ACTIVIDAD IV : PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS

Autores:
NATHALIA SILVA SANTOS

PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTAS Y VERDURAS

(2037412)

Instructor:
HERNANDO SALAZAR PUPO

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Complementaria
Regional Quindío
2019
 INFORME: PROPUESTA DE UN NUEVO PRODUCTO DE CONSERVA

Continuando con la asesoría a los productores de frutas y verduras locales, se

requiere una propuesta sobre un nuevo producto de conserva. Se debe destacar el
valor agregado del producto respecto a otras conservas del mercado.

2
El nuevo producto que se propone es una mermelada a base de cáscara de café
combinada con frutas de la región.

Pasos

1. Realizar una descripción de las características de la materia prima a

emplear y operaciones preliminares para la selección y acondicionamiento.

3
La materia prima que se necesita para elaborar la mermelada Coffee Marmelo es
principalmente cáscara de café y fruta (guayaba). Para la selección de la cáscara de
café se realiza desde el fruto entero, se selecciona las mejores cerezas y se lava y
se procede a despulpar, separar la cáscara de la semilla del café.

4
La guayaba por su parte se compra en su mejor punto de maduración, de igual
forma se selecciona, evitando las que estén estropeadas o sobre-maduras y
continúan con limpieza y desinfección.

2. Representar el proceso mediante un diagrama de flujo donde se describan

los pasos del proceso de elaboración.

5
6
7
8
9
10
11
12
13
3. Diseñar un rótulo que contenga el nombre del producto, ingredientes,
fecha de vencimiento, modo de empleo y valor nutricional.

14
15
16