ESCANDALLO NOMBRE DE PLATO Albondigas de choco

o sepia en salsa

CANTIDAD PRECIO
PRODUCTO KG L UN UNITARIO
Choco o Sepia 1.800 8.95 €
Huevos 0.300 5 0.11 €
Ajos 4 dientes 0.030 4.90 €
Pan rallado 0.070 1.35 €
Sal 0.005 0.25 €
Perejil 0.005 17.50 €
Aceite 0.500 1.20 €
Salsa
Aceite 0.100 1.20 €
Cebolla 0.400 0.65 €
Ajo 8 dientes 0.045 4.90 €
Caldo pescado 2.500 4 0.04 €
Azafran en hebra 0.001 1 43.24 €
Vino blanco 0.500 0.60 €
Sal 0.005 0.25 €

Peso bruto x plato

Precio total plato
Peso Neto del Plato
Peso x racion
Total x racion
Ratio
 Venta x Racion
Venta total plato
Incremento energia
Tansporte y envase
Ganancia x plato
Total Venta
Precio racion aconsejada 6.20 €
Elaboración:Picar la sepia sin llegar a papilla, Picar bien ajo y perejil// Mezclar bien sepia, ajo y pere
Reservar. // SALSA: Sofreir cebolla y ajos groseros , triturar; Poner las albondigas en cazuela añadir vin
sazonar con sal y unas hebras de azafran, reducir salsa. ALBONDIGAS DE 25 GRAMOS 75 UNIDADES A
 Numero Raciones 15

MERMAS
PESO PRECIO PESO COSTE
% Desperdicio Peso Neto Nº
BRUTO TOTAL Raciones X PAX X PAX
1.800 16.11 € 15% 1.530 15 0.102 1.07 €
0.300 0.55 € 10% 0.270 15 0.018 0.04 €
0.030 0.15 € 5% 0.029 15 0.002 0.01 €
0.070 0.09 € 5% 0.067 15 0.004 0.01 €
0.005 0.00 € 5% 0.005 15 0.000 0.00 €
0.005 0.09 € 5% 0.005 15 0.000 0.01 €
0.500 0.60 € 90% 0.050 15 0.003 0.04 €
- € 0.000 15 0.000 - €
0.100 0.12 € 5% 0.095 15 0.006 0.01 €
0.400 0.26 € 5% 0.380 15 0.025 0.02 €
0.045 0.22 € 5% 0.043 15 0.003 0.01 €
2.500 0.16 € 70% 0.750 15 0.050 0.01 €
0.001 0.04 € 5% 0.001 15 0.000 0.00 €
0.500 0.30 € 5% 0.475 15 0.032 0.02 €
0.005 0.00 € 5% 0.005 15 0.000 0.00 €

6.261
18.70 €
3.703
0.247
1.25 €
1.5
 1.87 €
28.04 €
1.50 €
1.50 €
9.35 €
31.04 €
il// Mezclar bien sepia, ajo y perejil ,huevo batidos, / agregarpan rallado para ligar, salar enharianar y freir;
s albondigas en cazuela añadir vino y evaporar alcohol añadir sofrito triturado, cubrir con caldo de pescado
S DE 25 GRAMOS 75 UNIDADES APROXI