Recetario de Navidad 2010

Gallina Blanca ® 2010
Recetario de navidad 2010

Indice de recetas
- Sopa de puerros y almendras
- Aspic de gambas o langostinos
- Canapés
- Merluza al horno
- Paletilla de cordero al horno
- Aperitivo salado
- Volován de pollo
- Oscar´s salad (rulo de cogollos)
- Flan de langostinos
- Pastel frío de salmón y queso a las finas hierbas
- Magret de pato con uvas
- Merluza con cebolla
- Merluza rellena con salmón
- Crema de lentejas y cigalas
- Cochinillo asado a la manteca con perejil
- Bejel, espinacas, trompetas, orejones y jugo de rustido
- Canelones de carne
- Bacalao a la parrilla con arroz de morcilla y erizo de mar
- Tártar de gamba con gelatina de tomate
- Dorada salvaje lacada con miely sake, verduras i vinagreta de trufa
- Sopa de ajo con pulpo
- Fricandó de langostinos con setas
- Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos
- Foie gras caramelizado con crema de lentejas a la vainilla
- Pollo de corral con cigalas
- Pintada con chalotas caramelizadas y velouté amargo
- Biscuit de helado de turrón con chocolate fundido
- Pato a la catalana
- Canelones de marisco

Sopa de puerros y almendras

10-20 minutos Para 4 personas Verduras
Media Primer Plato
Ingredientes
- 1 manojo de puerros
- 50 gr. de mantequilla
- 1/4 kg. de almendras molidas
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 vaso de leche
- 2 yemas de huevo
- 1 chorrito de nata (optativo)
- aceite
Preparación paso a paso

Picar los puerros y freírlos con la mantequilla 2 minutos a 750 W en microondas. Cuando estén doraditos añadir
las almendras y verter poco a poco el Caldo de Pollo Gallina Blanca
Dejar hervir 10 minutos tapado, triturar y colar. En el fondo de una sopera mezclar con varillas la leche y las
yemas. Verter la crema caliente. Por último añadir la nata (optativo).
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/sopa-de-puerros-y-almendras.aspx
www.gallinablanca.es

Aspic de gambas o langostinos

20-40 minutos Para 4 personas Mariscos
Difícil Aperitivos y Canapés
Ingredientes
- 1 kg. de langostinos o gambas
- zumo de 1 limón
- agua
- hielo
- 2 sobrecitos de gelatina natural
- para la salsa rosa:
- 1 cucharada de postre de ketchup
- queso blanco desnatado 1 cucharada
- pimienta blanca al gusto
- limón al gusto
- 1 cebolleta rallada
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Disuelva la gelatina en el agua y déjela reposar un minuto, lleve al fuego y deje cocinar hasta que derrita.
Introducir las gambas o langostinos en un litro de agua a la que habremos añadido una pastilla de Avecrem Caldo
de Pescado -30% de sal y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y escurrirlas.
Ponerles por encima un paño húmedo para conservarlas en el frigorífico.
Verter la gelatina en un molde de los de roscón, ir colocando los langostinos pelados lo más ordenadamente que
se pueda con la curvatura mayor hacia abajo.
Meter al frigorífico, esperar un par de horas.
Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Añadir el queso, el ketchup y mezclar con tenedor. Reservar en
una salsera.
Desmoldar y presentar el aspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera.
Truco: Si no se tiene molde de roscón, puede usarse cualquier otro molde. Aunque la presentación queda menos
vistosa, está igual de bueno.

Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/aspic-de-gambas-o-langostinos-.aspx

Canapés
10-20 minutos Para 4 personas Pasteles Salados
Fácil Aperitivos y Canapés
Ingredientes
- 6 palitos cangrejo
- 3 huevos cocidos
- 3 cucharadas mayonesa
- 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- tostadas biscotes

Picar los palitos de cangrejo y poner en un bol. Picar dos huevos cocidos y añadir. Mezclar todo con la mahonesa,
sazonada con una pizca de Avecrem Caldo de Pescado, bien desmenuzado.
Poner sobre las tostadas y decorar con huevo duro y unas hojitas de perejil. Servir colocado en bandeja y blonda.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/canapes--2507.aspx

Merluza al horno
40-60 minutos Para 4 personas Pescado
Fácil Segundo Plato
Ingredientes
- 1 merluza
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1/4 de vino blanco

Necesitaremos una merluza grande y limpia.
La colocaremos en una fuente refractaria, untada con aceite, rociándola con vino blanco seco y espolvoreada con Avecrem Caldo de Pescado -
30% de sal un poco de pimienta molida, una pizca de clavo, Picadillo de perejil y pan duro rallado.
Por encima del pescado iremos colocando pedazos de tomate crudo, rociándolo con zumo de limón.
Lo meteremos en el horno, a calor medio, durante unos veinte minutos, cuidando de echarle por encima, de tanto en tanto, el jugo que irá
formándose en el fondo de la fuente
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/merluza-al-horno-3265.aspx

Paletilla de cordero al horno

> de 60 minutos Para 4 personas Carnes
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 paletilla de cordero
- 1 copa de coñac
- 1 pastilla de Esencias Gallina Blanca Tomillo y Romero
- 1 cuch. vinagre
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- 1 paquete de patatas (Paris) cocidas
- aceite

Prepara la paletilla sobre una fuente para horno, con un chorrito de aceite. Riégala con el coñac, el vinagre, la
pastilla de Tomillo y Romero deshecha en un poco de aceite. Y un poco de agua o caldo.
Métela al horno a 180ºC durante 1hora y 1/2. Cada 15 minutos riega con su jugo.
En el último cuarto de hora añade las patatas cocidas y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal,
desmenuzada por encima de la carne y de las patatas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/paletilla-de-cordero-al-horno.aspx

Aperitivo salado
10-20 minutos Para 4 personas Carnes
Fácil Aperitivos y Canapés
Ingredientes
- 1 paquete de salchichas de cóctel
- 2 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de mostaza

Mezclar el ketchup con la miel y la mostaza. Disponer las salchichas en una bandeja para horno y verter la salsa
preparada por encima.
Espolvorear con azúcar moreno y hornear en horno precalentado a temperatura media durante 12-15 minutos.
Servir calientes.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/aperitivo-salado.aspx

Volován de pollo
10-20 minutos Para 4 personas Aves
Media Aperitivos y Canapés
Ingredientes
- 200 gr. de pechugas de pollo asadas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de mayonesa
- 100 gr. de piña
- 1 caja de voulevans precocidos
- 1 pizca de Avecrem Caldo de Pollo

Cortar el pollo, el pimiento rojo y el verde y la piña, en trozos pequeños
Mezclar todos los ingredientes y sazonarlos con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y rellenar los voulevans.
Servir.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/volovan-de-pollo.aspx

Oscar´s salad (rulo de cogollos)

10-20 minutos Para 4 personas Ensaladas
Media Primer Plato
Ingredientes
- 4 cogollos
- aceite y vinagre
- 1 calabacín
- 100 g de salmón ahumado
- 150 g queso de cabra
- Para el coulis de tomate:
- 1/2 kg de tomates maduros
- 1 cuch. de aceite
- pimienta negra
- 1 pizca de sazonador Avecrem Finas Hierbas

Abrir los cogollos y lavar bien las hojas. Mezclar el aceite con el vinagre añadir una pizca de Avecrem y dejar las
hojas en maceración.
Saltear el calabacín cortado a cuadraditos. Poner sobre fix de cocina unas hojas de cogollo; encima el calabacín,
el queso en lonchas finas y un poco de salmón ahumado.
Cerrar el paquete como si fuera una salchicha y meter en la nevera.
Cortar las hojas de cogollos a ruedas de 3 cm. y servir con el coulis de tomate: triturando todos los ingredientes
indicados y colándonlo para eliminar las pepitas de tomate.

Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/oscar´s--salad-(rulo-de-cogollos).aspx

Flan de langostinos
40-60 minutos Para 4 personas Flanes y Moldes
Media Primer Plato
Ingredientes
- 500 gr. de colas de langostinos peladas
- 7 huevos grandes
- 1/2 l. de leche
- 250 cc. de crema de leche

Freír en mantequilla los langostinos. En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes junto con la
mantequilla de freír los langostinos y la mitad de las colas. Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado
-30% de sal desmenuzada.
Triturar todo y verter en un molde previamente engrasado, poniendo en el fondo el resto de los langostinos a
trocitos. Cocer al baño María durante 35-40 minutos.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/flan-de-langostinos.aspx

Pastel frío de salmón y queso a las finas

hierbas
20-40 minutos Para 4 personas Pasteles Salados
Media Primer Plato
Ingredientes
- 250 gr. de queso mascarpone
- 250 gr. de queso quark
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 400 gr. de salmón o trucha ahumada
- 1 pellizco de finas hierbas
- 1 paquete de placas de lasaña fácil El Pavo

Poner a remojo la lasaña fácil El Pavo, o hervir la lasaña tradicional El Pavo, siguiendo las instrucciones del
paquete. Forrar con film transparente un molde de plum-cake dejando que sobresalga el plástico por los bordes.
Mezclar los quesos en un bol con el zumo de limón y sazonar con finas hierbas. Colocar una capa de lasaña en el
fondo del molde. Cubrir con una capa de queso. Poner tiras de salmón y volver a cubrir con capas de lasaña hasta
agotar los ingredientes.
Dejar cuajar en la nevera unas 3 horas. Desmoldar y colocar en una fuente de servir. Decorar con rollitos de
salmón formando flores y hojitas de estragón fresco.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
{ 588,63 Kcal. / 44,20 % 25,32 % 30,48 %

2.464 Kjul. }
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pastel-frio-de-salmon-y-queso-a-las-finas-hierbas.aspx


Magret de pato con uvas

Fácil Segundo Plato
Ingredientes
- 2 magrets de pato de 300 gr. aprox.
- 300 gr. de uvas
- 1 copa de brandy
- 1 vaso de moscatel
- 1 vaso de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- pimienta
- aceite

Sazonar el magret y marcar con el cuchillo unos cuadros por el lado de la piel. Poner en una cazuela sin aceite o en el horno a 200º durante 8 min.
Sacar y reservar
Incorporar el brandy y el Caldo de Pollo y dejar reducir, añadir las uvas y el vino. Hervir a fuego lento hasta que este algo denso.
Trocear el magret y poner por encima con las uvas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/magret-de-pato-con-uvas-5351.aspx

Merluza con cebolla

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 merluza sin la espina central
- 2 botes de cebolla
- 2 pastillas de Avecrem Pescado -30% de sal
- 1 vaso aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cabeza de ajos

Verter la cebolla en una bandeja de horno. Colocar la cola de merluza, con la piel pegada a la cebolla.
Sazonar con las pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzadas, regar con el vino blanco y
entrar en el horno caliente a 200 ºC. durante unos 12-15 minutos, según tamaño.
Mientras pelar y laminar la cabeza de ajos y freír en un poco de aceite. Justo en el momento de servir, regar con el
aceite y las laminas de ajo fritas. Servir.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/merluza-con-cebolla.aspx

Merluza rellena con salmón

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 cola de merluza abierta y sin espinas
- 100 gr. de gambas peladas
- 50 gr. salmón ahumado
- 2 huevos duros
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- perejil
- aceite y mantequilla
- 2 cebollas en aros finos
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado

Pica en el mortero el diente de ajo, perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado desmenuzada. Añade el
zumo del limón y unas cucharadas de aceite, mezcla con las gambas, los huevos duros y el salmón a tiritas.
Rellena con esto la merluza y coloca encima unas nueces de mantequilla.
Cierra la cola y átala con hilos independientes. Colócala sobre una fuente de horno untada de mantequilla, donde
habremos extendido una capa de cebollas cortadas en aros muy finos. Rocía el pescado con un poco de aceite, el
vino blanco y un poco de agua. Cuece a horno medio unos 20 min.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/merluza-rellena-con-salmon.aspx

Crema de lentejas y cigalas

> de 60 minutos Para 4 personas Cereales y Legumbres
Media Primer Plato
Ingredientes
- 250 gr. de lentejas pardinas
- 150 gr. de chorizo sin la piel
- 150 gr. de butifarra sin la piel
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 brik de Caldo de Verduras Gallina Blanca
- 1 hoja de laurel
- 4 cigalas
- 200 gr. de pan

Pelar las cigalas dejando la cola limpia y procurando que la cabeza no se separe de la cola. Reservar. Sofreír la cebolla y la zanahoria peladas y
cortadas muy finas. Una vez sofritas, añadir la butifarra desmenuzada y el chorizo cortado a rodajas, cubrir con Caldo de Verduras Gallina Blanca
caliente y añadir las lentejas y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio 1 hora aproximadamente.
Cuando las lentejas estén cocidas, triturarlas y colarlas para darles una textura de crema. Se puede añadir una cucharadita de aceite de oliva.
Quitar la corteza del pan, cortarlo a dados de un centímetro de grosor y tostarlos al horno. Montaje: Saltear las cigalas en una sartén con un
chorrito de aceite. Verter la crema de lentejas en un plato sopero. En el centro colocar la cigala y unos pedacitos de pan tostado.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/crema-de-lentejas-y-cigalas.aspx

Cochinillo asado a la manteca con perejil

> de 60 minutos Para 4 personas Carnes
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1/2 Lechón de cuatro semanas
- 3 cucharadas Manteca de cerdo
- un buen manojo Perejil picado
- al gusto Pimienta
- 1 Limón
- 1 Hoja de laurel desmenuzada
- 1 Cebolla
- 3 cucharadas Aceite
- un pellizco Avecrem Caldo de Pollo Granulado

Se prepara una mezcla con el perejil, el laurel, un poco de pimienta y la cebolla, todo ello bien picado y mezclado con 2 cucharadas de manteca.
Se limpia el cochinillo y se frota su interior con la mezcla preparada y se deja en reposo, de un día para el otro, en el frigorífico.
Cuando se vaya a cocinar, se sazona con Avecrem Caldo de Pollo Granulado, se unta una bandeja de horno con manteca y se introduce en el
horno, primero a temperatura fuerte ( 220 ºC. ) para que se dore por las dos caras, y cuando esté dorado, se baja la temperatura del horno y se
termina la cocción. De vez en cuando se riega el cochinillo con una mezcla de aceite y limón a partes iguales.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/cochinillo-asado-a-la-manteca-con-perejil.aspx

Bejel, espinacas, trompetas, orejones y

jugo de rustido
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 bejel de unos 3 kg
- 50 g de espinacas
- 200 g de orejones de melocotón
- 200 g de trompetas (setas)
- 25 g de piñones
- Aceite de oliva
- 8 alitas de pollo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo

Limpiar el pescado y sacar filetes de unos 180 g. Limpiar las espinacas y las setas de tierra y troncos. Para la salsa de rustido, rustir las alas en
una cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras cortadas a trozos regulares y dejar rustir unos minutos más. Cubrir con agua, añadir el
Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer lentamente unas 3 horas. Colar y reducir el caldo a textura de salsa. No desengrasarla.
Tostar los piñones en el horno con unas gotas de aceite.

Hervir los orejones con 2 l. de agua. Cuando hayan absorbido el agua, pasarlos por el túrmix hasta tener un puré fino. Saltear las setas y las
espinacas por separado en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
Cocer el pescado en una sartén por la parte de la piel y acabar en el horno. Hacer un círculo de puré de orejones en el plato y poner las setas y las
espinacas salteadas en medio. Salsear con el jugo de rustido, poner el pescado encima y acabar con unos piñones tostados.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/bejel,-espinacas,-trompetas,-orejones-y-jugo-de-rustido.aspx

Canelones de carne
20-40 minutos Para 4 personas Pastas
Media Primer Plato
Ingredientes
- 500 gr. de cada de ternera para guisar y magro de cerdo
- 1/2 pollo de corral
- 300 gr. de higado de pato
- 4 cebollas dulces
- 4 zanahorias,1 puerro, 1 cabeza de ajos
- 500 ml. de vino rancio
- 1 pastilla Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- 1 litro de leche
- 60 gr. de harina
- 10 placas de pasta fresca para lasaña
- 100 gr. de queso de Mahón curado
- aceite de oliva
- sal, pimienta y nuez moscada

Cortar las carnes y las verduras a trozos regulares para rustirlas. En una cazuela poner aceite y en ella rustir bien la carne salpimentada. Retirarla
y en la misma cazuela sofreír la verdura. Volver a poner la carne, añadir el vino rancio y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. Tapar
y dejar cocer lentamente hasta que esté bien cocida la carne. Ir removiendo para evitar que se pegue. Al final, añadir el hígado de pato cortado a
trozos y dejar cocer unos 5 minutos más. Retirar del fuego.
Para la bechamel, elaborar un roux derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la mantequilla y dejándolo cocer unos 10 minutos a fuego
muy bajo, evitando que se queme. En otro cazo poner la leche a hervir y añadir el roux, mezclando con unas varillas para evitar que haga grumos
mientras espesa. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y reservar. Triturar la carne y la verdura con una máquina o a cuchillo y mezclar
con la mitad de la bechamel.
Estirar las placas de pasta y rellenarlas con la carne con la ayuda de una manga pastelera. Enrollarlas y ponerlas en una placa de horno
engrasada. Cubrir con bechamel y queso rallado y cocer en el horno unos 20 minutos.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-carne-.aspx

Bacalao a la parrilla con arroz de morcilla

y erizo de mar
20-40 minutos Para 4 personas Arroces, Pescado
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 4 trozos de morro de bacalao desalados
- 150 gr. de morcilla
- 100 gr. Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca (bien concentrado)
- 2 dientes de ajo
- 500 ml. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
- 50 gr. de judías
- 50 gr. de guisantes
- 4 erizos de mar o un tarro de erizos congelados
- sal y pimienta
- 300 gr. de arroz carnaroli o bomba

Para el arroz cortar la morcilla a dados y sofreírla en una cazuela de hierro. Añadir el sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, así como los ajos
picados y las verduras. Sofreír 2 minutos y añadir el arroz que también habrá que sofreír. Mojar con el Caldo de Pescado Gallina Blanca, llevar a
ebullición y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocer unos 15 o 16 minutos.
Cuando al arroz le falten 10 minutos (cuando lleve unos 5 cociendo) asar el bacalao en la parrilla. Untarlo previamente con aceite para que no se
pegue. Ponerlo en el plato junto con el arroz y también con las carne de erizo, que habremos retirado con la ayuda de una cucharilla. Perfumar con
un chorro de aceite de oliva.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/bacalao-a-la-parrilla-con-arroz-de-morcilla-y-erizo-de-mar.aspx

Tártar de gamba con gelatina de tomate

Media Primer Plato
Ingredientes
- Para el Tártar:
- 500 gr. de gamba roja, 2 anchoas,
- 1 cucharadita de pimienta verde, sal,
- 2 cucharadas de perejil, 40 ml. de aceite oliva
- 1/2 pastilla de Esencias de Limón e Hinojo de Gallina Blanca
- Para la gelatina de tomate:
- 250 gr. de jugo de tomate, sal,
- 4 hojas de gelatina neutra (8 gramos)
- 4 bastones de pan crujientes
- 50 gr. de rúcula
- escamas de sal
- aceite de oliva virgen extra

Pelar las gambas, retirar la tripa y picar las colas a cuchillo. Reservar las cabezas para otros usos. Poner en un bote de batidora la pimienta, las
anchoas, el perejil, la sal, así como la Esencia de Limón e Hinojo Gallina Blanca derretida en el aceite caliente. Triturar todo y mezclar con las
gambas. Reservar en nevera para que coja consistencia.
Remojar las hojas de gelatina con agua fría y calentar el jugo de tomate con un poco de sal. Mezclar con la gelatina y poner a enfriar en un molde
en la nevera. Cuando haya cuajado cortar a dados irregulares. Servir el tártar con un bouquet de rúcula, un palito de pan crujiente, la gelatina, un
chorro de aceite y unas escamas de sal.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/tartar-de-gamba-con-gelatina-de-tomate-.aspx

Dorada salvaje lacada con miely sake,

verduras i vinagreta de trufa
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 4 cortes de suprema de dorada (de unos 180 g cada una)
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 cebolla tierna
- 1 pepino
- 100 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 cucharada de aceite de trufa blanca
- 50 ml. de aceite de girasol
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- 2 rábanos
- 8 tomates cherry
- sal
- 20 gr. de miel de flores
- 50 ml. de sake

Pelar la zanahoria, el nabo, la cebolla y el pepino y cortarlos en cubos de 0,5 cm.
Reducir el Caldo de Pollo Gallina Blanca hasta 1/3 y enfriar. Mezcla el aceite de girasol y el de trufa. Montar con una varilla el caldo frío con el
aceite de oliva. Añadir las verduras cortadas, así como el rábano laminado y los tomates a cuartos. Perfumar con un poco de vinagre. Reservar en
frío.
Cocer la miel con el sake hasta conseguir una textura de caramelo.

Marcar la dorada previamente salada en una sartén con un poco de aceite. Dorarla bien, especialmente la piel. Pintar la piel con la salsa de miel.
En un plato hondo servir la vinagreta de verduras y, encima, el pescado con la piel hacia arriba. Decorar con hierbas.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/dorada-salvaje-lacada-con-miely-sake,-verduras-i-vinagreta-de-trufa.aspx

Sopa de ajo con pulpo

> de 60 minutos Para 4 personas Mariscos, Sopas y Purés
Media Primer Plato
Ingredientes
- 1 pulpo mediano
- 400 gr. de patatas
- 100 gr. de jamón ibérico
- 60 ml. de jerez
- 4 ajos tiernos
- 1 cabeza de ajos
- 1 rebanada de pan de miga espesa
- 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva y sal

Limpiar el pulpo y congelarlo un mínimo de 48 horas. Dejar descongelar en el frigorífico. Si ya lo compramos congelado, simplemente
descongelarlo. Cocerlo en agua de 45 a 60 minutos hasta que esté tierno. Retirar del agua y dejar enfriar.
En una cazuela sofreír el ajo y el jamón ibérico cortado a dados con un poco de aceite. Añadir el pimentón y rápidamente, el jerez. Dejar reducir,
añadir el perejil y el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar hervir suavemente durante 10 minutos y colar.
Pelar la patata y darle forma cilíndrica, (aprovechar los retales para otros usos). Cortarla a rodajas de unos 3 cm de grosor y hervirla en agua con
sal. Con el mismo agua escaldar los ajos tiernos. Hacer cuadrados de 2 cm con la parte de la miga del pan. Empaparlo con la sopa de ajo. En un
plato hondo poner la patata, el pan y el pulpo cortado a rodajas finas. Poner por encima un poco de ajo tierno y finalmente la sopa de ajo.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/sopa-de-ajo-con-pulpo.aspx

Fricandó de langostinos con setas

Fácil Primer Plato, Segundo
Plato
Ingredientes
- 16 langostinos
- 100 gr. de setas silvestres de temporada
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- harina, aceite y sal

Salar y enharinar los langostinos. Freírlos levemente en aceite caliente y reservarlos. En la misma sartén sofreír la cebolla picada. Cuando esté
cocida añadir el tomate rallado, el ajo picado y a hoja de laurel. Dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el vino blanco y dejar 5 minutos más. Pasar
todo por el colador chino y poner en una cazuela. Añadir el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar hervir. Mientras, saltear las setas limpias y
cortada a trozos regulares en una sartén con aceite y añadirlas al guiso, dejar cocer unos 10 minutos. Añadir los langostinos y dejar cocer 5
minutos más, procurando que la salsa quede ligada. Rectificar de sal y servir.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/fricando-de-langostinos-con-setas.aspx

Tomate raf al pesto de aguacate y

langostinos
10-20 minutos Para 4 personas Ensaladas
Media Primer Plato
Ingredientes
- 2 tomates raf
- 12 langostinos
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 manojo de cebollino
- 1 rama de perifollo
- 200 ml. aceite de oliva
- 40 ml. de vinagre chardonnay
- Para la crema de aguacate: 1 aguacate, sal,
- 2 ramitas de perejil, 80 ml de aceite, tabasco,
- 70 ml de Caldo de Verduras Gallina blanca.

Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un
colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y
sal. Pelarlos y guardarlos.
Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a
láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los
langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/tomate-raf-al-pesto-de-aguacate-y-langostinos.aspx

Foie gras caramelizado con crema de

lentejas a la vainilla
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 250 gr. de hígado de pato graso
- 60 gr. de lentejas rojas
- 330 ml. de leche
- 1 vaina de vainilla
- 40 gr. de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 50 gr. de azúcar Moscovado
- 5 gr. de fécula de maíz
- 30 gr. de galleta
- 6 almendras tostadas
- 1 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 150 gr. de huesos de pato
- 1 vaso de agua
- aceite de oliva, sal y pimienta

Poner las lentejas con la leche y la vainilla en un cazo. Cocer hasta que las lentejas se abran. Cuando están bien cocidas, retirar la vainilla y
triturarlas hasta que quede una crema fina. Con un batidor emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y añadir la fécula. Añadir la crema de
lentejas y poner a fuego suave hasta que empiece a hervir. Pasar por un colador.
En una cazuela con un chorro de aceite poner los huesos de pato y dorar. Incorporar el vaso de agua y el Caldo de Carne Gallina Blanca. Cocer
unos 10 minutos, colar la salsa y reducirla. Triturar las galletas y las almendras hasta conseguir un polvo y añadir el azúcar Moscovado. En una
sartén antiadherente caliente asar 4 rodajas de hígado salpimentadas. Dorar las dos caras. Retirar del fuego y cubrir con el polvo de galleta. En un
plato hondo disponer un fondo de crema de lentejas y el hígado en el centro. Dejar caer unas gotas de salsa de pato y decorar con la vaina de
vainilla.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/foie-gras-caramelizado-con-crema-de-lentejas-a-la-vainilla.aspx

Pollo de corral con cigalas

Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pollo de corral a octavos
- 12 cigalas
- 1/2 kg. de cangrejos
- 3 cebollas
- 3 tomates
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 pastilla de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
- 1 hoja de laurel
- 200 gr. de harina
- 1 copita de vino rancio
- 1/2 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- aceite, sal y pimienta
- Para la picada: 100 gr. de almendras y avellanas, 2 galletas y 1 ajo.

Salpimentar el pollo, enharinarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar. En el mismo aceite saltear las cigalas. Aprovechar el aceite para
elaborar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el tomate y el ajo, todo por este orden y bien picado. Añadir el laurel y salpimentar.
A continuación, poner los cangrejos y la copa de vino rancio. Dejar reducir el alcohol. Añadir una cucharada de harina y dos cucharones de agua.
Añadir el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y dejar reducir 30 minutos. Triturar y colar el sofrito y volver a poner en la cazuela con el pollo.
Dejar cocer el conjunto lentamente una media hora hasta que esté tierno. Si es necesario añadir agua. Añadir las cigalas los últimos 5 minutos
junto con la picada.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pollo-de-corral-con-cigalas.aspx

Pintada con chalotas caramelizadas y

velouté amargo
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pintada
- 8 chalotas
- 40 gr. de praliné de avellanas
- 12 avellanas tostadas sin piel
- 200 ml. de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 10 gr. de azúcar
- 1 endivia
- 200 ml. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 100 ml. de crema de leche
- 1 vaso de agua
- aceite, sal y pimienta

Cortar la pintada en 4 partes: los dos muslos y las dos pechugas. Poner a cocer lentamente los muslos previamente salados en una cazuela con
aceite y tapada. A media cocción añadir las pechugas. Seguir cociendo. A parte, poner las chalotas en una cazuela con un vaso de agua, el
azúcar, la sal y una cucharada de mantequilla. Cuando se evapore el líquido y estén cocidas las chalotas, añadir la mitad del Caldo de Carne
Gallina Blanca y la mitad de praliné junto con las avellanas picadas. Acabar la cocción a fuego lento hasta que las chalotas queden caramelizadas.
Cortar la endivia sin el tronco y añadir al Caldo de Pollo Gallina Blanca dejándolo cocer 20 minutos. Añadir la crema de leche y cocer 5 minutos
más Triturar y pasar la crema por un chino. Incorporar el resto de mantequilla y emulsionarla. Añadir a la salsa la otra mitad de caldo de carne y el
praliné. Dejar reducir 2 minutos más y pasar por un colador. Cortar la pechuga en abanico y disponer en un plato. Al lado poner el muslo, las
chalotas y salsear.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pintada-con-chalotas-caramelizadas-y-veloute-amargo.aspx

Biscuit de helado de turrón con chocolate

fundido
10-20 minutos Para 4 personas Dulces
Media Postre
Ingredientes
- 1 litro de nata líquida para montar
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- 1 barra de turrón de Jijona de 220 gr.
- 100 gr. de chocolate negro (64% cacao)
- 1 cucharada de brandy

Montar con la batidora eléctrica la nata líquida con 250 g de azúcar hasta que quede una nata semi-montada. Poner en un bol los 50 g de azúcar
restantes con las yemas y batir hasta que quede una masa blanca. Añadir la nata montada. Trocear el turrón de Jijona y añadir al bol mezclando
delicadamente para que no se corte la nata. Ponerlo en un molde alargado y dejar en el congelador durante un día. Poner el chocolate en un
recipiente con la mantequilla y el brandy. Fundirlo todo al baño maría. Servir el biscuit helado con el chocolate caliente por encima.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/biscuit-de-helado-de-turron-con-chocolate-fundido.aspx

Pato a la catalana
> de 60 minutos Para 4 personas Aves
Media Segundo Plato
Ingredientes
- 1 pato
- 3 cebollas
- 2 tomates maduros
- 2 cucharones de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 2 manzanas golden
- 3 peras blanquilla
- 1/2 litro de vino rancio
- 2 cucharadas de miel
- 50 gr. piñones, pasas, almendras y ciruelas
- 1 puñado frutos secos para picada
- 1 rama de canela
- harina, sal y pimienta

Pelar y hervir las peras cortadas por la mitad durante 15 minutos con el vino rancio. Reservar las peras y el vino. Cortar el pato a cuartos y
salpimentar. Cocer en el horno unos 30 minutos y retirarlo. Reservarlo retirando la grasa que ha ido dejando. Con 3 cucharadas de la grasa sofreír
las cebollas picadas. Añadir los tomates rallados, las manzanas y cortadas a dados y la mitad de las ciruelas.
Cuando el conjunto esté dorado añadir una cucharada de harina, cocer un minuto y añadir una copa del vino anterior, así como 2 cucharones de
Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer 5 minutos más y pasar por el pasapurés. Volver a poner en la cazuela con el pato y dejar cocer 1 h. a 180ºC
en el horno hasta que el pato esté tierno. Al final de la cocción añadir las peras, los piñones las pasas y el resto de ciruelas. Poner también 2
cucharadas de miel y la rama de canela. Acabar con una picada de frutos secos.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/pato-a-la-catalana.aspx

Canelones de marisco
20-40 minutos Para 4 personas Pastas
Media Primer Plato
Ingredientes
- 24 láminas canelones El Pavo
- 1/2 kg. de rape limpio
- 100 gr. de salmón fresco
- 2 sepias
- 1/2 kg. de gambas langostineras
- 2 cebollas
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 60 gr. mantequilla
- leche
- 2 sobres de Mi Salsa Bechamel Gallina Blanca
- queso rallado (enmental)
- aceite de oliva, sal y pimienta

Cortar todo el pescado y marisco a dados. Sofreír en una cazuela con 30 g de mantequilla y un chorro de aceite el pescado y el marisco. Añadir la
cebolla picada, el tomate a dados y la zanahoria rallada. Dejar cocer lentamente. Pasar por la picadora para que quede fino. Volver a poner al
fuego con un buen trozo de mantequilla y añadir leche hasta que quede una pasta homogénea. Salpimentar.
Hervir la pasta en abundante agua con sal, entre 10 i 15 minutos. Escurrir y enfriar en agua fría. Secar poniendo la pasta encima de un trapo.
Rellenar las láminas de pasta con el relleno y envolver. Poner en una bandeja para horno previamente untada con mantequilla. Cubrir con Mi Salsa
Bechamel (previamente preparada), queso y gratinar.
Más información en:http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-marisco-18480.aspx

Recetario de Navidad 2010

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