43

PIPETAS LLENAS
DE PURÉ DE FRAMBUESA

pistacho
arándanos
POLVO DE PISTACHO DURO

BAÑO DE JAINE Y PISTACHO

jaine POR SERGI VELA

GANACHE DE PISTACHO

CAKE DE PISTACHO cake de pistacho 440 g de huevos Montar los huevos con el azúcar y añadir la pasta de
400 g de lustre pistacho y la sal.
250 g de pasta de pistacho Incorporar el aceite de girasol poco a poco en forma de
8 g de sal de Gerande hilo y la mezcla de harina, de almendra e impulsor, llenar
PURÉ DE FRAMBUESA 180 g de aceite de girasol los moldes previamente encamisados con mantequilla y
300 g de harina integral de espelta harina y cocer a 160ºC durante 35 min.
100 g de polvo de almendra
14 g de impulsor

ganache de pistacho 450 g de nata Hervir la nata e incorporar la gelatina y la pasta de

100 g de pasta de pistacho
6 g de gelatina
900 g de chocolate blanco
Selváticas Jaine 32,3%
pistacho, aplicar Túrmix y colar.
Incorporar el chocolate en gota y emulsionar el conjunto,
reposando 24 horas antes de utilizar.
Aplicar al cake una generosa capa de ganache de pistacho
antes de aplicar el baño Jaine.

baño jaine de pistacho 900 g de chocolate blanco Fundir el chocolate en el microondas, añadir la manteca
Selvátivas Jaine 33,3% de cacao caliente, la pasta de pistacho y el té Matcha,
30 g de aceite de girasol emulsionar y atemperar a 29ºC y bañar los cakes.
100 g de pasta de pistacho
50 g de manteca de cacao Chocovic
10 g de té Matcha

montaje Una vez que el cake esté bañado rebozar con polvo
de pistacho crudo y acabar decorando con 3 pipetas
rellenas de puré reducido de frambuesa.