LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGRÍCOLAS
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

EMPREDEDOR EN MANEJO AGRONOMICO Y CALIDAD EN BENEFICIO DE CACAO.

76130323

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 15/03/2011

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
300 horas

. El programa de producción agronómica del cultivo del cacao y su beneficio con énfasis de la
calidad para su competitividad se enmarca en la línea tecnológica de producción y transformación y
ha sido diseñado por el SENA, para dar respuesta a las necesidades de formación demandadas
por los cacao- cultores, requiere acciones directas para la apropiación de conocimientos y
tecnologías relacionadas con el proceso de siembra, manejo fitosanitario , cosecha y beneficio del
grano de cacao, basado en los criterios de calidad establecidos en la Norma Técnica Colombiana
1252 y las exigencias del mercado.

JUSTIFICACIÓN: La producción nacional de cacao en Colombia es de 45.000 toneladas año, las cuales en su
totalidad son destinadas al consumo interno, principalmente para la fabricación de chocolate de
mesa. El Fomento del cultivo que viene dando el gremio cacao tero en los últimos años, hace
prever que la producción no solo abastezca el consumo interno sino que se generen excedentes de
grano que deberán ser colocados en mercados internacionales por lo cual se hace necesario
formar el talento humano capaz de ejecutar correctamente las diversas labores involucradas en su
génesis, nutrición, ambiente y el proceso de beneficio del grano , que garanticen las cualidades de
sabor y aroma requeridos por la industria nacional e internacional

REQUISITOS DE
INGRESO: -Cumplir con el trámite de selección definido por el Centro

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco

de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales;
soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan
al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
ESTRATEGIA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre
METODOLÓGICA: el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las
cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo

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COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

260101016 PLANEAR ACTIVIDADES DE MERCADEO QUE RESPONDAN A LAS NECESIDADES

Y EXPECTATIVAS DE LOS CLIENTES Y A LOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Realizar diagnósticos de mercados que identifiquen oportunidades de negocio.

Establecer indicadores y estándares de gestión de mercadeo según metas y objetivos de la empresa.

Formular estrategias de mercadeo de acuerdo con el ciclo de vida de los productos y servicios y las condiciones del
mercado.
Definir el plan de acción de mercadeo teniendo en cuenta los objetivos y recursos de la empresa.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

LLEVA LOS RESPETIVOS REGISTROS DEL CULTIVO, LOS CONTABLES Y RENDIMIENTOS.

COMERCIALIZAR EL PRODUCTO ATENDIENDO LAS NECESIDADES DE LA EMPRESA Y DE LOS CONSUMIDORES,

SEGÚN CRITERIOS DE MERCADEO.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANEJO DE LAS BPA EN PROCESO INTEGRAL DEL BENEFICIO
SELECCIÓN SEGÚN NORMAS TÉCNICAS INCONTEC DEL GRANO DE CACAO
COMERCIALIZACIÓN DEL GRANO DE CACAO SEGÚN NORMAS TÉCNICAS NACIONAL E INTERNACIONAL
MANEJO DE REGISTROS Y CONTABLES DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GRANO DE CACAO SEGÚN CALIDAD.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
MANEJAR LAS BPA EN PROCESO INTEGRAL DEL BENEFICIO
SELECCIONAR GRANOS DE CACAO SEGÚN NORMAS TÉCNICAS INCONTEC
COMERCIALIZAR EL GRANO DE CACAO SEGÚN NORMAS TÉCNICAS
MANEJAR LOS REGISTROS Y CONTABLES DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GRANO DE CACAO SEGÚN CALIDAD
DE LA DEMANDA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MANEJA Y APLICA LAS BPA EN TODO EL PROCESO DEL BENEFICIO

SELECCIONA LOS GRANOS DE CACAO SEGÚN LAS NORMAS INCONTEC
COMERCIALIZA EL GRANO DE CACAO SEGÚN LAS NORMAS TÉCNICAS
MANEJA LOS REGISTROS Y LOA CONTABILIDAD DE LA COMERCIALIZACIÓN DEL GRANO DE CACAO SEGÚN LA
CALIDAD DE LA DEMANDA.

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5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270406002 PREPARAR ÁREA DE SIEMBRA DE ACUERDO CON PARÁMETROS TÉCNICOS DEL

CULTIVO.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Adecuar área para siembra según requerimientos del cultivo.

Seleccionar el material de sombrío transitorio y permanente según el diseño definido.

Seleccionar y transplantar el material de propagación de acuerdo con los parámetros de vigor, desarrollo y sanidad al sitio
definitivo.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

SELECCIONA EL ÁREA DE SIEMBRA SOMBRÍOS DEFINITIVOS Y TEMPORALES.

PREPARA Y SELECCIONA EL ÁREA DE SIEMBRA PARA CACAO Y LOS SOMBRÍOS RESPECTIVOS.

MANEJA LAS BPA Y LABORES CULTURALES EN PROCESO E SIEMBRA Y MANTENIMIENTO DEL CULTIVO DE

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANEJO INTEGRADO DE ARVENSES: CONTROL MANUAL, MECÁNICO, CULTURAL, FÍSICO Y QUÍMICO
SUELOS: CONCEPTO, PROPIEDADES, Y ENMIENDAS
NUTRICIÓN DE CULTIVOS: CONCEPTO, NUTRIENTES (MAYORES, SECUNDARIOS, MENORES), DEFICIENCIAS
FERTILIZACIÓN: CONCEPTO, MÉTODOS, ÉPOCAS Y DOSIS
AHOYADO: CONCEPTO, PROCEDIMIENTO
DENSIDAD DE SIEMBRA: DEFINICIÓN, CÁLCULO,
SOMBRÍO: DEFINICIÓN, TEMPORAL PERMANENTE, DISTANCIAS, DENSIDAD, SIEMBRA, ÉPOCA, CUIDADOS,

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VENTAJAS.
SIEMBRA: DEFINICIÓN, SELECCIÓN, CLONES, COMPATIBILIDAD, DISTANCIAS, ÉPOCA, PROCEDIMIENTO,
CUIDADOS POSTERIORES
CONCEPTOS BÁSICOS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
TRASPLANTAR A CAMPO EL MATERIAL VEGETAL SEXUAL O CLONADO DE CACAO CUMPLIENDO LOS
REQUERIMIENTOS DEL DISEÑO Y CRITERIOS TÉCNICOS.
APLICAR LA NORMATIVIDAD DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MEDIO AMBIENTAL DE
ACUERDO CON LA LABOR CORRESPONDIENTE
REGISTRAR LA INFORMACIÓN MEDIANTE EL LLENADO DE FORMATOS CUMPLIENDO LAS EXIGENCIAS DE LA
EMPRESA
REALIZAR CONTROL SELECTIVO DE ARVENSES MANTENIENDO PLANTAS BENÉFICAS DENTRO DEL MISMO
MANEJAR COBERTURAS Y SOMBRÍOS QUE GARANTICEN LA SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

MANEJA COBERTURAS Y SOMBRÍOS QUE GARANTICEN LA SOSTENIBILIDAD DEL SISTEMA TENIENDO EN

CUENTA CRITERIOS TÉCNICOS
IDENTIFICA LAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES DEL SISTEMA CON BASE EN PARÁMETROS TÉCNICOS Y
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CULTIVO
TOMA Y ENVÍA MUESTRAS DE SUELO PARA SU ANÁLISIS APLICANDO TÉCNICAS DEFINIDAS.
ALISTA LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA LA EJECUCIÓN DE LABORES DE MANEJO, SEGÚN
CRITERIO TÉCNICO DEFINIDO.
MANIPULA LAS HERRAMIENTAS Y EQUIPOS REQUERIDOS EN EL MANEJO DEL CULTIVO SIGUIENDO CRITERIOS
TÉCNICOS Y MANUALES DE OPERACIÓN.
PREPARA EL TERRENO PARA LA SIEMBRA DE CACAO SEGÚN PRINCIPIOS ECOLÓGICOS Y TÉCNICOS
DEFINIDOS.
TRAZA EL TERRENO PARA LA PLANTACIÓN DE SOMBRÍOS Y CACAO SEGÚN DISEÑO DE SIEMBRA.
AHOYA O PREPARA LOS SITIOS DE SIEMBRA DE SOMBRÍOS Y CACAO SEGÚN CRITERIO TÉCNICO.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270406006 BENEFICIAR LAS ALMENDRAS DESARROLLANDO LAS CONDICIONES

ORGANOLÉPTICAS DEL PRODUCTO

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ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Realizar labores para la obtención de las condiciones organolépticas del producto.

Acondicionar las almendras cumpliendo los requerimientos del mercado.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

REALIZA LAS DIFERENTES FASES DEL PROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO GARANTIZANDO LA CALIDAD
EXIGIDA POR LAS NORMAS TÉCNICAS VIGENTES.

DETERMINA LABORES CULTURALES Y BPA PARA OBTENER EL CACAO SELECTO.

CLASIFICA LOS CLONES DE CACAO PARA OBTENER GRANOS DE CACAO PREMIUM.

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CONCEPTOS BÁSICOS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL.
BPA: CONCEPTO, PROCESOS
COSECHA: DEFINICIÓN, IMPORTANCIA, CORTE, APILADO Y SELECCIÓN DE FRUTOS, , ÍNDICES DE MADUREZ,
FRECUENCIA, EQUIPO REQUERIDO. PARTIDA O QUIEBRA DE LA MAZORCA: HERRAMIENTAS CUIDADOS.
EXTRACCIÓN DE LOS GRANOS: SEPARACIÓN DE LA PLACENTA, SELECCIÓN DE GRANOS. INFLUENCIA DE LA
COSECHA EN LA CALIDAD FINAL DEL GRANO.
FERMENTACIÓN: DEFINICIÓN, IMPORTANCIA, BIOQUÍMICA DE LA FERMENTACIÓN, SISTEMAS DE
FERMENTACIÓN: POR CAJONES, TAMBOR ROTATORIO Y PASERAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA UNO.
TIEMPO DE FERMENTACIÓN, VOLTEO DE LA MASA, CONDICIONES AMBIENTALES, HIGIÉNICO-SANITARIAS.
EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE LA FERMENTACIÓN
SECADO: CONCEPTO, IMPORTANCIA, OBJETIVOS; EQUIPO REQUERIDO, MÉTODOS DE SECADO: NATURAL Y
ARTIFICIAL, CARACTERÍSTICAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE CADA UNO; EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL
GRANO SECO.
LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN: IMPORTANCIA, CLASES SEGÚN NORMA TÉCNICA COLOMBIANA. EQUIPO
REQUERIDO, PROCEDIMIENTO, CUIDADOS.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
CORTAR MAZORCAS MADURAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO TÉCNICO ESTABLECIDO.
APILAR LOS FRUTOS DE ACUERDO CON EL VOLUMEN DE COSECHA Y TAMAÑO DEL LOTE.
SELECCIONAR FRUTOS COSECHADOS, SIGUIENDO INSTRUCCIONES DADAS.
PARTIR FRUTOS TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL E INTEGRIDAD DE LAS
ALMENDRAS.
ADECUAR EL ÁREA Y EQUIPO DE FERMENTACIÓN Y SECADO APLICANDO CRITERIOS DE HIGIENE Y CALIDAD
REQUERIDOS EN EL PROCESO.
REALIZAR LA FERMENTACIÓN DE LA MASA DE GRANOS EMPLEANDO DIFERENTES EQUIPOS DE
FERMENTACIÓN.
CONTROLAR VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN: TIEMPO, VOLTEO DE LA MASA, TEMPERATURA,
PH Y ACIDEZ.
EVALUAR LA CALIDAD DE LA FERMENTACIÓN EN DIFERENTES FERMENTADORES, RECONOCIENDO

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Mejora Continua

REALIZAR EL SECADO DEL GRANO FERMENTADO, EMPLEANDO DIFERENTES SISTEMAS O EQUIPO Y

CONTROLANDO VARIABLES DEL PROCESO DE SECADO: HUMEDAD, TIEMPO, TEMPERATURAS, VOLTEO DE
LOS GRANOS.
CLASIFICAR, EMPACAR Y ALMACENAR EL GRANO SECO APLICANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

DESCRIBE EL PROCESO DE COSECHA Y BENEFICIO DEL GRANO DE CACAO, SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS.
CORTA MAZORCAS MADURAS DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTO TÉCNICO ESTABLECIDO.
APILA LOS FRUTOS DE ACUERDO CON EL VOLUMEN DE COSECHA Y TAMAÑO DEL LOTE.
SELECCIONA FRUTOS COSECHADOS, SIGUIENDO INSTRUCCIONES DADAS.
PARTE LOS FRUTOS TENIENDO EN CUENTA CRITERIOS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL E INTEGRIDAD DE LAS
ALMENDRAS.
SEPARA LAS ALMENDRAS DE LA PLACENTA DEL FRUTO, DEPOSITÁNDOLAS EN RECIPIENTES APROPIADOS.
ADECUA EL ÁREA Y EQUIPO DE FERMENTACIÓN APLICANDO CRITERIOS DE HIGIENE Y CALIDAD REQUERIDOS
EN EL PROCESO.
REALIZA LA FERMENTACIÓN DE LA MASA DE GRANOS EMPLEANDO DIFERENTES EQUIPOS DE
FERMENTACIÓN.
CONTROLA VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIÓN: TIEMPO, VOLTEO DE LA MASA, TEMPERATURA, PH

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos
Académicos

Competencias
mínimas

Experiencia laboral
y/o especialización

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable COORDINADOR null. REGIONAL 28/02/2011

del diseño
LUIS ALONSO ARDILA
ACADÉMICO SANTANDER

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CENTRO ATENCION
Responsable 15/03/2011
del diseño
LEONARDO HERNANDEZ SILVA ACTIVAR PROGRAMA SECTOR AGROPECUARIO.
REGIONAL SANTANDER

ACTIVO: Solicitud de
Activación de 2282
programas Dir. Gral. null. DIRECCIÓN GENERAL
Responsable quinta depuracion. 19/09/2012
del diseño
MARCELA FRANCO PINILLA
Solicitud Cambio Estado
Programas a Activo
(quinta depuracion)

DIRECCION GENERAL. 11/03/2011

Aprobación LUZ DARY PATIÑO GONZALE
DIRECCIÓN GENERAL

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