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Universidad del Valle de Guatemala

Tratamientos térmicos
Facultad de Ingeniería
Ingeniería en Ciencias de Alimentos
Historia y Definición

DISEÑO DE PROCESOS
TERMICOS
Curso:''
Ingeniería'de'Alimentos'1
QA'3007
Profesor:''Ing.'Henry'Cukier'

Marzo'2015

Tipos de tratamientos Tipos de alimentos y sus

Tipos de tratamientos microorganismos

Tipos de alimentos y sus Tipos de alimentos y sus

microorganismos microorganismos Curvas de supervivencia
Curva de tiempo de muerte térmica Tiempo de reducción decimal Curva fantasma

Constante de resistencia térmica (z) Letalidad de un proceso Microorganismos por envase

Datos de resistencia térmica Parámetros necesarios Curvas de penetración de calor

Esterilización del envase Diseño del proceso térmico Método General

Parámetros de cinética de la 22 23 24

destrucción de microorganismos Parámetros de característica de Método General

penetración de calor

Parámetros de respuesta de temperatura fh y

fc describen la velocidad de penetración de
calor en un recipiente y en su contenido
durante el calentamiento y el enfriamiento.
Factores de retraso jh y jc describen el tiempo
que transcurre antes que la velocidad de
penetración alcance fh y fc.

26 27

Fórmula de Ball Fórmula de Ball Fórmula de Ball

 28 29 30

Fórmula de Ball

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