacas Pardo suizo pastan cuando otras razas, por el calor, están a la
sombra.
 Partos fáciles.
 Muy buen porcentaje de preñez.
 Pezuñas duras; por esta aptitud hay menos problemas con pisos de cemento
Resisten temperaturas extremas.
 Por tener cuero grueso, resisten picaduras de tábanos, mosquitos, garrapatas,
etcétera.
 No son propensas a la sarna, debido a su cuero grueso.
 Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca.
 Las vacas viejas se venden como gordas de muy buena manufactura.
 Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales.
 No son propensas a la mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres.
 Leche con alto contenido en sólidos.
 Producen leche de alta calidad, especial para la producción de quesos.
 Leche con 4.5% grasa y 3.5% de proteína.
Distribución
El ganado Suizo se encuentra ampliamente distribuido en el mundo. Se
encuentran concentraciones importantes y de alto rendimiento en EE.UU., y
algunos países de Europa del este. También se le encuentra en México y
Centroamérica, fundamentalmente en climas tropicales, regiones en las cuales se
le explota con doble propósito, siendo en la actualidad de moderada productividad.
En México se le utiliza activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. En
la India también se le ha usado experimentalmente en cruzamientos selectivos con
diversas razas nativas, ubicándose las cruzas F1 en segundo término en relación
a las cruzas de Frisón con Cebú.
Cruzas

Fuente: DANE, Clasificación Central de Productos V2 adaptada para Colombia


(CPC 2 A.C.)

16
Fuente: DANE, CPC 2 A.C.

d. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Especializado

Caracterizado por contar con ganado especializado para la producción de leche,


principalmente de las razas Holstein y en menor medida de las razas Pardo Suizo
y Jersey, estos sistemas cuentan con tecnología altamente especializada, el
manejo del ganado es predominantemente estabulado y la dieta se basa en
forrajes de corte y alimentos balanceados. La ordeña es mecanizada y la
producción se destina principalmente a las plantas pasteurizadoras y
transformadoras. Corresponde el 50.6% de la producción total de la leche.

Principales cuencas de lechería especializada:


Altos Jalisco y Puebla Chihuahua
Guadalajara

Valle de México Hidalgo Tlaxcala

Bajío Tijuana y Mexicali

Comarca lagunera Aguascalientes

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Doble propósito

Dentro de este sistema predominan las razas Cebuinas y sus cruzas, en este
sistema el ganado sirve para la producción de carne como de leche. El manejo del
ganado se da en forma extensiva, confinándose a los acorrales solo durante la
noche, su alimentación se basa en el pastoreo y con un mínimo de complementos
en alimentos balanceados. La ordeña es manual. Aporta el 18.3% de la
producción total.

Principales regiones de doble propósito:

Huastec Campeche Costa de Jalisco, Colima,


a Michoacán

Veracruz Norte de Oaxaca. Tierra Caliente (México, Guerrero,


Michoacán)

Tabasco Sur de Sinaloa, Nayarit

Chiapas Ote. de Yucatán,


Quintana Roo

Familiar o traspatio

Esta actividad se limita a pequeñas extensiones de terreno, cuando se ubican


cerca de la vivienda se denomina de traspatio. Las razas varían desde Holstein y
Suizo Americano y sus cruzas. La alimentación se basa en el pastoreo o en el
suministro de forrajes y esquilmos provenientes de los que se producen en la
misma granja. Representa el 9.8% del total de la leche producida [ CITATION Inf12 \l
2058 ].

Semiespecializado

Aun cuando predomina el ganado de las razas Holstein y Pardo Suizo no se llega
a los niveles de producción del sistema anterior. El ganado se mantiene en
condiciones de semi estabulación que se desarrolla en pequeñas extensiones de
terreno, la ordeña puede ser manual o mecanizada, en ordeñadoras individuales o
de pocas unidades, mantiene un nivel medio de tecnología y en ocasiones se
cuenta con algunos sistemas de enfriamiento, aunque no es lo común. Este
sistema sólo produce el 21.3%.

18
e. GRADO DE INTENSIDAD DE LA PRODUCIÓN
Estos sistemas se diferencian en el nivel de alimentación, el nivel de
mecanización, razas lecheras y nivel de producto final, sobre todo en cuanto a la
calidad bacteriológica de la leche.
Extensivo: El sistema extensivo es el más antiguo y clásico de todos los
existentes. No supone una simple evolución de las formas primitivas de ganadería
(nomadismo, pastoreo), sino que, por el contrario, constituye un fenómeno
independiente y característico que se ve influenciado por una climatología no
compatible con una agricultura rentable. Durante mucho tiempo se han venido
equiparando los términos pastoreo y extensivo, en el sentido de grandes
extensiones de terreno; pero la realidad es mucho más compleja, ya que el factor
determinante, con independencia del soporte territorial de la explotación, es la
productividad animal alcanzada.
Intensivo: El sistema intensivo es el otro gran sistema en que tradicionalmente se
ha dividido la explotación del ganado. Supone una forma de explotación animal
altamente tecnificada, dirigida no ya al aprovechamiento de los recursos naturales
de otra forma improductivos, como en el caso del régimen extensivo, sino por el
contrario, a situar al ganado en condiciones tales que permitan obtener de él altos
rendimientos productivos en el menor tiempo posible.
Obviamente, el fenómeno de la explotación intensiva no ha surgido
espontáneamente, sino al compás del desarrollo de una serie de conocimientos
científicos y de avances tecnológicos, de entre los que destacaríamos los
referentes a la genética, nutrición y alimentación, higiene y sanidad y
construcciones y utillaje ganadero, los cuales han permitido, por un lado que el
animal exprese sus máximas posibilidades productivas, y por otro lado, la
racionalización óptima de todas las labores de manejo.
Semi-intensivos o mixto: Una vez expuestas las características que definen los
dos sistemas de explotación del ganado más conocidos pasamos a hablar de otro
sistema, ya que todo el ganado no se explota bajo los citados sistemas, sino que
existen otros más.
Entre estos dos principales antes citados surge otro intermedio denominado mixto,
por tener características del extensivo, al darse en él el pastoreo
fundamentalmente, y del intensivo, por la estabulación del ganado. Lo denominan
semi-intensivo, por no llegar a ser intensivo del todo.
Tiene como base el pastoreo donde combina el engorde extensivo y el engorde
intensivo, y tiene dos modalidades:
 Suplementación: se le proporciona diariamente determinada cantidad de
alimentos en comederos fijos en los mismos pastizales.

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 Encierro: los animales pastan medio día, y el otro medio día y toda la noche
son encerrados en corrales, en donde se les alimenta con mezclas
alimenticias.
Intensivo: Mantiene al ganado en confinamiento por un periodo de 90 días, con
una alimentación a base de raciones balanceadas especialmente preparadas.
Para este sistema se requiere solo de una reducida superficie de terreno para
engordar un gran número de animales en periodos de tiempo muy cortos, en este
sistema los animales obtienen más peso debido a la tranquilidad, al menor
ejercicio, y por ende menor desgaste de energía.

f. IMPORTANCIA DE REGISTROS Y LA OBTENCIÓN DE


PARÁMETROS
Llevar un control eficiente de la gestión en las empresas pecuarias, exige
información sobre distintos aspectos de las mismas, los cuales se generan a lo
largo de todos los procesos productivos y comerciales, es importante que estos no
deben considerarse como una imposición, sino que verlos como lo que un
ganadero competitivo debe de hacer.
Recuerde que la calidad y cantidad de los datos, hechos y acontecimientos que se
generan en una empresa ganadera difícilmente pueden ser retenidos por la
memoria del hombre, a esto es lo que en psicología se le conoce como "ley del
olvido", que implica la pérdida de la capacidad de retención de información en
función del transcurso del tiempo.
Es por ello que todos los acontecimientos que suceden en la empresa ganadera
no se deben de dejarse a la MEMORIA decir todo lo llevo en la cabeza es FALSO
esta es otra razón de hacer uso de los registros a fin de conservar y almacenar los
datos que serán de mucha utilidad para el productor y/o técnico para poder tomar
decisiones acertadas de la empresa.
Los registros básicos que toda empresa debe de llevar:
1. Registros de Reproducción.
El uso apropiado de este registro permite conocer todos los eventos de
reproducción que han ocurrido en la vida de un animal por Ej. Las fechas y el
código del toro que se usó cuando fue Inseminado, fechas y Número del toro que
realizo la monta, fecha de probable de parto, parto efectivo, abortos, y otros datos,
además por medio de los datos en el registro se puede calcular Intervalos parto
concepción e intervalos parto – parto.
2. Registros de Nacimientos.
En este registro se debe de anotar el número de la madre, código y/o número del
padre, fecha de nacimiento, sexo, peso al nacimiento, edad al destete, peso al
destete y observaciones en las que se debe anotar cualquier eventualidad a la
hora del nacimiento Ej. Parto distócico, el ternero no mamó etc.
3. Registros de Producción de Leche.

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Este es un registro muy importante y de gran ayuda para que el productor conozca
las vacas que son buenas productoras para el suministro de alimento y cuales no
son buenas productora para proceder a realizar el descarte, para que este registro
sea funcional se debe de pesar y registrar la producción de leche por lo menos
una vez al mes.
4. Registros Sanitarios.
Sirve para llevar el historial clínico de los animales por medio de él se puede saber
qué tipo y la frecuencia de las enfermedades que se presentan en la empresa. En
él se deben anotar tipos de vacunas utilizadas, fecha de vacunación, fecha de
desparasitación, forma de desparasitación, productos utilizados, laboratorios,
número de lotes, y las enfermedades que se diagnostiquen en la empresa.
5. Registros de Alimentación.
Registra ser individual cuando se trata de vacas en producción o bien de forma
grupal y sirve para saber la cantidad que se ha usado o se está usando, qué tipo
de alimentos se ha usado, a quien se le ha comprado, que empresa lo fabrico, a
que número de lote pertenece, cuanto animales se alimentaron y cuánto tiempo se
alimentó este dato sirve para sacar costos de alimentación y para los requisitos
futuro de la trazabilidad.
6. Registros de Pesos Vivos.
Registra el pesos vivo de los animales a las diferentes edades como peso al
nacimiento, peso al destete, peso post destete, cada uno de ellos pueden
suministrar información valiosa por Ej. El Peso al Nacimiento está relacionado con
la sobrevivencia del ternero, es indispensable para calcular la ganancia de peso
antes del destete, para la selección de los toros reproductores, y algo muy
importante de mencionar es que el peso al nacimiento puede estar influenciado
por el sexo, y factores relacionado a la madre como edad, peso, raza, condición
nutricional y sanitaria, además de factores externos como el mes de nacimiento, y
año. El Peso al Destete permite evaluar la ganancia de peso diaria antes del
destete, se relaciona con la habilidad materna de la madre y la capacidad propia
del animal. Peso Post destete se toma en las edades comprendidas de 12 a 18
meses, este peso es un indicador del valor genético del animal para crecer, es
importante para el aspecto económico ya que está relacionado con el peso final de
del animal.
7. Registros de Compra de Animales.
Permite llevar el control de los animales que se adquieren y que se deberán
agregar al inventario, un aspecto importante en el registro es la anotación del
certificado libre de brucelosis y tuberculosis emitido por el MAGFOR, vacunas
aplicadas, fecha de aplicación, o de algún tratamiento que sea necesario darle
seguimiento.

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8. Registros de Venta de Animales.
Permite llevar un registro de los animales vendidos, donados, para darles de baja
del inventario.
9. Registros de Muertes.
Se anotan los animales que mueren en la empresa y la categoría a que pertenece,
anotar las causas que originaron la muerte con el propósito de llevar un control de
las enfermedades o causas de muerte y trazar la estrategia o medidas preventivas
o bien el control sobre dichas causas.
10. Registros Administrativos.
En él se registran o se presenta la información actualizada este debe ser sencillo
de manera que cualquier persona la pueda interpretar, deben incluir la existencia
del ganado por edad, registro de muertes por mes y año, compra y venta de
ganado, nacimientos, compra de medicamentos y alimentos, registro del personal
que labora en la finca, compra de combustible, repuestos, implementos, equipos
etc.
Obtención de parámetros
Duración del ciclo estral.- Los indicadores del ciclo estral es en un promedio de
21.08 días, con un rango de 18 a 23 días (Anta, 1987)
Promedio de gestación.- En la hembra bovina el promedio de gestación se
encuentra en el rango de 279 a 289 días (Anta, 1987)
Intervalo de inicio de estro-ovulación.- En la hembra bovina se ha reportado un
promedio de 30 horas con un rango de 26 a 34 horas (Anta, 1987)
Edad a la pubertad (EP) meses.- La pubertad se alcanza cuando el animal
produce por primera vez gametos viables para la fecundación (por primera vez;
ocurre la ovulación, se manifiesta el celo y/o se identifica un cuerpo lúteo).
Vaquillas explotadas en el trópico alcanzan la pubertad tardíamente con relación a
hembras de las ras razas europeas en clima templado. La edad a la pubertad esta
en relación con el grado de crecimiento y desarrollo corporal y estas se
determinan por la raza y el nivel de nutrición (Anta, 1987).
El momento de la pubertad permite determinar la aparición de caracteres
secundarios de la hembra bovina (morfología corporal, alcanzar tamaño completo,
capacidad funcional de los genitales y de la ubre (Lubos, 1983).
Factores que influyen en la pubertad:
Genéticos
 Existen razas más precoces para la presentación de celo ( Jersey & Holsstein,
Suizo Europeo & Indobrasil), Fuquay,1980)

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 Razas más pequeñas experimentan la pubertad a una edad más temprana a
diferencia de razas grandes (Galina y Saltiel 1995)
 Vacas lecheras alcanzan la pubertad a una edad más temprana que vacas
productoras de carne (Peter y Ball, 1991, Hafez, 2002)
Nutricionales
 Existe interrelación entre edad y nutrición; con una buena nutrición se alcanza
la pubertad a menor edad y con deficiente nutrición se retarda o no se presenta
(Galina y Saltiel 1995).
Sexuales
 La madurez sexual depende la eficiencia nutricional (Lubos, 1983).
Ambientales
 Las tensiones causadas por altas y bajas temperaturas retardan la pubertad y
reducen el tamaño de los animalesal madurar (Fuquay, 1982)
 En el invierno las condiciones climáticas influyen negativamente en la
manifestación de la pubertad (Hafez, 2002)
 El retraso de la pubertad debido a altas temperaturas se relaciona con un bajo
consumo de alimento y disminución del crecimiento (Lubos, 1983).
Edad y peso a la pubertad de bovinos de diferentes razas
Raza Peso (kg) Edad (Días)
Angus 317 393
Charolais 370 391
Hereford 316 411
Limousin 338 408
Simmental 345 363
Fuente: Fries R, Ruvinsky A.: The Genetics of Cattle (1999)
Edad y peso al primer servicio (EPS) meses.- La vaquilla es servida por primera
vez cuando haya alcanzado la madurez sexual. El parámetro está estrechamente
relacionado con el peso y desarrollo corporal, así como la edad a la que se
alcanza la pubertad; en condiciones óptimas el EPS se realiza entre 15 y 20
meses de edad (Holy, 1983).
El parámetro está relacionado con la raza: Holstein 350kg de peso y 15 meses de
edad (Muñoz, 1996)
Días en servicio (DS)

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Edad al primer parto (EPP) meses.- Es la edad en que la vaquilla llega a tener su
primer parto, considerando que esto ocurra entre los 2.5 y 3 años de edad. Está
en relación con la edad en la que las vaquillas alcanzan la pubertad y la edad a la
primera concepción. Este parámetro tiene efecto determinante en la producción de
becerros en la vida productiva del animal (Anta, 1987)
En ganado de doble propósito la pubertad en las hembras se presenta a los 3
años, cuando debería estar produciendo su primer becerro a los 24 meses (Anta,
1987).
Intervalo parto a primer estro (IPPE).- Es el intervalo que ocurre entre el parto y la
detección del primer calor. El reinicio de la actividad ovárica en ganado para carne
se retrasa a causa de la inhibición causada por el amamantamiento y a las
deficiencias nutricionales. En condiciones tropicales puede ser de 3 meses o más
(Anta, 1987)
La nutrición puede ser responsable directa de la aparición del celo post parto, que
interviene en las reacciones fisiológico hormónales de la hembra (Ahmadzadeh,
1996).
En casi todas las vacas se detecta el estro y la ovulación en el segundo estro
cerca del día 35 después del parto. Las vacas miltiparas ovulan antes que las
primíparas (Hafez, 2002)
Algunos otros factores como el medio ambiente, raza, edad, número de parto,
presencia y/o ausencia de toro, retraso de la involución uterina, distocia y estado
de salud general influyen en la duración del anestro postparto (Peters 1984;
Galina1 989)
Intervalo parto primer servicio (IPPS) días.- Es el tiempo transcurrido desde el
parto hasta que se da el primer servicio. De acuerdo a Galina y Saltiel 1995 la
mayoría de las hembras deben estar ciclando a los 30 días postparto, aunque una
buena parte de estos calores son silenciosos y la involución uterina no es
completa.
Lo ideal es que este periodo no sea mayor a70 días según Muños, 1996 y 85 días
de acuerdo a Moro et al., 1994.
Las causas más comunes por las que se alarga son infecciones uterinas, que
ocasionan retraso en la involución uterina y por la mala detección del estro (Moro
et al., 1994 y Muños, 1996), además puede tener un efecto negativo por mala
nutrición y otras causas de pérdida de peso (Galina y Saltiel 1995).
Intervalo parto concepción (IPC) días.- Denominado como días abiertos, es el
tiempo en que las vacas permanecen vacías y/o periodo que transcurre entre el
parto y la nueva gestación. El día abierto implica pérdidas de ingresos por más
días de lactancia, más días de seca y menos terneros por año. Lo ideal es que
este indicador no exceda de 100 días (Anta, 1987). Fallas en la detección de celos

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y fallas en la concepción implicas adicionar 21 días del nuevo ciclo estral a los
días abiertos (González, 1991).
Índice de intervalo entre parto en el hato= Suma de días abiertos de cada vaca
Total de vacas en el hato
Alimentar vacas que no son servidas al reanudar su actividad cíclica (45 días),
representa para el productor una pérdida de dinero y/o fuga de ganancias, debido
a que no se está aprovechando la vida útil de la vaca (Garner, 1998).
Intervalo entre partos (IEP) días: Es el periodo transcurrido entre un parto y otro
en la misma vaca. Lo óptimo es que sea de 365 días. Este indicador influye en el
número de partos de la vida productiva de la vaca, destetar la mayor cantidad de
becerros nacidos y producir adecuada cantidad de leche para su venta. Este
indicador puede variar dependiendo de factores como: prácticas de manejo, raza,
edad, duración del anestro postparto y método de detección de calores entre
otros.
Intervalo entre partos = Fecha del último parto – Fecha del parto inmediato
anterior
Tasa de concepción.- Es una medida importante para evaluar la fertilidad del hato.
Se calcula dividiendo el número de gestaciones entre el número total de servicios
que se han realizado. Se considera que del 55% al 60% de concepción es
adecuado (Muños, 1996).
%PC = Número de gestaciones . X
Número total de servicios realizados
Servicio por concepción (SPC).- Es el número de inseminaciones necesarias para
que una vaca quede gestante. Se considera como aceptable de 1.7 (1.2 a 2.2)
servicios por concepción, depende entre otros factores de la eficiencia como: la
detección de estros, calidad del semen, técnica de inseminación, manejo del
semen, así como reabsorciones embrionarias, etc. (Infocarne, 2002)
SPC = Suma de todos los servicios realizados en el hato en determinado tiempo
Número de vacas diagnosticadas como preñadas a la palpación
Tasa de preñez.- Es el porcentaje del número de vacas que quedaron preñadas,
respecto al número vacas expuestas durante el empadre. Un valor de 60% es
ideal en ganado de doble propósito (Anta, 1987)
Tasa de preñez = Número de vacas preñadas . X 100
Número de vacas expuestas durante el empadre

Fórmulas para calcular indicadores reproductivos en bovinos


Indicador Formula

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Edad al destete (días) Fecha del destete – fecha de nacimiento
Ganancia diaria de peso (Peso del destete – peso al nacimiento)
del nacimiento al destete Edad al destete
(kg)
Porcentaje de destete (%) Número de crías destetadas X 100
Número de animales nacidos vivos
Mortalidad de crías al Número de crías muertas hasta el destete X 100
destete (%) Número de crías destetadas

Mortalidad pre y perinatal.- Representa el número de animales no nacidos y/o


nacidos muerto. Está determinada por factores y/o enfermedades infecciosas que
producen abortos o terneros débiles al nacimiento. En esto puede participar
además la condición corporal, el parto y la nutrición.
Tasa de nacidos vivos = Número de becerros nacidos vivos

Número de vacas expuestas en la temporada de empadre


Este valor se busca que sea cercano a la tasa de preñez (60%).
Tasa de mortalidad en becerros del nacimiento al destete.- Expresa el número de
becerros nacidos vivos respecto al el número de becerros al destete. Los
parámetros ideales son de 1 a 2 % en ganado para doble propósito (González,
1991).
Tasa de mortalidad en becerros =
N° de becerros muertos antes del destete y después del parto X 100
N° de becerros nacidos vivos
Reemplazos.- un aspecto básico en la ganadería bovina es la crianza de hembras,
las cuales conformaran el remplazo de los animales que anualmente deben
abandonar el hato por problemas productivos, reproductivos, sanitarios y de edad.
Cano en 2009 menciona que en hatos lecheros el porcentaje de remplazos anual
es de 15 a 20%, lo que asegurará un promedio de 7 lactancias por vaca.
En sistemas de producción semi-intensivos la becerra pasa por una fase crítica de
crianza y antes de que el animal llegue a su época productiva es enviada a
praderas de baja calidad sin recibir la suplementación adecuada, siendo imposible
obtener un desarrollo adecuado de los animales, mantener su potencial productivo
y lograr un primer parto a edad temprana.

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Las condiciones climatológicas y la alimentación determinan el estado de salud y
producción de los animales, esto a su vez una duración de la vida productiva de
las vacas y la cantidad de novillas de remplazo (SENAFAD, 1985)
PARAMERTO VALOR VALOR PROMEDI DESVIACIÓN
ESTANDAR ESTANDAR O ESTANDAR
DE DE DOBLE OBTENIDO DE MORELIA
GANADO PROPOSIT EN
LECHERO O MORELIA
Intervalo parto primer estro (IPPE) 42 60-85 143.36 46.33
días
Intervalo parto primer servicio 53 85 143.36 46.33
(IPPS)días
Intervalo entre servicios (días) 21 21 78.00 72.81
Intervalo parto concepción (IPC) 80 85-100 154.5 44.31
días
Intervalo entre partos (IEP) días 365 365 448.45 64.39
Intervalo entre partos (IEP) meses 12.16 12.16 15.46 64.39
Servicio por concepción (SPC) 2 1.5-1.8 1.24 0.16
Tasa de concepción (TC) % 50 55-60 83 0.11
Fuente: Rivera y col., 1989; Gonzáles, 2010. Citado por Falcón 2010.

EVALUACIÓN DE LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA EN HATOS BOVINOS


PARAMETRO FORMA DE CALCULAR
I. REEMPLAZOS
A. MORTALIDAD
1. Al nacimiento = Terneros muertos al nacer -5%
Terneros nacidos
2. Al primer mes = Terneros muertos 0-30 días -5%
Terneros nacidos
3. Al destete = Terneros muertos hasta el destete -7%
Terneros nacidos
4. A los dos años = Terneros muertos de 0-24 meses -10%
Terneros nacidos

27
B. TASA DE ELIMINACION
5. Al primer servicio Hembras eliminadas hasta su = Incorporación -10%
al servicio
Hembras
nacidas
6. Por causas productivas = Eliminadas por causas productivas -10%
Total de vacas
7. Por causas reproductivas = Eliminadas por problemas reproductivos -5%
Total de vacas
8. Tasa total de eliminación = Total de hembras eliminadas -25%
Total de vacas
II. EFICIENCIA REPRODUCTIVA
A. NOVILLAS DE REEMPLAZO
1. Edad al primer servicio = Intervalo nacimiento-1er servicio 20-22
Total de novillas servidas m
2. Peso al primer servicio = Peso total al primer servicio 340
Total de novillas servidas kg
3. Edad al primer parto = Intervalo nacimiento-1er parto 30 m
Total novillas paridas
4. Peso al primer parto = Peso total al parto___ 450
Total novillas paridas kg
5. Fertilidad 1er servicio = Novillas preñadas al 1er servicio] 65%
Novillas inseminadas 1er servicio
6. Fertilidad total = Novillas preñadas (palpación) 60%
Novillas inseminadas
7.Tasa de preñez por I.A. =Novillas preñadas 90%
Novillas inseminadas 1er servicio
8. Servicio por concepción = Total de servicios en novillas 1.5
Total de novillas preñadas
B. VACAS
a. GENERALES
1. Tasa de partos = Nacimientos en el año 80%
Total de vacas en el hato
2. Tasa de destete = Terneros destetado en el año 90%

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Total de vacas en el año
3. Tasa reproductiva (celos = Total vacas servidas en el año 95%
Total vacas en reproducción
4. Tasa de concepción = Total vacas preñadas (palpación) 85%
Total vacas servidas
5. Tasa de preñez (revis) = Total vacas preñadas (palpación) 95%
Vacas N.R. examinadas por preñez
6. No retorno encelo (nr) = Vacas N.R. 60-90 días pos servicio 85%
Vacas inseminadas
b. CICLICIDAD
7. 60 días posparto = Vacas cíclicas 60 días posparto 60%
Vacas paridas más de 60 días pp
8. 90-120 días posparto = Vacas cíclicas 90 -120 días posparto 90%
Vacas paridas 90-120 días posparto
9. Vacas vacías 100 días pp = Vacas vacías más de 100 días posparto 25%
Vacas paridas más de 100 días pp
(vacas problema)
10.Vacas con más de tres = Vacas inseminadas más de tres veces -15%
Total de vacas inseminadas
servicios (problemas)
c. FERTILIDAD
11.Fertilidad 1er servicio = Vacas preñadas de 1er servicio 60%
Total vacas de 1er servicio
12.Fertilidad 3er servicio = Vacas preñadas de 3er servicio 50%
Total vacas de 3er servicio
13.Fertilidad global (total) = Total de vacas preñadas (palpación) 55%
Total de vacas inseminadas
14.Fertilidad total por I.A. = Total de vacas preñadas (palpación) 85%
Total vacas de 1er servicio
15.Servicios por concepción = Total de servicios vacas preñadas 1.6
Total de vacas preñadas
d. INTERVALOS POSPARTO
16.Parto-primer folículo = Intervalo total en días
parto-ovulación parto-1era Total de vacas examinadas.
descarga de progesterona

29
17.Parto-primer celo = Intervalo parto al primer celo 60 d
Total de vacas de primer celo
18.Parto-primer servicio = Intervalo parto-primer servicio 85 d
Total de vacas de primer servicio
19.Parto-concepcion = Intervalo parto-concepción 100 d
Total de vacas preñadas
(días vacíos)
20.Intervalo entre partos = Total días entre parto y parto 365 d
Total de vacas paridas
21.Periodo de servicio = Días entre 1er servicio y concepción 0-20
Total de vacas preñadas
22.Intervalo entre servicios = Intervalo entre dos servicio 18-24
(duración de ciclos) Total de vacas cíclicas analizadas. d
e. TOROS
23.Fertilidad 1er servicio = Vacas preñadas 1er servicio/toro 60%
Vacas inseminadas 1er servicio/toro
24.Fertilidad total = Vacas preñadas por cada toro 55%
Vacas inseminadas por cada toro
25.Dosis/semen por preñez = Total dosis semen de cada toro 1.6
Total vacas preñadas (palpación)
26.No retorno (n.r.) = Total vacas N.R. 60-90 días posparto 75%
Total vacas inseminadas 60-90 días pp

g. MANEJO REPRODUCTIVO
Un componente esencial del sistema de producción lo constituye el tipo de
instalaciones y equipo requerido para el logro de su objetivo. La engorda de
ganado bovino en corrales, comprende diferentes zonas y áreas relacionadas con
las actividades del proceso de producción, que deben ser ubicadas de una manera
cuidadosa. Estas incluyen: zona de alojamientos, zona de manejo, rutas de tráfico,
zona de elaboración y/o almacenamiento de concentrados, zona de almacén de
forrajes, zona de manejo de desechos orgánicos e inorgánicos (Marcos, 2004).

30
Las áreas de alimentación y de ejercicio y descanso son totalmente abiertas,
excepto el área de sombra. Esto expone al ganado a factores ambientales que
pueden, en conjunto, mermar la eficiencia de la operación, aunque los costos son
menores. La lluvia y el drenaje son los puntos cruciales para determinar las áreas
en corrales de engorda. El espacio requerido depende del tipo de piso utilizado y
de la época del año, y va a variar desde los 5 m 2/animal, hasta los 37 m2/animal;
en cuanto al área de descanso, varía según el tamaño de los animales, los rangos
van desde 1.8 m2/animal hasta los 3.0 m2/animal (Gallardo, 2006).

La producción de ganado bovino para carne, ya sea en forma extensiva, con


pasturas mejoradas o en los corrales, es más económica cuando el alimento es
utilizado de manera eficaz. Según el sistema de producción, el ganado puede ser
finalizado a través del pastoreo o en los corrales de engorda. El ganado debe ser
alimentado según su calidad. Cuando se dispone de pocos alimentos, no se debe
mantener al ganado hasta un alto grado de finalización (Marcos, 2004).

Los alimentos deben proporcionarse en dos raciones: una por la mañana y otra
por la tarde. La cantidad depende del grado de adaptación de los animales al
sistema de alimentación y a los componentes de la alimentación, porcentaje de
concentrado, granos y forrajes (Gasque, 2008).

h. MANEJO PRODUCTIVO
Es el conjunto de medidas utilizando recursos técnicos, humanos y estructurales
con la finalidad de alcanzar determinados objetivos que serán variables en función
del modelo productivo propuesto o deseado.   
Si bien cuando se trabaja con animales nada es exacto ni estático y como todo
proceso dinámico está expuesto permanentemente a cambios, lo primero sería
definir el modelo productivo en el cual se ubica nuestro establecimiento y luego
establecer una estrategia reproductiva que se adecue al mismo.  

Diagnóstico de la gestación

Lo más importante para hacer una gestión eficaz de la reproducción, es la


disponibilidad de un método de determinación de si la vaca está gestante o no,
que sea precoz y exacto (Lobato, 2012).

31
Para detectar la gestación se pueden usar los siguientes métodos:

 No retorno al celo: es un método muy poco fiable, por sí solo, ya que hay
muchos falsos positivos y falsos negativos. 
 Palpación rectal: es un buen método de detección. De los 30 a los 35 días de
gestación, se basa en la observación al tacto de una asimetría de los cuernos
uterinos (el gestante está aumentado de tamaño), menor tono (más blando y
de tacto gelatinoso del cuerno gestante), se siente el desplazamiento de las
membranas que rodean al embrión sobre la placenta. Se palpa el cuerpo lúteo
en el ovario del lado del cuerno gestante. A partir de los 3 meses, se pueden
palpar los placentomas y el feto, así como el fremito al tacto de la arteria
uterina media. En la palpación, podemos confundir la gestación con:
a) Fallo en la involución uterina post-parto.
b) Piómetra. 
c) Mortalidad embrionaria precoz (ojo!!, la palpación temprana del embrión,
puede producir la muerte de éste [ CITATION Jos12 \l 2058 ]
d) Determinación de la progesterona en la sangre: es un buen método, pero
no es del todo exacto. 
e) Exploración con ultrasonidos (ecografía): muy buen método a partir del día
26. Se utiliza una sonda rectal.

El estro y su detección.

Una buena detección del celo es fundamental para el rendimiento reproductivo de


la explotación, cuando se usa la inseminación artificial o la monta controlada. Es
lógico, ya que si no se alargará el periodo promedio del rebaño que transcurre
desde el parto a la 1ª inseminación fecundante, alargándose, por tanto, el periodo
entre partos (Lobato, 2012).

El estro es la suma de signos fisiológicos y de comportamiento que tiene lugar


justo antes de la ovulación. Puede durar de 4 a 24 h. Se caracteriza por:

 La hembra se deja montar (permanece quieta) ojo!! signo muy importante. 


 Hinchazón de la vulva. 
 Mucosa vaginal congestiva (muy roja por aflujo masivo de sangre). 
 Moco vaginal transparente, abundante y viscoso (filante: cae de la vagina como
un hilo largo, sin romperse). 
 Pelo de la cola alborotado (indicio de monta) e, incluso, erosiones en la piel. 
 Aumento de la actividad del animal (empujones, peleas, etc.). 
 Se forman grupos de animales en celo, que se separan del resto del ganado. 
 Levanta la cabeza hacia arriba y el labio superior, al mismo tiempo, y hace
ruidos ("flehmen") [ CITATION Jos12 \l 2058 ].

Si aparece algo de sangre en el moco vaginal (metrorragia), significará que la vaca


estuvo en celo unos 2 días antes.
32
La detección del celo se hace compleja, debido a la idiosincrasia de cada
individuo. Es decir, habrá vacas que tendrán pocos signos y durante muy poco
tiempo (celos silenciosos). Además la mayoría de los signos son nocturnos
(Lobato, 2012).

En general, en el caso de que el ganado esté estabulado, se deberá observar


durante unos 15-20 minutos, 3 veces al día, mañana, tarde y noche (Lobato, 2012)

Se deberá establecer un sistema de identificación fiable de los animales que están


en celo, así como un sistema de registro (informático, cuadernos, etc.) donde
tengamos establecidos los animales del rebaño que esperamos que salgan al celo
cada jornada, pudiendo prever así una atención especial a dichas vacas (Lobato,
2012).

Para facilitar la detección del celo, se pueden usar distintos artefactos, como son:

 Detectores de monta (pintura), adherido en la parte de delante del nacimiento


de la cola, son poco fiables. 
 Uso de toros vasectomizados o vacas de desvieje inyectadas con andrógenos
(con "comportamiento macho"); tiene fallos, debido a la agresividad de los
toros, favoritismo del toro hacia determinadas vacas (se olvida de otras en
celo). 
 Uso de podómetros: miden el grado de movimiento de la vaca. Da bastantes
falsos positivos. 
Otros (en experimentación).

Momento adecuado para la inseminación

El óvulo es viable (fértil) de 12 a 18 h, tras la ovulación. Los espermatozoides


tardan en alcanzar el oviducto en el que se halla dicho óvulo, unas 8 h, tras la
inseminación. La duración de los espermatozoides vivos es corta, si bien existe
gran variación de unos toros a otros (idiosincrasia del animal) (Lobato, 2012).

Debemos, por otra parte, tener en cuenta, que la ovulación se da a las 10-15 h
después del celo. Por lo tanto, lo ideal sería inseminar, en este momento. Al ser
muy difícil la determinación del final de los celos. En la práctica, se debe emplear
la técnica de la mañana/tarde:

Las vacas vistas en celo por la mañana, se inseminan por la tarde, inseminando
de nuevo las que se ven en celo a la mañana siguiente. 
Las vacas vistas en celo por la tarde y por la noche, se servirán a la mañana del
día siguiente (Lobato, 2012)

Existen fármacos de gran efectividad para el control del celo. Se utilizan para:

 Sincronización de grupos de novillas para inseminarlas al mismo tiempo. 


33
 Reducción del tiempo empleado para la detección del celo. 
 Facilita el empleo de la I.A. en ganado extensivo. 
 Sincronización de vacas donantes y receptoras en transferencia de embriones. 
 Inducción de actividad ovárica en vacas de carne en anestro de lactación.

En las vacas de carne, en régimen extensivo, la detección del celo es difícil y


además, pueden estar disminuidos los signos externos comportamentales del
celo, debido a la presencia de un ternero lactante o a las influencias climáticas,
que pueden limitar o bloquear la actividad ovárica. Es decir, muchas vacas de
carne no manifestarán el celo a los 40-60 días post-parto, momento ideal para la
cubrición. Las ventajas de la I.A., frente a la monta natural son:

 Se necesitan menos sementales. 


 Se puede usar semen de alta calidad (toros testados), lo que aumenta el valor
genético del rebaño. 
 Se obtienen crías más uniformes se venden mejor los lotes homogéneos
(Lobato, 2012).

Para solucionar el problema que se nos plantea en los rebaños de carne, a la hora
de detectar el celo, podemos establecer un tratamiento con progestágenos y
PMSG, al comienzo del periodo de cubrición natural. De esta forma, estimulamos
la actividad ovárica y la sincronizamos. Así, conseguimos que se adelante el
periodo de partos y, que este sea más corto, en comparación con los animales no
tratados. Encontramos las siguientes ventajas en el uso de este método:

 Al ser el periodo de partos más corto, se puede ejercer una vigilancia mayor,
evitando así las pérdidas de terneros por partos complicados (distócicos). 
 Destetando los terneros en la fecha habitual, alcanzarán más peso a la venta. 
 Al reducir el periodo de partos, mejoramos la fertilidad del rebaño en la
estación siguiente. 
 Se pueden vender los terneros por lotes de similar edad y calidad, lo que
aumenta su valor.
 Facilita la I.A.(Lobato 2012)

El parto 

El parto constituye un periodo en el cuso del cual, se pueden producir lesiones en


el tracto genital. Por tanto, se deben vigilar al máximo las condiciones de higiene
en dos líneas de acción:

 Higiene del medio ambiente, condiciones de estabulación y sala de partos.

34
 Higiene, durante las intervenciones obstétricas, por parte de veterinario y
ganadero, evitando al máximo la manipulación excesiva. Se puede instaurar
una terapia antibiótica, para prevenir infecciones post-parto; de cualquier
forma, siempre es mejor prevenir que curar (Lobato, 2012).
 Toda intervención, aunque sea mínima, durante el parto, dificulta la vuelta a la
actividad cíclica del ovario en vacas nodrizas, incluso aunque se utilicen
tratamientos hormonales de inducción y sincronización del celo. Se debe evitar
la retención de secundinas, que puede llevar a una metritis y a un retardo, por
tanto, en la involución uterina, la cual es necesaria para que la vaca pueda
volver a ser fecundada (Lobato 2012).

Estado de carnes y reproducción 

Se deben respetar tres condiciones básicas para conseguir que las vacas queden
preñadas a los 60 días post-parto:

Estado corporal (o de carnes) >2.5 en el momento del parto. 


Evitar un adelgazamiento de más de 0.5 puntos de nota de estado de carnes o de
más de 30 Kg. de peso vivo después del parto. 
Si se va a hacer sincronización de celos, se deberán utilizar, para ello, hembras
multíparas con nota de estado de carnes de 2.5 y de 3 para las primíparas (Lobat,
2012)

Retrasar el momento de " echar la vaca al toro" en las hembras demasiado


delgadas practicando un "flushing" (2 Kg suplementarios de cereales por día), 30 y
20 días antes y después de la inseminación, respectivamente (Lobato 2012).

i. MANEJO SANITARIO
Asegurar que el ganado comprado sea el más conveniente y que el traslado se
haga en las mejores condiciones, al aumentar la distancia y tiempo de recorrido se
incrementa el estrés en el ganado y su dificultad para reiniciar el consumo, se
reduce la actividad ruminal, disminuye la resistencia del animal y es afectado más
fácilmente por las bacterias y los virus.

Estado físico del animal donde todos sus sistemas funcionan de manera correcta,
permitiendo un normal desarrollo y funcionamiento de los procesos fisiológicos, y
un mantenimiento adecuado del nivel productivo (Gallardo, 2006).

Identificar individualmente a cada animal para poder hacerle un seguimiento


sanitario y de producción. Los animales se deberán pesar, para así llevar un

35
control de su aumento progresivo. El peso de ingreso será de 200 a 250 kg por
animal. Los animales se pesaran cada mes para así registrar las ganancias de
peso de cada día y así estar evaluando las conversiones alimenticias.

A los 8 días de su llegada se les debe aplicar una vitamina, al tanto que los
animales a los 8 días se sentirán conformados y hay que darles la dieta al 100%.
Para evitar daños entre animales, causadas por peleas y al mismo tiempo reducir
el riego de las personas encargadas, también disminuye el espacio requerido por
animal (Reyes, 2006).

Todos los animales deberán ser desparasitados cuando llegan al centro de


engorde, esto es recomendable llevarlo a cabo a los 4-6 días después de su
llegada. Este se aplica para controlar parásitos externos (garrapatas de los
animales y pueden ser portadores de enfermedades). En su caso se utilizara un
desparasitante tanto interno como externo, como es el caso de la ivermectina
(Reyes, 2006).

III. OBJETIVO GENERAL


Evaluación de la unidad producción de bovinos productores de leche del CBTa 7
respecto a las características reproductivas, administrativas y productivas en
busca de áreas de oportunidad.

a. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Uso, manejo e implementación de los registros de productivos. .
Facilitar la obtención de datos por los operadores.
Facilitar la interpretación de datos en formato electrónico por el responsable del
área.
IV. HIPÓTESIS
No existe claridad respecto al manejo de la producción, venta y de la leche por
falta de la captura de datos de la producción.

V. MATERIAL Y MÉTODOS

36
Ubicación
El proyecto se desarrolló en el Centro de Bachillerato Tecnológico y Agropecuario
No. 7 (CBTa 7), ubicada en la Carretera Morelia-Pátzcuaro Km 5.5, Emiliano
Zapata, Morelia, Michoacán en donde cuentan con sectores de producción animal,
entre ellos, un sector de bovinos productores de leche en donde se realizaron las
prácticas para la realización de este trabajo.

Figura 1. Ubicación del CBTa 7, señalando sector de bovinos


productores de leche.
Hidrografía
El municipio se ubica en la región hidrográfica número 12, conocida como Lerma-
Santiago, particularmente en el Distrito de Riego Morelia-Querétaro. Forma parte
de la cuenca del lago de Cuitzeo. Sus principales ríos son el Grande y el Chiquito.
Estos dos ríos llegaron a rodear la ciudad hasta mediados del siglo XX. El Río
Grande fue canalizado a finales del siglo. XIX debido a los frecuentes
desbordamientos. El río Grande tiene su origen en el municipio de Pátzcuaro y
tiene un trayecto de 26 km por el municipio de Morelia (atraviesa la cabecera
municipal), y desemboca en el Lago de Cuitzeo (el segundo más grande del país).
Los principales escurrimientos que alimentan a este río son el arroyo de
Lagunillas, los arroyos de Tirio y la barranca de San Pedro. El río Chiquito, con 25
km de longitud, es el principal afluente del Grande y se origina en los montes de la
Lobera y la Lechuguilla, y se une posteriormente con los arroyos la Cuadrilla, Agua
Escondida, el Salitre, el Peral, Bello, y el Carindapaz.
Con relación a los cuerpos de agua en el municipio se tienen la presa de
Umécuaro y de la Loma Caliente, así como las presa de Cointzio, las más
importante del municipio, con una capacidad de 79.2 millones de metros cúbicos.

37
Otro recurso importante de abastecimiento de agua en el municipio de Morelia son
los manantiales, destacando por su aprovechamiento el manantial de la Mintzita,
utilizado para el abastecimiento de agua potable para importante parte de la
población de la ciudad, así como para usos industriales. También son importantes
los manantiales de aguas termales que son aprovechados como balnearios,
figurando Cointzio, El Ejido, El Edén y Las Garzas. Volviendo al río Chiquito era
uno de los ríos más destacados en el municipio pero con el paso de los años ha
dejado de tener aguas limpias, ahora el río está muy sucio y no hay animales
como solía haber antes de que la población en general lo contaminara, los ríos,
lagos y mares son muy importantes para los municipios, ciudades, estados, países
y hasta para los continentes, los manantiales son una fuente muy buena para
obtener agua potable para la población de un municipio, estado etc.
Orografía
La superficie del municipio es muy accidentada, ya que se encuentra sobre el Eje
Neovolcánico Transversal, que atraviesa el centro del país, de este a oeste, sin
embargo, el creciente desarrollo urbano de la ciudad de Morelia ha derivado en la
población de las montañas, cerros y lomas aledañas al casco histórico de la
ciudad, lo que ha fomentado a su vez la necesidad de acrecentar la infraestructura
existente para dar integración a los nuevos asentamientos urbanos.
En el municipio se encuentran tres sistemas montañosos: por el este diversas
montañas que forman la sierra de Otzumatlán y las cuales se extienden desde el
norte hacia el suroeste, destacando el cerro de "El Zacatón" (2960 msnm), el cerro
"Zurumutal" (2840 msnm), el cerro "Peña Blanca" (2760 msnm) y el "Punhuato"
(2320 msnm), que marca el límite oriental de la ciudad de Morelia, así como el
cerro "Azul" (2625 msnm) y el cerro "Verde" (2600 msnm) un poco más hacia el
sureste. La fisiografía del municipio tiene la siguiente composición;
 Por el poniente sobresalen el pico de "Quinceo" (2787 msnm), el cerro "Pelón"
(2320 msnm) y el más alto del municipio, el cerro del "Águila" (3090 msnm) que
se encuentra un poco más al suroeste. Por el sur el parteaguas que delimita la
zona presenta una dirección aproximada de poniente a oriente y los accidentes
orográficos corresponden al alineamiento de los cerros "Cuanajo" y "San
Andrés", cuyos remates cónicos sirven como límite a los valles de Lagunillas y
Acuitzio. por este sector destacan la peña "Verde (2600 msnm), el cerro de
Cuirimeo (2540 msnm) y el cerro "La Nieve", que se localiza hacia el extremo
suroccidental. Por el norte, y dentro del área urbana de la cabecera municipal,
se extiende un lomerío en la dirección oeste-este desde la colonia Santiaguito,
el cual continúa hasta enlazarse con los cerros del "Punhuato", "Blanco",
"Prieto" y "Charo", que forman el límite oriental y van disminuyendo su
elevación hasta formar lomeríos bajos hacia Quirio. El límite norte queda
marcado por los lomeríos bajos como el cerro "La Placita" (2100 msnm) que se
localizan hacia el norte del Valle de Tarímbaro, así como el sector más sureños
de los Valles de Queréndaro y Álvaro Obregón.

38
 Sierra (S): 53,57 % de la superficie municipal.
 Sierra con lomeríos (SL): 15,71 % de la superficie municipal.
 Meseta con lomeríos (ML): 11,58 % de la superficie municipal.
 Lomeríos (L): 3,05 % de la superficie municipal.
 Valle con lomeríos (VL): 2,46 % de la superficie municipal.
 Llanura con lomeríos (VL): 4,93 % de la superficie municipal.
 Llanura (V): 13,63 % de la superficie municipal.
 Valle de San Juan Morilo
Clima
El clima de Morelia se clasifica como cálido y templado. Los veranos son mucho
más lluviosos que los inviernos en Morelia. La clasificación del clima de Köppen-
Geiger es Cwb. La temperatura media anual (municipal) oscila entre 16°C en la
zona serrana del municipio y 20°C en las zonas más bajas, siendo una media
anual es 17.7 ° C en la ciudad. La precipitación es de 786 mm al año, con
oscilaciones entre 700 a 1000 mm de precipitación anual y lluvias invernales
máximas de 5 mm. Las temperaturas extremas registradas han sido de 34°C como
máxima y de -5.2°C como mínima. Pese a que algunas veces al año se tiene
temperaturas bajo cero, las nevadas en la ciudad y municipio son extremadamente
raras. Se tiene registro de una nevada en febrero de 1881 y otra en enero de
1919. Asimismo, el 10 de marzo de 2016 múltiples elevaciones al poniente de la
ciudad se cubrieron de nieve.
Los vientos dominantes proceden del suroeste y noroeste, variables en julio y
agosto con intensidades de 2,0 a 14,5 km/h.
Descripción de la explotación
Las instalaciones del sector de bovinos productores de leche del CBTa 7 cuentan
con una sala de ordeña, dos silos, una bodega y corrales para las diferentes
etapas productivas (Fig. 2).

39
Silo

Bodega
2
1 Sala de Silo
ordeño
6

3 5
7
4

Figura 2. Croquis del sector de bovinos leche del CBTa 7.


Las áreas con las que cuenta el sector indicadas en la Figura 2, son:
Área de producción corresponde al número 1, área de reemplazos indicada con el
número 4, área de vacas secas en el número 2, área de vaquillas gestantes con
el número 3, área de terneras en el número 6, área de lactantes con el número 7.
La flecha amarilla indica el área de embarque.
Los corrales del 1 al 4 son iguales, presentan una superficie de 250 m 2, cuentan
con el 50% de piso blando y el otro 50% de concreto, comedero al ras del piso,
bebederos de pileta al costado del comedero, el pasillo, comedero y camas están
techados (Fig. 3 y 4).

Figura 3. Pasillo de los corrales 1 y 2. Figura 4. Corral 4.

40
Los corrales 6 y 5, son más pequeños con superficies de 95 m2 y 42 M2
respectivamente, estos solo tiene piso de concreto, comedero y bebedero.
Cuentan con el 50% del área techada.
El área de lactantes cuenta con dos corrales con superficie de 9 m2 cada uno,
estos están completamente techados con lámina y la demás superficie construida
en su totalidad por concreto, a estos corrales se les provee de una cama de
pastura para comodidad y protección de las crías.
Sala de ordeño. La sala de ordeño de compone de un corral para la entrada de las
vacas, dentro de la sala que está techada en su totalidad por lámina, se
encuentran 4 compartimentos con sus respectivos comederos y para cada uno
una pezonera de la ordeñadora mecanizada. También cuenta con un área para
almacenar el concentrado y los materiales de curación y medicamentos, además
un espacio en dónde se encuentra el enfriador de la ordeñadora (Fig. 5).
No. de
Etapa
animales
Vacas en producción 9
Vacas secas 1
Reemplazos 7
Vaquillas gestantes 3
Terneras 3
Becerras 3
Becerros 1
Total 27
Figura 5. Sala de ordeña.
Tabla 1. Estructura del hato del sector de
bovinos productores de leche del CBTa 7.
Estructura del hato
El sector de bovinos productores de leche cuenta con el siguiente inventario de
animales al día 5 de diciembre del 2019 (Tabla 1).
Actividades que se realizan
La ordeña se realiza dos veces al día (7:00 am y 1:00 pm), durante el periodo de
estudio estaban 9 vacas en producción con un promedio de 11 litros de producción
diaria.
Se alimentan con pastura, silo, rastojo molido y olleto, al momento de la ordeña se
les brinda 3 kg de concentrado que contiene sorgo molido, harina de pescado y
soya, minerales, sal y salvado.
Los becerros lactantes se les brinda el calostro durante los primeros días de vida,
después se dan 4 litros diarios de leche que se obtiene de la ordeña, 2 litros por la
mañana y 2 por la tarde, al igual que se ofrece pastura, durante 2 meses. Después

41
son trasladadas al área de terneras donde se les administra la misma alimentación
que se le ofrece al resto del hato y los machos son vendidos.
El manejo reproductivo se lleva a cabo por medio de inseminación artificial a celo
detectado. Las vaquillas reciben su primer servicio al año y medio.
Periodo de estudio
El presente trabajo se realizó a partir del mes de septiembre a diciembre del 2019.
En el sector de bovinos productores de leche del CBTa 7.
Metodología
La metodología utilizada en el presente documento es de Investigación Acción
Participativa. En ella se utiliza el método de investigación y aprendizaje colectivo
de la realidad, basado en un análisis crítico con la participación activa de los
grupos implicados, que se orienta a estimular la práctica transformadora y el
cambio social.
El método de la investigación-acción participación (IAP) combina dos procesos, el
de conocer y el de actuar, implicando en ambos a la población cuya realidad se
aborda. Al igual que otros enfoques participativos, la IAP proporciona a las
comunidades y a las agencias de desarrollo un método para analizar y
comprender mejor la realidad de la población (sus problemas, necesidades,
capacidades, recursos), y les permite planificar acciones y medidas para
transformarla y mejorarla. Es un proceso que combina la teoría y la praxis, y que
posibilita el aprendizaje, la toma de conciencia crítica de la población sobre su
realidad, su empoderamiento, el refuerzo y ampliación de sus redes sociales, su
movilización colectiva y su acción transformadora.
En cada proyecto de IAP, sus tres componentes se combinan en proporciones
variables. a) La investigación consiste en un procedimiento reflexivo, sistemático,
controlado y crítico que tiene por finalidad estudiar algún aspecto de la realidad
con una expresa finalidad práctica. b) La acción no sólo es la finalidad última de la
investigación, sino que ella misma representa una fuente de conocimiento, al
tiempo que la propia realización del estudio es en sí una forma de intervención. c)
La participación significa que en el proceso están involucrados no sólo los
investigadores profesionales, sino la comunidad destinataria del proyecto, que no
son considerados como simples objetos de investigación sino como sujetos
activos que contribuyen a conocer y transformar su propia realidad. La finalidad
de la IAP es cambiar la realidad y afrontar los problemas de una población a partir
de sus recursos y participación.
Algunas de las técnicas que se usan en el desarrollo de la metodología son:
a) entrevistas semi-estructuradas, b) caminatas y diagramas de cortes
transversales (transeptos), c) muestreo, d) localización de informes clave, e)
observación participante, f) Talleres participativos, g) talleres de ordenamiento de

42
preferencias y/o prioridades, h) diagramas históricos, i) Análisis económico de la
producción y j) experimentos en finca entre otros.
Visitas y actividades
Se realizaron 10 visitas en el periodo de estudio, en donde se buscó recaudar la
mayor información posible.
Se realizaron cuestionarios a los trabajadores del sector, como al médico
encargado del área (MVZ. Antonio Hernández Cortes), al igual que se ayudó con
algunas de las actividades que se realizan en este, como limpieza de corrales y
pasillos, ordeña y alimentación del ganado (Fig. 6-8)

Figura 6. Ordeña. Figura 7. Limpieza. Figura 8. Limpieza.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIÓN


De acuerdo con los resultados obtenidos de la producción de leche, al día en
promedio se obtienen 11 litros, Según Gasque, 2005, el promedio a los 6 años de
edad para la raza es de 6,779 kg de leche por lactancia y el promedio del Holstein
neocelandés es de 4,500 kg por lactación. Para ninguna de las dos razas se
alcanzan los promedios llegando a producciones por lactación de 305 días de
3,355 litros.
Con la organización del trabajo se compilan diferentes registros productivos para
su implementación en el sector de bovinos productores de leche del CBTa 7, los
cuales según Bonilla Espíndola no se debe restar méritos a los otros registros que
se puedan llevar en una explotación lechera, indudablemente el control de la
producción de leche es el más importante, ya' que este es el objetivo principal de
la explotación. La producción de leche se puede registrar de dos formas:
 Producción total por día
 Producción individual por vaca
Se anexan al final de este documento los formatos de registro de alta de hato,
registro de vacas y de producción.

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VII. CONCLUSIONES
El productor lechero es fundamental que lleve registros productivos, reproductivos,
genéticos y de sanidad animal, los cuales deben ser muy simples, de fácil
comprensión e interpretación de los datos que allí se recogen.
El hecho de llevar registros le permite al productor tomar una serie de medidas
que le permitan ser más eficiente en el manejo de sus animales y con lo que
permitirá mediante el análisis de los datos recogidos tomar mejores decisiones
favoreciendo en gran medida a la economía del productor.

VIII. SUGERENCIAS
Mediante el análisis de la situación que está presente en la granja, sugerimos la
implementación de registros (productivos y reproductivos), esto debido al poco
conocimiento que se tiene en dicha producción.
Por otra parte sugerimos planes de mejoramiento en la alimentación del ganado
debido a que no se está obteniendo los resultados esperados.
No existe claridad respecto al manejo de la producción, venta y de la leche por
falta de la captura de datos de la producción.

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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
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https://www.fomin.org › EasyDNNNews › DocumentDownload

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