Careo de Tecnología de Alimentos

1. ¿Qué es tecnología de alimentos y de que se encarga?

La Tecnología de los Alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y mejorar
la calidad de los productos alimenticios, atendiendo a sus características físicas,
químicas y biológicas.

2. ¿Qué es alimento?

En términos generales, el alimento es una sustancia empleada para

la correcta nutrición de un ser vivo, además, tiene un impacto social y
psicológico en la humanidad. Es nutricional porque puede
proporcionar energía y materia en el anabolismo de los seres vivos,
logrando mantener todas las funciones fisiológicas, un ejemplo claro de
esto es el calor corporal ( o calentamiento anatómico de los seres
vivos). En los seres humanos, tiene impacto social porque fomenta
la comunicación, la creación de vínculos o lazos afectivos, así como la
transmisión de culturas y las conexiones en las relaciones sociales.

El impacto psicológico tiene que ver el impulso en la salud de tipo

emocional. Mientras exista una buena salud mental, entonces hay
sensaciones gratificantes y sensaciones de felicidad. Una buena
alimentación representa la salud física del individuo y expande la
salud mental. 

3. ¿Clasificación de alimento por su función?

Clasificación de los alimentos según su función
Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los
diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente
manera:

Alimentos energéticos
Estos proveen al cuerpo de energíb para realizar actividades físicas (correr,
caminar, hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines
etc.).
Pasta.
Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
Miel y azúcar.
Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
Snacks.
Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).
Alimentos constructores o plásticos
Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de
heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran
productos tales como:

Leche y todos sus derivados.

Carnes blancas y rojas.
Huevos.
Legumbres.
Alimentos protectores o reguladores
Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también
fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y,
en consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:

Frutas
Verduras.
Hortalizas.
Agua.
4. ¿Clasificación de alimentos por su origen?
Clasificación de los alimentos según su origen
Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la
organización basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde
provienen. Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
Alimentos de origen vegetal
Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en
la agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen
las semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades
importantes de minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de
proteínas vegetales (algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico),
carbohidratos y fibra. Una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal,
animal y mineral, sin embargo, existen dietas que solo emplean vegetales y
minerales (como la vegana y vegetariana). Si estás pensando en iniciarte en ellas,
no te pierdas nuestro artículo sobre Cómo empezar a ser vegetariano.

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

Verduras.
Hortalizas.
Frutas.
Leguminosas.
Tubérculos.
Cereales.
Aceites.
Azúcares.
Grasas vegetales.
Alimentos de origen animal
Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen
precisamente de los animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos
en este grupo, ya que algunos están prohibidos por su peligrosidad o por

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
restricciones legales (por ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer o
consumir productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res,
ovejas, cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos,
escualos, pescados y otros). No obstante, hay países que, por su tradición,
consumen animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas, ratas,
armadillos, caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.

Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

Carnes blancas y rojas.

Lácteos.
Huevos.
Grasas animales.
Alimentos de origen mineral
Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los
productos que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:

Agua.
Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).
Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).
5. ¿Clasificación de alimentos por su modo de transporte?

6. ¿clasificación de alimentos por su naturaleza?

7.
8. ¿Qué son los carbohidratos?
9. ¿Qué papel juegan los carbohidratos en la dieta diaria?
10.¿Cuál es la función de los carbohidratos?

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
 11.¿Qué son lípidos o grasas?
12.¿Cuál es su función?
13.¿Qué son las vitaminas y minerales?  
14.¿ Por qué son importantes las vitaminas y minerales en la dieta
alimenticia?
15.¿Cómo se llama el grupo en la clasificación de alimento por su función
cuyos nutrientes son los encargados de proveer energía en el
funcionamiento del cuerpo humano?
16. ¿Cómo se llama el grupo en la clasificación de alimentos por su función
cuyo nutrientes son encargado de proveer la energía de locomoción en el
cuerpo humano? 
17.¿Cuál es la función principal de los carbohidratos? 
18.¿Cómo se llama el grupo en la clasificación de alimento por su función
cuyo nutrientes son responsable de acelerar, regular los demás nutrientes
y las funciones en el área alimenticia? 
19.¿Cuál es la función de vitaminas y minerales?
20.¿Cómo se llama el grupo en la clasificación de alimentos por su función
cuyos nutrientes son responsables de desarrollar, rectificar los músculos,
tejido, huesos y cartílagos?
21.¿Qué son las proteínas?
22.¿Cuál es la función de las proteínas?
23.¿Clasificación de los carbohidratos? 
24.¿Qué son los hidratos de carbono? 
25.¿Diferencia entres carbohidratos disacáridos y polisacáridos?
25. ¿Nombre algunos carbohidratos del grupo de los díasacáridos con ejemplos
cotidianos?
26. ¿Cité ejemplos de polisacáridos y algunos de ellos?
27. ¿Diferencia entre grasa y lípidos?
28. ¿Qué son grasas saturadas?
29. ¿Ejemplo de lípidos insaturados?
30. ¿Qué son grasas insaturadas?

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
31. ¿Ejemplos típicos?
32. ¿El aceite de oliva es saturado o insaturado?
33. ¿Por qué se dice que la grasa insaturada es mejor para el cuerpo humano?
34. ¿Qué son los microorganismos?
35. ¿Clasificación de los microorganismos?
36. ¿Que son bacterias?
37. ¿Clasificación de las bacterias?
38. ¿Diferencia entre bacterias aeróbicas y anaeróbicas?
39. ¿ Cuál es el microorganismo más importante en la industria de alimentos?
40. En la clasificación de los hongos, ¿cuál es el más importante en el área de
alimento?
41. Diferencia entre la fermentación del ron y la fermentación de la cerveza.
42 ¿Qué le pasa en el proceso de fermentación a la levadura del ron?
43. ¿Qué le pasa en el proceso de fermentación a la levadura de la cerveza?
44. ¿Qué son controles de microorganismo?
45. ¿Cuáles son los controles de microorganismos en las industrias más
importante de alimentos?
46. ¿En qué consiste la pasteurización?
47. ¿En qué consiste la refrigeración?
48. ¿Qué es la esterilización?
49. Dentro de los controles de microorganismo ¿cuál es el que abarca más?
50. dentro de los controles de microorganismo ¿cuál es el más importante y por
qué?
51. ¿Qué son los saneadores?
52. ¿Cuáles son los saneadores más importantes en la industria de alimento?

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N
53. ¿Qué son las buenas prácticas de manufactura?
54. Nombre algunas normas de las prácticas de manufactura en la industria de
alimentos.
55. ¿Porque son importante las buenas práctica de manufactura en el control de
alimentos y de plagas en la industria de alimentos?
56. Diferencia entre limpiar y sanear.
57. ¿Qué es manejo integrado de control de plaga?
58. ¿Cuáles son los tipos de control de plagas más usado en la industria de
control de alimentos?
59. ¿Qué es control de plaga urbano?
60. Diferencia entre control de plaga urbano y control de plaga rural.
61. ¿Cuál es el principal control de plaga en una industria?
62. Importancia de las etiqueta en los productos de control de plaga.
63. Clasificación de las etiquetas e importancia de cada una de ellas en el control
de plagas.
64. ¿Qué son las estaciones para los roedores y porque se deben usar?
65. ¿Qué es el acero 316 en el área de alimento?
66. ¿Por qué debe utilizarse?
67. ¿Qué es la FDA y porque siendo un organismo extranjero se válida en
nuestro país?
69. En una empresa de alimentos ¿qué haría usted si detecta una contaminación
por plaga doméstica?
70. ¿Por qué entiendo yo la materia que formulo estas preguntas?

Rafael Emmanuel Santos Andujar 16-EIIN-1-126

Sección 1105N