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20 plantes sauvages comestibles à

cuisiner !

La nature recèle de merveilles peu exploitées. L’une d’entre elles: les plantes
sauvages. Autrefois utilisées en cuisine, elles ont pratiquement disparues de
notre consommation.

A la portée de tous, celles-ci offrent pourtant de nouvelles saveurs variées. En


voici vingt à tester en cuisine.

L’amarante réfléchie :
Ses jeunes feuilles sont délicieuses crues en salade ou cuites à la façon
des épinards. Ses graines, bouillies font d’excellentes galettes. L’amarante
réfléchie est riche en protéines, en vitamines A et C ainsi qu’en sels
minéraux.
La bourrache : Sa saveur
s’apparente à celle du concombre. Ses feuilles et ses fleurs ont un goût
agréable en salade et en soupe. Les fleurs peuvent aussi servir à parfumer
des boissons.

La camomille matricaire: La
camomille s’utilise beaucoup dans les infusions. Très appréciée en salade,
elle permet aussi d’aromatiser un vin d’apéritif ou une crème.

La capucine Dans notre capucine, les


boutons de fleurs, la fleur, les feuilles et les graines sont comestibles.
Toute la plante possède un goût épicé.
La feuille est excellente mélangée à de la salade à laquelle elle ajoute un
peu de saveur piquante. La fleur est souvent utilisée en décoration sur les
plats de crudités. Les boutons floraux et les graines encore tendres sont confits
dans du vinaigre avec de l’estragon et utilisés en condiment comme les câpres.

La carotte sauvage : Ancêtre


de la carotte actuelle, les jeunes feuilles et fleurs sont comestibles crues
et cuites, en légume ou en potage.

Le chenopode blanc : Les feuilles du


chenopode blanc se cuisinent crues et cuites. Cette plante est riche en
protéines complètes, en vitamines A et C; en calcium, en fer et en
phosphore.
Le Chèvrefeuille. Lonicera
sp. Goût doux, mielleux, parfumé. La fleur est comestible, mais le fruit
est toxique.

La courgette : les fleurs mâles


(situées à l'extrémité d'un petit fruit rond) se préparent en beignets ou
farcies.
La consoude : La consoude fait le
bonheur des végétaliens. Il contient de la vitamine B12, peu présente
ailleurs.

Le coquelicot : Les pétales s’utilisent en


confitures et en sirop. Les graines sêchées peuvent être ajoutées dans
des pâtes, du pain, etc. ainsi qu’en décoration de pâtisseries

Géranium odorant Les feuilles


fraîches sont consommées en tisanes ou comme garniture (salades, salades
de fruits, vinaigre, pâtisseries, sauces, sorbets).
Le Lierre terrestre : En
cuisine, le parfum mentholé avec une touche de citron des feuilles de
lierre terrestre aromatisera les soupes, les légumes ou les boissons chaudes. Les
jeunes feuilles et les fleurs du lierre terrestre se mélangeront subtilement à une salade.
Ne pas confondre avec le lierre grimpant.

Le mauve Sylvestre : Les


feuilles, les fleurs et les fruits se mangent en salade ou comme légume
cuit. Le mauve Sylvestre contient des sels minéraux, de la vitamine A, B1,
B2 et C. Il est également riche en protéines complètes, en fer et en
calcium.
Le mouron blanc ou mouron des oiseaux ou stellaire :

Ses feuilles et ses tiges sont


assez tendres. Le mouron est assez riche en vitamine C, en calcium et en
magnésium.

La pensée : pétales pour les salades


composées ou en décoration de plats (enlevez le pédoncule).

Le plantain : Le plantain peut


s’utiliser en salade, en omelette ou encore en smoothie. Il est riche en
protéines et en vitamine C.
La primevère
pétales cristallisés, en décoration pour les plats, ou en vinaigre comme la
capucine.

L’ortie : L’ortie est


appréciée pour sa teneur en protéines et en vitamine A et C. Elle est riche
en fer, en silice, en potassium, en magnésium et en calcium. Elle se cuisine
en soupe, en quiche, en pesto, en cake sucré, etc.

Le pissenlit : Tout est bon


dans le pissenlit : ses racines à cuisiner en gratin, ses feuilles en salade ou
comme légume cuit et ses fleurs en gelée. Le pissenlit est riche en
vitamine A, C et K. Il contient également du calcium, du fer, du sodium et
du potassium.

Les soucis Vous pouvez les


utiliser comme décoration de plats. Les pétales parfument les huiles, les
soupes, les gelées, les infusions, les vinaigres et colorent le beurre ou le
riz comme le safran.

La violette: pétales pour les salades


composées, salade de fruits, liqueur, fleurs cristallisées ou en sirop.

Cette liste met en évidence les nombreuses vertus thérapeutiques et culinaires


des plantes sauvages. Elles valent ainsi la peine d’être redécouvertes.

Soyez cependant vigilants à ne pas les confondre avec d’autres plantes qui
peuvent, elles, être toxiques.
Sources : Céline Mathelart de toutvert. Gato-Azul wikipédia

Par Séverine et Mamie Bio

Posté sur le groupe de Se Soigner Au Naturel

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