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SommaireSommaire

Plier des serviettes

4-5

Apéro dînatoire - Petites brochettes

6-7

Sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice

8-9

Blinis maison garnis

10-11

Noix de saint-jacques sur citronnelle

12-13

Chiffonnade de saumon à la menthe et au citron vert

14-15

Verrines - Cuillères

16-17

Trio de mousses de légumes

18-19

Crème de potiron aux châtaignes

20-21

Cuillères chèvre, poivron et tomate

22-23

Cuillères canard et pêche

24-25

Petits desserts

26-27

Macarons à la framboise

28-29

Granités gingembre et citron

30-31

PlierPlier desdes serviettesserviettes

Pour agrémenter vos tables ou buffets, réalisez différents pliages avec des serviettes en papier. Variez les couleurs et les motifs tout en pensant à harmoniser le tout. Voici quelques techniques de pliage pour toutes les occasions : en lotus pour un dîner printanier ou en enveloppe pour glisser votre menu. Soyez créatif et épatez vos invités !

L’enveloppe

menu. Soyez créatif et épatez vos invités ! L’enveloppe 1. Pliez la serviette en deux pour

1.

Pliez la serviette en deux pour former un rectangle. Avec le haut du pliage, réalisez une pointe en rabattant les côtés extérieurs vers le centre.

pointe en rabattant les côtés extérieurs vers le centre. 3. Pliez une seconde fois d’un quart.

3.

Pliez une seconde fois d’un quart.

vers le centre. 3. Pliez une seconde fois d’un quart. 2. Rabattez le côté opposé à

2.

Rabattez le côté opposé à la pointe une première fois d’un quart.

côté opposé à la pointe une première fois d’un quart. 4. Rabattez une dernière fois le

4.

Rabattez une dernière fois le côté opposé à la pointe de façon à ce que celle-ci vienne se placer sur le bord extérieur du pliage.

Le lotus

Le lotus 2. Retournez la serviette et pliez à nouveau les quatre pointes vers le centre

2.

Retournez la serviette et pliez à nouveau les quatre pointes vers le centre en marquant bien les plis.

les quatre pointes vers le centre en marquant bien les plis. 4. Tirez sur les quatre

4.

Tirez sur les quatre pointes restantes sous la fleur et ajustez l’ensemble.

1.

Dépliez la serviette en papier de votre choix et repliez les quatre pointes vers l’intérieur. Renouvelez l’opération une seconde fois.

l’intérieur. Renouvelez l’opération une seconde fois. 3. Tirez délicatement sur les quatre pointes présentes

3.

Tirez délicatement sur les quatre pointes présentes sous la composition afin de faire ressortir les premiers pétales.

délicatement sur les quatre pointes présentes sous la composition afin de faire ressortir les premiers pétales.
Apéro Apéro dinatoire dinatoire Très tendance mais également très raffiné, l’apéro dînatoire se révèle être
Apéro Apéro dinatoire dinatoire Très tendance mais également très raffiné, l’apéro dînatoire se révèle être

ApéroApéro dinatoiredinatoire

Très tendance mais également très raffiné, l’apéro dînatoire se révèle être une nouvelle façon de manger, mais aussi de recevoir.

Les repas se divisent en une multitude de petites bouchées, tapas ou autres douceurs, et votre intérieur se transforme, l’espace d’une soirée, en plage brésilienne ou en maison de campagne en fleurs.

Ludique et inventif, l’apéro dînatoire est l’art de la variation culinaire. Lancez-vous dans des préparations que vous n’avez pas l’habitude de réaliser !

Le but étant d’épater vos convives, soyez rigoureux et appliqué, original et gourmand, et accueillez-les sourire aux lèvres et verre à la main !

PetitesPetites brochettesbrochettes

Pratiques à manger, elles ne nécessitent pas de couverts ; sucrées, salées, végétariennes ou de la mer, elles sont toujours pleines de couleurs.

LesLes brochettesbrochettes etet lesles piquespiques diversesdiverses

Pour varier les présentations, utilisez différentes sortes de brochettes : en plastique, en métal, en bois, en bambou. Variez aussi les formes Bluffez également vos invités en utilisant des bâtons de citronnelle, des branches de thym ou de romarin pour remplacer les piques traditionnelles. Lancez-vous également dans la réalisation de mini-brochettes en utilisant des cure-dents, ou bien glissez votre préparation dans une mini-pince à linge en bois qui permettra d’attraper une mignardise ou un petit toast.

qui permettra d’attraper une mignardise ou un petit toast. Pour confectionner de jolies brochettes colorées et

Pour confectionner de jolies brochettes colorées et harmonieuses, commencez par couper les éléments à la même taille. Jouez sur les couleurs et les textures, et alternez-les si vous pouvez.

Si vous choisissez de réaliser de petites brochettes, réfléchissez à la façon de les présenter : piquées dans des verrines ou plantées dans un saladier rempli de gros sel. Soyez audacieux et créatif !

: piquées dans des verrines ou plantées dans un saladier rempli de gros sel. Soyez audacieux
: piquées dans des verrines ou plantées dans un saladier rempli de gros sel. Soyez audacieux

péro dînatoire

Apéro dînatoire

Sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 3 minutes Réfrigération 1 heure Difficile Cher

180 g de foie gras cuit

en tranches d’environ 3 mm

180 g de mangue pas trop mûre

4 tranches de pain d’épice 20 g de beurre 1 cuil. à soupe de miel liquide

1 Épluchez, taillez la mangue en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Faites dorer les tranches de mangue à la poêle, dans le beurre. Ajoutez le miel, laissez caraméliser 1 min, puis déposez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir.

2 Retirez la croûte des tranches de pain d’épice, coupez-les en deux ou trois dans l’épaisseur, imbibez-les légèrement avec le jus de cuisson des mangues. Taillez des carrés de taille égale dans le foie gras, le pain d’épice et la mangue. Superposez-les en mettant 2 tranches de chaque pour une sucette, puis maintenez-les avec une pique. Placez les sucettes au moins 1 h au frais avant de les servir.

Variante

Vous pouvez remplacer la mangue par de la figue fraîche, que vous ferez cuire de la même façon.

péro dînatoire

Apéro dînatoire

Blinis maison garnis

Pour 24 blinis • Préparation 30 minutes • Repos de la pâte 3 heures Cuisson 4 minutes par blinis Facile Cher

Pour la pâte :

Pour la garniture :

50

cl de lait

1

bocal d’œufs de truite de 90 g

20

g de levure chimique

125 g de petites crevettes décortiquées

2 œufs

6 cuil. à soupe de mayonnaise légère

150

g de farine de blé

1/2 yaourt nature

100

g de farine de sarrasin

1 cuil. à soupe de whisky

1/2 cuil. à café de sucre

2 cuil. à soupe d’huile Sel

1 cuil. à soupe de concentré de tomate

2 pincées de piment de Cayenne

1 Préparez les blinis : faites tiédir 15 cl de lait, émiettez-y la levure et délayez-la. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Crevez les jaunes d’œufs avec une fourchette et remuez doucement. Mélangez, dans une terrine, les farines, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée, les jaunes d’œufs, puis le reste du lait par petites quantités. La pâte doit être épaisse mais fluide. Couvrez la terrine d’un linge et laissez la pâte lever 3 h dans un endroit tiède.

2 Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte levée.

Faites chauffer une petite poêle de 7 à 8 cm de diamètre. Huilez-la légèrement. Versez une petite louche de pâte. Faites cuire de chaque côté. Empilez les blinis sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, en les couvrant d’un linge.

3 Mélangez 2 cuil. à soupe de mayonnaise avec le yaourt. Recouvrez-en 12 blinis chauds et déposez quelques œufs de truite sur chacun.

4 Mélangez le reste de la mayonnaise avec le whisky, le concentré de tomate

et le piment de Cayenne. Recouvrez-en les 12 autres blinis et répartissez les crevettes dessus.

Conseil

Vous pouvez faire cuire les blinis à l’avance et les faire réchauffer à four doux.

Petites brochettes

péro dînatoire

Noix de saint-jacques sur citronnelle

Pour 4 personnes • Préparation 20 min • Cuisson 40 min Facile Cher

12 noix de saint-jacques

1 orange bio ou non traitée

5

bâtons de citronnelle

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1

morceau de gingembre d’environ 30 g

1

cuil. à soupe de graines

5

cuil. à soupe de vinaigre de riz

de sésame noir

5

cuil. à soupe de mirin

1 Épluchez les bâtons de citronnelle en enlevant les premières peaux extérieures et en coupant les extrémités. Émincez l’une de ces tiges en fines lamelles, qui seront utilisées pour préparer la sauce. Réservez les autres pour les brochettes. Épluchez le gingembre et râpez-en la moitié. Dans une petite casserole, réunissez le gingembre râpé, la citronnelle émincée, le vinaigre de riz et le mirin ; faites cuire à feu doux 30 min.

2 Prélevez le zeste de l’orange et coupez sa chair à vif, en petites lamelles. Émincez la seconde moitié du morceau de gingembre. Ajoutez-le avec l’orange dans la casserole pour 5 min supplémentaires de cuisson.

3 Rincez et essuyez les noix de saint-jacques. Débarrassez-les du corail si besoin. Enfilez-les sur les bâtons de citronnelle. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire les brochettes 2 min de chaque côté. Présentez les brochettes accompagnées de leur sauce et parsemez des graines de sésame sur les saint-jacques.

Envie d’épater vos invités ce soir ? Rien de plus facile grâce à ces recettes
Envie d’épater vos invités ce soir ?
Rien de plus facile grâce à ces recettes simples
à cuisiner, aussi chics et chocs pour vos yeux
que pour vos papilles !
À l’apéro comme au dessert, vous blufferez tous vos convives
avec des sucettes de foie gras et mangue au pain d’épice,
des noix de saint-jacques sur citronnelle ou encore des cuillères
de canard et pêche. Selon vos envies, terminez sur une note
de douceur avec des macarons à la framboise ou sur une note
acidulée avec un granité gingembre et citron.
Chaque recette est illustrée afin de mettre
tous vos sens en éveil.
Des conseils et des astuces vous aident également
à sublimer votre créativité culinaire !
Fusion de saveurs, de textures et de couleurs :
tous les ingrédients sont réunis pour faire
de vos soirées des moments uniques
et raffinés !
faire de vos soirées des moments uniques et raffinés ! Recettes chics pour réceptions tendances 17
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Recettes chics pour réceptions tendances 17 628

Imprimé en Italie pour Hachette Livre 43, quai de Grenelle - Paris Cedex 15