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Le multi-cuiseur est l’appareil idéal pour préparer des repas

savoureux « faits maison » en un tournemain. Ses atouts ?


Polyvalence et simplicité d’utilisation : le multi-cuiseur est
bourré de fonctions qui facilitent une cuisine gourmande.
Vous choisissez votre programme de cuisson et il s’occupe
du reste.

« Sauter, dorer » pour cuire rapidement vos ingrédients et


réaliser des recettes dans les règles de l’art.
« Mijoter, mitonner » pour explorer les trésors de la cuisine
traditionnelle de chaque continent.
« Cuisson vapeur », Cuisinart pense aussi à la valeur nutritive
des aliments. Aux recettes équilibrées et saines.
Avec le « Maintien au chaud automatique », commencez
vos repas quand vous le désirez.

Les recettes originales de ce livre, délicieuses et exclusives


,vous permettent d’exploiter au maximum les ressources de
cet appareil.
En cuisinant « intelligent », vous allez surtout « Cuisiner BON ».

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart


p. 4 Conseils d’utilisation

Les soupes
p. 7 Consommé aux vermicelles p. 13 Potage du maraîcher
p. 9 Pho, le bouillon vietnamien p. 15 Soupe de crevettes pimentée
p. 11 Potage aux pois cassés p. 17 Velouté de potimarron

Le végétal
p. 19 Gratin dauphinois p. 25 Légumes printaniers
p. 21 Légumes rôtis au jus de viande p. 27 Risotto au potimarron
p. 23 Barigoule d’artichauts p. 29 Fricassée de champignons

L’iode
p. 31 Cabillaud et fenouil vapeur p. 37 Linguine aux coquillages
p. 33 Papillote de saumon vapeur p. 39 Lotte à l’armoricaine
p. 35 Curry de poisson p. 41 Maquereaux au vin blanc

Les classiques
p. 43 Fondue savoyarde p. 49 Osso bucco
p. 45 Baeckeoffe p. 51 Petit salé aux lentilles
p. 47 Joues de bœuf confites p. 53 Poule au pot

Le sucré
p. 55 Bananes rôties aux fruits p. 61 Fondue au chocolat

p. 57 Bouchons aux agrumes p. 63 Riz au lait façon teurgoule


p. 59 Croquant chocolat-caramel p. 65 Soupe de fruits rouges

p. 66 Modes et temps de cuisson

3
Les symboles

Temps de préparation Temps de cuisson

Temps de pause Nombre de personnes


pour lesquelles est prévue
la recette

Temps de marinade Température idéale du


thermostat pour réaliser
la recette

Les modes de cuisson

Mijoter / Maintien au chaud


Appuyer sur la touche.

++ Sélectionner HIGH LOW SIMMER ou WARM avec les touches + -


+- à droite du tableau de bord.

++
Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord.
+-

Appuyer sur l’interrupteur pour démarrer la cuisson.


Le temps et la température de cuisson sélectionnés s’affichent.

Remarque : 5 signaux sonores retentissent à la fin du temps de cuisson.


L’appareil passe en mode maintien au chaud pour 8 heures.
À la fin des 8 heures de maintien au chaud, un signal sonore
retentit et l’appareil s’éteint.
4
Sauter / Dorer

Appuyer sur la touche.

++ Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord.


+-

Appuyer sur l’interrupteur On/Off pour commencer le préchauffage.


La température sélectionnée clignote pendant le préchauffage.
Lorsque la température sélectionnée est atteinte, deux signaux
sonores retentissent.

Remarque : Le décompte commence lorsque la température sélectionnée est


atteinte. L’appareil s’éteint automatiquement en fin de cuisson.

Vapeur / Ébullition

Appuyer sur la touche.

++ Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord.


+-
Appuyer sur l’interrupteur On/Off pour commencer le préchauffage.
La durée sélectionnée clignote pendant le préchauffage.
Lorsque la température de cuisson vapeur (ébulition de l’eau) est atteinte,
deux signaux sonores retentissent et le décompte commence.

Remarque : Lorsque toute l’eau s’est évaporée, l’appareil s’éteint.


Ajouter suffisamment d’eau pour la cuisson vapeur désirée.

5
Les
soupes

6
Consommé aux vermicelles
Mode de Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2 cuisson 3

30 minutes 1 heure 3 heures 15 minutes à 200 °C 6


Sur la table Comment faire ?
600 g de queue de bœuf Mettre en fonction l’appareil en mode cuisson 1.
2 blancs de poireau Déposer la queue de bœuf dans la cuve et recouvrir
coupés en quatre d’eau froide.
4 oignons épluchés et Écumer régulièrement pendant la cuisson.
coupés en quatre Programmer la cuisson 2.
4 carottes épluchées Ajouter le poireau, les oignons, les carottes, le céleri et
et coupées en quatre l’ail.
4 branches de céleri En fin de cuisson, égoutter et décortiquer la viande sur
coupées en morceaux la queue de boeuf.
2 gousses d’ail épluchées Égoutter et hacher les légumes.
1 petite boîte de Passer le bouillon au chinois.
tomates concassées Déposer les légumes et la viande dans la cuve.
150 g de pâtes Recouvrir avec le bouillon dégraissé, encore chaud.
« vermicelles » Ajouter les tomates concassées et les pâtes «
2 c. à s. de persil plat haché vermicelles ».
2 c. à s. de coriandre Programmer la cuisson 3.
hachée Au moment de servir, ajouter les herbes hachées.
Sel et poivre du moulin

7
8
Pho, le bouillon vietnamien
Mode de
cuisson

40 minutes 20 minutes 30 minutes à 200 °C 6


Sur la table Comment faire ?
300 g de bœuf coupé Mettre la viande dans un plat.
en fines lanières
Mélanger avec les ingrédients de la marinade.
200 g de nouilles de riz Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
5 cl d’huile de pépins Faire tremper les nouilles dans de l’eau chaude
de raisin pendant 20 minutes.
2 échalotes émincées Une fois souples, les égoutter et réserver.
1 morceau de gingembre Programmer l’appareil pour la cuisson.
épluché et coupé en Verser l’huile de pépins de raisin dans la cuve.
lanières
Faire suer les échalotes et le gingembre.
1,5 l de bouillon de volaille Verser le bouillon et porter à ébullition.
1 étoile de badiane Ajouter les épices enfermées dans une boule à thé.
4 clous de girofle Verser la sauce soja, la sauce chili et le sucre.
½ bâton de cannelle Porter à nouveau à ébullition.
3 c. à s. de sauce soja Ajouter les nouilles, le basilic thaï, la coriandre fraîche
et le bœuf avec sa marinade.
½ c. à c. de sauce chili
Enlever la boule à thé contenant les épices avant
2 c. à c. de sucre roux de déguster.
4 c. à s. de basilic thaï
3 c. à s. de feuilles
de coriandre hachée
Sel et poivre du moulin
1 boule à thé

Marinade
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de sucre roux
1 c. à s. d’huile de sésame

9
10
Potage aux pois cassés
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2
Réhydratation

12 heures 30 minutes 10 minutes à 200 °C 2 heures 8


Sur la table Comment faire ?
200 g de pois cassés Faire tremper les pois cassés 12 heures dans l’eau
2 échalotes épluchées froide.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
½ blanc de poireau lavé
Faire revenir les échalotes et le blanc de poireau
100 g de poitrine de émincés dans l’huile d’olive.
porc demi-sel
Ajouter la poitrine et la carotte taillées en petits dés.
1 carotte épluchée Verser les pois cassés égouttés.
2 l d’eau Mouiller avec 2 litres d’eau.
2 feuilles de laurier Jeter le thym et le laurier dans la préparation.
1 branche de thym Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
15 cl de crème fraîche En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier puis mixer.
épaisse Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Huile d’olive Accompagner le potage de croûtons de pain grillé
et de persil plat haché.
Croûtons de pain grillés
Déguster.
Un peu de persil plat
Sel et poivre du moulin

11
12
Potage du maraîcher
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

40 minutes 15 minutes à 175 °C 2 heures 8


Sur la table Comment faire ?
100 g de poitrine de porc Laver les légumes avant de les utiliser.
taillée en allumettes
Tailler le céleri, les poireaux, les carottes et le navets en
30 g de beurre petits dés (brunoise).
2 branches de céleri Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
épluchées
Faire suer la poitrine de porc au beurre.
2 poireaux épluchés Ajouter le céleri, le poireau, les carottes et les navets.
2 carottes épluchées Cuire pendant 15 minutes sans coloration.
2 navets ronds épluchés Verser le bouillon et assaisonner.
2 l de bouillon de volaille Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
5 feuilles de choux vert Ajouter le chou, les pommes de terre tailler en brunoise,
tendres et émincées les haricots verts couper en tronçon et les petits pois.
200 g de pommes de terre Laisser mijoter environ 2 heures.
épluchées Au moment de servir, assaisonner et ajouter le cerfeuil
émincé.
150 g d’haricots verts
Déguster.
150 g de petits pois écossés
2 c. à s. de feuilles de
cerfeuil
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin

13
14
Soupe de crevettes pimentée
Mode de
cuisson

15 minutes 30 minutes 6
Sur la table Comment faire ?
300 g de queues de Laver les légumes avant de les tailler.
crevette crues
Décortiquer les queues de crevette et retirer les veines
2 l de bouillon de volaille dorsales.
½ piment de Cayenne Les laver puis les déposer sur un papier absorbant.
égrainé Programmer l’appareil pour la cuisson.
2 c. à s. de sauce soja Porter le bouillon à ébullition et ajouter le piment
Le zeste râpé d’un citron vert émincé finement.
Verser la sauce soja et le zeste du citron vert.
200 g de champignons
de Paris Laisser frémir 10 minutes.
200 g de fleurettes de Ajouter les crevettes et les légumes émincés.
brocoli Rectifier l’assaisonnement.
2 c. à s. de coriandre Ajouter la coriandre hachée dans le bouillon avant
hachée de servir.
Sel et poivre du moulin Déguster.

15
16
Velouté de potimarron
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

20 minutes 5 minutes à 200 °C 2 heures 8


Sur la table Comment faire ?
2 kg de potimarron Éplucher le potimarron et le découper en morceaux.
2 échalotes émincées Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
30 g de beurre doux Faire suer les échalotes au beurre pendant 5 minutes.
500 g de châtaignes cuites Ajouter les morceaux de potimarron et les châtaignes.
sous vide Verser l’eau, le lait et les cubes de bouillon émiettés.
1,5 l d’eau Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
1,5 l de lait Une fois la cuisson terminée, mixer la préparation pour
obtenir un velouté.
2 cubes de bouillon Incorporer la crème fraîche et assaisonner à votre goût.
de volaille
Arroser d’un filet d’huile de noix avant de servir.
150 g de crème fraîche
épaisse Déguster.
Sel et poivre du moulin
Huile de noix

17
Le
végétal

18
Gratin dauphinois
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

35 minutes 30 minutes à 175 °C 2 heures 8


Sur la table Comment faire ?
1,5 kg de pommes de terre Éplucher et laver les pommes de terre.
5 gousses d’ail épluchées Les couper en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Réserver.
75 cl de lait entier
Frotter l’intérieur de la cuve avec une gousse d’ail.
1 l de crème liquide
À l’aide d’un robot culinaire, mixer les gousses d’ail
½ c. à c. de muscade avec 25 cl de lait.
en poudre
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Sel et poivre du moulin Verser la crème et le lait dans la cuve.
Ajouter le mélange lait et ail et la noix de muscade.
Assaisonner la préparation.
Verser les pommes de terre et mélanger.
Après ébullition, programmer l’appareil pour la cuisson 2.
Servire aussiôt ou garder le gratin en mode maintien au
chaud le temps désirer.

19
20
Légumes rôtis au jus de viande
Mode de
cuisson

30 minutes 30 minutes à 200°C 6


Sur la table Comment faire ?
100 g de beurre Laver et éplucher les légumes.
400 g de panais Les tailler en gros morceaux.
400 g de carottes Programmer l’appareil pour la cuisson.
200 g de navets longs Faire sauter au beurre les légumes, les échalotes et l’ail.
Assaisonner à la fleur de sel et poivre du moulin.
200 g de topinambours
Ajouter le thym, le romarin, la sauge.
300 g de betteraves jaunes Mélanger régulièrement et cuire 20 minutes à couvert.
400 g de pommes de terre Verser le jus de veau lié.
5 gousses d’ail en chemise Mélanger délicatement et régulièrement pour lier
3 échalotes épluchées les légumes.
et coupées en quatre Vérifier l’assaisonnement.
1 c. à s. de fleur de thym Déguster.
1 branche de romarin
8 feuilles de sauge
20 cl de jus de veau lié
Fleur de sel et poivre du
moulin

21
22
Barigoule d’artichauts
Mode de
cuisson

30 minutes 45 minutes à 200°C 6


Sur la table Comment faire ?
16 artichauts poivrades Couper les têtes des artichauts au tiers de leur hauteur.
2 l d’eau Laisser 4 cm de queue et retirer un maximum de feuilles
3 citrons jaunes sur le pourtour.
Peler avec un couteau aiguisé de manière à faire
10 cl d’huile d’olive apparaître la chair du cœur.
200 g de lardons Retirer toutes les parties vertes qui laisseraient un goût
3 échalotes ciselées amer.
1 carotte épluchée et Citronner généreusement les artichauts en les frottant
coupée en rondelles avec un demi-citron.
Les plonger dans une eau citronnée pour qu’ils
20 cl de vin blanc ne noircissent pas.
20 cl de bouillon de volaille Programmer l’appareil pour la cuisson.
2 branches de thym Faire suer les lardons, la carotte et les échalotes
3 feuilles de laurier à l’huile d’olive.
Couper les artichauts en quatre et retirer le foin
Sel et poivre du moulin à l’intérieur du cœur.
Ajouter les artichauts dans le mélange.
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 3/4.
Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Porter
à ébullition.
Cuire 35 minutes (vérifier la cuisson en piquant les
légumes à l’aide d’un couteau).
Déguster.

23
24
Légumes printaniers
Mode de
cuisson

40 minutes 20 minutes à 200 °C puis à 130 °C 6


Sur la table Comment faire ?
Sauce pesto Prélever les feuilles de basilic sur la botte.
1 botte de basilic Les laver puis les égoutter et les déposer dans
un saladier étroit et haut.
100 g de pignons de pin
Ajouter les pignons, l’ail et le parmesan.
2 gousses d’ail épluchées
Verser 20 cl d’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur
100 g de parmesan plongeant.
25 cl d’huile d’olive Réserver au frais.
Couper les fonds d’artichauts en quatre.
4 fonds d’artichauts Couper les asperges et les haricots verts en tronçons.
crus et surgelés Programmer l’appareil pour la cuisson.
18 asperges vertes Faire revenir les oignons émincés avec 5 cl d’huile
épluchées et équeutées d’olive.
400 g de haricots verts Ajouter les asperges, les haricots verts, les artichauts.
équeutés Cuire environ 5 minutes en mélangeant délicatement.
400 g de petits pois écossés Ajouter les petits pois, les pois gourmands et le chou
romanesco.
200 g de pois gourmands
équeutés Cuire 10 minutes à couvert puis baisser la température.
300 g de sommités Lier les légumes avec le pesto en fin de cuisson.
de chou romanesco Garder la préparation au chaud avant de servir (mode
maintien au chaud).
3 oignons rouges épluchés
Sel et poivre du moulin

25
26
Risotto au potimarron
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 15 minutes à 200 °C 20 minutes 6


Sur la table Comment faire ?
250 g de riz rond arborio Éplucher et couper le potimarron en dés. Réserver.
500 g de chair de Rincer le riz abondamment à l’eau claire plusieurs fois.
potimarron Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
10 cl d’huile d’olive Faire suer les échalotes à l’huile d’olive.
2 échalotes ciselées Ajouter le riz et mélanger délicatement pour qu’il
devienne translucide.
10 cl de vin blanc
Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 3/4.
2 l de bouillon de volaille
Incorporer les dés de potimarron.
15 cl de crème fleurette Verser le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre le riz.
fouettée
Assaisonner légèrement.
150 g de parmesan râpé
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
3 c. à s. de persil haché Ajouter du bouillon pendant la cuisson si besoin.
Sel et poivre du moulin Incorporer délicatement la crème fouettée
et le parmesan.
Avant de servir, rectifier l’assaisonnement.
Parsemer du persil sur chaque assiette.
Déguster.

27
28
Fricassée de champignons
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 30 minutes à 200 °C 10 minutes 6


Sur la table Comment faire ?
250 g de girolles Brosser, laver et équeuter les champignons.Couper les
250 g de trompettes plus gros en morceaux.
de la mort Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
250 g de cèpes Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
250 g de champignons Verser la moitié de l’huile d’olive dans la cuve.
de Paris (petits boutons) Cuire les champignons.
15 cl d’huile d’olive En mélangeant régulièrement pour faciliter
l’évaporation de l’eau.
200 g de poitrine de
porc fumée coupée en « Égoutter dans une passoire et garder le jus de cuisson.
allumettes » Faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail avec
4 échalotes le reste d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et déglacer à l’armagnac.
3 gousses d’ail
Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.
5 cl d’armagnac
Cuire 10 minutes à petits bouillons (cuisson 2).
150 g de crème fraîche Ajouter un peu de jus de cuisson des champignons
épaisse
si nécessaire.
Sel et poivre du moulin Servir avec un rôti de bœuf.

29
L’iode

30
Cabillaud et fenouil vapeur
Mode de
cuisson

30 minutes 30 minutes 6
Sur la table Comment faire ?
6 pavés de cabillaud Laver les légumes avant de les tailler.
de 150 g
Émincer les fenouils, la carotte et les blancs de poireau.
3 fenouils épluchés Verser le vin blanc, l’eau, la coriandre et l’aneth dans
1 carotte épluchée la cuve.
2 blancs de poireau Déposer tous les légumes émincés. Assaisonner.
Poser la grille de cuisson vapeur sur les légumes.
20 cl de vin blanc
Découper 6 carrés dans la feuille de papier sulfurisé.
1 l d’eau
Mettre les pavés de poisson sur les carrés de papier.
1 c. à c. de coriandre Placer le tout sur la grille de cuisson vapeur.
en poudre
Saupoudrer de zestes d’agrumes et de baies roses.
1 c. à s. d’aneth ciselé
Assaisonner à votre goût.
Le zeste râpé d’un citron Programmer l’appareil pour la cuisson.
jaune non traité
Avant de servir, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Le zeste râpé d’un citron vert
non traité
Le zeste râpé d’une orange
non traitée
1 c. à s. de baies roses
écrasées
Sel et poivre du moulin
1 feuille de papier sulfurisé

31
32
Papillote de saumon vapeur
Mode de
cuisson

30 minutes 40 minutes 6
Sur la table Comment faire ?
1 filet de saumon de 1 kg Désarêter le filet de saumon.
sans peau
Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame.
5 cl de sauce soja Ajouter le gingembre, le zeste du citron et les épices.
5 cl d’huile de sésame Poser le filet sur la feuille de papier sulfurisé.
1 c. à c. de gingembre frais Arroser avec la marinade et saupoudrer de coriandre.
râpé Assaisonner légèrement de sel et de poivre du Sichuan.
1 c. à c. de poudre Agrafer la feuille pour former une papillote.
de quatre-épices
Placer la papillote sur la grille de cuisson vapeur.
2 c. à s. de coriandre Verser l’eau dans la cuve de l’appareil.
fraîche ciselée
Poser la grille de cuisson vapeur dans la cuve.
Le zeste râpé d’un citron
jaune non traité Programmer l’appareil pour la cuisson.
Déposer la papillote sur un plat avant de servir.
1 l d’eau
Sel et poivre de Sichuan
1 feuille de papier sulfurisé
1 agrafeuse

33
34
Curry de poisson
Mode de
cuisson

30 minutes 35 minutes à 200 °C puis à 175 °C 6


Sur la table Comment faire ?
200 g de queues de Décortiquer les queues de crevettes et retirer les veines
crevettes crues dorsales.
10 cl d’huile d’olive Les laver puis les déposer sur du papier absorbant.
12 noix de St-Jacques Programmer l’appareil pour la cuisson.
6 morceaux de roussette Faire dorer les crevettes à l’huile d’olive et réserver.
de 100 g Faire de même pour les noix de St-Jacques et les
2 échalotes hachées morceaux de roussette. Réserver.
Faire suer les échalotes à l’huile d’olive et déglacer
15 cl de vin blanc au vin blanc.
10 cl de crème liquide Porter à ébullition et réduire de moitié.
10 cl de lait de coco Ajouter la crème liquide, le lait de coco et les épices.
½ c. à c. de gingembre Faire réduire la sauce pour qu’elle soit onctueuse.
frais haché Ajouter les crevettes, les morceaux de roussette
½ c. à c. de curcuma et les noix de St-Jacques.
½ c. à c. de graines de Cuire 5 minutes à 175 °C.
fenouil Servir accompagné de riz.
Sel et poivre du moulin

35
36
Linguine aux coquillages
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 25 minutes 30 minutes à 200 °C 6


Sur la table Comment faire ?
500 g de pâtes « linguine » Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
10 cl d’huile d’olive Cuire les linguines à l’eau bouillante salée puis les égoutter et
les faire refroidir.
10 cl de vin blanc Les mélanger avec 5 cl d’huile d’olive et réserver.
400 g de palourdes Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
400 g de coques Verser le vin blanc et les coquillages.
400 g de moules de Laisser les coquillages s’ouvrir légèrement.
bouchot Les retirer avec une écumoire et filtrer le jus.
4 gousses d’ail écrasées Dorer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive restante.
2 échalotes épluchées Ajouter les tomates confites.
et ciselées Verser le jus de cuisson filtré et ajouter le piment.
100 g de tomates confites Ajouter les linguines puis les coquillages et la crème.
hachées
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
¼ de piment de Cayenne Ajouter le persil au dernier moment.
égrainé
Déguster.
2 c. à s. de crème fraîche
épaisse
2 c. à s. de persil plat
Sel et poivre du moulin

37
38
Lotte à l’armoricaine
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

20 minutes 20 minutes à 200°C 4 heures 6


Sur la table Comment faire ?
1,6 kg de chair de lotte Couper la chair de la lotte en médaillons.
100 g de beurre demi-sel Fariner et assaisonner.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
3 échalotes épluchées
et émincées Faire colorer les médaillons de lotte avec 50 g
de beurre.
2 gousses d’ail écrasées
Réserver.
15 cl de cognac Faire suer les échalotes et l’ail au beurre.
20 cl de vin blanc Déglacer au cognac puis verser le vin blanc.
1 c. à s. de fumet de poisson Laisser réduire quelques instants.
déshydraté
Incorporer le fumet de poisson réhydraté dans
800 g de tomates 10 cl d’eau froide.
concassées en conserve Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le laurier,
2 c. à s. de concentré le thym et le piment.
de tomate Assaisonner et porter à ébullition.
2 feuilles de lauriers Déposer les médaillons de lotte et programmer
1 c. à s. de fleur de thym l’appareil pour la cuisson 2.
Avant de servir, retirer délicatement les médaillons
¼ de c. à c. de piment de lotte.
Cayenne en poudre
Incorporer la crème fraîche et mixer la sauce.
200 g de crème fraîche
épaisse Rectifier l’assaisonnement.
Farine Déguster.
Sel et poivre du moulin

39
40
Maquereaux au vin blanc
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 25 minutes 30 minutes 6


Sur la table Comment faire ?
12 filets de maquereau Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
désarêtés Déposer tous les condiments dans la cuve.
75 cl de vin blanc Verser le vin blanc, le vinaigre et l’eau.
15 cl de vinaigre de vin Porter la marinade à ébullition pendant 25 minutes.
blanc Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
10 cl d’eau Déposer les filets de maquereau dans la marinade.
1 citron jaune taillé Laisser mitonner la préparation sans abîmer les filets.
en demi-rondelles Servir les filets de maquereau au vin blanc tièdes ou
2 carottes émincées froids.
1 oignon émincé
1 c. à c. de fleurs de thym
3 clous de girofle
1 branche d’estragon
½ c. à c. de graines
de moutarde
3 feuilles de laurier
1 c. à c. de sucre
en poudre
Sel et poivre du moulin

41
Les
classiques

42
Fondue savoyarde
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 20 minutes 1 heure 8


Sur la table Comment faire ?
400 g de comté Râper les fromages et réserver.
400 g de beaufort Frotter l’intérieur de la cuve avec la gousse d’ail.
400 g de fribourg Verser le vin blanc et la fécule.
1 gousse d’ail épluchée Mélanger.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
70 cl de vin blanc de Savoie
Porter à ébullition et ajouter le fromage petit à petit.
½ c. à c. de fécule de Mélanger délicatement pour avoir une préparation
pomme de terre
onctueuse.
¼ c. à c. de muscade Rectifier l’assaisonnement et ajouter la muscade.
en poudre
Apporter l’appareil équipé d’une rallonge sur la table.
Sel et poivre du moulin
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
800 g de pain de campagne Disposer le pain sur la table.
coupé en gros dés
Chaque convive piquera son morceau de pain et le
plongera dans le mélange.

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Baeckeoffe
Mode de
cuisson

45 minutes 12 heures 5 heures 10


Sur la table Comment faire ?
400 g d’échine de porc La veille, préparer une marinade avec le vin blanc, les
oignons, l’ail, les poireaux.
400 g d’épaule d’agneau
Parfumer avec le laurier, le thym, les clous de girofle,
400 g de paleron de bœuf du sel et du poivre.
1 l de vin blanc type Riesling Verser la marinade dans un grand récipient et ajouter
3 oignons épluchés la viande coupée en lamelles. Réserver 12 heures au
et émincés froid.
Le lendemain, égoutter la viande. Séparer la garniture
6 gousses d’ail épluchées aromatique et la réserver.
et écrasées
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
2 blancs de poireau lavés
et émincés Recouvrir le fond de la cuve avec des rondelles
de pomme de terre.
3 feuilles de laurier
Disposer sur le dessus un peu de garniture aromatique.
1 c. à s. de fleur de thym Ajouter des morceaux de viande pour recouvrir.
4 clous de girofle écrasés Alterner les couches jusqu’à épuisement des
en poudre ingrédients.
1 kg de pommes de terre Mouiller avec la marinade et un peu de bouillon
1 l de bouillon de bœuf de bœuf.
Le bouillon de bœuf doit recouvrir la préparation.
Sel et poivre du moulin
Fermer avec le couvercle.
Programmer l’appareil pour la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et déguster.

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Joues de bœuf confites
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 12 heures 20 minutes à 200 °C 5 heures 10


Sur la table Comment faire ?
5 joues de bœuf parées La veille, préparer une marinade avec le vin rouge et le
et dégraissées cognac, le thym, le laurier, les épices, les oignons, les carottes
et l’échalote. Mélanger.
2 l de vin rouge corsé
Couper les joues de bœuf en deux.
10 cl de cognac Faire tremper 12 heures les joues de bœuf dans la marinade.
2 c. à s. de fleur de thym Le lendeùain égoutter les joues de bœuf et les légumes
3 feuilles de laurier séparément.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
4 clous de girofles écrasés
Faire colorer les joues de bœuf au beurre dans la cuve.
10 baies de genièvres
écrasées Ajouter les légumes égouttés.
Fariner la préparation et mélanger délicatement.
4 oignons émincés
Mouiller avec la marinade et le jus de veau.
2 carottes épluchées
et coupées en rondelles Porter à ébullition et écumer pendant la cuisson.
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
1 échalote émincée
En fin de cuisson, enlever les morceaux de bœuf.
80 g de beurre
Donner une ébullition à la sauce.
50 g de farine Mélanger 50 g de beurre et la farine.
1 l de jus de veau Épaissir la sauce avec la liaison beurre et farine.
Sel et poivre du moulin Rectifier l’assaisonnement.
Déposer la viande dans la sauce.
Liaison Servir et déguster.
50 g de beurre
50 g de farine

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Osso bucco
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

35 minutes 20 minutes à 200 °C 4 heures 6


Sur la table Comment faire ?
6 tranches de jarret de veau Fariner les tranches de jarret préalablement salées
de 150 g et poivrées.
75 g de farine Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
10 cl d’huile d’olive Faire dorer les tranches de jarret à l’huile d’olive.
Réserver.
4 carottes épluchés Suer les légumes à l’huile d’olive (carotte, oignon, ail
et émincés
et céleri).
3 oignons émincés Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
4 gousses d’ail écrasées Ajouter les tomates concassées, les herbes, la moitié
3 branches de céleri des zestes d’agrumes.
émincées Ajouter le bouillon et les jarrets de veau.
30 cl de vin blanc Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
400 g de tomates Pour préparer la grémolata, mixer l’ail, le persil
concassées en conserve et le reste du zeste râpé des agrumes.
1 c. à s. de fleurs de thym Ajouter ce mélange dans la sauce 30 minutes avant
la fin de la cuisson.
1 branche de romarin L’osso bucco se mange accompagné de tagliatelles
et de sauge
fraîches.
Le zeste râpé de deux
oranges non traitées
Le zeste râpé d’un citron
non traité
1 l de bouillon de veau
Sel et poivre du moulin

Grémolata
2 c. à c. de persil haché
1 gousse d’ail

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Petit salé aux lentilles
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

20 minutes 40 minutes à 200 °C puis 175 °C 3 heures 8


Sur la table Comment faire ?
1 kg d’échine de porc Laver les légumes avant de les tailler.
demi-sel Déposer dans la cuve l’échine de porc coupée
2 saucisses de Morteau en quatre et les saucisses.
6 saucisses de Montbéliard Recouvrir d’eau froide et ajouter les cubes de bouillon.
Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
1 kg de lentilles vertes
du Puy Aprés ébullition, diminuer la température.
2 cubes de bouillon de Écumer le bouillon pendant la cuisson.
bœuf Ajouter les légumes, l’ail, le laurier, la sauge et les clous
de girofle.
Eau froide
Verser les lentilles dans la préparation.
2 oignons épluchés
et ciselés Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
Couper les saucisses et la viande en fin de cuisson.
3 carottes épluchées
et coupées en brunoise Rectifier l’assaisonnement avant de servir.
2 blancs de poireaux
coupés en brunoise
2 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
8 feuilles de sauge
2 clous de girofle écrasés
Sel et poivre du moulin

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Poule au pot
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 40 minutes 3 heures 8


Sur la table Comment faire ?
1 poule de 2 kg coupée Laver les légumes avant de les tailler.
en morceaux Mélanger la chair de veau et de porc.
200 g de veau haché Ajouter un oignon ciselé, un peu de thym et le jaune
200 g de porc haché d’œuf.
Assaisonner et rouler la farce dans un linge propre.
3 oignons épluchés
Ficeler bien serré aux extrémités. Réserver.
2 c. à s. de fleurs de thym Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
1 jaune d’œuf Mettre dans la cuve les morceaux de poule
2 l d’eau et le boudin de farce.
6 carottes épluchées Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.
et coupées en tronçons Cuire 30 minutes en écumant souvent la préparation.
½ céleri rave épluché Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
et coupé en morceaux Ajouter ensuite les légumes coupés, le laurier et les
6 navets ronds épluchés clous de girofle (sauf les pommes de terre).
et coupés en deux Assaisonner de gros sel et de poivre.
3 blancs de poireau fendus Laisser mijoter pendant 3 heures en dégraissant
en deux régulièrement.
3 feuilles de laurier Ajouter les pommes de terre 1 heure avant la fin
de la cuisson.
5 clous de girofle écrasés
Avant de servir, découper la farce en rondelles.
600 g de pommes de terre Servir très chaud dans le bouillon dégraissé.
épluchées et coupées en
deux
Gros sel, sel fin et poivre
du moulin

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Le sucré

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Bananes rôties aux fruits
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 10 minutes 10 minutes à 175 °C 6


Sur la table Comment faire ?
6 bananes pelées La veille, programmer l’appareil pour la cuisson 1.
coupées en deux
Porter à ébullition le rhum mélangé avec le miel.
25 cl de rhum brun Ajouter les fruits secs.
50 g de miel liquide Verser dans un bocal.
80 g de raisins secs Garder les fruits macérés au réfrigérateur.
80 g de dattes dénoyautées Le lendemain, programmer l’appareil pour la cuisson 2.
80 g d’abricots séchés Dorer les bananes au beurre et incorporer le sucre.
Mélanger délicatement quelques minutes.
80 g d’ananas séchés
Ajouter les fruits macérés et réduire un peu le jus
100 g de beurre de cuisson.
150 g de sucre cassonade Servir les bananes accompagnées d’une glace nougat.

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Bouchons aux agrumes
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

50 minutes 20 minutes/175 °C 30 minutes 6


Sur la table Comment faire ?
15 cl de jus d’orange Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
10 cl de jus de citron Porter à ébullition le jus de citron et d’orange avec
150 g de beurre.
200 g de beurre
Dans un saladier, battre 5 œufs et 200 g de sucre
9 œufs frais jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
400 g de sucre en poudre Verser la préparation chaude sur le mélange et fouetter
180 g de farine énergiquement.
Remetrre le tout dans la cuve du multi-cuiseur, porter
5 g de levure chimique à ébulition sans cesser de fouetter pour obtenir une
100 g de crème fraîche crème.
Le zeste râpé de 2 oranges Débarrasser et réserver la préparation au frais.
6 moules anti-adhérents de Battre 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce que
5 cm de diamètre et 7 cm la préparation blanchisse, puis ajouter la farine et
de hauteur la levure.
Mélanger délicatement avec la crème fraîche
et le zeste râpé.
Sirop Lier avec 50 g de beurre fondu.
2 cl de limoncello Verser un peu du mélange dans chaque moule
20 cl de jus d’orange préalablement beurré.
100 g de sucre Recouvrir chaque moule de film alimentaire.
Verser 1 l d’eau dans la cuve de l’appareil.
Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
Déposer les bouchons dans le bain-marie et mettre le
couvercle sur le multi-cuiseur.
Pendant ce temps, porter à ébullition dans une
casserole les ingrédients du sirop.
Démouler les bouchons à chaud et les imbiber avec
le sirop.
Sur chaque assiette, poser un bouchon et un peu
de crème d’agrumes froide.
Déguster.

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Croquant chocolat-caramel
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

20 minutes 20 minutes 1 heure à 120 °C 1 heure 8


Sur la table Comment faire ?
200 g de chocolat a 70 % Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
de cacao Faire fondre les 2 sortes de chocolats et le beurre dans
200 g de chocolat au lait la cuve du multi-cuiseur.
caramel Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange
350 g de beurre doux blanchisse.
Incorporer la farine et la levure.
8 œufs
Verser cete préparation directement dans la cuve.
200 g de sucre en poudre
Mélanger délicatement avec une spatule le chocolat
160 g de farine et le beurre fondu.
1 sachet de levure chimique Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
80 g d’amandes effilées Mixer les amandes, le pralin et chocolat blanc
concassé.
50 g de pralin
À mi-cuisson, saupoudrer ce mélange sur le gâteau.
100 g de chocolat blanc À la fin de la cuisson, enlever la cuve de l’appareil
concassé
et la poser sur le plan de travail.
Laisser le gâteau refroidir 1 heure avant de démouler.
Servir avec de la glace à la vanille.

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Fondue au chocolat
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

40 minutes 10 minutes 1 heure 6


Sur la table Comment faire ?
3 bananes épluchées Couper les fruits en morceaux. Réserver au frais.
3 kiwis épluchés Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
Verser le lait dans la cuve et porter à ébullition.
1 mangue épluchée
Ajouter la crème fraîche, le rhum et la cannelle.
1 ananas Victoria épluché
Arrêter le programme en cours.
250 g de fraises lavées Ajouter le chocolat concassé et mélanger.
et équeutées
La préparation doit être homogène et onctueuse.
10 cl de lait
Apporter l’appareil équipé sur la table.
40 cl de crème fraîche Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
2 cl de rhum brun Disposer sur la table les ramequins de fruits
1 pincée de cannelle et de chamallows.
en poudre Piquer sur des bâtonnets et plonger dans le chocolat
600 g de chocolat noir chaud.
à 60 % de cacao
12 Chamallows

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Riz au lait façon teurgoule
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

25 minutes 10 minutes à 200 °C 4 heures 8


Sur la table Comment faire ?
4 pommes Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
80 g de beurre demi-sel Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.
Faire colorer les pommes avec un peu de beurre
150 g de miel et de miel.
5 cl de calvados Déglacer au calvados et verser le lait.
1,5 l de lait Ajouter la crème et la cannelle. Mélanger.
50 cl de crème liquide Verser le riz préalablement lavé.
½ c. à c. de cannelle Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
en poudre Pour le caramel, porter à ébulition le sucre et l’eau.
300 g de riz rond Laisser cuire afin d’obtenir une coloration dorée.
Ajouter la crème liquide hors du feu.
Caramel :
Laisser refroidir.
Déguster le riz chaud arrosé d’un trait de caramel
200 g de sucre en poudre liquide.
10 cl d’eau
15 cl de crème liquide

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Soupe de fruits rouges
Mode de Mode de
cuisson 1 cuisson 2

30 minutes 30 minutes 1 heure à 135 °C 6


Sur la table Comment faire ?
2 l de vin rouge Programmer l’appareil pour la cuisson 1.
500 g de sucre en poudre Verser dans la cuve le vin rouge, le sucre et ajouter
les épices.
1 étoile de badiane Mélanger et porter à ébullition.
1 gousse de vanille Programmer l’appareil pour la cuisson 2.
2 bâtons de cannelle Réduire la préparation pour obtenir environ 80 cl de
200 g de cerises liquide. Verser dans un saladier et laisser tiédir.
dénoyautées Ajouter les fruits rouges.
200 g de framboises Réserver au réfrigérateur.
200 g de fraises lavées Déguster très frais accompagné d’un sorbet aux fruits
et coupées en deux rouges.
200 g de fraises des bois

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Modes et temps de cuisson

Mijoter
La fonction Mijoter est idéale pour réaliser des plats qui nécessitent un temps de cuisson important :
ragoûts et plats en sauce, soupes, bouillons... Elle convient également pour braiser longuement des
pièces de viande entières : gigots, épaules, rôtis,...
Les réglages SIMMER et LOW sont utilisés pour les recettes mitonnées (sans ébullition).
Le réglage HIGH est utilisé pour les recettes mijotées (avec ébullition).

Sauter / Dorer
La fonction Sauter / Dorer peut être utilisée pour saisir et colorer les ingrédients avant de les faire
mijoter. La fonction WARM est sélectionnée automatiquement en fin de cuisson pour le maintien
au chaud.

RÉGLAGE OBJECTIF RECETTE TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON

Gigot de 7 heures,
Raccourcir le temps de Programmable
côte de veau braisée,
HIGH cuisson, notamment 100 °C jusqu’à 24 heures,
légumes rôtis ou braisés,
pour les grosses pièces plus 8 heures (WARM)
rôti de porc

Joue de bœuf,
Programmable
Mitonner lentement, pot-au-feu, blanquette,
LOW 93 °C jusqu’à 24 heures,
sans ébullition viandes blanches,
plus 8 heures (WARM)
poulet à l’estragon

Soupe de poisson, Programmable


Mitonner des aliments
SIMMER minestrone, fruits en 85 °C jusqu’à 24 heures,
fragiles
compote plus 8 heures (WARM)

Par défaut jusqu’à


Maintenir au chaud 8 heures, ou
WARM 74 °C
les préparations programmable
jusqu’à 24 heures

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Types de viande suggérés pour le multi-cuiseur
BŒUF/VEAU PORC AGNEAU VOLAILLE GIBIERS
Rôti, poitrine,
tranche de palette,
jarret de veau, Rôti, côtes de porc, Gigot, épaule,
Selle, épaule,
joue, tendron, plat épaule, palette, collier, jarret, Volaille entière
poitrine, flanchet,
de côtes, paleron, rouelle de jambon, poitrine, selle, ou en morceaux
collier, carré
macreuse, gîte, sauté navarin, souris
blanquette, queue
de bœuf

Cuisson vapeur
Les temps de cuisson sont indiqués pour des ingrédients de taille moyenne, et devront donc être ajustés.

ALIMENT QUANTITÉ PRÉPARATION TEMPS DE CUISSON

Artichaut 4 Entier 50 - 60 min

Asperge 1 kg Entière 10 - 12 min

Brocoli Tête Petits bouquets de 5 cm 7 - 10 min

Carotte 1 kg Entière 10 - 12 min

Chou-fleur Tête Petits bouquets de 5 cm 7 - 9 min

Maïs 4 épis Épluché 10 - 12 min

Haricots verts 1 kg Équeutés 8 - 10 min

Pommes de terre grenailles 1 kg Entières, non épluchées 15 - 20 min

Pommes de terre 1 kg Entières, épluchées 30 min

Courgette 1 kg Tranches de 1 cm 5 - 8 min

Poulet 4 suprêmes Entiers 15 - 18 min

Crevettes 500 g Décortiquées et nettoyées 4 - 5 min

Poisson 6 Portions 8 - 12 min

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