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Lima - Perú
2018
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
DEDICATORIA:
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
Caratula
Dedicatoria…………………………………………………………………………Pág.2
Índice general………………………………………………………………………Pág.3
Capítulo I…………………………………………………………………………….Pág.5
Generalidades de la empresa………………………………………………….Pág.6-9
Capítulo II…………………………………………………………………………..Pág.10
Capítulo III………………………………………………………………………….Pág.28
Capítulo IV…………………………………………………………………………Pág.31
Capítulo V………………………………………………………………………….Pág.44
Costos de implementación……………………………………………………Pág.45-46
Capítulo VI………………………………………………………………………....Pág.47
Capítulo VII………………………………………………………………………...Pág.57
Conclusiones……………………………………………………………………….Pág.58
Capítulo VIII………………………………………………………………………..Pág.59
Recomendaciones y Referencias………………………………………………..Pág.60
Anexos…………………………………………………………………………..Pág.61-66
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
CAPÍTULO I
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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1Razón social
AYNE PERU
Representante legal: María Alcanzar
Dirección: Av. Sáenz peña N° 553 – Puente Piedra, Lima
Teléfono : 998886679
MISION
Ofrecer al consumidor una variedad de productos diferentes. De calidad,
con higiene, mucho sabor peruano, buena presentación y a un buen
precio.
VISIÓN
Consolidar a AYNE PAN como la cadena de panificadores numero 1 a
nivel nacional y con esto poder ayudar a quien nos necesita
OBJETIVO
Tener una buena acogida de los clientes
Mejorar nuestro producto cada día
Analizar el proceso para localizar y corregir las fallas de
la producción
Implementar técnicas de calidad para obtener un mejor
producto y reducir las pérdidas por productos defectuosos
VALORES
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Solidaridad hacia los colaboradores
PRODUCTOS
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MERCADO
La empresa es pequeña
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La empresa también tiene 10 mandamientos de la producción que son los
siguientes:
1. Color: brillante, natural, que provoque.
2. Aroma: agradable, recién hecho, natural.
3. Textura: suave, crocante y fresca.
4. Sabor: delicioso, incomparable, natural.
5. Simetría: tamaño regular, porción exacta y atractiva.
6. Decoración: atractiva, armoniosa, que provoque.
7. Ingredientes: de primera calidad, frescas y naturales.
8. Porcinamente: con peso y medidas uniformes.
9. Empaque: conserva las características del producto.
10. Nombre y precio: nombre atractivo, que identifique el producto.
Precio adecuado a la calidad del producto.
Ķ
Estructura de la Organización
Administración
10 Recursos humanos
Aline González
“Año del DiálogoÁrea
y ladeReconciliación Nacional” ÁRea de
Area de Contabilidad
producción Ventas
Irma Quispe
Responsable del
Producción Almacén/Compras Ventas externas Tesorería
punto de venta
Venta de
Ayudantes Vendedoras pedidos
Planificación
Maestros Cajeras menores, control
de empaques
CAPÍTULO II
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Objetivo general
Objetivo especifico
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HARINA PASTELERA
Harina blanca elaborada sólo con trigo blando molido muy fino. Es más
rica en almidón y contiene menos proteínas también es llamada débiles,
contienen entre 7.5 a 9.5% de proteína.
MARGARINA
Es otro ingrediente básico del hojaldre y de su calidad depende en gran parte la
del producto final.
Sin embargo, estas grasas aunque facilitan el trabajo de elaboración y dan un gran
volumen a las piezas debido a su alto punto de fusión
Son las que le siguen en calidad y existe en el mercado una amplia gama de
texturas, sabores, presentaciones, etc. Tienen la ventaja de su facilidad de trabajo
ya que su punto de fusión es más alto que el de la mantequilla.
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SAL
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CAPÍTULO III
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3.1 Diagrama de proceso, Mapa del flujo de valor actual y/o diagrama de
operación actual
FORMULAR FORMADO
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HOJALDREAR
PESAR
HORNEAR
AMASAR
ENFRIAR
ESTIRAR
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margarina hojaldre semi derretida
temperatura del almacén elevado
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CAPÍTULO IV
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1 paso:
En este proceso se coloca en la amasadora, Harina, agua, sal, grasa. Con
estos insumos se consigue la masa.
Lo primero es amasar todos los insumos hasta formar gluten, luego
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refrigerarlo
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TECNICAS:
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