UNIVERSIDAD DE SOTAVENTO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

ANÁLISIS Y DISEÑO DE SISTEMAS P.

Universidad Sotavento

Análisis y diseño de sistemas productivos

Mermas

Luis Roberto López Vázquez

Ing. Ortega Dantes Raúl

6510-V

¿Qué es merma en una empresa?  

En general, el significado de merma es toda pérdida que atenta contra los
márgenes de utilidad de forma considerable, pues -a diferencia de los
desperdicios- no posee valor de reventa.  
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Por otro lado, en contabilidad una merma se define como la pérdida de valor de

las existencias, debido a la diferencia entre el stock de los registros contables y las
existencias reales en el almacén.  

Mientras que en todos los negocios, esta pérdida aumenta los costos de

inventarios, en la manufactura también eleva los gastos en manera prima, la mano
de obra y otros costos de producción.  

De manera general, las mermas pueden ser de dos tipos:    

Pérdida de producto 

Pérdida de dinero 

Las dos grandes causas de las pérdidas

A grandes rasgos, la merma se debe a errores o a la extracción ilegal de
mercancía y materias primas. De hecho, el 21 por ciento tiene su origen en fallas
administrativas, de acuerdo con datos de Mundo Ejecutivo sobre México. 

1.Robos
En toda la cadena de suministro, el robo hormiga y los robos a transporte de carga
están a la orden del día.  

Dependiendo de su giro principal, las empresas sufren mermas debido a los robos
por parte de los clientes, los propios empleados y hasta los proveedores. 

En todos los casos, es importante la supervisión y el manejo de un sistema de

administración que detecte en automático los faltantes, como veremos líneas más
abajo.  

2.Errores
Viendo el problema a detalle, algunos de los errores más comunes son:  
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 Problemas con la logística de traslado. 

 Desecho de productos por incumplimiento con normas de calidad.  
 Exceso de producción. 
 Almacenamiento incorrecto. 
 Mal manejo del producto. 
 Errores contables. 
 Omisiones en la recepción del producto. 

Entre los errores contables que causan más pérdidas de dinero y producto,

están:  

 Mala captura de información. 

 Captura tardía del incremento en los costos, por lo que no se ajusta el
precio de venta y los márgenes de ganancia se pierden. 
 Falta de actualización de los sistemas.  

Por otro lado, en la recepción del producto, la principal condición con la que surge
una merma es que no se revisa la mercancía. Este descontrol puede ocasionar: 

 La recepción de artículos dañados o caducados, o con fallas en el

empaque. 
 La aceptación de precios más altos que los convenidos con el proveedor.  
 Faltantes que se facturan y no se entregan. 
 Cambios en los códigos de barra. 

Técnicas para disminuir la merma  

Ahora que ya tenemos un panorama, vamos con las buenas noticias.  

Las técnicas que revisaremos sirven para contrarrestar los efectos de lo que es la
merma, o bien, para prevenirla.  

1. Aplicar procesos de seguridad

Es aconsejable manejar un programa de supervisión de trabajadores, con el fin de
prevenir el robo hormiga y el desperdicio de materias primas y suministros. 
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Además de la figura del supervisor, también vale la pena considerar los software
que monitorean la actividad en línea durante los horarios laborales. Existen tantas
opciones en el mercado, que algunas incluso ofrecen planes gratuitos.  

2. Seleccionar con cuidado al personal

Por supuesto, es indispensable aplicar los exámenes psicométricos y pedir
referencias en los procesos de reclutamiento. Hay que contar con datos
suficientes para contratar a personas honestas y no arriesgar nuestros
inventarios.  

3. Supervisar la cadena de suministro

Para minimizar la merma, una medida necesaria es que el producto cumpla con
los estándares de calidad y las condiciones de traslado sean adecuadas.
Asimismo, el personal debe conocer las normas para la manipulación de la
mercancía.  

4. Producir la demanda real

El manejo de un MRP (Material Requirements Planning), o bien de un ERP con
módulo de producción, permite conocer con precisión la cantidad a fabricar y
calcular las materias primas necesarias. 

De esta manera, disminuimos o incluso evitamos la merma de producción. Y el

costo beneficio de la implementación de un sistema ERP en la nube es aún mayor,
pues estos programas se rentan y no requieren del pago de licencias.  

5. Gestionar inventarios con un ERP

Al gestionar los inventarios con un ERP (Enterprise Resource Planning),
eliminamos la posibilidad de cometer errores de cálculo en el registro de las
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entradas y salidas. Por eso, el manejo de un ERP prácticamente elimina el robo

hormiga.  

Sin embargo, la mayor ventaja de un ERP sobre un MRP, es que aquel sincroniza
los inventarios con la contabilidad, las finanzas, compras, ventas y otras áreas de
la empresa.   

Así, también eliminamos los errores contables y las fallas en la actualización de

los sistemas. 

Conclusión
Por todo esto, podemos entender lo qué es merma y como se aplicaría a nuestro
proyecto “El sazón del sureste”. Debe ser un objetivo permanente en el control de
producción. Con estas técnicas, podemos minimizar las pérdidas y así generar la
mayor ganancia posible.

Con toda la tecnología disponible, es posible tener control total sobre el proceso
de producción y así eliminar todo tipo de merma en el proceso sin la necesidad de
estar supervisando el proceso en todo momento. Un proceso óptimo para nuestro
proyecto sería que durante la jornada del día. No hubiera percances ni perdidas
sin tener que estar supervisando en todo momento.