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2. PRESENTACION
Estimado aprendiz, esta guía lo orientara para que usted desarrolle automáticamente actividades
para el logro de los resultados del aprendizaje propuestos en la competencia. Para lo cual se
espera que realice las actividades propuestas y presente las evidencias que se le solicita como
mecanismo para verificar los avances.
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
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GUÍA DE APRENDIZAJE
La producción de alimentos es una tarea que día a día a tomado mayor relevancia en la industria
a nivel mundial, debido a los peligros y enfermedades que se generan de la mala producción y
manipulación de los mismos antes y durante su consumo, por tal motivo este sector a nivel
gubernamental a tomado gran importancia, generando normas a nivel internacional en busca de
garantizar la inocuidad en dichos alimentos.
Por esto se hace necesario desde el sector de la agroindustria abordar este tema, identificando
todas las responsabilidades que se adquieren al momento de la manipulación de alimentos
generando en el aprendiz la inquietud por abordar este tema.
A. 0 en grupos de trabajo realice una lectura auto regulada y taller del libro limpieza y
desinfección y preparación de soluciones desinfectantes, terminada la actividad socializar
con el instructor. (2 horas).
Materiales:
o Computador
o Hojas de papel.
A.1 Una vez que el instructor explique los conceptos básicos relacionados a limpieza y
desinfección el aprendiz debe realizar el Taller de preparación de soluciones desinfectantes. (4
horas)
A.2 tomando como referencia el material suministrado y socializado por el instructor, Prepare
una exposición sobre legislación alimentaria. (4 horas)
A.3 A partir de los documentos, Elabore un glosario de términos en el área de BPM, concertar
con su equipo de trabajo y el instructor (2 horas).
Ambiente Requerido: Aula convencional dotada de video beam, sillas, mesas, ventiladores y
computador
Materiales:
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A. 4 Con la orientación del instructor y con las conclusiones obtenidas en cada grupo de trabajo,
construir los conceptos básicos necesarios para el desarrollo de la presente actividad.(2 horas)
Ambiente Requerido: Aula convencional dotada de video beam, sillas, mesas, ventiladores y
computador
Materiales:
o Computador
o Hojas de papel.
A.6 En grupos de 4 aprendices, Presentar perfil sanitario de una empresa del municipio. (2
horas)
A.9 Presentar el POES, para las diferentes áreas de elaboración de alimentos. (2 horas)
o Hojas de papel
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Técnicas e Instrumentos
Evidencias de Criterios de Evaluación de Evaluación
Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento
Identifica los conceptos básicos de Formulación de
cuestionario de las BPM de acuerdo con la preguntas/ Cuestionarios.
refuerzo del libro el naturaleza de la legislación vigente.
manipulador de
alimentos
Taller preparación de
soluciones
desinfectantes.
glosario de términos en
Observación
el área de BPM Ejecuta las actividades de limpieza y directa/lista de
desinfección a instalaciones, verificación de la
Evidencias de
utensilios y equipos para el exposición.
Desempeño:
procesamiento de alimentos, de Observación / Lista de
exposición sobre acuerdo con los programas de verificación en el área
legislación alimentaria limpieza y desinfección y la de elaboración de
Aplica la limpieza y normatividad vigente. alimentos
desinfección de área,
utensilios y equipos de
elaboración de
Valoración de
alimentos
producto/ listas de
Elabora formatos de fichas técnicas
chequeo.
y POES para garantizar la inocuidad
Evidencias de Producto: del alimento, utilizando la dotación
de seguridad industrial según
Fichas técnicas de
normas de salud y seguridad
detergentes y
industrial vigente.
desinfectantes
POES, área de
elaboración de
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alimentos
5. GLOSARIO DE TERMINOS
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
VILLALOBOS, José Alberto. Física 10: movimiento, fuerzas, energía, fluidos, y termodinámica,
Santillana.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf
https://www.mindmeister.com/es/808584886/m-todos-de-conservaci-n-de-alimentos
http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pdf
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