Mauricio Figueroa Candia – Magíster en Lingüística Aplicada (c) – Universidad de Concepción

maufigueroa@udec.cl || +56 (0) 41 2207273 || +56 (0) 9 92106661

2010.09.14 Punteo para clase – Español [2 hrs.]

Taller de Comunicación Oral y Escrita II.

Caldillo de congrio
Ingredientes:
1 cebolla(s) cortada en rodaja
1 1/2 papa(s) peladas cortada de plumas
1 zanahoria(s) cortadas en rodajas
pizca sal
pizca pimienta
1 taza(s) vino blanco
1 congrio de 4 kilos o más
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano

Instrucciones
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona con la aletas, los cueros y la cabeza, agregue una
hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los
trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de
limón, un diente de ajo molido y orégano. Al caldo incorpórele cebolla en rodajas frita en mantequilla, 2 tomates
fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos, 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino
blanco. Hierva el caldo con las papas y las zanahorias cortadas en rodelas. 20 minutos antes de pasar a la
mesa se agregue las presas, para que no se deshagan.

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 Mauricio Figueroa Candia – Magíster en Lingüística Aplicada (c) – Universidad de Concepción
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Oda al caldillo de Congrio

(Pablo Neruda)

En el mar tenga color de oro.

tormentoso Mientras tanto
de Chile se cuecen
vive el rosado congrio, con el vapor
gigante anguila los regios
de nevada carne. camarones marinos
Y en las ollas y cuando ya llegaron
chilenas, a su punto,
en la costa, cuando cuajó el sabor
nació el caldillo en una salsa
grávido y suculento, formada por el jugo
provechoso. del océano
Lleven a la cocina y por el agua clara
el congrio desollado, que desprendió la luz de la cebolla,
su piel manchada cede entonces
como un guante que entre el congrio
y al descubierto queda y se sumerja en gloria,
entonces que en la olla
el racimo del mar, se aceite,
el congrio tierno se contraiga y se impregne.
reluce Ya sólo es necesario
ya desnudo, dejar en el manjar
preparado caer la crema
para nuestro apetito. como una rosa espesa,
Ahora y al fuego
recoges lentamente
ajos, entregar el tesoro
acaricia primero hasta que en el caldillo
ese marfil se calienten
precioso, las esencias de Chile,
huele y a la mesa
su fragancia iracunda, lleguen recién casados
entonces los sabores
deja el ajo picado del mar y de la tierra
caer con la cebolla para que en ese plato
y el tomate tú conozcas el cielo.
hasta que la cebolla