Vous êtes sur la page 1sur 23

LA LIVRAISON

PLATEFORME LOGISTIQUE

La clé Restaurant
Livraison Excellence
www.bringg.com
Contenu

3 introduction
5 Le restaurant du marché Livraison
sept Les défis du restaurant Livraison
9 En Maison livraisons ou services tiers?
11 Les clés: opérations centrées sur le client
13 Sommaire
précédent avec la livraison comme que des services de livraison, sont
introduction l'une des tendances les plus rapides tous agressivement essayer d'obtenir
de son histoire. Avec un trafic de une bouchée de portefeuilles des
livraison de plus en plus alors que le consommateurs pour faire croître
trafic total de l'industrie reste plus ou leur entreprise.
L'industrie de la restauration connaît moins inchangé, les chaînes établies et
actuellement des changements sans des restaurants indépendants, ainsi
mortier au cours de la dernière
décennie.

L'opportunité de marché est énorme. Il est maintenant temps pour les


Points de recherche Morgan Stanley à marques de restaurant pour faire valoir
une dépense de restaurants leur position et obtenir un peu de peau
adressable cœur de 210 milliards $, dans le jeu en faisant correspondre
dont la livraison en ligne ne comprend l'expérience de livraison qui était
que 10 milliards $. Cela signifie que il y presque unique aux chaînes de pizza
a beaucoup de place pour la jusqu'à présent. Même McDonald a
croissance que les chaînes adaptent récemment annoncé leurs plans de
rapidement à la demande croissante croissance ambitieux aux États-Unis,
des consommateurs pour la vitesse, le avec des livraisons au cœur de leur
choix et la valeur, tout comme le boom stratégie 2017, tout en tournant de
du commerce électronique a redéfini le façon plus agressive aux technologies
rôle des magasins de brique et de numériques telles que la commande et
les paiements.
Compte tenu de la tendance, les équipes de gestion de l
restaurants ont pas d'autre choix que de commencer à
offrir la livraison, et même la plupart des chaînes testent
ou envisagent des livraisons d'essai. Il est facile pour
l'essayage des services externes à quelques endroits
car il n'y a presque aucun risque, mais la plupart des
grandes chaînes enquêtent sur la possibilité de
construire leur propre infrastructure de livraison afin de
conserver le contrôle du processus.

Le point de basculement pour la livraison de restaurant peut encore


être un an ou deux, mais se produira quand il devient
financièrement viable à tous les niveaux grâce à des
économies d'échelle. Cet objectif sera atteint en
combinant la technologie avec des données riches
réduit considérablement les coûts de construction d'une
infrastructure de livraison ou l'utilisation d'un service
tiers, tout en augmentant les revenus d'affaires et de
ivraison connexes. Ce livre blanc
abordera une foule de
des questions de plusieurs
millions de dollars

Comment peuvent gagner des parts de


marché des chaînes
dans un paysage en évolution rapide?

Que peuvent-ils faire pour assurer le


succès
de leurs opérations de livraison?

Comment peut-restaurants échelle


rapidement
et de faire le travail de l'économie?

Quels sont les défis clés feront face à


des restaurants
une fois qu'ils commencent à livrer?
Le restaurant du marché Livraison
domicile et d'autres, pourrait être trois
fois plus grand ou plus.

Selon une étude Euromonitor ventes de Cette prévision est pas


restaurants en ligne font actuellement particulièrement surprenant étant
une très petite partie des ventes donné que la demande des clients
globales des restaurants - seulement pour la qualité, la livraison de
2,2% - mais ce nombre devrait croître de nourriture pratique est à un niveau
22,6% par an entre 2017 et 2020, contre record. En plus de la commande
seulement 1,6% pour le restaurant plus facile, plus de commodité et de
large marché. Des recherches récentes rapidité garantie, les consommateurs
Gallup déterminé que la prestation de veulent voir beaucoup plus d'options
restaurant a le potentiel de croître à un de livraison pour de nombreux
marché de 100 milliards $. Le marché segments, au-delà du modèle
de la prestation de service rapide seul traditionnel qui a été principalement
devrait atteindre près de 38 milliards $ axé sur la pizza et la nourriture
d'ici 2020, alors que l'ensemble du chinoise. Cela signifie que d'autres
marché, y compris les restaurants à chaînes alimentaires
service complet, des kits de repas à - des sandwichs et des salades à la
cuisine italienne et asiatique - ont une
occasion extraordinaire de développer
leurs activités en capitalisant sur la
hausse de la demande des
consommateurs.
La restauration est un service connexe
que certaines chaînes enquêtent comme
une opportunité de croissance dans un
marché mal desservi. La livraison
d'importantes commandes de pré-
planifiées principalement pour les groupes
d'affaires est un point d'entrée plus simple
par rapport à partir des livraisons
individuelles dans les foyers et les
entreprises. La restauration peut
également améliorer la productivité des
employés pendant les périodes creuses et
permettent d'exposer la chaîne à de
nouveaux clients potentiels.
Tirer parti de la technologie pour créer la meilleure expérience possible à la clientèle

Les restaurants ont retard par rapport aux autres industries en matière de nouvelles technologies en raison d'une
variété de questions en temps, budget et ressources. Avec un ralentissement des ventes et l'utilisation récente
technologie s'étendant dans notre vie quotidienne, la plupart des gens dans l'industrie commencent à envisager
d'investir dans les services de livraison, solutions de paiement et les améliorations opérationnelles connexes.

Beaucoup ont déjà fait des investissements dans les plates-formes de commande numérique pour les services à
emporter, il est donc pas surprenant que d'ici 2018 la livraison alimentaire devrait devenir une initiative clé pour la
grande majorité des chaînes de restaurants principaux.

Près de 40% de planifier et millennials à la génération


74% livraison de la commande à partir du même le deux principaux facteurs affectant la décision de X
livraison de la commande sont la qualité des accroître l'utilisation de la livraison de nourriture, par
mise en place régulièrement, mais plus de la moitié aliments - haut rapport à
seulement 19% pour les baby-boomers, mais les deux
ceux disent qu'ils le font parce qu'il n'y a pas Influencer pour 63% des consommateurs - et préfèrent
assez « bonnes options de livraison » près d'eux. prix de la nourriture - haut influenceur pour 57%. pour le site Web ou l'application d'un restaurant.
71% préfère commander directement à partir de leur
livraison Asiatique, italienne et Sandwich sont les plus Quelques personnes sont prêts à payer plus
le restaurant, alors que seulement 8% préfèrent
commander populaire repas non pizza pour la livraison, avec café 7,50 $ pour la livraison avec Comme $ 2,50 à 5,00
par des fournisseurs tiers. et le steak moins fréquemment mentionné. sweet spot.
Les défis du restaurant Livraison

Le changement et la croissance ne sont pas faciles, mais ne devrait pas être


douloureux soit. Bien que la plupart des chaînes sont nouveaux au jeu de la
livraison de nourriture, le principal objectif est toujours le même - offrir aux
clients de nouvelles façons de profiter de façon pratique leurs articles restaurant
préféré, exactement où et quand ils le veulent. Cela dit, il y a plusieurs défis qui
doivent être pris en considération avant de commencer sur le chemin pour
atteindre cet objectif.

L'une des principales questions est de savoir si les ventes générées par la
livraison sera progressive, ou vont-ils cannibaliser les ventes existantes. Vont-
ils réduire les ventes les plus rentables en magasin, comme les commandes de
boissons qui ont des marges plus élevées, ou ajouter du volume aux heures
creuses, lorsque les ressources existantes ne sont pas pleinement utilisées?
Une autre considération clé - que ce soit pour maintenir les livraisons en interne
ou sous-traiter eux - est discuté dans la section suivante.

PROBLÈM

8
1 | Chronométrant le lancement

Alors que le moment est venu de tirer parti de la puissance de la


livraison, il est encore trop tôt pour la plupart de l'industrie. Même les

ES
grands joueurs sont en train d'apprendre comment travailler avec des
technologies qui ont encore besoin d'être testé et raffiné. Il est
important que reconnaître le succès sera déterminé en ayant à la fois
la souplesse nécessaire pour itérer, et un esprit ouvert à adopter de
nouvelles technologies.

2 | Conversion de nouveaux clients


qui doit être pensé avant de
Il y a un énorme écart entre le nombre de personnes qui
commencer les services de connaissent les services de livraison et le nombre de personnes qui
les ont effectivement utilisé. Restaurants doivent identifier les
livraison bonnes personnes, les jeunes en général avec plus de revenu
disponible, les inciter à utiliser leurs services de livraison, et le
travail sur les conserver à long terme.

3 | Élargissement du service

Avec succès l'expansion des opérations de livraison nécessite une


planification minutieuse et une approche étape par étape. personnel du
restaurant de formation correctement, travaillant avec les pilotes, et
éduquer les clients sont essentiels. La technologie intelligente peut être
adoptée à une vitesse fulgurante, mais les entreprises ont besoin de
temps pour ajuster et familiariser leur personnel avec les nouveaux
outils et processus afin d'améliorer leur fonctionnement et l'échelle en
douceur leur service de livraison aux côtés de leurs opérations de
cuisine.
4 | Offrant des expériences de qualité particulièrement vrai au début, quand un flot de commandes peut venir si
les services sont commercialisés correctement.
Les consommateurs veulent se sentir qu'ils obtiennent un repas
5 | Assurer une livraison rapide
au niveau du restaurant, même s'ils mangent à la maison ou au
bureau. Pour ce faire, les restaurants doivent comprendre le juste La vitesse est une préoccupation majeure pour les gens et cela présente
équilibre entre le coût, la rapidité et la qualité de sorte que les un défi différent en matière de livraison par rapport au rythme requis pour
deux parties sont heureux. L'essentiel est que tout doit arriver à les services en restaurant. La plupart des gens ne sont pas prêts à attendre
un niveau acceptable de qualité et de fournir l'expérience longtemps pour leur nourriture pour arriver c'est donc un défi
attendue. supplémentaire si le restaurant choisit de travailler avec un service tiers.

6 | Contrôle des frais de livraison

Restaurants, en particulier ceux qui ont des prix des produits inférieurs, ont
besoin de trouver des moyens de garder les frais de livraison à un niveau
que leurs clients peuvent tolérer. Ils ont besoin de comprendre comment
équilibrer l'objectif de maintenir leurs marges intactes au défi de ne pas
détourner les clients dont la perception valeur du restaurant peut changer
en raison des frais élevés de livraison.

7 | Mettant à profit la livraison

Les considérations de coût pour les opérations de livraison sont


primordiales, d'embaucher des travailleurs supplémentaires pour
préparer la nourriture et livrer les commandes, à la formation des
employés sur les nouveaux processus et les systèmes, les paiements
aux services de livraison externes ou pour une flotte en interne. Alors
que les ventes sont susceptibles d'augmenter, les projections
financières détaillées doivent être créés pour veiller à ce que les marges
bénéficiaires du restaurant ne sont pas affectées au fil du temps.

8 | La gestion des problèmes de localisation

Plusieurs problèmes peuvent survenir lorsque des restaurants ajoutent des


livraisons à leurs services existants, y compris les limites de l'espace dans
le stationnement (en raison des véhicules de livraison) et dans la cuisine
(en raison de l'augmentation du nombre de commandes). Cela est
En interne Les livraisons
Ou les services de tiers?

Avec des restaurants sous la pression continue d'évoluer, la plupart se


demandent comment et quand construire leurs opérations de livraison. Ils
doivent évaluer soigneusement leurs options - en interne des ressources ou des
services tiers - puisque ni est une solution parfaite pour toutes les situations. Une
autre option est de commencer par celui-ci avant de passer à la première ou à
une version hybride selon la disponibilité des géo-spécifiques et l'économie.

Certaines entreprises comme Panera Bread ont décidé de construire une flotte et
échelle en interne afin de garder le contrôle total sur leur marque et de la chaîne
d'approvisionnement en intégrant verticalement et aligner leurs processus
d'affaires. D'autres grands acteurs tels que l'utilisation de McDonald tiers comme
UberEATS pour développer rapidement leurs capacités de livraison tout en
évitant la nécessité de construire et de maintenir les opérations de livraison dans
plusieurs régions.
Il n'y a pas Services de tiers En interne Les livraisons

de vrai ou de
faux
approche
Les restaurants qui ne disposent pas des ressources
nécessaires pour construire et gérer une flotte en Les services qui comprennent et répondre aux attentes
interne, l'équipe du conducteur et système des clients en sorte qu'ils puissent fournir la qualité, la
opérationnel peuvent rapidement commencer à fournir précision, la vitesse et le comportement au niveau des
aux opérations de livraison si des livraisons (aussi pertinentes pour ceux qui veulent objectifs de restauration sur une base quotidienne.
les restaurants ont besoin de rester concentrés sur leurs activités existantes).
comparer les avantages offerts
Les services extérieurs ont un sens économique
par chaque option afin de dans des endroits spécifiques en fonction de leur
comprendre dans quelle disponibilité géographique et à des moments précis
en fonction des ressources existantes de chaque
direction est bon pour eux.
emplacement.

Les restaurants peuvent atteindre une base de


clientèle plus large à travers le marché du
fournisseur, et obtenir de l'aide portant adaptation
au comportement des consommateurs et des
règlements qui peuvent varier sur une base
géographique.

fournisseurs forts en termes de leur empreinte


géographique, à l'échelle (nombre de conducteurs),
l'engagement à long terme à l'entretien et à
l'expansion, et les services financiers solides font de
bons partenariats.
Restaurants possèdent toute la chaîne d'approvisionnement
afin qu'ils conservent un contrôle total sur l'efficacité, la qualité
et la rapidité du processus de livraison, et les clients peuvent
établir des relations beaucoup plus profondes et plus
significatives avec leur marque.

Les chaînes peuvent tirer parti de leur marque à chaque point


de contact pour qu'un nouveau canal de promotion est acquise
- de la marque sur les véhicules et les uniformes des
promotions dans les emballages alimentaires.

Éviter les coûts directs liés à l'utilisation d'un partenaire


externe, tels que les commissions et les frais,
ainsi que les coûts indirects qui viennent de se fonder sur
quelqu'un d'autre pour gérer vos livraisons.

mensonges de fidélité client avec la marque, par opposition à la


société de livraison qui aurait la possibilité de promouvoir
directement ou indirectement des chaînes concurrentes par
leur marché.

Directement la prestation du restaurant peut être plus


convaincant pour les consommateurs en raison des frais de
livraison inférieurs qui sont chargés et à temps de livraison plus
court qui peut être promis.
La clé:
Opérations centrées sur le client
utilisent les services de tiers devraient veiller à ce que leurs partenaires de distribution adoptent
cette approche.

Tout discuté dans les sections précédentes a


une chose en commun - la nécessité absolue de
créer une vue centrée sur le client du processus
de livraison et de mise en œuvre tout en
assurant la viabilité économique en même
temps.

Compte tenu de cet impératif, la valeur


stratégique d'établir des opérations centrées sur
le client devient évidente, car le succès ou
l'échec du projet de livraison pourrait bien
dépendre. Cela est vrai aussi bien pour les
chaînes de restaurants avec des activités
internes et des services de livraison de
restaurant, tandis que les restaurants qui
correctement mis en place, les opérations
centrées sur le client à optimiser les processus
internes pour l'efficacité opérationnelle et des
L processus externes pour une expérience client
o optimale, aidant ainsi les restaurants établir un
r avantage concurrentiel clair dont ils ont besoin.
s
q La ligne de fond: les opérations centrées sur le
u client permettent restaurants de rationaliser
' rapidement leurs écosystèmes de livraison - de
i la direction au siège à des restaurateurs, des
l services d'innovation et de marketing au
personnel sur le terrain, y compris les
e répartiteurs, les conducteurs et le soutien - et
s fournir à ses clients des expériences de livraison
t sans friction , tout en améliorant l'efficacité et la
visibilité pour tout le monde en temps réel.
Les dernières années ont vu livraisons avec les capacités en temps réel nécessaires pour parvenir
l'émergence de puissantes à une véritable excellence:
plates-formes technologiques
SaaS qui offrent la façon la
plus efficace de gérer les
• Visibilité en temps réel Des données
complètes relatives à la localisation pilote /
commande à tout moment

• Les communications ouvertes


Numérique / direct entre les clients, les
pilotes, l'expédition et le soutien

OPÉRATIONNEL OPTIMISE RENTABLE


EFFICACITÉ EXPÉRIENCE PERFORMANCE
Mettre en place un avantage
La façon la plus efficace pour Créer la livraison parfaite concurrentiel
gérer la logistique de livraison dans votre marché avec un retour sur
l'expérience de votre écosystème investissement rapide

• opérations évolutives
rampe Smoothly des ressources • expérience client délicieux • L'augmentation des revenus
exactement quand vous en avez Moins de ressources nécessaires pour
besoin Frictionless et lisse, sur mesure la même
à leurs besoins nombre de livraisons
• logistique élastique
Utiliser plusieurs flottes flexible • Bout en bout de contrôle unifié • Réduction du temps de livraison
(internes, tiers, crowdsourcing, etc.) Complète la surveillance de la marque sur
la retournements plus efficaces, moins
tout le processus de livraison colis non livrés

• opérations sur le terrain sans soudure • la satisfaction de la clientèle


handover efficace service rapide et Accroître l'engagement des clients et
à chaque point de contact commandes récurrentes
• Une utilisation plus efficace des
• Intelligent des alertes en temps réel de employés
Identifier et gérer les problèmes de service Pilotes, techniciens, régulateurs de
vol,
avant qu'ils ne
deviennent un service à la
problème clientèle, etc.
livraisons a un impact sur l'ensemble de la
Sommaire chaîne d'approvisionnement des entreprises.

Il y a une raison simple pour laquelle les Une opération de livraison centrée sur le
services de livraison se tournent rapidement client va changer à la fois la façon dont les
dans des initiatives stratégiques pour la plupart employés fonctionnent et comment les clients
des chaînes de restaurants - le changement percevra l'entreprise. Le passage des
culturel vers des moyens de proximité de plus chaînes de briques et de mortier à une
en plus de consommateurs rester à la maison, entreprise à la demande est un changement
donc l'un des seuls moyens de les conserver stratégique majeur qui ajoutera une toute
comme clients est d'apporter l'expérience de la nouvelle couche de service à votre
restauration directement à eux. Avec les proposition de valeur de la marque - la
consommateurs dictant cette voie, les construction et la cimentation fidélité à la
restaurants ont pas d'autre choix que de suivre. marque et l'appréciation au-delà des locaux
du restaurant.
Compte tenu de cette tendance et d'autres
semblables, les restaurants doivent se L'industrie est mûre pour le changement et il
concentrer sur leur vision à long terme et de la n'y a jamais eu un temps plus excitant dans le
stratégie. la logistique de livraison ne sont pas secteur de la livraison de nourriture. La
quelque chose qui peut être commuté commercialisation d'un chaîne
instantanément « sur » ou « off ». Il exige d'approvisionnement supérieure peut aider
beaucoup de temps, d'efforts et de ressources, les restaurateurs à établir un avantage
et la décision d'orienter une entreprise vers des concurrentiel, cependant, que la concurrence
pour intensifie la part de marché de la
distribution alimentaire, les entreprises que les
livraisons de levier en tant que pilier central de
leur entreprise plutôt que comme « juste un
autre canal » surpasseront leurs concurrents.

Les chaînes de restaurants qui comprennent


véritablement le rôle central des livraisons et des
possibilités qui viennent avec elle récoltera les
avantages de la création d'un lien plus profond
avec leurs clients - transformer la technologie et
l'efficacité opérationnelle dans des expériences de
marque supérieure et durable la fidélité des clients.
LA LIVRAISON
PLATEFORME LOGISTIQUE

Bringg est la solution leader de la logistique de Les entreprises de la grande distribution, épicerie,
livraison, offre aux entreprises de la façon la plus restaurant, biens de consommation, la logistique,
efficace de gérer leurs opérations de livraison les industries et services de santé font confiance
complexes. Quelques-uns des plus célèbres à la technologie de Bringg pour les aider à
marques du monde dans plus de 50 pays rationaliser leurs opérations logistiques pour une
gagnent déjà une valeur stratégique claire de efficacité de pointe et créer des expériences de
notre plate-forme puissante SaaS qui offre les livraison parfait pour leurs clients. En utilisant
capacités en temps réel dont ils ont besoin afin notre plate-forme, ils peuvent mettre en place des
d'atteindre l'excellence logistique dans leur opérations rentables succès qui équilibrent les
écosystème de livraison. besoins de tous les participants dans leur
écosystème de livraison.
Pour plus d'informations et pour demander une démonstration, s'il vous plaît visitez notre site Web
www.bringg.com