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Química Orgánica
Título: Aminoácidos
Objetivo
Naturaleza:
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las
cuales son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los
alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de
energía [1].
Contienen las funciones ácido carboxílico y amino. Dos aminoácidos se pueden unir en
condiciones adecuadas, a través de un enlace amida, formando un dipéptido. El dipéptido
puede incorporar un tercer aminoácido, formando un tripéptido. Cadenas con más de 50
aminoácidos se denominan proteínas [2].
Los aminoácidos se clasifican dependiendo de la posición del grupo amina.
Apolares, son aquel grupo de aminoácidos que su cadena lateral no tiene carga [3].
Valina
Leucina Es un isómero de la leucina con una cadena
lateral igual pero los átomos se distribuyen
de otra forma
Aromáticos:
Sin carga. Son aminoácidos que carecen de carga, en principio, pero tienen posibilidades de
tener asimetría en la distribución de las cargas, por la presencia de un átomo de O ó N.
Con carga. Son aminoácidos con un grupo ácido o básico extra en su cadena lateral.
Aplicaciones:
La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida,
tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas
ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de
cabello o las arrugas profundas.
Reforzadores del sabor
Varios aminoácidos o sus derivados se utilizan como reforzadores del sabor en comidas. Por
ejemplo, la glicocola y la alanina se utilizan para aumentar sabor y gusto. Otro ejemplo es el
glutamato monosódico (MSG), un derivado del ácido glutámico
Preservativos
Los aminoácidos son también de uso general como preservativos en comida y bebida. Los
zumos de fruta se preservan a menudo con el uso de la cisteína como antioxidante.
El triptófano también se utiliza con histidina como un antioxidante para preservar leche en
polvo. La fenilalanina y el ácido aspártico se combinan para producir el aspartamo del
dipéptido. El aspartamo es áspero 200 veces más dulces que la sucrosa y es de uso frecuente
como opción baja en calorías al edulcorante artificial en refrescos.
Muchos aminoácidos se utilizan como precursores para las substancias químicas usadas en
diversas industrias, tales como pesticidas y herbicidas. Por ejemplo, la treonina se puede
utilizar para producir el azthreonam del herbicida y la glicocola se puede utilizar para
producir el glicofosato, otro herbicida.
Bibliografía: