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MAESTRA:
ING. ROSALBA LEÓN ROJAS
TEMA: REPORTE DE PRÁCTICAS
MATERIA:
MODULO IV
ALUMNO:
CARRERA:
TÉCNICO AGROPECUARIO
REPORTE DE PRACTICAS
Nombre de la práctica: Natillas
Objetivo:
Segundo semestre.
Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: Mermelada de tejocote
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No.
255 Calpan
Fecha de realización: 12-nov-19 Alumno: ALEXANDER MORALES
MEDINA
Asignatura/ Submodulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación de los productos
frutales, de una manera artesanal.
Procedimiento:
Se pesa la fruta posteriormente se selecciona el producto esto se hace para quitar la
fruta que ya no este en buen estado después se vuelve a pesar la fruta después se
enjuaga a chorro de agua de la llave ya una ves limpio nuestro producto se coloca en
una cacerola de peltre se ocupa un litro de agua por kilo de producto en este caso
utilizamos 5 litros de agua de garrafón y comenzamos hacer el descalde este proceso se
realiza para tener una mejor manipulación del producto cuando se pela
Ya una ves terminado el proceso de descalde se tira el agua caliente y se le echa agua
fría posteriormente 4 integrantes del equipo comienzan a pelar el tejocote mientras los
otros 3 integrantes del equipo cortan a la mitad los tejocotes y quitan semilla y los van
echando en una cacerola con 5 litros de agua de garrafón que contiene 15 g de ácido
cítrico esto se debe hacer para que el tejocote no se oxide
Ya una vez pelado el tejocote se muele
Posteriormente se pesa el azúcar en este caso utilizamos 3 kilos 250 g
´posteriormente se pone el tejocote a licur después de haber molido se pone en una
cacerola de peltre y se pone a fuego se le agrega agua 5 litros de agua y se mantiene en
constante movimiento se le agrega el azúcar y se mantiene en contante movimiento
cuando comienza a hervir tenemos que tener mucho cuidado ya que la mermelada
comienza a hacer burbujas y explotan
Después se hace la prueba de la cuchara y si ya cae en trozos es que nuestra mermelada
esta lista y se retira del fuego se tapa y eso fue todo lo que hicimos
Responsable de la práctica
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Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: Queso botanero rojo
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 255
Fecha de realización: 8-oct-19 Alumno: alexander morales
medina
Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación
de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un
queso para incluso después se pueda innovar o que sea una fuente de ingresos para
los alumnos.
Material, equipo y/o reactivos a emplear:
10 Litros de leche fresca
cuajo
Cloruro de calcio
Manta cielo
1bote de chile chipotle
3 rebanadas de jamón
2 salchichas
Procedimiento:
Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo
(esto se hace con la finalidad de que si la leche lleva algún
pelo del animal o algún agente que pueda dañar la calidad
de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a
la leche como en este caso se tenían 10 litros de leche
Leche fresca
Densidad 26
Temperatura 27
Acides 1.9
Toma de densidad
Se está bajando
la temperatura a 35ªC
Responsable de la práctica
ING. ROSALBA LEÒN ROJAS
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[Nombre del docente]
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No. 255
Calpan, Puebla.
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario Y CIENCIAS DEL MAR No. 255
Calpan, Puebla.
Reporte de práctica
Nombre de la práctica: Queso natural
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 255
Fecha de realización: 15-oct-19 Alumno: ALEXANDER MORALES MEDINA
Asignatura/ Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submódulo: Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la
manipulación de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender
a realizar un queso para incluso después se pueda innovar o que sea una fuente de
ingresos para los alumnos.
Material y equipo a emplear:
---Densidad 27
------Temperatura 26
--------Acides 1.9
Se está bajando
la temperatura a 35ªC
Cuando se está realizando la pasteurización se tienen que
pesar los siguientes ingredientes:
Cloruro de calcio---1.5g
Cuajo -----1.5ml(30 gotas)
Disolver el cloruro de calcio en 30ml de agua en garrafón, (se recomienda
que sea una hora antes de que se vaya aplicar)
Disolver el cuajo en 15ml en agua de garrafon, (se recomienda que sea una
hora antes de que se vaya aplicar).
Se agrega el cloruro de calcio y mover para homogeneizar, posteriormente
agregar el cuajo y mover para homogeneizar, tiene que quedar todo bien
mezclado.
Después de haber aplicado el calcio y el cuajo se deja reposar 40 minutos
(se sabe que este ya está porque empieza a soltar el suero y se despega de
las orillas de la cacerola).
Colocar el agua en la parrilla y debe tener una temperatura de 38-40ªC, en
lo que esta sube a su temperatura se corta el cuajado (en cuadros
medianos) y colocarlo a baño María (el agua está de 38-40ªC) dejar 10
minutos para que se desuere mejor.
Se empiezan con los batidos (procurar que se bata todo desde abajo hasta
arriba)
1er batido: se bate durante 5 minutos y se deja reposar durante 10 minutos
se está dando el 1er batido
Se le aplica la sal
40grs
Responsable de la práctica
ING. ROSALBA LEÒN ROJAS
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[Nombre del docente]
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y ciencias del mar No. 255
Calpan, Puebla.
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No. 255 Calpan, Puebla.
Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: yogurt
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar
No. 255 Calpan
Fecha de realización: 22-NOV-18
Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación de los
productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un yogurt
Material, equipo y/o reactivos a emplear:
10 Litros de leche fresca
espesante
mermelada de fresa
Cultivo lactico
Manta cielo
Procedimiento:
1. Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto se hace con la
finalidad de que si la leche lleva algún pelo del animal o algún agente que pueda
dañar la calidad de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a la leche
Leche fresca
Densidad 25
Temperatura 20
Acides 1.9
2.Cuando se le está tomando la densidad y la acidez de la leche y está ya está colada, se pone
en una cacerola de peltre y se pone a fuego medio, otros integrantes del equipo tienen que
empezar a medir, y empezar la pasteurización
4.se toma un litro de leche para echar el cultivo láctico después de tomar un litro de leche y
echarle el cultivo lactivo se empieza a mover
5.depues de haber movido bien el litro de leche con el cultivo láctico se toma con la pobreta 250ml
y se echa a la olla donde esta el resto de la leche
6.movemos la leche bien bien y despues la colamos para que no queden residuos
9.despues de que ya allá pasado esos 30 minutos se mete al refrigerador y lo volvemos abrir hasta
después de 24 horas
10.despues de que hallan pasado las 24 horas se saca del refrigerador y con la ayuda de una
cuchara sopera se quita toda la nata
11.con una pala de madera se le empieza a mover la leche pero poco a poco se va metiendo la
pala de madera
12.despues de haber movido bien se le quita un litro de leche para la resiembra y se toma otro
litro para agregar la mermelada
13. después haber echado la mermelada en el litro de leche y haberlo movido bien se le agrega en
el resto se mueve bien y el yogurt que listo para beber
La leche tuvo la acidez adecuada para poder prepara yogurt debido a seguir lo pasos
correspondientes el yogurt salió super bien
Responsable de la práctica
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Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No. 255
Calpan
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación
de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un yogurt
Material a emplear:
. leche en polvo
. estabilizane
. Manta cielo
.cobija
Procedimiento:
1. Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto se hace con la
finalidad de que si la leche lleva algún pelo del animal o algún agente que pueda
Densidad: 30
Temperatura: 23
Acides: 2.2
Toma de acidez
pone en una cacerola de peltre y se pone a fuego alto, otros integrantes del equipo
Ingrediente: cantidad:
Nosotros utilizamos 10L de leche por lo cual agregamos 300g de leche en polvo y 50g de
estabilizante posteriormente se licuo para poder agregar al resto de la leche, se colo para evitar
que lleve partículas que dañen al producto y no tenga grumos
bajar, si esto llega a bajar se tiene que volver a subir a fuego para recuperar
6.se toma el litro de leche que guardamos la practica pasada echar el cultivo láctico después de
8.despues de haber tapado bien se envuelve con unas cobijas bien bien y se mete en una bolsa
platico negra
9.se pone en lugar indicado y dentro de 1:45 se va destapar después de que haya llegado la hora
correspondiente se destapa para ver si ya tiene un buen cuajado
10.posteriormente si ya tiene el cuajado bien se le quita la bolsa de plástico y las cobijas y se mete
al refrigerador por 24 horas
11.despues de que hallan pasado las 24 horas se saca del refrigerador y con la ayuda de una
la pala de madera
13.despues de haber movido bien se le quita un litro de leche para la resiembra y se toma
Responsable de la práctica
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