CENTRO EDUCATIVO GASTRONOMICO

MAXIMO COLINA C.A. Rif. J-4070097-53

FORMULA PARA PAN QUESADILLA

FORMULA PARA LA MASA

1. HARINA………………………………… 2000g
2. AGUA….. ……………………………… 750g
3. AZUCAR……………. ………………… 600g
4. LECHE EN POLVO……………………… 20g
5. LEVADURA INSTANTANEA …………. 80g
6. HUEVOS……… ………………………. 160g
7. MARGARINA…………………………… 160g
8. ESC. DE VAINILLA ……………………. 15g
9. ESENCIA DE ANIS……………………… 6g
10. SAL ………………………………………. 10g

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN

1. Agregar el agua y la levadura instantánea,
2. Agregar el azúcar, sal, las esencias, huevos en la mezcladora y revolver.
3. Agregar la harina mezclada con la leche en polvo y la sal
4. Mezclar hasta que se hidrate la harina y luego agregar la margarina
5. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten.
6. Sacar la masa y dejar reposar durante 5 min.
7. Pesar la masa o los trozos de 60g y tornear
8. Estirar en forma de bastón de 20 cm de largo, dejando un extremo del
mismo grueso del bastón y el otro extremo con punta.
9. Sostener con la mano izquierda, en la mesa, el extremo grueso y con la
otra mano levantar el extremo delgado y dejar caer alrededor del
extremo grueso la tira en forma circular formando un caracol, la punta o
extremo fino, colocar lo debajo del caracol para que no se abra.
10.Colocar en la bandeja el caracol de masa separado entre sí por 5 cm
11. Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.

ELABORACIÓN MANUAL
1. Con parte del agua de la receta hidratar la levadura
2. Hacer un volcán con la harina, la leche y el resto de los polvos.
3. Agregar el azúcar, los huevos, las esencias y poco a poco el agua e ir
mezclando.
4. Mezclar un poco y agregar la levadura
5. mezclar y luego agregue la margarina
6. Mezclar bien hasta desarrollar el gluten
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Dirección: av. 13 edif. Natacha piso 3 y 4 local n° 76- 46 Sector 5 de julio Norte Maracaibo Estado Zulia
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7. Dejar reposar la masa durante 5 min.

8. Pesar la masa o los trozos de 60g y tornear
9. Estirar en forma de bastón de 20 cm de largo, dejando un extremo del
mismo grueso del bastón y el otro extremo con punta.
10.Sostener con la mano izquierda, en la mesa, el extremo grueso y con la
otra mano levantar el extremo delgado y dejar caer alrededor del
extremo grueso la tira en forma circular formando un caracol, la punta o
extremo fino, colocarlo debajo del caracol para que no se abra.
11.Colocar en las bandejas separadas entre sí por 5 cm, el formato de masa.
12.Dejar reposar durante 2 horas aproximadamente.
13.Llevar a horno caliente 170ºC, por 20 min.

Nota: Antes de llevar al horno realizar los pasos siguientes previstos para la
elaboración de la crema.

CREMA DE QUESO PARA LA DECORACION

Formula
1. QUESO PASTEURIZADO …………………………..400g
2. HARINA DE TRIGO………………………………… 100g
3. LECHE LIQUIDA …………………………………….100g
4. LECHE EN POLVO………………………………….. 20g
5. HUEVO COMPLETO……………………………….. 100g
6. ESENCIA DE ANIS…………………………………… 5g

ELABORACION DE LA CREMA
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea
2 colocar la crema en una manga pastelera, provista de una duya grande lisa.
2. Colocar la crema sobre el formato de masa en forma de caracol.
3. Llevar a horno caliente 170ºC, por 20 min.
4. Sacar del horno, dejar en fríar.

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