Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
EL RECETARIO
TÍPICO CHILENO
DE BUENOS CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
50EL RECETAS
RECETARIO
DETÍPICO
BUENOSCHILENO
CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
A la cocina chilena le han escrito canciones, poemas, odas y oraciones. Le han hecho programas de televisión,
festividades, festivales y fiestas, y aún con tanta prosa nos va a faltar vida para seguir hablando sobre ella
¿Qué tienen nuestros platos que nos hacen amarlos tanto? ¿Será el cilantro que picamos y dejamos caer
directo sobre el hirviente plato de cazuela? ¿Será el gusto por ponerle azúcar, sin mucho medir ni pensar, a
nuestras humeantes humitas? Allí tiene que estar el secreto, en lo bueno de sus ingredientes, en la honestidad
de sus preparaciones, en el cariño de quienes nos brindan un buen plato que muchas veces no lleva solo los
ingredientes materiales, también lleva recuerdos, momentos y memorias. A veces una sola cucharada nos
transporta a épocas de nuestra vida que solo la comida nos puede llevar, porque también es tradición, historia
y típico chileno.
En este libro colaborativo quisimos rescatar lo mejor de la cocina típica chilena, agregándole un ingrediente
clave que sazona y realza el sabor de lo que significan estos platos para nuestro país: sus historias.
Alimentados por el amor a nuestra mesa, recibimos miles de recetas que compatriotas desde todos los
rincones del país quisieron plasmar en este documento culinario, con el que no buscamos concretar nada más
que un homenaje a Chile, a la gente, a lo bueno de nosotros mismos.
Estos 50 platos fueron seleccionados por un grupo de conocedores y amantes de la cocina chilena. Platos
en los que encontramos no solo la intención de rescatar y celebrar la identidad de nuestra cocina nacional,
sino también nuevas y frescas propuestas que enaltecen estas preparaciones y las convierten en un aporte al
patrimonio cultural gastronómico de la cocina chilena, donde en cada una de ellas destacan los ingredientes
de nuestra tierra y los sabores de distintos lugares del país.
Agradecemos a los más de mil participantes que hicieron realidad este recetario, en especial a los 4 cocineros
ganadores que acompañan sus recetas junto a las historias que hacen únicos a sus platos: Soledad Ríos,
Patricia Mandujano, Rosa Pino y Felipe Suazo.
50 RECETAS
DE BUENOS CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
ENSALADA DE COCHAYUYO
CON CAMARONES
INGREDIENTES
300 g de camarones medianos cocidos, 1/2 paquete de cochayuyo, 1 lata de navajuelas o machas en conserva, 1 pimentón rojo, 1 cebolla grande
morada, 1/2 paquete de cilantro, ciboulette, jugo de limón (4 limones), sal, aceite de maravilla y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Cocer el cochayuyo hasta que esté crujiente, cortar finamente y reservar.
Se pica la cebolla en cubitos pequeños y amortigua para quitarle lo fuerte. Cortar en cubitos el pimentón, picar finamente el cilantro y
ciboulette; lavar y limpiar los camarones, cortarlos en dos y aprovechamos de sacar el agua a las navajuelas o machas.
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador.
Servir en pocillos bien frío, acompañado de un exquisito vino blanco Gato.
LITORAL CENTRAL
PATRICIA MANDUJANO
FRITOS DE ACACIOS
50 RECETAS
DE BUENOS CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
FRITOS DE ACACIOS
INGREDIENTES
20 pompones de acacios (500 g aprox), 4 huevos, 1/2 taza de harina sin polvos de hornear, 2 cdas. de leche líquida, sal, pimienta, comino o
especias a gusto y aceite para freír.
PREPARACIÓN
La flor de acacio se deja remojar aprox. 30 min. antes de prepararla.
Mientras tanto, se baten los huevos junto a la leche y las especias, luego se incorpora la harina de a poco, hasta lograr una mezcla parecida a la
del batido para el pescado.
Después del remojo de las flores, se cuelan y se pasan por el batido y directamente se ponen en la sartén a freír con el aceite
por 5 min. o hasta que esté dorado. Por último, se retira y se deja enfriar en un tiesto con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Se
pueden consumir tibios o fríos, y espero puedan replicar la receta ya que son exquisitos.
ROSA PINO
MOTE MARINO
50
EL RECETAS
RECETARIO
TÍPICO
DE BUENOSCHILENO
CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
MOTE MARINO
INGREDIENTES
250 g de mote, 200 g de piure, 1 cebolla grande, 1 pimentón verde y 1 pimentón rojo, 2 paltas grandes,
1 manojo de cilantro, jugo de 6 limones grandes, jugo de 2 naranjas dulces, sal, pimienta blanca y aceite.
PREPARACIÓN
Lavar el mote y reservar. Cortar en tiritas el piure y los vegetales picarlos en pequeños cuadritos.
Unir todos los ingredientes en un bowl de vidrio, incorporar los jugos, y aliñar a gusto con sal y pimienta. Dejamos reposar por
15 min. en el refrigerador antes de servir y tenemos lista nuestra receta.
COSTAS DE CHILE
FELIPE SUAZO
SOPAIPILLAS, PEBRE, PRIETA
Y QUESO CABRA.
50 RECETAS
DE BUENOS CHILENOS
UN BUEN VINO, UN BUEN PLATO
INGREDIENTES
Para el pebre: 150 g de cebollín, 15 g de hojas de cilantro, 4 dientes de ajo en pasta, 150 g de tomate en cubitos, 2 g de merkén
y 20 ml de aceite.
Para las sopaipillas (30 unidades): 350 g de harina, 250 g de puré de zapallo, 10 g levadura en polvo, 30 g de manteca, 10 g de sal, prietas cortadas
con un espesor de 2 cms y topping de queso de cabra en crema.
PREPARACIÓN
Para hacer el pebre se deben colocar todos los ingredientes, menos el aceite, en un bowl, mezclarlos bien, ahí recién agregar el aceite
y revolver todo.
Para las sopaipillas se debe mezclar la harina con el puré de zapallo, agregar la levadura, luego la manteca y la sal, amasar bien, dejar en reposo
por 10 min., espolvorear un poco de harina sobre la mesa y pasarle el rodillo hasta que quede de 1/2 cm de espesor.
Pinchar con un tenedor, cubrir con un paño húmedo, freír y colocar sobre un papel absorbente.
Cuando las sopaipillas estén listas, con el pebre se debe realizar el montaje colocando la sopaipilla, luego una cama de pebre, luego el trozo de
prieta cortado (2 cms) y finalizamos con un gramo del topping de queso de cabra. Plato inolvidable.
ZONA CENTRAL
PLATEADA CHILENA
AL VINO TINTO
INGREDIENTES
1 kg de plateada, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cda. de concentrado de tomate, 2 tazas de vino tinto Gato,
1 taza de caldo de carne, 2 lonjas de tocino, sal, pimienta (optativo merkén) y perejil para espolvorear.
PREPARACIÓN
Sellar la plateada hasta dejarla completamente dorada.
En una olla aparte, sofreír cebolla, tocino y zanahoria en cuadros, mezclar con la carne, agregar el concentrado de tomate, el vino
y el caldo de vacuno, condimentar con sal, pimienta y si gusta merkén.
Cocinar todo por 2 hrs. Para finalizar, espolvorear con perejil picado finamente.
OSORNO
GANSO GATO
INGREDIENTES
1 pollo ganso entero, 1 cebolla grande, 3 zanahorias medianas, 1 taza de vino Sauvignon Blanc Gato, 5 dientes de ajo, 1/2 pimentón rojo, caldo de
verduras, sal y pimienta, 1/2 taza de vinagre de alcohol blanco, 2 hojas de laurel, y 1/2 taza de aceite de maravilla.
PREPARACIÓN
Con un cuchillo puntiagudo pinchar el pollo ganso en varias partes e introducirles los ajos machacados, pimentón picado, sal
y pimienta a gusto. Trasladar a una cacerola en donde quepa entera la carne y sellarla por ambas partes hasta dorarla bien.
Luego agregar la cebolla en láminas y las zanahorias en rodajas y saltearlas hasta que queden tiernas.
Se incorpora el vino, vinagre y caldo hasta que cubra la mitad de la carne. Se colocan las hojas de laurel enteras, tapamos todo
y cocinamos por unas 3 hrs., agregando más caldo a medida que se va evaporando.
Dejamos enfriar y luego cortamos la carne en rodajas. Lo decoramos en una bandeja con las rodajas de zanahorias encima
y con la salsa que quede de la cocción.
De preferencia guardar en el refrigerador para servir esta receta al día siguiente.
DE MI HOGAR
INGREDIENTES
1 kg osobuco, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, ajo, orégano, merkén ahumado, 2 caldos de verduras,
1 lt de vino tinto Gato, un corte de zapallo, crema de leche, aceite de oliva, 3 tomates, agua y sal a gusto.
PREPARACIÓN
Sofreír la cebolla en corte pluma con la zanahoria rallada, ajo finamente picado y sal a gusto.
Luego incorporar la carne y sellarla con un poco de orégano, 2 caldos de verdura y un toque de merkén ahumado.
Tras unos minutos, agregar 1 lt de vino tinto Gato y agua necesaria hasta cubrir todos los ingredientes.
Se tapa la olla y se deja cocinar por 3 hrs. aprox. dejando reducir el vino y el agua hasta que se evaporen, comprobando la textura
de la carne de vez en cuando.
Para preparar el puré de zapallo, se pone en una fuente el corte de zapallo en mitades y se mete al horno con una pizca de sal y aceite de oliva.
Se hornea hasta que esté cocido (15 min. aprox.), luego se saca y se retira la cáscara, se muele en una cacerola y se mezcla con un poco de
crema de leche, hasta lograr el puré de la textura que tú quieras.
Finalmente, acompaña esta exquisita preparación con unos tomates frescos ¡Y disfrútalo con quien más te guste!
PULPA DE CERDO
CON SALSA DE GUINDAS
INGREDIENTES
Pulpa de cerdo, 1 taza de caldo, 1 taza de vino blanco, 1 mermelada de guindas, 1 paquete de salsa de tomates, 1 caja chica de crema espesa,
1 sobre para salsa de carne, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Se calienta aceite en una olla como para sellar la carne. A este aceite se le agrega la mermelada de guinda y la carne se corta en cubos más o
menos de 2 cm por lado, y se coloca en la olla hasta que esté sellado. Luego se agrega el caldo y el vino, y se hace hervir a fuego lento por una
hora aprox. Posteriormente se saca la carne de la olla y se agrega el resto de ingredientes.
Se deja hervir por 2 min. a fuego lento y se vuelve a colocar la carne dentro de nuestra olla.
El acompañamiento es a elección, puede ser puré, arroz, papas duquesas, lo que quiera.
Y el montaje es el siguiente: se sirve la carne con un poco de salsa encima y el resto de la salsa se coloca en un pocillo para llevarla a la mesa.
Si van a comer solo adultos, se le puede agregar un ají merkén que le dará un toque especial a nuestra preparación.
AJIACO DE LA NANA
INGREDIENTES
Carne asada, papas, cebolla, pimiento rojo, ajo, 1/2 zanahoria, 1 taza de vino blanco Gato, huevos, perejil picado muy fino, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
La carne asada se corta en tiras, la cebolla y papas se cortan en juliana, se pica el pimentón, zanahoria y se hace un sofrito con la carne y todos
estos ingredientes.
Se le agrega un caldo de una taza de vino blanco por 2 de agua.
Cuando todo ha hervido, se agrega el jugo de un tomate bien maduro y sal a gusto.
Al final, se agrega un huevo por persona, sin revolver para que no se muela y se sirve caliente, con perejil picado muy fino encima.
PAINE
CHUPE DE CHARQUI
INGREDIENTES
200 g charqui de vacuno, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento morrón, 3 rebanadas de pan de molde, 1 lata leche evaporada,
100 g queso rallado grueso, condimentos a gusto, 1 cda. de aceite y 1 cda. de mantequilla.
PREPARACIÓN
Lo primero es hidratar el charqui por espacio de 1/2 hora. Paralelamente se remojan las rebanadas de pan por 10 min. en la leche evaporada.
Luego, freír la cebolla con el ajo, el pimiento morrón y los condimentos en la mantequilla con el aceite.
Una vez que este sofrito esté a punto, se agrega el charqui que debe estar colado y estrujado (tiene que quedar como una estopa), se mezcla
muy bien con el sofrito y dejamos cocinar 10 min.
Después agregamos el pan con la leche y lo dejamos de 5 a 10 min. más. Le sumamos el queso y espolvoreamos con cilantro y cebollín.
PUNTA ARENAS
INGREDIENTES
500 g de choclo congelado en granos, albahaca, 2 unidades de osobuco, 250 g de harina, 500 cc de vino Carménère Gato, 1 lt de aceite,
500 g de azúcar, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
En una licuadora, moler el choclo con la albahaca hasta obtener una crema. Agregar la crema a una olla con azúcar y revolver hasta que esté
cocida y reservar.
En otra olla, calentar un chorro de aceite, agregar el osobuco condimentado con sal y pimienta, pasar por harina y sellar por ambos lados.
Apagar con el vino Carménère. Dejar cocinar por una media hora a fuego bajo y cuando esté blanda la carne, sacarla y espesar la salsa.
Nuevamente se agrega la carne para que tome temperatura y se sirve con la pastelera de choclo decorado con la albahaca.
ZONA CENTRAL
INGREDIENTES
250 g de costillas de cerdo, ajo, orégano, comino, sal, 100 ml vinagre tinto, 100 ml aceite, 100 g de quinoa,
50 cc de crema, 1 zanahoria, 1 morrón, 100 ml vino blanco Gato y 50 g de queso.
PREPARACIÓN
Un buen costillar adobarlo con ajo, orégano, comino, aceite, vinagre tinto y arrope de chañar e insertar al horno.
Para acompañar el costillar, preparar el guiso de quinoa: picar en cuadritos chicos el pimentón, la zanahoria, el ajo y freír.
Lavar la quinoa, cocer por 30 min. y agregarlo al sofrito.
Terminar con vino blanco Gato, crema, queso rallado y sal, cocer todo por 10 min. y listo.
Hay ingredientes que se fueron agregando a medida que nuestra cocina evolucionó.
NORTE CHICO
CALDILLO DE CONGRIO
INGREDIENTES
1 congrio dorado, colorado o negro, 1 cebolla en pluma, 2 cabezas de ajo, 1 zanahoria, 5 papas, 1/2 pimentón,
1 paquete de verduras surtidas, 1 vaso de vino blanco, 1 cda. de aceite, orégano a gusto, ají de color a gusto y sal de mar.
PREPARACIÓN
Se echan a cocer las cebollas y las papas en pluma con el vino y aceite.
Cuando estén transparentes las cebollas, se agrega el pimentón picado en cuadritos, las cabezas de ajo picadas, la zanahoria en rodajas, además
una cda. de ají de color, orégano y el paquete de verduras surtidas, todo esto a fuego lento, con sal de mar a gusto.
Cuando esté todo casi cocido se le agrega más agua para el caldo y el congrio en rodajas.
Servir calentito.
PUENTE ALTO
PULMAY
INGREDIENTES
600 g de almejas, 6 trutos de pollo, 600 g de choritos, 300 g de costillar ahumado, 600 g de costillar de cerdo, 3 longanizas, 6 papas medianas,
1/2 pimiento verde, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1/2 lt de vino blanco Gato, hojas de repollo, 1 lt de caldo de pescado, ají cacho cabra, sal y aceite.
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en pluma, el pimiento en tiras, machacar el ajo, picar el ají cacho cabra en trozos y luego sudar todo junto en una olla.
A los pocos minutos, agregar carnes condimentadas y embutidos porcionados, cubrir todo con hojas de repollo previamente hervidas.
Sobre estas agregar las papas con cáscara, volver a cubrir todo con hojas de repollo, y sobre ellas poner los mariscos.
Agregar vino blanco Gato, cubrir con hojas de repollo, añadir el caldo de pescado y finalmente tapar y hervir por 40 a 50 min.
SUR DE CHILE
INGREDIENTES
Salsa de maracuyá: 300 g de pulpa de maracuyá, 50 g de azúcar, 150 ml de agua.
Fondo: 500 g de atún fresco, 5 g de ciboulette picado, 1 palta, 1 cda. de sésamo, 2 cdas. de salsa de soya,
1 1⁄2 cda. de salsa de maracuyá, 1 limón de pica, pizca de sal y una pizca de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
En una olla o sartén pequeño agregar la pulpa de maracuyá, el azúcar y agua hasta formar una reducción ligera y dejar enfriar.
Cortar el atún en cubos y añadir a un bowl junto con palta picada, sésamo y ciboulette.
Por último, agregar al bowl jugo de limón, salsa de soya y salsa de maracuyá a gusto.
RAPA NUI
PAILA MARINA
INGREDIENTES
1 tomate, 50 g de apio, 1 zanahoria, 1 morrón, 5 g de chascu, 2 dientes de ajo, 12 almejas, 12 choritos, machas, navajuelas, 250 g de camarones
36/40, 4 locos precocinados, trozos de sierra ahumada de 100 g, 1 litro de caldo de pescado, 250 ml de vino Sauvignon Blanc Gato, sal, pimienta
y comino a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar los mariscos crudos en abundante agua (choritos, almejas, machas, y navajuelas).
Cortar en pequeños cubos (brunoises) el tomate, el apio, la zanahoria y el morrón, sofreír los cubos de verduras junto con los dientes de ajo
picados. En una olla con aceite de oliva, incorporar las hojas de chascu para aromatizar la preparación.
Cocer las verduras a fuego lento por un periodo de 5 min., añadir sal, pimienta y comino a gusto.
Agregar caldo de pescado, 250 ml de vino Gato Souvignon Blanc y los mariscos crudos (choritos, almejas, machas y navajuelas), esperar
unos 10 min. hasta llegar a punto de ebullición.
Incorporar los camarones, locos y la sierra ahumada, dejar a fuego mínimo por 5 min. y luego a emplatar. Decorar con limón y hojas de cilantro.
CURIÑANCO
INGREDIENTES
Cholgas, almejas, chapes, piures, ulte, caracoles, pollos, carne, pulpa, longaniza, vino blanco Gato, pipeño, cebollas, zanahoria, ajo, comino, orégano,
hojas de apio y repollo.
PREPARACIÓN
En la base del disco se colocan las cholgas, caracoles y las almejas. Luego colocar la carne, pollo y pulpa ya antes mezclados con orégano, ajo,
comino y sal.
El piure se cuece antes por separado para sacarle lo fuerte del sabor, luego colocarlo en el disco y encima de todo se coloca la cebolla,
zanahoria y el apio. Tapar todo con hojas de repollo.
El vino blanco Gato y agua hervida se van echando a medida que se va secando el disco.
TALCAHUANO
PASTEL DE JAIBA
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
600 g de carne de jaiba desmenuzada, patas de jaiba, 500 g de pan de molde, 1 1/2 taza de crema de leche, 1 taza de leche, 3 cdas. de mantequilla,
queso parmesano, 1 cebolla picada fina, 1 taza de vino blanco, 1 cdita. de ají de color, jugo de limón, 2 cdas. de aceite, sal, orégano, pimienta
y ajo en polvo.
PREPARACIÓN
En una fuente condimentar la jaiba desmenuzada con jugo de limón, sal y pimienta, y reservar.
Por otro lado, licuar el pan de molde con la crema de leche hasta obtener una mezcla suave.
Calentar en una olla a fuego medio el aceite y la mantequilla, y cocinar la cebolla hasta que se dore. Cuando esté lista, incorporar condimentos
a elección (yo recomiendo ají color, ajo en polvo y orégano), cocinar por 1 min. Agregar la mezcla licuada, revolver hasta que la salsa hierva
y espese. Luego agregar la carne de jaiba, el vino, la leche y por último, ponerle queso parmesano. Revolver todo hasta lograr la consistencia
deseada. Terminamos enmantequillando una fuente, ponemos la mezcla cubierta con queso parmesano y llevamos al horno a temperatura alta,
hasta que el pastel esté bien caliente y la cubierta dorada. Decorar con patas de jaiba.
INGREDIENTES
6 filetes de reineta, 1 taza de jugo de limón de pica , sal, 2 cdas. de cilantro picado finamente, cebolla cortada en julianas (ojalá moradas),
pimienta, 2 dientes de ojos molidos. Acompañamiento: lechugas y yuca o mote.
PREPARACIÓN
Lavar los filetes de reineta, escurrir bien. En un bowl grande para la preparación cortar los filetes de reineta en dados.
Agregar pimienta, cilantro, sal, jugo de limón, ajos molidos. Mezclar bien, luego agregar la cebolla cortada en pluma.
Y a servirse de inmediato.
INGREDIENTES
Para la masa: 1 taza de harina, 2 huevos, un toque de aceite de oliva.
Para el relleno: 1 paquete de hojas de acelgas cocidas y escurridas, 1 paquete de queso rallado, 1 quesillo, una pizca de sal
y otra de nuez moscada.
Para la salsa: 250 ml de crema de leche, 1 cdita. de mantequilla, 1 cda. de avellanas tostadas molidas, sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
PREPARACIÓN
Preparar la masa uniendo harina, huevos y aceite de oliva. Solo unir, no amasar. Dejar reposar mientras se prepara el relleno.
Moler las acelgas con el quesillo y mezclar con el queso rallado, sal y nuez moscada hasta formar una pasta. Luego, estirar la masa hasta dejarla
delgada y cortar cuadrados de 5 x 5 cm.
Agregarle a la masita el relleno y cerrar haciendo con los dedos la forma del tortellini.
Después, cocer por unos minutos hasta que la pasta esté al dente.
Para la salsa, en una sartén poner la mantequilla, luego la crema, la pizca de nuez moscada y sal.
Cocinar hasta espesar y luego servir sobre las pastas rellenas ya cocidas. Para darle el toque, decorar con unas cuantas avellanas tostadas.
PURÉN
CATUTO DE TRIGO
(MULTRÜN)
INGREDIENTES
1 kg de trigo mote (trigo cocido y pelado, puedes hacerlo con cenizas, es opcional), 1 cda. de mantequilla o manteca, pizca de sal, miel y
mermelada de rosa mosqueta.
PREPARACIÓN
(recomiendo preparar esta receta con trigo mote o mote ya listo, que se compra en los supermercados)
Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en un molino o de lo contrario, en una procesadora. Se procede a cocer el trigo
con ceniza y agua por 40 min., hasta que la cascarita se desprenda. Después lavar muy bien.
Una vez molido el mote, se mezcla con la mantequilla o manteca y se forman panes alargados y afinados en las puntas.
Como el trigo ya está cocido, solo secarlos al horno por 10 min. También estos pancitos llamados catutos se pueden hacer fritos.
Cómanse tibios y acompañados de dulce de mosqueta o miel.
PASTEL DE CHOCLO
EN CANASTILLOS
INGREDIENTES
(6 PORCIONES)
Relleno: 12 choclos grandes, 6-8 hojas de albahaca, 1/2 kg de carne molida, 3 cebollas grandes, 2 cdas. de azúcar, 8 huevos, 8 presas de pollo
(trutro o pechuga), 250 g de pasas, 250 g aceitunas negras y aliños a gusto.
Masa: 1 kg de harina sin polvos y 250 g de manteca.
PREPARACIÓN
Se procede a desgranar los choclos, luego se muelen y se mezcla con albahaca también molida.
Para el relleno se cuecen las presas de pollo en agua y sal.
Por otro lado, hacemos un sofrito con cebolla y aliño a gusto, luego se incorpora la carne molida y se reserva. Cocemos los huevos y en una olla
grande se coloca el choclo molido, junto con la albahaca, se cuecen entre 10-20 min. a fuego medio revolviendo en forma constante agregando
un poco de azúcar si lo desea.
Para la masa ponemos la harina en un bowl formando un cráter al centro, incluimos en ese espacio la manteca derretida, sal a gusto y un poco
de agua tibia hasta que quede una masa homogénea.
Preparación final:
Una vez lista la masa, se hacen cortes redondos a modo de plato, de unos 22 cms de diámetro aprox. Se doblan en las orillas formando
4 esquinas y así nos van quedando nuestros canastillos de masa.
Procedemos al llenado de estos colocando el pino de carne molida, los trozos de pollo, huevos duros cortados, aceitunas, pasas, y finalmente
se coloca el choclo cocido y azúcar encima.
Ya con la forma de canastillos, ponemos los pasteles de choclo al horno a 180°C por 15-20 min. y estamos listos con este típico plato chileno,
con todo el cariño del hogar para su gente.
COQUIMBO
INGREDIENTES
6 papas peladas en cubitos, 3 zanahorias peladas en cubitos, 1 cebolla mediana picada fina, 2 dientes de ajo, ají de color, sal, pimienta al gusto, agua
necesaria para cubrir las papas y zanahoria, 1 taza de chuchoca y 1 huevo frito por persona.
PREPARACIÓN
Se pica la cebolla y ajo, se sofríe en aceite y se le agrega el ají de color.
Luego agregar papas y zanahoria, sal, pimienta y revolver. Añadimos agua solo hasta que tape la verdura.
Cuando la papa está fácil de pinchar, se le agrega la chuchoca y se revuelve.
Se sirve en olla de greda con un huevo frito arriba, una buena copa de vino tinto Gato ¡Y a adivinar qué es la chuchoca!
CARBONADA
INGREDIENTES
(4 PORCIONES)
1 taza de carne de res picada en cubitos, 1/2 cebolla picada finita, 1 diente ajo picado muy fino, 3 papas medianas en cubitos, 1 taza de zapallo
cortado en cubitos, 1 zanahoria pequeña picada fina, 1/2 taza porotos verdes cortados en juliana, 1/2 taza arvejas, 1 taza choclo desgranado,
2 cdas. arroz, 1 cda. de cilantro, un sobre de aliño completo, 4 cdas. de aceite, sal y orégano a gusto.
PREPARACIÓN
Freír la carne con el ajo y cebolla, agregar 4 tazas de agua hervida, luego agregar el arroz y después el resto de las verduras.
Sazonar con sal y agregar el aliño completo para el toque de sabor.
Una vez servido, agregar cilantro picado fino.
LOTA
INGREDIENTES
Papa, zapallo, longaniza ahumada, surtido de verduras (porotos verdes, choclo, arvejas, morrones rojos), sofrito (ajo, cebolla, morrones verdes,
zanahoria, orégano, comino molido), aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Poner a cocer las papas y más tarde el zapallo, con una diferencia de 10 min. Cuando esté en pleno hervor, hacer el sofrito picando todo en
pequeños cubitos en un sartén caliente: ajo, cebolla, morrón verde y rallamos la zanahoria, cuando esté listo, reservamos.
Preparamos luego nuestro surtido de verduras: porotos verdes, choclo desgranado, etc., cocinándolos al vapor y cuando estén al dente retirar.
Escurrimos el agua de la cocción de la papa y el zapallo, reservando un poco. Molemos rústicamente e incorporamos nuestro sofrito y el surtido
de verduras. Revolvemos y tapamos nuestra olla con la cocina apagada.
Preparamos nuestra longaniza ahumada en una sartén caliente sin agregar aceite, sellamos y vamos agregando lentamente nuestra agua
reservada de la cocción.
Ese caldo que se fusionó con todos los sabores y aromas de nuestra longaniza ahumada lo incorporamos a nuestro guiso.
Revolvemos, montamos en un plato de loza o en una greda y lo adornamos con la longaniza ¡Exquisito!
CORONEL
CAZUELA DE VACUNO
INGREDIENTES
5 presas de carne aletillas de vacuno, 5 dientes de ajo, 1 pimentón, 1 zanahoria, orégano molido, hojitas de apio, 1/4 de porotos verdes, 5 papas,
2 choclos y 5 trocitos de zapallo.
PREPARACIÓN
Sellar las aletillas, condimentar con orégano, ajo, unas hojitas de apio, pimentón y zanahoria rallada, sal, un poco de agua y hervir todo
en una olla Marmicoc.
Dejar que se cocine. Mientras tanto se pelan las papas, zapallo, se corta el choclo y poroto verde y se hace un caldo con ellos.
Cuando esté bien cocida la carne juntar todo y agregar agua y sal.
SANTIAGO
PANTRUCAS A LA CHILENA
INGREDIENTES
Para el caldo: 1/2 kg de huesos carnudos para cazuela, 1 cebolla mediana, 1 kg de papas, 2 zanahorias, 2 huevos, 1 diente de ajo, orégano,
1/2 pimentón verde, 1 atado de cilantro, 2 choclos y aceite para sofrito.
Para la masa: 300 g de harina, 2 cdas. soperas de aceite, agua y sal a gusto.
PREPARACIÓN
Masa pantrucas: disponer la harina en un bowl seco, luego agregar el aceite y agua necesarias para formar una masa homogénea. Estirar y cortar
en cuadrados y reservar.
Para el sofrito: Cortar cebolla en brunoise (cubos) y reservar. Cortar ajo en brunoise (cubos), reservar. Rallar una zanahoria, reservar.
Cortar pimentón en brunoise y reservar. Luego, en una sartén disponer un poco de aceite, calentar y agregar todas las verduras picadas más
orégano y una pizca de sal y revolver hasta sudar la cebolla, luego reservar. Sellar los huesos con aceite en una olla a presión, luego agregar el
sofrito y agua y cocer por 30 min. Mientras tanto, cortar las papas en juliana, los choclos en 4 trozos cada uno, cortar zanahoria en juliana.
Una vez cocidos los huesos, agregar las papas, zanahoria, choclos y pantrucas, cocer por 20 min. Finalmente apagar la olla y agregar 2 huevos.
Revolver, servir en plato hondo y agregar cilantro cortado en chiffonade (corte fino).
SUR
LENTEJAS PETITA
INGREDIENTES
3 tazas de lentejas, 1 cebolla, 2 cdas. de mantequilla, 1 marraqueta de pan añejo, 2 tazas de leche, 1 tarro de crema o nata, 1 manojo de tomillo,
1 manojo de perejil, pimienta, comino, 3 dientes de ajo, pimentón, queso rallado, sal y caldo de pollo.
PREPARACIÓN
Dejar las lentejas en agua el día anterior.
Poner a remojar el pan con la leche, cortar la cebolla en cuadritos y calentar la mantequilla con un poco de aceite en una sartén.
Agregar a la sartén la cebolla, freír hasta que se ponga transparente, incorporar todos los condimentos y con la sartén apagada, colocar el
tomillo y perejil picados finos.
Cocer las lentejas y agregarle el sofrito.
Procesar el pan remojado en una licuadora y vaciarlo en la olla de lentejas.
Ponerle el caldo de pollo, hervir todo y por último colocar en toda la mezcla la crema o nata. Si gusta, incluir queso rallado.
Poner las porciones en fuentes de greda y agregar un huevo duro molido encima. Gratinar al horno por 5 min. y listo.
TIJERAL (ANGOL)
INGREDIENTES
1 taza de porotos, 1/4 kg de zapallo pelado y trozado (opcional), 1/4 cebolla picada, 1 o 2 dientes de ajo picados, 1 cda. de aceite, 1/2 cda. de
orégano y comino molido, 2 cubos de caldo de carne, 1/4 taza de tallarines cortados y sal a gusto.
PREPARACIÓN
Cocinar los porotos remojados junto con el zapallo y cubos de caldo en 3/4 lt. de agua, de 20 a 35 min.
Probar los porotos para verificar que estén cocidos (¡con cuidado, porque están calientes!).
Freir la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añadir el ají, el orégano, el comino y dejar impregnar unos minutos.
Agregar esta fritura a los porotos, agregar los tallarines, sal si fuese necesario y dejar hervir a fuego suave 10 min. más hasta que todo esté
cocido y cremoso.
GUISO PASCUALITA
INGREDIENTES
1 taza de garbanzos, 1 taza de trigo majado, 1 morrón, 1⁄2 cebolla, 1 zanahoria, 2 ajos, perejil, cilantro u orégano, manteca o aceite, chorizo
o longaniza opcional.
PREPARACIÓN
Colar el garbanzo remojado de la noche anterior con el trigo majado.
Condimentarlos y ponerlos a cocinar juntos en olla a presión, sobre rejilla o canastilla para que se cocinen al vapor unos 30 a 45 min.
Una vez cocidos se dejan en espera, mientras se cocina un sofrito. Para el sofrito agregar ajo y cebolla finamente picados, en una sartén caliente.
Bajar la llama, dejar que la cebolla suelte líquido y agregar aceite o manteca, luego agregar zanahoria rallada y el morrón picado.
Condimentar y dejar cocinar a llama baja por 10 min.
Por otro lado, poner una cacerola al fuego, agregar garbanzos y trigo majado, agregar sofrito, condimentar a gusto y si usted quiere, agregar el
chorizo o longaniza previamente asado y picado en trocitos pequeños.
Dejar cocinar por 10 min. más. Servir en pailas de greda agregándoles perejil o cilantro picado, o bien, cubrirlos con un baño de queso
de cabra caramelizado.
OVALLE, IV REGIÓN
INGREDIENTES
2 tazas de mote, 1 1/2 taza de porotos (de cualquier tipo), 1 1/2 taza de puré de zapallo camote, 2 dientes de ajo, una pizca de merkén, un
chorro de aceite, sal, albahaca fresca y 1 1/2 lt de agua.
PREPARACIÓN
Sofríe junto al aceite, el ajo. Agregue los porotos remojados de la noche anterior, 1 lt y 1/2 de agua. Cuando los porotos estén blandos, agregar
el mote, el merkén y el puré de zapallo a elección.
Se revuelve todo y se deja cocinar hasta que el mote esté blandito. Como suelta almidón, quedará cremoso y sabroso.
Para decorar, es ideal el ají de color o las hojitas de albahaca y le recomiendo maridar este plato con un vino tinto Gato para redondear el sabor
¡la alquimia perfecta!
SUR DE CHILE
TORTA PASCUALINA
INGREDIENTES
Para la masa: 2 tazas de harina, 1 huevo, sal y 250 g de margarina
Para el relleno: 1 paquete de acelga, 2 cebollas medianas, 250 g de carne, ajo, queso mantecoso, 2 huevos duros, aceite, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN
Para el relleno: sofreír la cebolla y ajo con la carne molida y los condimentos. Por separado cocer la acelga con un pizca de sal y hacer dos
huevos duros. Una vez listo el pino, añadir la acelga picada, rallar queso y revolver todo.
Para la masa: derretir margarina, agregar harina, sal a gusto y huevo. Amasar hasta que no se pegue en los dedos.
Enmantequillar una lata o budinera para horno, poner la mitad de la masa cubriendo la lata, agregar la mezcla de acelga con el pino y queso.
Cortar huevo duro en láminas y ponerlo encima junto con el queso rallado. Tapar todo con el resto de la masa (como una empanada).
Hacer orificios a la masa con un tenedor y ponerlo al horno hasta que la masa esté cocida.
Cortar en trozos como si fuera un pastel y servir.
ZONA CENTRAL
HUMITAS
INGREDIENTES
(PARA 6 PORCIONES)
1 cebolla grande cortada en cubitos finos, 3 o 4 cdas. de aceite, 1 cda. de ají color, 7 a 8 choclos grandes, albahaca, sal y hojas de choclo.
PREPARACIÓN
En un sartén calentar el aceite y saltear la cebolla a fuego medio durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se ponga blanca
y blanda. Condimentar con el ají de color y revolver nuevamente. Retirar del fuego y dejar reposar.
Por otro lado, quitar las hojas de los choclos con mucho cuidado, guarda aquellas que estén en mejor estado y “hermanarlas”.
Picar los choclos, después moler los granos con una juguera o molinillo y añadir hojas de albahaca hasta conseguir una preparación líquida con
una leve textura que no escurra fácilmente. Juntar el choclo molido con la cebolla salteada y añade sal a gusto.
Para rellenar cada humita, simplemente distribuye la preparación anterior en las hojas previamente unidas de a dos por la base y forma las
humitas haciendo paquetes y amarrándolas con tiras de las mismas hojas. Echar las humitas en una olla grande con abundante agua caliente
y cocinarlas durante 30 min. aprox. hasta que al tocarlas se sientan firmes y no blandas. Una vez listas, retirarlas del agua y dejar escurrir para
servir de inmediato.
ZONA CENTRAL
COCHAYUYO RELLENO
INGREDIENTES
Cochayuyo (ancho), queso, harina, cerveza, sal y aceite para freír.
PREPARACIÓN
Cocemos el cochayuyo y una vez cocido lo cortamos en trozos no muy pequeños.
Le abrimos un bolsillo sin cortar las orillas y colocamos un trozo de queso.
Para el batido colocamos en una fuente harina, sal y agregamos la cerveza (así queda más crujiente que con agua), posteriormente vamos
pasando el cochayuyo por el batido y se fríe en aceite caliente.
Pueden acompañar esta receta con puré o arroz.
QUIRIHUE
EMPANADA CHILENA
INGREDIENTES
Relleno: 8 cebollas, 1 kg de carne picada, huevo duro, pasas, aceitunas, ají de color, azúcar y una pizca de sal.
Masa: harina, salmuera, mantequilla y huevo.
PREPARACIÓN
Se corta la carne en cubos pequeños y la colocamos en una olla a fuego lento con sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto picamos en
cuadros las cebollas y las sumamos a la carne junto con el ají de color y un poco de azúcar para que no repita la cebolla.
Cuando esté a punto la cebolla, integramos las pasas y dejamos reposar hasta que esté tibio el pino.
Formamos la masa de las empanadas juntando todos los ingredientes y la estiramos con un uslero en un mesón con harina.
Le ponemos encima el relleno de la olla y agregamos el huevo duro cortado en 4 y aceitunas.
Cerramos la pasa y pincelamos las empanadas con yema de huevo y se va todo al horno.
Ahora a hacer hambre para disfrutar una empanada jugosa y sabrosa.
ZONA CENTRAL
SÁNDWICH DE PLATEADA,
MERMELADA DE AJÍ Y QUESO CABRA
INGREDIENTES
Para la mermelada de aji: 6 ajíes verdes, 3 cdas. de vinagre de manzana y 1⁄2 taza de azúcar.
Para la plateada: 800 g de plateada, 2 tazas vino blanco “Gato”, 1 taza de agua, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
Para el resto del sándwich: 4 marraquetas, 2 tomates en rodajas, 4 láminas gruesas de queso de cabra, mayonesa y aceitunas con amargo.
PREPARACIÓN
Para la plateada: En una olla, calentar el aceite a fuego medio, poner la carne con el lado que tenga grasa hacia abajo y sellar por ambos lados, hasta
dorar por completo. Agregar sal y pimienta a gusto y las hojitas de laurel. Luego vierta el vino blanco y agua hasta cubrir por completo la plateada.
Deje en cocción a fuego lento con la olla tapada por 1 1/2 hora, hasta que la carne esté muy blanda.
Para la mermelada de ají: Pique el ají en rodajas retirando todas las pepas y ponga en una sartén junto con el azúcar y vinagre. Cocinar a fuego
lento por 20 min. y salpimentar a gusto.
Ahora que tenemos la plateada y mermelada lista ¡A montar nuestro sándwich! Caliente el pan y unte la mayonesa en cada una de las mitades.
Agregue rodajas de tomate, la carne plateada y queso de cabra a gratinar en horno o con soplete.
Con el queso ya derretido, ponemos la mermelada, las aceitunas y un chorrito de aceite de oliva, cubrimos con la otra mitad de pan y listo
¡A disfrutar!
CHURRASCAS CON
CAUSEO NORTINO
INGREDIENTES
4 tazas de harina, 5 cdas. de aceite, 1 cdita. de sal, 1 1/2 taza de agua tibia, 1 cdita. de polvos de hornear, charqui, cebolla corte juliana, aceitunas,
aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN
Unir los ingredientes secos, hacer un espacio en el medio, agregar aceite y agua, y comenzar a amasar.
Formar bolas y aplastarlas, puede ser con uslero, para que no queden muy gruesas y después pincharlas con un tenedor.
Las masitas pueden ponerlas a las brasas o bien en un sartén caliente humectado levemente con aceite hasta asarlas por ambos lados.
Acompañamiento: Cortar la cebolla en juliana, amortiguar con azúcar y dejar reposar por 20 min.
El charqui se desmenuza y se une con las aceitunas una vez enjuagada y estilada la cebolla, se une todo. Se aliña con aceite de oliva y sal.
COQUIMBO
PANCAO
INGREDIENTES
Pan hallulla y aderezo a elección.
Para el milcao: 1 kg de papas peladas y cocidas, 1 kg de papas crudas ralladas y estrujadas, 1 cda. de manteca y sal a gusto.
PREPARACIÓN
Para el Milcao: Hacer un puré con las papas cocidas y dejar enfriar.
Mezclar el puré con las papas ralladas y estrujadas, añadir la manteca, la sal y mezclar bien.
Luego se forma una especie de pan y se colocan en una fuente para introducirlos en el horno precalentado, y cocinar por 10 min. a 180°C.
Y para finalizar el milcao se pone adentro del pan como sándwich y se le agrega aderezo a elección.
PUERTO MONTT
PEBRE DE MOTE
INGREDIENTES
6 tomates bien maduros, 1 cebollín, 1 pimiento rojo, 2 ajíes verdes, 1 ajo, 2 cdas. de cilantro picado, 1 taza de mote cocido, 3 cdas. de aceite de
oliva, 1 cda. de vinagre, jugo 1 limón, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Picar todos los vegetales en cuadros muy pequeños.
Se le agrega el mote y se condimenta con aceite, vinagre, gotas de limón, sal y pimienta a gusto.
BIOBÍO
PEBRE LLIULLIANO
INGREDIENTES
3 tomates lliullianos, 1 cilantro, 1 cebolla morada, 1/2 pimentón rojo, 1/2 pimentón verde, 1 ají verde, 2 limones, ají en pasta, aceite de oliva,
vinagre blanco y sal.
PREPARACIÓN
Picar todos los tomates lliullianos conservando su jugo y semillas, también picar finamente el cilantro, la cebolla morada, los pimentones y el ají.
Exprimir los dos limones y mezclar con delicadeza junto a las verduras picadas, hasta lograr una homogeneidad.
Dejar reposar unos 15 min., agregar sal, aceite de oliva y vinagre blanco a gusto ¡Y listo!
Disfrutar acompañando ricos panes, sopaipillas y nuestro tradicional choripán. Además se puede usar como aderezo en sopas, pastas, carnes
y pescados. Ideal para acompañar cualquier momento de fiesta y buen vino.
LLIU LLIU
PEBRE DE CAIGUA
INGREDIENTES
1 caigua, 1 cebolla morada, 1 palta,1 morrón rojo y otro verde, cilantro a gusto, limón, aceite y sal.
PREPARACIÓN
Pelar la caigua, sacarle el centro y laminar.
Dejarla en agua por unas 3 hrs. y posteriormente colar y picar en cubos pequeños.
Picar la cebolla morada, los pimientos y la palta igualmente en pequeños cuadraditos.
Aliñar con harto limón, sal y aceite a gusto. Agregar el cilantro y revolver bien.
Servir como acompañamiento de un rico choripan, sopaipilla, pan amasado, etc.
CHIGUAYANTE
KUCHEN DE FRUTAS
INGREDIENTES
Ingredientes masa: 100 g azúcar, 180 g mantequilla cortada en trozos, 370 g de harina, 1 huevo, 1 pizca de sal y 1 cucharita vainilla.
Ingredientes crema pastelera vainilla: 60 g azúcar, 500 cc de leche, 1 yema, 40 g de maicena, y 1 cdita. de esencia de vainilla. Frutas para decoración.
PREPARACIÓN
Empezamos congelando la mantequilla. Luego, se mezcla la harina, la almendra y la sal; sobre esto, rallamos la mantequilla congelada. Mezclamos con las
manos hasta obtener una consistencia arenosa, teniendo cuidado con que el calor de las manos no derrita la mantequilla. Formamos una especie de volcán
con la mezcla y agregamos la ralladura de limón en el centro. Se bate la yema junto con el azúcar hasta que esponje un poco; se agrega la leche y se sigue
batiendo. Cuando esté listo, se vierte al centro de la mezcla de harina y se une con las manos hasta formar una bola de masa. Buscamos un molde y lo
enmantequillamos para poner la masa, la que irá al horno por 15 min aprox.
Mientras esperamos, preparamos la crema pastelera de vainilla. Ponemos la leche en una olla a fuego lento y echamos la vainilla.
Luego en un bowl, incorporamos las yemas de huevo y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
Disolvemos la maizena en un poco de leche fría para incorporarla a la mezcla, ya que si ésta no se incorpora bien, la crema pastelera nos quedará con
grumos. Sin dejar de remover, mezclamos la leche junto a la maizena. Es importante que la leche no esté muy caliente para que no cocine la yema con su
temperatura. Para eso debemos corroborar que esté a temperatura ambiente antes de incorporarla.
Cuando tenemos la mezcla lista, la ponemos a fuego lento. Revolvemos para evitar que se pegue y esperamos a que espese.
Al obtener la consistencia de crema pastelera, retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla, que le dará una cremosidad increíble a nuestra crema
pastelera. Debemos tener en cuenta que conviene sacar la mantequilla de la nevera un ratito antes de preparar la crema pastelera para que se amalgame
más fácilmente. Cuando tenemos nuestra mezcla fuera del horno, ponemos encima las frambuesas, frutillas y arándanos (podemos poner la fruta que
queramos) y sobre esto la crema pastelera, decoramos y todo esto va directo al refri.
PUERTO MONTT
INGREDIENTES
350 g de chocolate con leche , 1⁄2 taza de crema, 2 cdas. de vino tinto Gato y polvo de cacao para cubrir.
PREPARACIÓN
Dejar un poco de agua al fuego en una sartén y cuando esté hervida agregar el chocolate en trozos.
Por otro lado, calentar a baño María la crema y el vino tinto y revolver hasta que esté tibio por aprox. 7 min.
Mezclar el chocolate con la crema y vino hasta lograr una preparación suave y contundente.
Llevar al refrigerador por 4 hrs. o dejarlo durante toda la noche.
Finalmente, retire la mezcla y forme bolitas con ella. Cubra las bolas con polvo de cacao para que luzcan más bonitas.
Refrigere nuevamente para que no pierdan su forma y están listas para servir.
SAN BERNARDO
PAN DE PASCUA
INGREDIENTES
1/2 kg de harina sin polvos, 1/2 kg de manjar en tarro, 1/2 kg de azúcar flor, 1/2 kg de mantequilla, 250 g de nueces, 250 g de almendras,
250 g de pasas rubias, 250 g de ciruelas sin carozo, 250 g de frutas confitadas, 6 huevos, 4 cdas. de esencia de pan de pascua, 6 clavos de olor
recién molidos, 1/2 cdita. de canela molida, 2 cditas. de polvos de hornear, 4 cdas. soperas de enguindado y 5 cdas. soperas de ron o coñac.
PREPARACIÓN
El día anterior trizar los frutos y dejar macerar con ron o coñac y 50 g de azúcar flor.
Colocar el resto de azúcar flor junto con la mantequilla y batir incorporando los huevos de a uno, sin dejar de batir hasta terminarlos.
Luego agregar el 1/2 kg de manjar, las 2 cditas. de polvos de hornear y la harina.
Incorporar las 4 cdas. de esencia de pan de pascua, los clavos de olor recién molidos, la canela en polvo y las 4 cditas. de enguindado casero y
seguir batiendo. Al terminar esta mezcla agregaremos al final todos los frutos macerados del día anterior y uniremos todo con una cuchara de
madera o mezquino pastelero.
Culminamos la receta insertando la masa en el horno encendido a 180°C y dejamos hasta que se vea levemente horneado.
Esta receta alcanza para panes de 1/2 kg cada uno. Dejar enfriar y finalmente ¡Disfrutar el pan de pascua tanto como yo desde niño!
LAUTARO
KUCHEN STREUSEL DE
FRAMBUESA
INGREDIENTES
Ingredientes masa: 50 g de azúcar flor, 100 g de margarina, 150 g de harina y esencia de vainilla o algún aromatizante.
Ingredientes crema alemana: 625 ml de leche entera, 125 ml de crema de leche, 60 g de azúcar granulada, 60 g de maicena y 60 g de mantequilla.
Ingredientes streusel: 50 g de harina, 40 g de mantequilla, 40 g de azúcar granulada, 30 g de almendras molidas, y 1 g de canela en polvo.
PREPARACIÓN
Preparación de la masa:
Primero incorporamos la margarina con el azúcar flor, formando migas con nuestros dedos, luego incorporamos la harina hasta formar nuestra masa.
Una vez terminada, la colocamos en el refrigerador por 15 min.
Posteriormente, moldear la masa sin amasar, solo unir con las manos. Por último, uslerear con un grosor de 1 cm y poner en el molde.
Hornear a 180°C por 15 min.
Preparación de la crema: En una cacerola pequeña, añadimos 500 cc de leche y poco a poco vamos echando el azúcar y la mantequilla, a fuego medio,
revolviendo sin parar, con una cuchara de madera para que no se pegue. A continuación, vertemos en la cacerola el almidón de maíz (maicena).
Seguimos revolviendo para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos hasta que adquiera una textura
suave y sin grumos. Retiramos del fuego y pasamos la crema a nuestra base de masa ya cubierta con frambuesa o la fruta que nos guste.
Preparación del streusel (o la miga que va encima): calienta la mantequilla hasta que se derrita por completo y viértela lentamente sobre un volcán de
harina y azúcar.
Amasa con la ayuda de una paleta de madera y ve formando las migas. No olvides incorporar la almendra y la canela, y coloca toda la mezcla sobre la
masa con frutas. Solo queda esperar que se enfríe y ¡Listo, a comer!
PUERTO MONTT
INGREDIENTES
1 lt de leche, 1 taza de sémola, 1/2 taza de azúcar y canela en palito.
Para la salsa: 1/2 lt de vino tinto Gato, 3/4 taza de azúcar, cáscara de 1/2 naranja y limón.
PREPARACIÓN
Hervir la leche con los palitos de canela y el azúcar. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego al mínimo y agregar con cuidado la sémola,
revolviendo bien para que se disuelva y no se formen grumos.
Una vez bien incorporada la sémola y cuando suelte globitos, retirar del fuego, vaciar en un molde y dejar enfriar.
Preparación de la salsa: colocar en una olla el vino tinto Gato a fuego medio y cuando comience a hervir, encender con un fósforo para que el
vino prenda y con ello quemar el alcohol, es decir, flamear.
No se asuste, que se apaga solo y dura muy poco.
Luego de haber hecho eso, se agregan los palos de canela, cáscara de limón, naranja y azúcar.
Se espera hasta que el azúcar esté bien disuelta. Luego se retira del fuego y se deja enfriar.
SANTIAGO
CALZONES ROTOS
INGREDIENTES
3 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar flor, 1 1/2 cdita. de polvos de hornear, 2 cdas. de margarina a temperatura ambiente, 1 huevo, 2 yemas de
huevo, leche líquida (cantidad necesaria) y aceite para freír.
PREPARACIÓN
Cernir la harina, con el polvo de hornear y el azúcar flor. Agregar en trozos la margarina, el huevo y las yemas e ir incorporando.
Añadir de a poco la leche, hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Cuando todos los ingredientes estén ligados, uslerear dándole
la forma deseada.
Yo recomiendo hacerlos de 8 x 3 cms de ancho. Freír en abundante aceite caliente, y servir con azúcar flor espolvoreada encima.
ANTOFAGASTA
BOLITAS DE INDIO
INGREDIENTES
4 papas grandes, 1 lt de leche, esencia de vainilla y 1/2 taza de azúcar. (opcional ralladura de limón o naranja)
PREPARACIÓN
Paso 1: pelar las papas, para posteriormente rallarlas y luego estrujarlas con un paño hasta que solo quede una masa seca
(todo esto es con papa cruda).
Paso 2: calentar la leche y agregar esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar.
Paso 3: sacar un puñado de la ralladura de papa y crear pequeñas bolitas con la mano.
Paso 4: ir echando las bolitas en la leche caliente que está a fuego lento, para que se comiencen a cocer.
Paso 5: cuando estén listas dejar enfriar y servir.
Es una simple pero fácil receta.
LA UNIÓN
HUEVO CHIMBO
INGREDIENTES
22 yemas y 2 huevos enteros a temperatura ambiente.
Almíbar: 3 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, un puñado generoso de pasas morenas y almendras peladas.
PREPARACIÓN
Batir las yemas y los dos huevos hasta obtener punto cinta (cuando levantas las aspas de la batidora y puedes poner la inicial de tu nombre con la mezcla).
Poner el batido en un molde engrasado y enharinado (o con maicena para celiacos) y meter al horno precalentado a temperatura media por 25 a 30 min.
o hasta que clavándole un palito salga seco.
Cuando esté tibio, cortar en cuadrados o rombos y preparar el almíbar.
Almíbar: Poner a hervir el azúcar con el agua por 10 min. (no mover ni meter cuchara de metal), después incorporar el puñado de pasas y al final echar
un chorrito de vino blanco o pisco.
Bañar el huevo chimbo con el almíbar caliente y adornar cada porción con una almendra pelada. Acá les dejo un tip: Para pelar la almendra, se pone a
hervir agua y se arroja caliente sobre las almendras puestas en un tazón. Esperar a que el agua entibie y ¡zaz! sale facilita la cáscara.
ARROLLADO DE MANZANA
INGREDIENTES
2 tazas de harina, 3 huevos, 3 cdas. de azúcar, 1 canela, ralladura de limón, 2 cdas. de aceite, 1 kg de manzana verde y 1 bowl.
PREPARACIÓN
Para hacer la masa, se vierte en un bowl las 2 tazas de harina, se agregan los huevos y 1/2 taza de agua tibia, agregar el azúcar, aceite y el limón
rallado y se comienza a amasar hasta dar la consistencia (como pan amasado).
Luego la masa se estira bien hasta quedar de unos 3 mm de grosor de unos 30x40 cm de ancho aprox.
A su vez las manzanas se cortan en trozos de 3 mm y se dejan reposando en 1/2 taza de agua con canela por 4 hrs.
Una vez que reposaron los productos, las manzanas se colocan sobre la masa estirada, en orden y no mas allá de 7 cm en el ancho, luego das
media vuelta la masa hasta tapar las manzanas y vuelves a colocar más manzanas, otra media vuelta y otra vez más manzanas, y así sucesivamente
hasta que se acabe la masa.
Ojo, para que no se seque la masa en el horno, el jugo que produce la manzana y la canela, se agrega sobre la masa cada vez que das vuelta el
pastel. Para que no escurra en el horno, se hace un pequeño doblez en la punta del arrollado.
También puede añadir azúcar flor a gusto antes de servir.
PUERTO VARAS