CHAPITRE①  :

I. Généralité sur les vitamines hydrosolubles :

Les vitamines hydrosolubles comprennent la vitamine C et les vitamines de groupe B (B1 à

B12). Elles sont solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l’organisme, elles ont une
durée de vie courte et sont rapidement éliminées .Leur apport doit être permanent.
Elle, bien qu’ayant des propriétés distinctes, sont intimement liées entre elles par les
réactions cellulaires où elles sont impliquées.
Aucun aliment ne contient toutes les vitamines en quantité suffisantes. IL est nécessaire
d’avoir une alimentation la plus variées possible en consommant tous les jours une portion
convenable des aliments des groupes suivantes ; lait et produits laitiers, fruits et légumes,
viande ; poisson et œuf, pain, céréales, pommes de terre et légumes, secs.

Molécule Abréviation

Thiamine Vitamine B1

Riboflavine Vitamine B2

Acide pantothénique Vitamine B5

Pyridoxine Vitamine B6

Niacine Vitamine B3

Acide folique Vitamine B9

Cobalamine Vitamine B12

Tableau1 : Les différentes vitamines hydrosolubles.

II. Définition, structure et rôle physiologique :

I. La vitamine B9  :

a. Définition :

La vitamine B9 ou acide folique compte parmi les vitamines hydrosolubles .Elle est aussi
dénommée (folates : du mot latin ‟folium”), ce terme rappelant que la vitamine B9 est abondante
dans les légumes verts à feuilles (épinard, salade….).Les différents formes de vitamine B9 dérivent de
l’acide folique (acide ptéroyl-monoglutamique).L’acide ptéroyl-monoglutamique est formé par
l’association d’une ptéridine, d’un acide para-amino-benzoïque et d’un acide glutamique.

b. structure et propriétés physico-chimique :

L’acide folique a été isolé en 1945 par Wieland ; c’est un terme générique car il existe plusieurs
acides foliques et folates selon le degré d’oxydation et le nombre de molécules de glutamate. On
parlera d’acides ptéroylpopyglutmiques.

L’acide folique consiste en une partie 2-amino-4-hydroxy-ptéridine liée par un groupement

méthyléne en position C-6 à une partie para-aminobenzoyl glutamique. L’acide folique est le premier
dérivé à avoir été synthétisé chimiquement. La synthèse des coenzymes B9 à partir de l’acide folique
nécessite plusieurs étapes :

•La réduction de l’acide folique en dihydro- et tétrahydrofolate, respectivement sur les

positions 7,8 et 5,6.

•L’élongation de la chaine glutamate par addition de résidus glutamiques en position gamma.

•La substitution de groupements monocarbonés en position N5 et/ou N10.

Formule  brute:
C19H19N7O6.

Apparence  : Cristaux
jaune orangé.

Solubilité  : Eau.

Figure 1 : Acide folique.

L’acide folique et de couleur jaune, peu soluble dans l’eau et les solvants organiques, mais soluble en
milieu alcalin. Il est instable lorsqu’il est exposé à la lumière ou à l’air. L’exposition aux UV induit un
clivage rapide de la molécule en position 9,10 pour donner une partie ptéridine et une amine
aromatique libre. La lumière provoque une oxydation très rapide des folates réduits d’où la nécessité
d’utiliser des agents réducteurs tels que l’acide ascorbique ou le mercaptoéthanol pour leur dosage.

c. Rôle physiologique :

L’acide folique à plusieurs rôles :

•Participe à la synthèse des bases puriques , constitutives des acides nucléiques et de l’acide
thymilique, spécifique de la molécule d’ADN en cédant des radicaux plus au moins réduits .
•Indispensable à la division cellulaire et aux systèmes à renouvellement rapides : muqueuses, cellules
sanguines, mais aussi embryon et fœtus.

•Formation du système nerveux central en intervenant pendant la grossesse dans la prévention des
anomalies embryonnaires de non fermeture du tube neural.

•L’acide folique favorise la régénération des phanères et stimule le follicule pileux. Un bon apport en
vitamine B9 permet de renforcer les cheveux et d’évité leur chute.

CHAPITRE②  :

I. Métabolisme des vitamines hydrosolubles :

1. La vitamine B9 :
a. Absorption :

Dans l’alimentation, la majorité des folates sont sous forme méthyl- ou formyl-polyglutamates
réduits. Ils sont liés aux protéines alimentaires dont ils sont libérés grâce aux protéases digestives.
Ces polyglutamates sont ensuite transformés en monoglutamates activement absorbés par les
entérocytes au niveau de jéjunum. Dans l’entérocytes, les polyglutamates sont scindés en mono
glutamates sous l’effet de la conjugase intestinale qui est une ᵞ-glutamylhydrolase présente dans la
lumière et sur la bordure en brosse. Les mono glutamates sont ensuite transformés en N5-
méthyltétra-hydrofolates qui traversent la barrière intestinale et passent dans le sang portal. Un
récepteur spécifique des folates a été identifié sur la bordure en brosse. Le système de transport à
travers l’entérocyte est saturable et optimal à PH compris entre 5,5 et 6.

Quand des doses pharmacologiques d’acide folique ou d’autres folates sont administrées, la majeure
partie de la vitamine transportée apparait sous forme non modifiée dans la circulation portale.

b. stockage et élimination :

Le foie est l’organe de stockage essentiel. Les réserves en folates chez l’homme sont relativement
faible (estimé entre 5 et 15 mg), compte tenu des besoins quotidiens (300µg/jour). Les folates
hépatiques sont pour partie excrétés dans la bile et réabsorbés. Cette circulation entérohépatique
serait un des mécanismes impliqués dans la recirculation des folates. Les autres compartiments des
folates sont les tissus à renouvellement rapide, essentiellement la moelle osseuse et l’épithélium
buccal, digestif, vaginal,…..

Les folates sont filtrés par le glomérule et réabsorbés au niveau du tubule proximal. En cas de
concentration importante des folates plasmatique, les capacités de réabsorption sont dépassées et
les dérivés de l’acide folique sont éliminés dans les urines.

CHAPITRE③ :

I. Sources et besoins de chaque vitamine :

1. La vitamine B9 :
a. Listes des aliments riches en vitamines B9 :
La vitamine B9 se trouve majoritairement dans les abats, les légumineuses et certains légumes verts.
Voici une liste des aliments les plus riches en acide folique :

 Les abats :

Les abats, surtout les foies de volaille et de veau sont riches en vitamine B9 avec une teneur
comprise entre 300 et 700 µg/100g.

 Le foie de morue :

Le foie de morue apporte 188µg/100g de vitamine B9. C’est aussi une bonne source de vitamines Q
et D ainsi que d’oméga-3.

 Les lentilles cuites :

Les lentilles sont d’excellentes sources d’antioxydants, mais aussi de fer, de zinc et de vitamine B9 ;
elles contiennent 181µg/100g de cette dernière.

 Le jaune d’œuf :

L’œuf est un aliment facile à préparer et une excellente source de protéines. On y trouve également
de la vitamine B9 (166µg/100g) de la choline, une excellente vitamine pour la femme enceinte, et des
caroténoïdes qui protègent les yeux et la vision.

 Les épinards cuits :

Les épinards sont excellentes sources de vitamine B9 : ils en contiennent 125µg/100g. Ils renferment
aussi de la vitamine, vitamine A, vitamine K ainsi que des antioxydants puissants.

 Les noisettes :

Les noisettes sont de bons ‟compléments alimentaires” par leur richesse en minéraux et leur facilité
d’utilisation au quotidien. Comme les épinards, elles contiennent 125µg ∕100g.

 Les pois cassés :

Les pois cassés font parties des légumineuses et s’ils contiennent pas mal de fer, ils sont intéressants
aussi pour faire le plein de vitamine B9 avec une teneur de 119µg/100g.

 Les choux de Bruxelles :

Les choux de Bruxelles sont riches en vitamine C, en antioxydants, et sont également de bons
pourvoyeurs de vitamine B9 : ils en contiennent 113µg/100g.

 Le pollen frais :

Issu de la ruche, le pollen fait partie des aliments ‹ magiques ›grâce à sa richesse en minéraux et
minéraux et en vitamine, dont la B9 : il en contient 993µg/100g.

 La farine de châtaigne :
Grace à sa richesse en minéraux, la châtaigne présente de nombreux bienfaits. Mais elle contient
également des vitamines du groupe B dont 215µg/100g de vitamine B9.

b. Apports nutritionnels conseillés :

 Besoins : Les besoins d’un individu en un nutriment sont la quantité minimale qui doit être
régulièrement absorbée ou consommée pour assurer une nutrition adéquate, c’est-à-dire la
quantité moyenne dont l’individu a besoin pendant une durée modéré. Cela implique un individu
bien portant dont la santé se maintien. A chaque clase déterminé d’individus correspond une
distribution des besoins en nutriments. (Réf :Besoins en vitamine A, fer, acide folique et vitamine
B12 : rapport d’une consultation conjoint FAO/OMS d’experts. Auteur FAO. editeur
food&Agriculture org  1989)

Groupe Age Besoins de base Besoins normatif Apport de

de stockage sécurité
Nourrissons 0-3 mois 3,6
3-6 mois 3,6
6-12 mois 3,6
Enfants 1-6 ans 3,3
6-12 ans 3,3
12-16 ans 3,3
Hommes 16+ ans 0,9 2,5 3,1
Femmes 16+ ans 0,8 2,5 3,1
Femmes 7,0
enceintes
Femmes 5,0
allaitantes

Tableau2 : Estimation des besoins alimentaires d’acide folique (µg/kg de poids

corporel/jour).