HARINA DE PLATANO OLAYA

EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL

INVESTIGADOR: FANNY NOHEMI OLAYA JACOB

GRADO:11

DOCENTE: ROBERTO FERNANDEZ VILLEGAZ

INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO DEL ROSARIO VELA GONZALEZ

LETICIA – AMAZONAS

2016

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PLATANO VERDE “ES MUSA PARADISIACA”

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HARINA DE

PLATANO

ARTESANAL

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 INDICE
Página
1. INTRODUCCION 4

2. PROBLEMA 5

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5

3. JUSTIFICACIÓN 6

4. OBJETIVOS 7

4.1 OBJETIVO GENERAL 7

4.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 7

5. MARCO REFERENCIAL 8

5.1 MARCO TEORICO 8

5.2 MARCO CONCEPTUAL 11

6. PLANEACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS FINALES 16

7. OTROS USOS DEL PLATANO 24

19. BIBLIOGRAFIA 31

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 INTRODUCCION

El plátano es la fruta tropical más cultivada y una de las cuatro más importantes en

términos globales, sólo por detrás de los cítricos, la uva y la manzana. Los países

latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el

comercio internacional, a pesar de que los principales productores son India y

China, siendo el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste

asiático. Los principales importadores son Europa, EE.UU., Japón y Canadá. Los

consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte

esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y

subtropicales.

El plátano es uno de los cultivos más importante del mundo, después del arroz, el

trigo y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación,

constituye una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos países en

desarrollo.

El plátano está entre las 10 mayores fuentes de alimentos del mudo actualmente

Colombia es el segundo país entre los productores de esta fruta mayor fuente de

alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de "alimento esencial “en la vida

tropical, porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en

extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia

adaptabilidad a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la

facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en suelos

poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones óptimas el

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plátano por hectárea produce más que la mayoría de los demás cultivos

alimenticios tropicales. Por un rápido crecimiento de la planta qué tarda

aproximadamente 180 días en desarrollarse Actualmente es un cultivo con altas

expectativas para la producción de etanol y se prevé un crecimiento espectacular

en la implantación de este cultivo.

2. PROBLEMA

El desconocimiento de las personas sobre las diversas utilidades culinarias que

esta especie nos brinda gracias a sus usos. Puesto que es una especie muy

cultivada en nuestro territorio y accedemos a ella fácilmente, es de bajo costo y se

consigue fácilmente en nuestro mercado a precios accesibles

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Aportar e innovar en la comunidad sus propiedades culinarias ventajas y

beneficios para la salud; para que se aproveche los usos favorables que se

pueden obtener de manera sencilla y económica en el hogar. Generando y

mejorando los ingresos económicos de la familia.

2.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar productos sencillos y de calidad, empleando de manera práctica

conocimientos básicos de cocina tradicional con base a las altas propiedades

culinarias?

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3. JUSTIFICACIÓN

El plátano posee varias propiedades desarrollando de manera sencilla productos

que se puedan elaborar con la misma, podemos mejorar la calidad de vida en

nuestros hogares y de nuestros conocidos.

Se logrará mostrar los diversos usos que obtenemos de esta fruta espectacular

obteniendo productos culinarios de excelente calidad que posesionaremos en el

mercado local esperando una gran acogida de estos productos para generar

ingresos económicos que mejoren nuestra calidad de vida.

Este proyecto se realiza pensando en las personas de bajos recursos que no

pueden comprar leches para alimentar a sus hijos este producto sirve como un

sustituto excelente ya que contiene muchos nutrientes esenciales para el

desarrollo infantil y además es de un precio accesible para cualquier persona.

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4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Demostrar cómo es fácil generar ingresos con esta fruta en el mercado laboral al

no requerir mucho esfuerzo de hacer en nuestros hogares el uso de una especie

con grandes propiedades culinarias, como el plátano ha logrado una gran

aceptabilidad en la cultura que nos lleve a desarrollar prácticas y a mejorar

nuestra calidad de vida, como la elaboración de productos innovadores con

materias primas que estén a nuestro alcance y nos permitan generar ingresos

económicos.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a. vender

b. generar ingresos.

c. Fomentar prácticas saludables

d. elaborar productos básicos y sencillos a base del plátano para mejorar los

ingresos económicos del hogar. E iniciar una microempresa familiar.

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5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TEÓRICO

5.2 MARCO CONCEPTUAL

Plátano macho, Plátano verde, Plátano para cocer o Hartón

El plátano macho pertenece a la misma especie del plátano común, es el plátano

verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en zonas de la selva

tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las Musáceos,

su origen es asiático y se cultiva en todas las regiones tropicales y subtropicales

de América.

Características: El Plátano macho es bastante más grande que el plátano común,

se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado óptimo

de maduración se torna amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en

crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y mantecoso.

Su consumo es cocido por que el plátano macho crudo es indigesto; se manipula

como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido horizontal sin

pelar y acomodando el lado de la piel sobre el fuego, hervidos, horneados se

sirven como si fueran patatas asadas con piel para acompañar platos de carne o

en rodajas fritos los más populares "patacones o Tostones".

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Las hojas del plátano macho se utilizan para envolver distintas carnes, como

pescados o pollo, otorgan un delicado sabor cítrico y forman alrededor de la carne

en un líquido gelatinoso y viscoso. Esta costumbre se utiliza ancestralmente para

proteger los alimentos del uso directo del fuego, las hojas del plátano se dejan

marchitar sobre una barbacoa o plancha hasta que tome color verde oscuro, luego

se corta por la nervadura central y están listos para envolver los distintos

alimentos.

La harina de plátano es un producto elaborado que nos da muchas posibilidades

culinarias, aportando el rico sabor de la fruta e interesantes propiedades

nutricionales. De hecho, hace meses que se están realizando pruebas para incluir

la harina de plátano en la elaboración de pasta (macarrones, espagueti…) con la

finalidad de proporcionarle componentes saludables como antioxidantes o fibra

entre otros.

Esta harina es un alimento muy nutritivo, se elabora con plátano macho, por lo

que es necesario someterlo a un proceso de cocción para hacerlo digerible. El

procedimiento es sencillo, los plátanos son sometidos a un baño de vapor para

disminuir la savia pegajosa, facilitar el proceso de pelado y mejorar el color de la

harina. A continuación se pelan (aunque también hay harinas en las que incluyen

la piel), se cortan en rodajas, se remojan un ácido cítrico, se escurren y se

deshidratan a baja temperatura hasta que contenga un 10% de agua

aproximadamente.

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Una vez deshidratados, se muelen hasta conseguir una fina y aromática harina.

Esta harina es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, carbohidratos y

proteínas, y es rica en vitaminas, minerales y fibra, además del denominado

almidón resistente, llamado así porque es resistente a las enzimas digestivas del

hombre, no es absorbido por el intestino delgado, considerando su actividad como

la de la fibra dietética.

Hasta ahora, la harina de plátano la hemos incluido en la elaboración de

bizcochos, magdalenas, galletas y crepes, pero va siendo hora de hacer nuevas

recetas. Una de las preparaciones más habituales con esta harina es la de papillas

para los niños y las personas mayores, basta con añadir agua y dejar cocer unos

minutos, y endulzar con azúcar, panela o miel. De igual modo se pueden elaborar

ricas sopas, cremas o purés.

Con respecto a la sustitución de parte de la harina de trigo por harina de plátano

en productos de repostería, hay distintas fórmulas. Es interesante saber que la

harina de plátano carece del gluten que contiene la harina de trigo, además de que

absorbe más agua y gelifica con mayor rapidez. Otro uso común de esta harina es

la de espesante de salsas, muy bueno, por cierto.

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 6. METODOLOGIA

FORMATIVA: Nos permite crear un proceso sistemático con base a la vinculación

y articulación de la teoría y la práctica, alrededor de las condiciones de la relación

pedagógica y del contexto

7. PLANEACIÓN Y ELABORACIÓN DE PRODUCTOS-ANTECEDENTES

GASTRONOMIA

¡¡Grandes beneficios para nuestra salud y digestión!!

• - Libre de gluten.

• - Ayuda a perder peso.

• - Alimento especial para celiacos.

• - Disminuye la absorción de glucosa mejorando el tratamiento de la diabetes

• - Combate el estreñimiento

• - Promueve la saciedad y disminuye el hambre

• - Previene los calambres musculares

• - Previene las enfermedades del corazón

• - Acelera el metabolismo

• - Básica en el tratamiento de la gota

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 Usos y aprovechamiento

La Harina de Plátano, sus usos y propiedades son muy variadas por su

excelente contenido nutricional. En varios Países del mundo la están

procesando en un mínimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus

productos de panadería, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de Plátano

como ingrediente principal para procesar la masa y panificar a base de esta

Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general, también en usos

domésticos cómo coladas, compotas, sopas, espesante de algunos productos

y/o alimentos, otros usos en Suramérica: masa de tamal, envueltos,

empanadas y pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos

de los escenarios dónde la Harina de Plátano es útil.

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COSAS QUE NECESITARAS PARA ELABORAR LA HARINA DE PLATANO

PARA CONSUMO HUMANO

• PLATANOS VERDES

• MOLINO

ELABORACION PARA CONSUMO ANIMAL

• CASCARAS DE PLATANO

• MOLINO

PREPRACION DE LA HARINA

1. Conseguimos plátanos verdes.

2. pelamos los plátanos

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3. ya pelados procedemos a cortarlos

En tajadas finas.

4. después de cortados los ponemos

a tostar en el sol durante dos días.

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5. resultado de los dos días de sol.

6. moler las tajadas tostadas.

7. como resultado queda una

Harina de excelente calidad

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ELABORACION DE PRODUCTOS

PANQUEQUES

INGREDIENTES

- 200 gr de harina de plátano

- 1/2 litro de leche

- 4 huevos

- 1 cucharadita de vainilla

-1 cucharadita de azúcar y 1 pizca de sal

- 1 cucharada de aceite

- margarina para untar

PREPARACIÓN:

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta tener una masa sin grumos, no muy

espesa. Calentar bien un sartén antiadherente, para que no se peguen, untar

con margarina, solo lo necesario para cubrir todo el sartén. Poner un

cucharón de la masa en el centro del sartén y girarlo para que cubra todo el

fondo. Cocinar de ambos lados. Hacer lo mismo hasta llegar a la cantidad de

panqueques necesarios (unos 6 u 8).

Untar cada panqueque con dulce de leche, miel, azúcar gulas, queso rallado o

lo que desee.

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 COMPOTA

INGREDIENTES SUGERIDOS:

• - Hierva una taza de leche (entera, deslactosada)

• - Disuelva dos cucharadas de harina en una taza de agua

• - Vierta sobre la leche caliente

• - Dejar hervir hasta conseguir la consistencia deseada

• - Adicione azúcar al gusto.

• Tu hijo tomará una deliciosa compota de Harina de Plátano deliciosa y

nutritiva, y crecerá sano y fuerte.

ANALISIS DEL MERCADO

El mercado potencial son los habitantes del municipio de Leticia

El consumo per cápita de La harina de plátano diario por cada persona está entre

un equivalente que consume entre 2 y 3 vasos de colada

En el segmento Los consumidores del producto son niños mayores de 4 años

hasta personas mayores 90 años

Mi nicho del mercado es Leticia

El perfil de nuestros consumidores son niños de 2 años y mayores de 90 años de

cualquier estrato social y poder adquisitivo

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Nuestro producto puede ser exportado a diferentes países de la zona amazónica

como Brasil y Perú limítrofes con Colombia

Los productos sustitutos son las leche en polvo en tarro liquido avenas maicena

entre otros.

TABLAS DE COSTOS

INGREDIENTES (HARINA) PRECIO

Plátanos $4.000

INGREDIENTES (PANQUEQUES) PRECIO

200 gr de harina de plátano

1/2 litro de leche $2.400

4 huevos $1.200

Vainilla $1.000

Azúcar $1.000

Sal $700

Aceite $1.000

margarina para untar $1.000

RESULTADO $8.300

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INGREDIENTES (COMPOTA) PRECIO

leche (entera, deslactosada) $2.400

dos cucharadas de harina

Agua

Azúcar $1.000

RESULTADO $3.400

Se invirtió $8.300 para elaborar 30 panqueques de $2.500 la ganancia sería de

$66.700

Se invirtió $3.400 para elaborar 20 compotas de $2.000 la ganancia seria de

$36.600

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BIBLIOGRAFIA

• Wikipedia

• WWW. GASTRONOMÍA & CIA .COM

• ORIGEN E HISTORIA DEL PLATANO .COM

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