ENSAYOS DE COMPRENSION Y ELABORACION MESA Y BAR

BLADIMIR ENRIQUE SOLANO SUAREZ

JORNADA DIA

LEONARDO MONTOYA

COLOMBIA COLLEGE

BARRANCABERMEJA 2019

FECHA DE ENTREGA 11/04/19

 INDICE

INTRODUCCION 2

DESARROLLO 3

ELABORACION DEL VINO 4

ELABORACION DE LA CERVEZA 5

CONCLUSION 6

BIBLIOGRAFGIA 7
 INTRODUCCION

En este trabajo encontraremos las formas más antiguas o ancestrales para la elaboración del vino
y la cerveza las cuales han transcendido de generación en generación y aunque algunas empresas
o personas le adicionan muchas más propiedades o acompañamientos para generar más sabor en
las bebidas y que se diferencie de los demás en el mercado, en estos ensayos conoceremos como
se puede fabricar un vino con nuestras propias manos, como también como fabricar cerveza la
bebida más tomada en el mundo hasta el año de hoy, hay que tener en cuenta que no son las
únicas bebidas q encontraremos en el mercado y mucho menos este tipo que es tan amplio , este
ensayo muestra las características más importantes sobre el desarrollo de las bebidas ya
mencionadas.
 DESARROLLO
ELABORACION DEL VINO

En la elaboración del vino tinto se emplean dos procesos diferentes: el de maceración carbónica
(elaboración con el racimo entero) y el despalillado/estrujado (desgranando los racimos). El
primero es utilizado generalmente para elaborar vinos jóvenes de carácter muy afrutado y el
segundo suele utilizarse en vinos de mayor calidad que serán sometidos a un proceso posterior de
envejecimiento. Nos centraremos en el segundo de ellos, que es el más común en la elaboración
de vinos tintos.
Durante este proceso de fermentación, el dióxido de carbono sube hacia la superficie produciendo
un burbujeo y arrastrando consigo las partes sólidas de la mezcla. Por este efecto se crea en la
superficie lo que se conoce como el sombrero: una capa sólida compuesta por hollejos, pulpa y
pepitas que flotan sobre el mosto. Para facilitar que las partes sólidas sigan en contacto con el
mosto se llevan a cabo las labores de remontado: la extracción del mosto por la parte inferior del
depósito para reintroducirlo por arriba, regando el sombrero; y de bazuqueo: romper el sombrero
de forma manual con la ayuda de una vara o bazuqueado para que se mezcle con el mosto. El
objetivo de ambos trabajos es que los hollejos transfieran ciertas propiedades al vino.

Este proceso dura, según el tipo de vino que se pretende elaborar, entre 10 y 14 días, y debe
transcurrir a temperaturas no superiores a 29 ºC. Al pasar este tiempo, se produce el descube,
mediante el cual se transfiere el líquido a otro depósito.

El vino es un producto que resulta tan familiar para todos que a veces no nos preguntamos de
dónde viene. Todos sabemos que se obtiene de la uva y que su proceso de elaboración comienza
con la vendimia, pero, ¿qué pasa después?

La elaboración del vino es un proceso milenario que con los años ha llegado a alcanzar un nivel
de complejidad y unos estándares de calidad verdaderamente sobresalientes. Sin embargo, en
esencia, este proceso es el mismo que el que empleaban nuestros antepasados. Toda gira en torno
a la fermentación del zumo de la uva. Veamos brevemente en qué consiste el proceso de
elaboración del vino tinto a través de sus diferentes pasos.
Después de las dos fermentaciones, otro de los puntos de mayor importancia en la elaboración de
un vino es el proceso de envejecimiento o de crianza. El vino obtenido durante los pasos
anteriores es introducido en barricas de roble.
La madera para la elaboración de barricas se selecciona principalmente por sus propiedades de
dureza, permeabilidad y porosidad. Esta madera se trata con calor para poder darle forma y al
entrar en contacto con el fuego el interior de las barricas presentarán diferentes grados de tostado.
Tanto el tipo de roble utilizado (normalmente francés o americano), como el grado de tostado o la
cantidad de veces que se hayan utilizado las barricas van a modificar el carácter del vino. En este
momento es cuando el vino adquiere notas aromáticas que durante la cata podremos identificar
como tostadas, ahumadas, amanilladlas y, cómo no, notas amaceradas. Durante la estancia en la
barrica se producen una serie de procesos físico-químicos, al mismo tiempo que la porosidad de
la madera permite además la micro oxigenación del vino. Con ello, a lo largo del tiempo este va
evolucionando y desarrollando sus características.

CONCLUSION
Podemos sacar como conclusión que el vino aparte de ser una bebida deliciosa para acompañar
cenas y almuerzos también tiene varios procesos como lo es el despulido que es el que se encarga
de separar las uvas más frescas y las más malas para la elaboración de una bebida saludable o con
total inocuidad a la hora de ser vendida a las diferentes partes del mundo las cuales soliciten esta
bebida, que son muchos lugares los cuales compran esta bebida , especialmente por su amplia
cantidad de procesos para crear o desarrollar una bebida excelente .
 DESARROLLO
ELABORACION DE LA CERVEZA

El proceso de fabricación de la cerveza es fundamental y debe formar parte de la evolución y

aprendizaje de cualquier Cervecita. A continuación, describiremos paso a paso el proceso de
elaboración, explicando la diferencia fundamental entre las cervezas Ale y las cervezas Lager,
según el tipo de fermentación que se produzca. Es muy probable que cada productor haga sus
propias modificaciones a lo largo del proceso, para obtener una cerveza con unas características
propias y diferenciadas.

1 - Malteado
Los granos de cereal, normalmente de trigo o cebada, aunque se pueden utilizar de cualquier tipo,
se sumergen en agua para que comiencen a germinar y secarse con aire caliente poco después.
Dependiendo del grado de tostado conseguiremos maltas más claras u oscuras, que aportarán el
color de la cerveza.

2 - Molienda y Maceración
El cereal se muele y mezcla con agua a temperatura adecuada para extraer el azúcar del grano y
obtener así un mosto dulce. El agua es el ingrediente mayoritario con más de un 90% del
producto, por lo que la duración y temperatura durante el proceso influirá bastante en el tipo de
cerveza final y su 'bebestibilidad' o consumo placentero.

3 - Cocción
El mosto se pone a hervir con el objetivo de eliminar las bacterias que hayan podido aparecer
durante el proceso, y es justo en este momento cuando se añade el lúpulo, ingrediente que
aportará el aroma y amargor deseado. La duración del proceso de cocción depende de cada
receta, pero se suele prolongar algunas horas.
4 - Fermentación de la cerveza
El resultado pasa al fermentador, donde se añade la levadura. Sus enzimas transforman los
azúcares de mosto en alcohol y marcan el perfil de la cerveza. Si la fermentación se produce a
alta temperatura dará como resultado una cerveza de tipo Ale o de 'alta fermentación', mientras
que, si se produce a baja temperatura, obtendremos una cerveza de tipo Lager o 'baja
fermentación'.

5 - Maduración
El líquido resultante se mantiene un tiempo en un tanque de maduración, donde reposa en frío
para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen y el producto final
mantenga el carácter deseado.

6 - Embotellado
La cerveza ya está lista. Se envasa en diferentes formatos para su consumo y se pone a
disposición de los Cervecistas para que sólo tengan que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.

CONCLUSION
En este proceso de elaboración de la bebida más solicitada en el mundo vemos que son varios los
pasos que hay que seguir para la excelente y segura elaboración de este hay que tener en cuenta
que todos y cada uno de estos procesos o pasos se deben hacer para una excelente bebida y que
no afecte a ninguna persona que las tome esta es una bebida que tiene muchos usos tanto como
para cocina como también como adición en varios postres es una bebida que tiene muchos usos,
que no solo es para tomar y tomar si no para ayudar en varias cosas que estoy seguro pocos
conocerán .
 CONCLUSIONES

 ELABORACION DEL VINO: Nos queda claro que la elaboración de esta bebida no es
sencilla, pero si sabemos que podemos crear una bebida deliciosa con pocos pasos que
lleva tiempo pero que la espera vale la pena para ver el resultado obtenido a la hora de
beber y observar nuestra bebida.

 ELABORACION DE LA CERVEZA: Pudimos conocer paso por paso la elaboración de

la bebida más adquirida a nivel mundial y es importante ya que conocimos porque
procedimientos pasa esa bebida, la cerveza es rica, pero como todo tiene que medirse su
consumo el exceso en ninguna cosa es bueno.
 BIBLIOGRAFIA

Compartiendo Cultura Del Vino: VIVANCO

https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/14/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto/

Los Cervecistas: Cultura Cervecetica

https://www.loscervecistas.es/el-proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza/