Evaluación Final (A) 2019 – 20 – A

Semipresencial – Programa a Distancia

Asignatura

Gestión de la Calidad
Docente : Mg. Rosalyn Huayllani Miranda.

Consigna de trabajo

I. Señores estudiantes leer detenidamente el caso presentado y desarrollar las

consignas, debiendo tomar en consideración los siguientes puntos:

 Lee detenidamente y desarrolla las consignas descritas.

 Redacta su respuesta con coherencia y aplicando calidad de análisis en su
contenido.
 Verificar la rúbrica de evaluación donde aplica valoración de puntaje.
 Subir el archivo con el Nombre de: GC – EVAF 2019 – Nombres Apellidos

CONSIGNAS A DESARROLLAR:

II. Se presenta los siguientes CASO: EMPRESA DE CONSERVAS

Una Empresa de Procesadora de Pescado “INDUSTRIAS DON MARTÍN E.I.R.L.”

fabrica desde hace 8 años conservas de pescado de la marca carabella, quienes
vende a numerosos clientes tanto local como en la capital, su inicio se generó
desde una junta de accionistas hoy en día cuentan con un incremento en ventas
tanto local como regional – información reportada hace dos meses por la oficina de
logística a cargo del Sr. Gutierrez.
La necesidad de contar con la certificación en el Sistema de Gestión de Calidad ya
sido manifestado por la junta de accionistas de la empresa hace 1 año generando
hoy en día la adecuación documentaria en la empresa, pero en estas últimas
semanas ha recibido al área usuaria de post servicio diversas quejas de los clientes
locales manifestando la variación en su peso de las latas de conservas.
Para analizar este problema se han reunido el Jefe de Producción y el Jefe de
Calidad en la que indica el Jefe de Producción no poder controlar las variaciones del
peso porque no conoce las causas que están produciendo esas variaciones.

Para mayor detalle observar el proceso de fabricación de conservas de pescado a

través del link:

EMPRESA INDUSTRIA DON MARTÍN EIRL

Fabricación de Conservas de Pescado
 Gestión de la Calidad

https://www.youtube.com/watch?v=jzCkjJynA2I

DESARROLLAR:

Preg.N°01: Mediante el caso presentado identifique usted el concepto/organismos

que intervienen en cada uno de ellos/vincula al caso propuesto de los
siguientes términos: NORMALIZACIÓN, ACREDITACIÓN y CERTIFICACIÓN.
(Explique detalladamente)

NORMALIZACION: Es la actividad que se desarrolla con la finalidad de establecer

disposiciones para usos comunes y repetidos ante problemas potenciales
o reales, con la finalidad de obtener un nivel de ordenamiento óptimo en un
contexto dado, que puede ser bien tecnológico, como político o económico.
En este caso se podría normalizar el proceso de envasado y llenado de
latas para que no existan reclamos de diferencias de peso.

ACREDITACION: Es el proceso por el cual una autoridad técnica reconoce

formalmente, que una organización es competente para efectuar
actividades específicas de evaluación de la conformidad.

CERTIFICACION: La certificación es el procedimiento por el cual una tercera parte

entrega un aseguramiento escrito que un producto, proceso, persona,
sistema de gestión o servicio cumple con requisitos especificados.
Si la empresa desea tener la certificación de calidad es necesario que
normalice sus procesos en primer lugar y evitar absolutamente cualquier
reclamo.

Preg.N°02: Mediante el caso presentado señale usted como aplica uno de los
factores claves de calidad: CALIDAD DE PRODUCCIÓN – detalle su intervención.
(Explique detalladamente)
En el control de calidad se debe mantener a lo largo de todo el proceso, desde la
calidad en la materia prima, tamaño de piezas, procedimientos de fabricación y de
control, espacio físico adecuado en la producción, vestimenta del personal según
exigencias, etc.

Existen Normas de Control que deben ser respetadas por las empresas para
garantizar la calidad del producto. El control de calidad está ligado al cumplimiento de
dichas Normas.

Un factor importante para el funcionamiento de una organización es la calidad de sus

productos y servicios. Se debe tener siempre en cuenta, los aspectos que inciden en
ellas:

• SUPERVISIÓN Y TRABAJADORES CALIFICADOS. La supervisión de manufactura

y el personal de la planta, influyen decisivamente en la fabricación.

Evaluación Final 2019 – 20 - A Página 2

 Gestión de la Calidad

• INSPECCIÓN Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS. La inspección y pruebas

funcionales comprueban el cumplimiento con las especificaciones técnicas.

• INSTALACIÓN Y SERVICIO DEL PRODUCTO. La instalación y el servicio del

producto ayudarán a lograr el funcionamiento correcto, de acuerdo a las
especificaciones y por el control de mantenimiento adecuado.

• MEJORA EN LA CALIDAD. Cada esfuerzo y mejora que se realice hacia la calidad y

por mantenerla, significará un cambio positivo para el equipo de trabajadores de la
empresa.

Preg.N°03: Para la implementación del Sistemas de Gestión de Calidad en el caso

presentado deberá aplicar las normativas de la Familia de Normas, así
como la sensibilización de principios de la Gestión de la Gestión de la
Calidad. Señale usted que Familia de Norma aplicaría y que Principios de
la Gestión de Calidad, justifique su identificación – detalladamente.

Yo aplicaría la familia ISO 9000 y dentro de ella la familia ISO 9001 porque es la única
norma certificable de la familia. Las demás normas son guías y
complementos para esta norma principal. La ISO 9001 es la norma que
gestiona la calidad en las empresas, indicando los requisitos que se deben
cumplir para lograr la certificación. Esta norma se emplea para cumplir
eficientemente los criterios que debe tener una empresa para satisfacer a
sus clientes. De este modo, se logrará la satisfacción total de clientes,
empleados y proveedores. Muy aparte que esta norma se aplica
exactamente para la elaboración de un servicio o producto de calidad.

Preg.N°04: La empresa está generando la posibilidad de recoger propuesta para lo

cual la solicitan a usted, proponer 03 componentes de la Política de
Calidad la Política de Calidad, para dar cumplimiento del requisito (5.2)
“Política de Calidad” de la Norma ISO 9001:2015 con su respectivo
Objetivo de Calidad y su correspondiente Meta de Calidad e indicador.

Componente de Política Objetivo Meta Indicador

de Calidad Calidad Calidad (Nombre)
1. Informar al resto de la Subir los Alcanzar el Reglamentos y
organización de los cambios estándares de 100% de políticas de la
calidad efectividad empresa
o modificaciones que
en calidad
suceden en el sistema de
gestión de calidad.

Reducir reclamos Obtener Libro de

2.Satisfaccion del cliente cero reclamaciones,
reclamos reclamos web

Mejorar producto Elaborar el Producto

mejor terminado
3. Mejora continua producto
del

Evaluación Final 2019 – 20 - A Página 3

 Gestión de la Calidad

mercado

Preg.N°05: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe como aplicaría

Usted, el requisito (8.4) Control de los Procesos, Productos y Servicios
suministrados extremeñamente en relación al caso expuesto. (Explique
detalladamente) – evite redactar lo que indica la norma.

La recomendación seria en primera instancia, buscar un proveedor externo que

también este certificado por la norma, esto nos quitaría cierto presión al
momento de realizar un control al recibir por ejemplo en este caso, las
latas.
Seguidamente para realizar un control interno, estandarizar un proceso de
control al recibir las latas, como por ejemplo un pesado y medido de
volúmenes para evitar estos reclamos por diferencia de tamaños

Preg.N°06: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe como aplicaría

Usted, el requisito (8.6) Liberación de Productos y Servicios en relación
al caso expuesto. (Explique detalladamente) - evite redactar lo que
indica la norma.
En primer lugar, antes de liberar en este caso el producto debe haber una planificación
en cada etapa y proceso para el control del producto, de ser el caso que no
existiera, pues implementar un plan de control.
En segundo lugar, luego de este proceso de control, generar un proceso
de check en cada producto, que nos permita saber que este producto ha
cumplido con el proceso de control y recién puede ser liberado.
Antes de pasar a ser liberado, cada producto debe contar con un único
código de registro, el cual será tomado antes de ser liberado para
constatar su control efectivo previamente realizado y su salida de lote por
si existiera algún reclamo posterior. Esto nos ayudaría a localizar causas
de fallo, ya que como vemos por ahora, existen fallos pero no se sabe su
causa. Y es la falta de control al liberarlos también.

Preg.N°07: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe como aplicaría

Usted, requisito (9.1) Seguimiento, Medición Análisis y evaluación en
relación al caso expuesto.
.- Enfoque su descripción al Proceso Operativo.
Primeramente determinamos según la norma que es lo que necesita
seguimiento y medición:

Evaluación Final 2019 – 20 - A Página 4

 Gestión de la Calidad

En primera instancia para este caso, lo que necesita seguimiento es el

pescado y los ingredientes de su envasado.
Seguidamente los que necesita medición es los envases donde el pescado
será envasado.

.- Aplique una de las herramientas estadísticas de calidad.

Podría aplicarse un diagrama de causa y efecto.

Evaluación Final 2019 – 20 - A Página 5